為保證事情或工作高起點,、高質(zhì)量,、高水平開展,，常常需要提前準備一份具體,、詳細,、針對性強的方案，方案是書面計劃,，是具體行動實施辦法細則,，步驟等,。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,，我們一起來了解一下吧。

學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案篇一

（一）指導(dǎo)思想

學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作,。

（二）總體經(jīng)營目標

----切實保障所有住讀學(xué)生的生活,，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求,。

----滿足高、中,、低三個不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標準:3.85—4.40元,，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求,，配有2—3元的生活標準,，以滿足所有學(xué)生的生活之需求。

----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,，為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理,，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,，合計為21.80萬元,。

----年餐費收入283.40萬元,，經(jīng)營毛利水平16.3%；經(jīng)營費用20.42萬元,；經(jīng)營費用率7.21%,；經(jīng)營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標詳見附表）,。

二,、建立健全有一中食堂特色的管理模式

（一）校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導(dǎo),、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

（二）學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

1、監(jiān)督審批,、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格,；

2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰；

3,、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰,；

4、管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費。

5,、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

（三）經(jīng)營者實行電腦化成本管理,，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

（四）建立利益調(diào)控機制，保證校方,、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右,，為此,，建議:按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例,，即就餐學(xué)生每超過200或下降100人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費）之比例,。

三,、經(jīng)營估算情況

（一）經(jīng)營指標

1,、餐費營業(yè)收入283.40萬元,，其中富裕家庭類比重30%，750人,，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元,；中等收入家庭類比重30%，750人,，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元,；一般收入類比重40%,，1000人,，日平均餐費標準3.85/人,，年100.10萬元。

就餐實際天數(shù)每月按26天,，每年按10個月。

2,、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%,。共分糧、油,、豆制品、肉蛋,、蔬菜,、調(diào)料六大類21個品種，其日,、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

3,、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%,，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元,，月耗10800元；水電月耗7600元,；柴油日耗70.8升，月耗2124升,，每升4.22元，月為8963元,，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元,。

4,、工資27.29萬元,，費率為9.63%,，月薪經(jīng)理1100元,，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元,，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元,，勤雜工350元,，加停工期間管理人員工資8400元,，每年工資27.29元,，詳見《工資及定員明細表》,。

5,、校方收回投資（包括管理費）21.80萬元,，費率為7.69%,，其中:收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元,。

6,、企業(yè)管理費用20.42萬元,， 費率為7.21%，詳見《企業(yè)管理費明細表》,。

7、經(jīng)營者利潤3.92萬元,，營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。

按簡易核算:總收入-總成本=利潤,，即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%,，利潤率1.28%,。

（二）投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元,，其中:設(shè)備投資8萬元，流動資金32萬元,。

四、經(jīng)營管理措施

（一）強化食品安全措施,，確保學(xué)生在校飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入,。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種，完善保溫措施,，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅,、餡餅、千層餅,、熱干面、清湯,、胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足學(xué)生之需求,，增加經(jīng)營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由學(xué)生出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,，并向校方反饋,。

（三）管理機構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,，確定“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運行機制,。

1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù),；成立財務(wù)、倉庫,、采購、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機構(gòu)如圖,。

2、工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng),，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元,、其它均控制在350—600之間,，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下,。

（四）、成本費用管理,。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,，管理者必須強化成本管理,，向管理要效益,。一是成立采購組,，對蔬菜市場變化隨時做出反映,，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格,；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對所有材料成本進行量化管理,，按日反映出材料成本的購進、銷售,、加工,、庫存情況，以及時做出補貨措施,，杜絕人情貨、人情價,，凡進貨物均要復(fù)稱、核價,，做到日計量，月盤存,，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費用,，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi),，對部分費用實行包干,，對部分項目實行目標合同管理,，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運行,。

五、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,、食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,，均報校方一份,，以爭取監(jiān)督管理,。

學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案篇二

為加強盛夏季節(jié)建筑工地食堂餐飲服務(wù)食品安全管理，保障廣大建筑工人飲食安全,，嚴防建筑工地群體性食物中毒事故的發(fā)生，現(xiàn)決定對全鎮(zhèn)在建建筑工地的食堂進行專項檢查,，具體安排如下：

一、工作目標

通過此次專項檢查,，促使全鎮(zhèn)各在建建筑工地?zé)o證食堂主動申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證,，持證合法經(jīng)營；促進各建筑工地進一步完善食品安全保障設(shè)施,，建立健全日常管理基礎(chǔ)臺賬，強化食品安全意識,，加強食堂食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平,，保障廣大建筑工人飲食安全。

二,、檢查重點

1、各建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可證持證情況,，從業(yè)人員健康證持證情況，以及接受食品安全知識培訓(xùn)情況,；

2、食堂操作流程是否符合食品安全規(guī)范要求,，防蠅防塵設(shè)施、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施,、原料倉儲設(shè)施等是否齊全,；

3,、各環(huán)節(jié)食品安全管理制度建立及落實情況；

4,、食品原料采購驗收把關(guān)情況，是否按規(guī)范要求履行索證索票程序,，是否有使用過期變質(zhì)、無標簽及標簽不符合規(guī)范食品原料的行為,；

5、食品添加劑“五?！敝贫葓?zhí)行情況，是否有添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等行為,。

三、責(zé)任分工

各村（居,、社區(qū)）食品藥品安全管理信息員負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的在建建筑工地食堂專項檢查工作。

四,、時限要求

本次專項整治自7月xx日開始，8月1日前完成現(xiàn)場檢查工作,。各村（居,、社區(qū)）要明確專人負責(zé)本次整治工作,，嚴格按照方案要求,，認真組織實施。

學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案篇三

學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā),，在加強學(xué)校常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理,、檢查與監(jiān)督,，即適應(yīng)對學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故,，特制定本預(yù)案。

提高認識,，加強領(lǐng)導(dǎo)，把維護學(xué)生健康和生命安全放在首位,。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生,，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序,、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認識加強學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性,、緊迫性和長期性,，牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想,，切實承擔(dān)起教育,、管理和保護學(xué)生的職責(zé)。

一,、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組

組長：__

副組長：__

成員：__食堂從業(yè)人員

二,、全食物報告制度

學(xué)校的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施,。

三、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳,，結(jié)合學(xué)校實際情況，充分利用電子顯示屏,、廣播、黑板報,、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式,，學(xué)傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平,，減少食物中毒發(fā)生,。

四、前期工作

1,、食品原料進貨關(guān)。學(xué)?？倓?wù)處、衛(wèi)生老師對餐飲公司的食品要嚴格把關(guān),，定點采購、索證,，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān),。

2、嚴把餐具消毒關(guān),。學(xué)校嚴格要求餐飲公司對食堂餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故,，每天由衛(wèi)生老師檢查食堂環(huán)境、清洗,、存放、加工等流程中的衛(wèi)生,，總務(wù)處安排專人落實飯菜質(zhì)量的檢查、監(jiān)督,。

3、對每餐的飯菜要做好留樣,，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存48小時。

（1）食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理,，特別是肉類,、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染,。食堂人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進行身體檢查,，發(fā)現(xiàn)有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調(diào)換工作,。

（2）控制細菌污染?？刂萍毦L繁殖措施，主要是低溫保藏,。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì),。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,，當肉類食品深部溫度達80度時,，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯,，在銷售或使用前必須充分加熱。

五,、突發(fā)性事件的處置

1、食物中毒事故發(fā)生后,，立即停止食堂的生產(chǎn)活動，并于最短時間內(nèi)向鎮(zhèn)中心校,、鎮(zhèn)衛(wèi)生院和食品藥品監(jiān)督所報告。

2,、積極配合協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救助病人。

3,、現(xiàn)場封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理,。

4、配合衛(wèi)生和后勤辦進行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

5,、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

6,、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因,，汲取教訓(xùn)。

7,、對發(fā)生食物中毒的師生，做好登記工作,，分析判斷可能造成食物中毒的原因，對可疑中毒食品進行消毒處理,，根據(jù)中毒原因，做出現(xiàn)場消毒預(yù)防措施,。

六、對中毒食物的處理

在查明情況之前,，對可疑食物立即停止食用,。在衛(wèi)生部門已查明情況,，確定的食物中毒源，可采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒,。液體食品可用漂白 粉混合消毒。食品用具,、容器可用1-2%堿水或漂白 粉溶液、消毒液等消毒,。

七、事故處理方式

根據(jù)查明的事故原因,，向上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報告,，對發(fā)生的事故做到“三不放過”，對所有食堂工作人員進行安全教育,，引以為戒，并對造成中毒的責(zé)任人、當事人進行嚴肅處理,，追究其責(zé)任。如故意破壞造成中毒事故,，將當事人交司法機關(guān)處理,，如因工作疏忽造成中毒事故,，對當事人進行扣發(fā)工資,、辭退或進行行政處分的處理,。