為保證事情或工作高起點(diǎn),、高質(zhì)量,、高水平開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體,、詳細(xì),、針對(duì)性強(qiáng)的方案,，方案是書面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,，步驟等,。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,，我們一起來了解一下吧,。

學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案篇一

（一）指導(dǎo)思想

學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活,，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作,。

（二）總體經(jīng)營目標(biāo)

----切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量3500人的需求,。

----滿足高、中,、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求,，基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元,。為保證最低需求,，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有學(xué)生的生活之需求,。

----保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元,，合計(jì)為21.80萬元,。

----年餐費(fèi)收入283.40萬元，經(jīng)營毛利水平16.3%；經(jīng)營費(fèi)用20.42萬元,；經(jīng)營費(fèi)用率7.21%,；經(jīng)營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標(biāo)詳見附表）,。

二,、建立健全有一中食堂特色的管理模式

（一）校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

（二）學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

1、監(jiān)督審批,、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格,；

2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；

3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；

4、管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi),。

5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序,。

（三）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),。

（四）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證校方,、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價(jià)格水平測定的，且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,，購銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,，為此，建議:按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例,，即就餐學(xué)生每超過200或下降100人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例,。

三、經(jīng)營估算情況

（一）經(jīng)營指標(biāo)

1,、餐費(fèi)營業(yè)收入283.40萬元,，其中富裕家庭類比重30%,，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%,，750人,，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人,，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,，年100.10萬元,。

就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,，每年按10個(gè)月,。

2,、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%,。共分糧,、油、豆制品,、肉蛋,、蔬菜,、調(diào)料六大類21個(gè)品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》,。

3、燃料27.36萬元,。燃料費(fèi)率9.65%,，其中日耗煤800公斤,，每公斤0.45元,，月耗10800元；水電月耗7600元,；柴油日耗70.8升,，月耗2124升，每升4.22元,，月為8963元,，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元,。

4,、工資27.29萬元，費(fèi)率為9.63%,，月薪經(jīng)理1100元,，副經(jīng)理1000元,，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元,；食堂主廚400—500元,，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元,，每年工資27.29元,，詳見《工資及定員明細(xì)表》。

5,、校方收回投資（包括管理費(fèi)）21.80萬元,，費(fèi)率為7.69%，其中:收回投資20萬元,，食堂管理費(fèi)1.8萬元,。

6、企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元,， 費(fèi)率為7.21%,，詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。

7,、經(jīng)營者利潤3.92萬元,，營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。

按簡易核算:總收入-總成本=利潤,，即:283.40-279.48=3.92萬元,。計(jì)算成本率為98.72%，利潤率1.28%,。

（二）投資指標(biāo)

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬元，其中:設(shè)備投資8萬元,，流動(dòng)資金32萬元,。

四、經(jīng)營管理措施

（一）強(qiáng)化食品安全措施,，確保學(xué)生在校飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品,，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種,，完善保溫措施,，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅、餡餅,、千層餅,、熱干面、清湯,、胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足學(xué)生之需求，增加經(jīng)營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由學(xué)生出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,。定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋,。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定“統(tǒng)一經(jīng)營,、統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。

1,、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé),，以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財(cái)務(wù)、倉庫,、采購,、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中,。管理機(jī)構(gòu)如圖,。

2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元,、食堂生產(chǎn)車間主管800元,、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,，工資定員表如下,。

（四）、成本費(fèi)用管理,。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益,。一是成立采購組,，對(duì)蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格,；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購進(jìn),、銷售、加工,、庫存情況,，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨,、人情價(jià),，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量,，月盤存,，對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理；三是量化管理費(fèi)用,，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行,。

五,、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程,、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè),、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循,。每套制度裝訂成冊,，均報(bào)校方一份，以爭取監(jiān)督管理,。

學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案篇二

為加強(qiáng)盛夏季節(jié)建筑工地食堂餐飲服務(wù)食品安全管理,，保障廣大建筑工人飲食安全，嚴(yán)防建筑工地群體性食物中毒事故的發(fā)生,，現(xiàn)決定對(duì)全鎮(zhèn)在建建筑工地的食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查,，具體安排如下：

一、工作目標(biāo)

通過此次專項(xiàng)檢查,，促使全鎮(zhèn)各在建建筑工地?zé)o證食堂主動(dòng)申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證,，持證合法經(jīng)營；促進(jìn)各建筑工地進(jìn)一步完善食品安全保障設(shè)施,，建立健全日常管理基礎(chǔ)臺(tái)賬,，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，加強(qiáng)食堂食品安全管理,，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平,，保障廣大建筑工人飲食安全。

二,、檢查重點(diǎn)

1,、各建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可證持證情況，從業(yè)人員健康證持證情況，以及接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況,；

2,、食堂操作流程是否符合食品安全規(guī)范要求，防蠅防塵設(shè)施,、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施,、原料倉儲(chǔ)設(shè)施等是否齊全；

3,、各環(huán)節(jié)食品安全管理制度建立及落實(shí)情況,；

4、食品原料采購驗(yàn)收把關(guān)情況,，是否按規(guī)范要求履行索證索票程序,，是否有使用過期變質(zhì)、無標(biāo)簽及標(biāo)簽不符合規(guī)范食品原料的行為,；

5,、食品添加劑“五專”制度執(zhí)行情況,，是否有添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等行為,。

三、責(zé)任分工

各村（居,、社區(qū)）食品藥品安全管理信息員負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的在建建筑工地食堂專項(xiàng)檢查工作,。

四、時(shí)限要求

本次專項(xiàng)整治自7月xx日開始,，8月1日前完成現(xiàn)場檢查工作,。各村（居、社區(qū)）要明確專人負(fù)責(zé)本次整治工作,，嚴(yán)格按照方案要求,，認(rèn)真組織實(shí)施。

學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案篇三

學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā),，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí),，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理、檢查與監(jiān)督,，即適應(yīng)對(duì)學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故,，特制定本預(yù)案。

提高認(rèn)識(shí),，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作,，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生,，保障師生的身體健康和生命安全,，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度,，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性,、緊迫性和長期性，牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一,，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想,，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé),。

一,、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組

組長：__

副組長：__

成員：__食堂從業(yè)人員

二、全食物報(bào)告制度

學(xué)校的食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神,，以便及時(shí)采取防治措施,。

三、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,，充分利用電子顯示屏、廣播,、黑板報(bào),、主題班會(huì)、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式,，學(xué)傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí),，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生,。

四,、前期工作

1,、食品原料進(jìn)貨關(guān),。學(xué)校總務(wù)處,、衛(wèi)生老師對(duì)餐飲公司的食品要嚴(yán)格把關(guān),，定點(diǎn)采購、索證,，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定,，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。

2,、嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。學(xué)校嚴(yán)格要求餐飲公司對(duì)食堂餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生,，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故,，每天由衛(wèi)生老師檢查食堂環(huán)境,、清洗、存放,、加工等流程中的衛(wèi)生,，總務(wù)處安排專人落實(shí)飯菜質(zhì)量的檢查、監(jiān)督,。

3,、對(duì)每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存48小時(shí),。

（1）食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品,，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染,。食堂人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查,，發(fā)現(xiàn)有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換工作,。

（2）控制細(xì)菌污染?？刂萍?xì)菌生長繁殖措施,，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,。防止食品腐爛變質(zhì),。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí),，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯,，在銷售或使用前必須充分加熱,。

五、突發(fā)性事件的處置

1,、食物中毒事故發(fā)生后,，立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)，并于最短時(shí)間內(nèi)向鎮(zhèn)中心校,、鎮(zhèn)衛(wèi)生院和食品藥品監(jiān)督所報(bào)告,。

2、積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人,。

3,、現(xiàn)場封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理,。

4、配合衛(wèi)生和后勤辦進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

6、分析原因,，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,，確定事故原因，汲取教訓(xùn),。

7,、對(duì)發(fā)生食物中毒的師生，做好登記工作,，分析判斷可能造成食物中毒的原因,，對(duì)可疑中毒食品進(jìn)行消毒處理，根據(jù)中毒原因,，做出現(xiàn)場消毒預(yù)防措施,。

六、對(duì)中毒食物的處理

在查明情況之前,，對(duì)可疑食物立即停止食用,。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定的食物中毒源,，可采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒,。液體食品可用漂白 粉混合消毒。食品用具,、容器可用1-2%堿水或漂白 粉溶液,、消毒液等消毒。

七,、事故處理方式

根據(jù)查明的事故原因,，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報(bào)告,，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過”,，對(duì)所有食堂工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒,，并對(duì)造成中毒的責(zé)任人,、當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任,。如故意破壞造成中毒事故,，將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理,，如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資,、辭退或進(jìn)行行政處分的處理,。