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接待領(lǐng)導(dǎo)餐桌服務(wù)禮儀常識(shí)篇一

餐飲接待禮儀,，不僅體現(xiàn)在來(lái)賓席次、座次的安排上,，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié),、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求,。尤其是宴請(qǐng),，更加重視禮儀。中國(guó)在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱(chēng)為“禮”,。在《儀禮》中就記載有士冠禮,、士昏禮、士相見(jiàn)禮,、鄉(xiāng)飲酒禮,、鄉(xiāng)射禮、宴禮,、大射禮,、聘禮、公食大夫禮等,。這些不同的“禮”對(duì)宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定,。例如，一次“鄉(xiāng)飲酒禮”,，從謀賓,、戒賓、陳設(shè),、速賓到迎賓,、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格,、檔次,，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等,，也有一定的禮數(shù),，參與者必須熟知和踐行方能無(wú)過(guò)。今天的宴會(huì)禮儀,，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣,，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一,。

在接待工作中,，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉,、務(wù)實(shí)接待,，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明,、健康,、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié),。

1.注重食品安全,、衛(wèi)生

食品安全、衛(wèi)生是第一位的,，也是最基本的禮儀要求,。所有食品、菜肴,、飲粥、面點(diǎn),、小吃,、飲料等，都必須符合安全,、衛(wèi)生的要求,，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安,、衛(wèi)生防疫等部門(mén)參加,，對(duì)工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫,。同時(shí)注重菜肴的色,、香、味,、形等感官性狀,，以味為本。

2.尊重客人的食好,、食法和飲食禁忌

“禮者,，敬人也?！贝说木匆?，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn),，關(guān)鍵是要以客人為中心,。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌,。

3.突出地方特色

突出地方風(fēng)味,、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎,、快樂(lè)體驗(yàn),，使客人留下美好、難忘的印象,，以及節(jié)約餐飲成本,，都具有重要意義。但是,，突出地方特色,，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然,、自我中心,，因?yàn)椋袝r(shí)你認(rèn)為最有地方特色,、最好吃的菜肴,，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上,，要注意特色菜肴,、中性菜肴的合理比例。

4,、整潔的就餐環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境,，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通,、莊重大方,、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席,，西餐宴會(huì)則多用長(zhǎng)方桌,。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上,?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來(lái)愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì),。通過(guò)就餐環(huán)境和廳臺(tái)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題,，營(yíng)造強(qiáng)烈的視覺(jué)印象餐飲接待禮儀餐飲接待禮儀,。如安排有樂(lè)隊(duì)演奏席間樂(lè),，不要離得太近，樂(lè)聲宜輕,。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌,，與酒會(huì)布置類(lèi)同，如人數(shù)少,，也可按客廳布置,。

5.敬酒不勸(逼)酒

“無(wú)酒不成宴”。敬酒,，既要體現(xiàn)主人的熱情好客,，又要堅(jiān)決反對(duì)在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí),，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水,。

6.分餐與合餐的選擇

工作餐和宴會(huì)，是接待用餐的兩大類(lèi)型,。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn),，一般不備酒水。宴會(huì)是一種禮遇形式,。宴會(huì)除了中式宴會(huì),，還有20世紀(jì)初由歐美國(guó)家傳入的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式,。冷餐酒會(huì)，又稱(chēng)冷餐會(huì),、自助餐等,。

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌,，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜,。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意,、不受拘束,、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn),，因此深得人們的喜愛(ài),。

7.注意接待服務(wù)禮儀

工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠(chéng),，又要掌握好一定的尺度,。做到熱情周到、文明規(guī)范,。

領(lǐng)導(dǎo)吃飯接待席位,、桌次安排和場(chǎng)地布置

1.席位的安排

正式宴會(huì)一般均排席位,，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座,。禮賓次序是排席位的主要依據(jù),。客人席位的禮遇高低,，根據(jù)我國(guó)的習(xí)慣,，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上,。第一主人和第二主人對(duì)面而坐,，分別以?xún)晌恢魅藶橹行摹５谝恢髻e坐在第一主人的右側(cè),，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè),。其他來(lái)賓的席位，可依其身份高低,，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排,。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè),。在安排席位的時(shí)候,，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn),。

遇特殊情況,，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人,，為表示對(duì)他的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上,，第二主人坐在主賓的左側(cè),。

在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主,、客雙方出席名單分別按禮賓次序開(kāi)列出來(lái),。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況,。

2.桌次的安排

如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多,，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低,，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定,，遵循 “突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn),，右高左低”的原則,。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀,、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行,。

多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m,，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m,。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍?，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道,。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置,，如果難以用方位設(shè)置的辦法來(lái)突出主臺(tái)，也可利用主臺(tái)與其他餐臺(tái)的臺(tái)布色彩不同,、餐具的不同,、餐巾折花的不同以及臺(tái)花的不同來(lái)突出主臺(tái)。

兩桌以上的宴會(huì),，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向,，也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。

在席位席次確定后,，要書(shū)寫(xiě)或印制席位卡,。當(dāng)宴請(qǐng)超過(guò)兩桌時(shí)，還要書(shū)寫(xiě)或印制桌次牌,。為避免敏感的“次序高低”問(wèn)題,，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過(guò)花卉名稱(chēng)不同加以區(qū)別,。

領(lǐng)導(dǎo)餐飲接待要求

1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場(chǎng)工作,。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請(qǐng))對(duì)象、規(guī)格,，就餐的時(shí)間、地點(diǎn),、方式,，菜單，以及來(lái)賓席次桌次安排等,。

接待工作人員在宴會(huì)開(kāi)始前1小時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作,，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場(chǎng)布置。

對(duì)席位卡,、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn),，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤(pán)內(nèi),，菜單一般放在餐具右側(cè),。

對(duì)住宿的客人,，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請(qǐng)至餐廳。

迎接參加宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo),，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見(jiàn),，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。

安排好其他陪同人員,、秘書(shū),、司機(jī)、工作人員就餐,。

宴會(huì)開(kāi)始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳,，全體客人就座，宴會(huì)即開(kāi)始)接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳,，并和工作人員一起用工作餐,，不要隨便到主桌敬酒餐飲接待禮儀默認(rèn)。

注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜,、上酒水等,，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏,，不宜過(guò)快或過(guò)慢,。

在宴會(huì)結(jié)束前(吃完水果，主人與主賓起立,，宴會(huì)即告結(jié)束),，接待人員應(yīng)在宴會(huì)門(mén)口做好送行準(zhǔn)備。

接待領(lǐng)導(dǎo)餐桌服務(wù)禮儀常識(shí)篇二

一,、接待客人要熱情

說(shuō)到熱情,，也許有人會(huì)講，這是老生常談,，一些秘書(shū)工作的教科書(shū)上早已寫(xiě)明：接待客人要熱情,，要做到起立迎接，笑臉相待,，問(wèn)聲您好,，送上茶水，親切交談,，圓滿(mǎn)答復(fù),。不錯(cuò)，這些程序是從工作實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的,，是完全可行,，非常必要的。而且,，這些每個(gè)人都會(huì)做,，每個(gè)人都做了,，但是，這些固定的程序,，很容易使我們接待時(shí)不假思索地,，機(jī)械地為完成這些程序做一系列動(dòng)作。(如大的酒店賓館的禮儀服務(wù)員,，那種歡迎光臨,，請(qǐng)慢走等禮儀是必要的，也是很機(jī)械的),。我認(rèn)為,，作為一名辦公室的工作人員，特別是負(fù)責(zé)接待的人員除了上述的接待程序,，接待禮儀外,，還必須用一顆誠(chéng)摯的心，很熱情,，很和諧地接待客人,。要把這些從工作實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的程序與接待工作人員的素質(zhì)、效率,、文明禮儀,、服務(wù)技巧結(jié)合，很自然地完成,。使來(lái)訪者絲毫不感到做作,，不感到有接待程序在，使客人感到家庭的溫暖,，有種賓至如歸的親切感,。(客人風(fēng)塵仆仆可先洗臉)。(第一印象)

二,、接待客人要周到

做好接待工作,，光有熱情是不夠的，還必須精心安排,，為客人提供周到的服務(wù),。所謂精心安排，就是要事先制訂出詳細(xì)的接待計(jì)劃,，而服務(wù)周到則是以滿(mǎn)腔的熱忱，高效的工作將接待計(jì)劃付諸實(shí)施,。

1,、在制訂接待計(jì)劃時(shí)，要做到情況清楚,。

首先要了解客人來(lái)訪的目的和要求,，如學(xué)習(xí),、座談的內(nèi)容，參觀,、拜訪的具體地點(diǎn)和人物,。

二是要掌握來(lái)訪客人的基本情況。(如來(lái)訪的人數(shù),、職務(wù),、性別、年齡,、民族,、逗留的時(shí)間以及來(lái)訪的客人與本部門(mén)的人員有無(wú)聯(lián)系。對(duì)于這些情況都要做到心中有底,，這是制訂好接待計(jì)劃的基礎(chǔ)),。

2、在制訂接待計(jì)劃時(shí),，要做到精心安排,。

一是要安排好迎送人員。要按照對(duì)等的原則進(jìn)行,，可根據(jù)對(duì)方主要領(lǐng)導(dǎo)的職務(wù)及來(lái)訪的人數(shù),，安排本單位1-2位對(duì)等或略高于對(duì)方級(jí)別的領(lǐng)導(dǎo)同志及具體負(fù)責(zé)此項(xiàng)接待工作的同志迎送，也可由本地區(qū),、本部門(mén),、本單位辦公室負(fù)責(zé)人作為全權(quán)代表參加迎送。

二是要安排好迎送車(chē)輛,，要考慮到來(lái)訪客人的職務(wù),，人數(shù)及所攜物品的情況，適當(dāng)安排車(chē)輛,，要注意留有余地,。

三是要安排好學(xué)習(xí)，參觀的活動(dòng),。這是接待計(jì)劃的主要部份,。主要包括兩方面內(nèi)容：一是學(xué)習(xí)座談活動(dòng)。二是參觀,、考察活動(dòng),。

關(guān)于學(xué)習(xí)座談活動(dòng)的安排，可從以下因素考慮：

a,、確定座談會(huì)的次數(shù),，主要內(nèi)容，如需準(zhǔn)備材料，要事先通知有關(guān)部門(mén)準(zhǔn)備好,。

b,、根據(jù)座談會(huì)的主要內(nèi)容及對(duì)方參加的人員，確定本單位參加人員,，并事先協(xié)調(diào)好,。

c、安排出每次座談會(huì)的確切時(shí)間,，并根據(jù)參加的人數(shù),，確定每次座談會(huì)的地點(diǎn)。

關(guān)于參觀,、考察活動(dòng),，可從五個(gè)方面考慮：

a、確定參觀,、考察點(diǎn)和陪同人員,，并要事先予以協(xié)調(diào)好。

b,、參觀,、考察一般安排為：介紹情況、簡(jiǎn)要座談,、實(shí)地參觀,、考察。

c,、參觀,、考察活動(dòng)的安排要緊湊，要有詳細(xì)日程,，對(duì)重要的參觀考察活動(dòng)或點(diǎn)上的情況不了解時(shí),，均要事先去一次，即常說(shuō)的“踩點(diǎn)”,，以便安排的參觀考察日程準(zhǔn)確,，可行。

四是要做好食宿安排,。食宿安排不僅僅是為客人提供生活條件和服務(wù)保障的活動(dòng),，而且是一種文化交流活動(dòng)，是來(lái)賓了解,、認(rèn)識(shí)接待地的文化歷史和地方特色的重要途徑,，是接待工作中不可缺少的關(guān)鍵部分。

住宿的安排,。接待賓館招待所的選擇,，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

①有利公務(wù)、方便公務(wù)活動(dòng)。包括賓館環(huán)境的選擇,。

②符合和體現(xiàn)接待標(biāo)準(zhǔn)。③賓館的設(shè)施,、設(shè)備和服務(wù)要安全,、衛(wèi)生、舒適,，可信賴(lài)的公務(wù)接待氛圍,。④賓館的形象和品牌是當(dāng)?shù)匚镔Y、政治,、精神文明協(xié)調(diào)發(fā)展的一個(gè)縮影,。

餐飲的安排。餐飲安排,，尤其是宴席安排,，既要嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，又要保證飲食衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),，并且有鮮明的地方特色(如游南洞庭時(shí)在撂刀口可安排魚(yú)席系列，野菜綠色飲食系列等)滿(mǎn)足來(lái)賓通過(guò)“吃”了解當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì),、風(fēng)俗,、飲食文化特色，讓客人感到接待的特與新,。在餐飲的安排上要立足于本土資源,，“土”出精品，出特色,。越是民族的,，越是世界的。

三,、接待客人要嚴(yán)謹(jǐn),。

關(guān)于嚴(yán)謹(jǐn)，要注意兩個(gè)問(wèn)題：

一是政策性,。對(duì)一些政策性較強(qiáng)或敏感問(wèn)題,，不要冒然答復(fù),，更不要依據(jù)自己的想法，看法信口開(kāi)河,，夸夸其談。對(duì)這些問(wèn)題,，要嚴(yán)格按政策辦事,，按規(guī)定的統(tǒng)一口徑答復(fù)。對(duì)一些不成熟或有不同看法的經(jīng)驗(yàn),，試點(diǎn)單位要將情況如實(shí)告訴對(duì)方，不要只談一面之詞,。

二是保密性,。要樹(shù)立嚴(yán)格的保密觀念,，對(duì)一些需要保密的問(wèn)題，要做到守口如瓶,，如客人提及這方面的問(wèn)題，要婉言回絕,。

接待領(lǐng)導(dǎo)餐桌服務(wù)禮儀常識(shí)篇三

接待領(lǐng)導(dǎo)用餐禮儀常識(shí)

座次總的來(lái)講，座次是以“尚左尊東”,、“面朝大門(mén)”為尊,。若是圓桌,，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右兩邊的位置,，則以離主客的距離來(lái)看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌,，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客;如果不正對(duì)大門(mén),，則面東的一側(cè)右席為首席,。若為大宴,，桌與桌間的排列講究為首席居前居中,，左邊依次 2,、4,、6 席，右邊為 3,、5、7 席,，根據(jù)主客身份、地位,、親疏分坐。

主人應(yīng)該提前到達(dá),，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座;被邀請(qǐng)者則聽(tīng)從東道主安排入座,。

一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席,，應(yīng)該將老板引至主座,，然后請(qǐng)客戶(hù)最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置，除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高,。

點(diǎn)菜點(diǎn)菜后,，可以請(qǐng)示 “ 我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“ 要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么 ” 等等。

如果時(shí)間允許,，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜,。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請(qǐng)，需要擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,，若要控制預(yù)算,，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。一般來(lái)說(shuō),，如果是你來(lái)買(mǎi)單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來(lái)作主,。如果老板在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富而讓他 / 她來(lái)點(diǎn)菜,，除非是他 / 她主動(dòng)要求,。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面,。

如果是赴宴者,，點(diǎn)菜時(shí)則不應(yīng)太過(guò)主動(dòng)，而是讓主人來(lái)點(diǎn)菜,。如果對(duì)方盛情要求,，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,。并且記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn)，“有沒(méi)有哪些是不吃的?” 或是 “比較喜歡吃什么?” 讓大家感覺(jué)被照顧到了,。

點(diǎn)菜時(shí),，一定要心中有數(shù)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

一看人員組成,。一般來(lái)說(shuō),，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量,。

二看菜肴組合,。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱,，盡量做到全面。如果桌上男士多,，可多點(diǎn)些葷食,，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請(qǐng)的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受,。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,，則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦,、刀魚(yú),、鰣魚(yú),，再上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú),、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,，或是討價(jià)還價(jià),，這樣會(huì)讓你公司在客戶(hù)面前顯得小家子氣，客戶(hù)也會(huì)覺(jué)得不自在,。

點(diǎn)菜后,，可以請(qǐng)示 “ 我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“ 要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么 ” 等等,。

吃菜中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相,。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視,，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,，教你如何在餐桌上有禮有儀,，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始,，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,，不要用它去擦臉。上龍蝦,、雞,、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟,，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時(shí),，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。

客人入席后,，不要立即動(dòng)手取食,，而應(yīng)待主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始,，不能喧賓奪主,。用餐時(shí)要注意文明禮貌,。夾菜時(shí)，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí),，再動(dòng)筷子,，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多,。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他,。依此類(lèi)推,，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜,。要是等別人給自己夾菜,，就只能餓肚子。

夾菜后,，細(xì)嚼慢咽,，這樣不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求,。如果大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽，會(huì)給人留下貪婪的印象,。就餐時(shí)不要挑食，或是只盯住自己喜歡的萊吃,，或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里,。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座,，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上,，可用餐巾掩口,，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜,，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷,，或用筷子直向別人,。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要讓餐具發(fā)出任何聲響,，或發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時(shí) “ 咕嚕咕嚕 ”，吃菜時(shí)嘴里 “叭叭” 作響,，都是粗俗的表現(xiàn),。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席,。

喝酒俗話說(shuō),，酒是越喝越厚,，但酒桌上也有很多學(xué)問(wèn),，以下總結(jié)了一些酒桌上的小細(xì)節(jié)：

一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完后才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái),，雙手舉杯,。

二：可以多人敬一人,，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo),。

三：敬酒時(shí),，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定,，比如對(duì)方酒量,、對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少,。如果碰杯,，一句 " 我喝完，你隨意 ",，方顯大度,。

四：多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶(hù)添酒，但不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,，除非領(lǐng)導(dǎo)或客戶(hù)明確表示想找人代,，并且代酒時(shí)要表現(xiàn)出是自己想喝而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。如果領(lǐng)導(dǎo)不勝酒力,，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)的人攔下,。

五：端起酒杯 ( 啤酒杯 ) ，右手扼杯,，左手墊杯底,，自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。如果是領(lǐng)導(dǎo)，則不要放太低,，給別人留點(diǎn)空間,。

六：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序,，不要厚此薄彼,。

七：碰杯、敬酒,、需要有說(shuō)詞,。這樣有舉杯的理由。

八：桌面上不談生意,，喝好了,，生意也就差不多了。

九：假如遇到酒不夠的情況,，酒瓶放在桌子中間,，自拿自添。

十：關(guān)于敬酒的禮節(jié)：

一是主人敬主賓;

二是陪客敬主賓;

三是主賓回敬;

四是陪客互敬,。記?。鹤隹徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌,，也是很不尊重主人的,。

倒茶倒茶的學(xué)問(wèn)既適用于客戶(hù)來(lái)公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌,。

首先,，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后,，先讓坐，后備茶,。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈,，尤其是久置未用的茶具,，難免會(huì)沾上灰塵、污垢,，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍,。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺,、茶杯,。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮?，F(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子,，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手,。

其次,，茶水要適量。先說(shuō)茶葉,，量要適當(dāng),。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃;茶葉太少,，沖出的茶淡而無(wú)味,。如果客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，則按客人的口胃放置,。再說(shuō)倒茶,，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿(mǎn),，太滿(mǎn)了容易溢出,，一不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳,，使賓主都很尷尬,。當(dāng)然，也不宜倒得太少,。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人,，會(huì)讓人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意,。

再次,，端茶要得法。中國(guó)倒茶的傳統(tǒng)是雙手奉茶,。雙手端茶時(shí)也要注意,，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳,，另一只手托住杯底,，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙,，雙手不好接近,，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送,。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生,，但很不雅觀,，也不夠衛(wèi)生。

最后說(shuō)到添茶,。如果上司和客戶(hù)的杯子里需要添茶了,，可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上,，親自來(lái)添則更好,。添茶時(shí)先給上司和客戶(hù)添茶，最后給自己添,。

離席一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng),，大約都在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈,，認(rèn)得一些人后,，你很快就想離開(kāi)了。這時(shí)候,，中途離席的一些技巧就需要了解,。

常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開(kāi),，而引起眾人一哄而散的結(jié)果,，使主辦人急得直跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,，當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí),，千萬(wàn)別和談話圈里的人一一告別，只需悄悄地和身邊的兩,、三個(gè)人打個(gè)招呼,，然后離去便可。

中途離開(kāi)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明,、致歉，不可一溜煙便不見(jiàn)了,。和主人打過(guò)招呼后,，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人聊個(gè)沒(méi)完,。占用主人太多時(shí)間,，會(huì)造成他 ( 她 ) 在其他客人面前失禮。

有些人參加酒會(huì),、茶會(huì),，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),，會(huì)一一問(wèn)所認(rèn)識(shí)的人要不要一塊走,。結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，被他這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場(chǎng)了,。這種鬧場(chǎng)的事,，最難被宴會(huì)主人諒解。因此,，一個(gè)有風(fēng)度的人,，可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤。