總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運用這些規(guī)律,，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

餐飲個人工作總結(jié)篇一

玉壺光轉(zhuǎn),、物換星移,。我們帶著自信與喜悅走進(jìn)了充滿希望的20xx年?；仡欉^去的一年,，所走過的路程，心中感慨萬千,。因為20xx年對于我們工程來說,，可算是充滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年，下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們做以總結(jié)與匯報：

由于我們工程部是一支較年輕的隊伍,，大多人員都沒有從沒過酒店的維修工作,，缺少實際工作經(jīng)驗,，因此我組織員工們，進(jìn)行技能及行為規(guī)范培訓(xùn),，培養(yǎng)他們高度的責(zé)任感和自信心,。使他們懂得只要努力工作，工作就會帶給他們足夠的尊嚴(yán)和實現(xiàn)自我的滿足感,。鼓勵他們不斷的提高技能超越自我,，并且在年底我組織員工們進(jìn)行了一次非常有意義的娛樂活動，通過掰腕子,，增強(qiáng)體質(zhì)增加員工們之間的感情交流，通過行走有軌電車,，增加了員工們之間的合作默契,。通過猜謎語促使員工們開發(fā)智力，善于動腦,。通過形體比劃猜詞組,，使員工們懂得只有互相協(xié)作才能取得成功。通過多種培訓(xùn),。使他們在各個方面都有了長促的進(jìn)步,。在工作中克服了一個又一個的困難。解決了一個又一個的難題,。同時我們建立了各項規(guī)章制度,。要求每名員工必須做到克盡職守。

但是因為我們工程部是后勤部門,，所做的工作是很少為人所知的,，甚至有些人對我們的工作不以為然，持有偏見,，認(rèn)為我們不是營業(yè)部門,，不能直接為酒店創(chuàng)效益，只能花錢,，為此,，我時常告誡我的員工說：“只要我們努力工作，做到勤儉節(jié)約,，保障設(shè)備,、設(shè)施完好為客人提供一個良好而又舒適的環(huán)境，就是為酒店創(chuàng)效益”,，在這種思想指導(dǎo)下使我們的員工對各部門的設(shè)備,、設(shè)施成功的維修了上萬次。

如果將酒店比做一個人,，我們工程部好比是一個人的心臟,，而我們工程部的水,、電、油,、暖就好比是向各個部門輸送的血液,、氧氣和營養(yǎng)，無論任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,，都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失,，直接影響酒店的聲譽(yù)和形象。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)現(xiàn)問題急時解決,，把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中，例如：今年冬天進(jìn)九以來,，我們接到餐飲部門的投訴,，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠，空調(diào)吹冷風(fēng)的問題,。得知這一情況后我們大家經(jīng)過仔細(xì)的分析和認(rèn)真研究,，發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低，也因為我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,，針對這一問題,，將怎樣解決呢?我經(jīng)過反復(fù)思考后，果斷的做出決定,，把低區(qū)的換熱罐,，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱，把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,，全部轉(zhuǎn)換出來,，從而達(dá)到空調(diào)所需要的溫度，確保各部門正常營業(yè),。

節(jié)水：有一段時期,，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)低區(qū)供水系統(tǒng)不正常，時常有丟水的現(xiàn)象,。我們通過對地溝管網(wǎng)進(jìn)行了實地考查發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)上出現(xiàn)了問題,，為使這一問題能得到很好的解決，我們將原來直起供水,，改造成變頻恒壓供水,，并對水箱增加了電磁閥控制，其中水位控制器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的,，這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應(yīng),，而每個月又可節(jié)約用水1500噸。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,，我們增加了排風(fēng)設(shè)備,，同時使用了大量的高功率的光源,，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種情況下，我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經(jīng)大家集思廣益,，最后決定將91間客房的地?zé)?，臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,，這樣可節(jié)約8.8千瓦,，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電2.2千瓦，而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈,，降至3盞,，可節(jié)電，3.88千瓦,，通過采取這些措施,，使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之0.13。

降耗：由于客房的小冰箱以全部超過保修期,，而每次制冷裝置維修都是由廠家更換，全套的制冷裝置,，成本是xx0元,，那么90多臺冰箱要這樣下去，是必造成很大的費用,，我們的助理工程師諸英春師傅,，通過在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過反復(fù)試驗，終于找出問題的關(guān)鍵所在,，只要更換制冷片即可解決問題,，其成本只需要26.5元，僅此一項,，就可節(jié)約1萬多元,。可是廚房的冰箱又給我們帶來了新的問題,，由于蒸發(fā)器泄漏,，無法修補(bǔ)。如果因此而報廢非?？上?，重新購買則需要幾千元，為降低成本,，節(jié)約資金,，我們經(jīng)過認(rèn)真仔細(xì)的研究決定，用紫鋼管制做蒸發(fā)器,。將其固定在物品架上,，既不破壞箱體又增加了制冷量,，類似這種情況的冰箱我們修復(fù)了三臺，為酒店節(jié)約資金一萬兩千余元,。

1,、在次客房裝修過程中，原計劃只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,，卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象,，特別是8層、9層的棚面已經(jīng)脫落下來,，如果要重新做水泥灰層,，則需要有有段時間的養(yǎng)生期，而且是既費人才又費物力,。在這種情況下,，我們馬上向領(lǐng)導(dǎo)請示，并說明如果由我們自己有石膏板吊棚,，不但可以省時,，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過了認(rèn)真的研究,，最終采納了我的薦意,，還有就是在每層樓裝修前，我們工程部負(fù)責(zé)必須將室內(nèi)所有的家具全部保護(hù)起來,，并且把所有的電器設(shè)施全部拆除,，等裝修結(jié)束后，再將其全部重新恢復(fù),。當(dāng)時在我們電工少,，工期又緊的情況下，我們在工作中不怕苦,，不怕累,，敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,，帶領(lǐng)兩名倒班電工,，不分白天，黑夜,，加班加點,，按時完成了工作任務(wù)。

2,、為了維護(hù)我們酒店的勞動紀(jì)律,，加強(qiáng)院內(nèi)的保安措施，領(lǐng)導(dǎo)決定由我們工程部負(fù)責(zé)在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后，大家群策群力,，各自發(fā)揮了自己的特長,，只用了六、七天時間,，就將保安辦公室成功的砌筑起來了,，并得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞。

3,、在十月份的消防檢查中,，消防部門提出了我們油、汽路管線的材料不合乎標(biāo)準(zhǔn),，需要進(jìn)行改造,。這了不影響正常營業(yè)，必須利用晚市后的時間開始做業(yè),。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,，我們的王鐵巖、官子新,、丁振忠三位同志,，在不影響白天上班的情況下，連續(xù)工作了3個通宵,，將所有的油,、氣路管線全部改造完畢。順利地通過了消防部門的檢查驗證,。

12月19日這天,，酒店的其它工作人員跟平時一樣,，陸續(xù)地走進(jìn)酒店按部就班,，準(zhǔn)備開始工作的時候 ，誰也不會想到,，此時,，工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗，此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,，因為市供電局在幾天前就下達(dá)了一個因為要進(jìn)行線路改造,，需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時間是12月19日早7時~晚5時當(dāng)時我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報和請示,，為避免酒店的聲譽(yù)受影響,，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)，酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過認(rèn)真研究,，決定租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè),。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求，我們工程部召開了緊急會議，經(jīng)過仔細(xì)地計劃和周密的分析,，制定了兩套應(yīng)急方案,，決定對各部門和一部分的設(shè)備限電管制，工程部的人員全體出動,，分別派專人進(jìn)行死看死守,，并對大家講明了，如果稍有疏忽,，有較大的電流使用,，就會造成直接經(jīng)濟(jì)損失或發(fā)電車因滿負(fù)荷超載而停止發(fā)電。不但燒毀發(fā)電車,，還會使酒店癱瘓,，蒙受經(jīng)濟(jì)損失的嚴(yán)重后果。所以我們大家一定要聽從指揮,，各負(fù)其責(zé),，確保發(fā)電工作的順利進(jìn)行。但a,、b,、c三項電流一直處于不平衡狀態(tài)，尤其是b項,，總是特別接近滿負(fù)荷,，我們的人員就分別到各部門不斷的進(jìn)行電流調(diào)定。就這樣,，在這個上午總算了有驚無險的平安度過,，到了下午四點鐘，就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,，大家逐漸放松緊張心情的時候,，我們又接到通知，由于改線路工作進(jìn)行的不順利,，停電時間將繼續(xù)順延,。此時，大家的心情又進(jìn)入了緊張狀態(tài),，因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開始,。因此我們馬上又召開會議制訂了三套應(yīng)急方案。為了減少酒店的經(jīng)濟(jì)損失,，經(jīng)過了更加周密,、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟贾糜媱潱趯τ忠徊糠衷O(shè)備進(jìn)行停止使用的同時,，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢，來贏得客源。就這樣堅持到了凌晨兩點,，修改線路的工作才成功的結(jié)束了,，開始了正式供電，這時我們大家才深深的松了一口氣,，拖著疲憊的身體離開了酒店,。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個小時，所停電的時間之久和面積之大,，是我們沒有經(jīng)歷過的,。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù),。

20xx年的工作已經(jīng)告一段落,，有成績也有不足因為我的性情比較耿直，有時難免還有此急躁,，所說出來的話就會容易傷人,， 這勢必會給工作帶來不必要的麻煩。在今后的工作中,，我將調(diào)整好自己的心態(tài),，努力掌握電器方面的知識，在工作和學(xué)習(xí)中不斷地善自己,，進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的技能,，為在20xx年更好的為各部門服務(wù)，打下了良好的基礎(chǔ),。

我們已擬定了在xx年將要計劃實施的幾個專項工程：

1,、為保證全酒店的空調(diào)，能在夏季正常使用,，我們要對空 調(diào)機(jī)組進(jìn)行全面地大修,。

2、我們酒店的水資源受外界的控制,，為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟(jì)損失,，我們準(zhǔn)備制做一個儲備水箱,。

3,、按市局的要求，也為了確?？腿说慕?jīng)濟(jì)財產(chǎn)不受損失,，我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。

4,、各部門所使用的電量免遭非議,，我們準(zhǔn)備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控。

5,、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞,，我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚，即保證了形象,、美觀,，又能預(yù)防雨水從窗口侵入。

以上的幾項工作計劃不是很全面,，還需要在實施中逐步的進(jìn)行完善,。最后我要對工程部的全體同事們說：“你們辛苦了!我非常感謝你們!因為是你們的支持給了我自信與勇氣!是你們的付出 成就了我們的希望和夢想，我要贊美你們吃苦耐勞的精神,?！痹谛碌囊荒昀镂覀円欢〞賱?chuàng)佳績。

餐飲個人工作總結(jié)篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20__年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,，工作順利,。回顧20__年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為__店長。在這里,，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的'工作總結(jié)如下。

一,、經(jīng)營狀況 ：

從__20__年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚 ,。

二,、經(jīng)營方面

我們__一共有5個檔口，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo),。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理,，效果不太理想。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%。在五,，六,，七，八月時,，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對__影響很大，肉卷成本上增300%,，那時買的多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁絖_幾家__學(xué)__觀摩,，在9月下旬對肉卷,，人員，菜品做了調(diào)整,。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降%60。2：人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了%30，調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。 3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了,，燴三鮮,，八寶甜飯，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉,，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想,。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的__%65的消費群體是學(xué)生,。

三,、質(zhì)量，衛(wèi)生,，服務(wù)方面

作為__店長,，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面 ,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去北京學(xué)__人員,，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最__我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn),。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)__,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我__提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本 核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸,，有喜悅，我感覺很充實,，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。

餐飲個人工作總結(jié)篇三

xxxx年的腳步即將邁向身后,，回想走過的腳印,，深深淺淺一年時間,，有歡笑，有淚水,，有小小的成功,，也有淡淡的失落,。xxxx年這一年是有意義的,、有價值的、有收獲的,。在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公,、務(wù)真求實,。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實采供工作要點和年初制定的工作計劃,。堅持“同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則,。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下,，xxxx年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下：

—公開透明的按采購制度程序辦事,，在采購前,、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計及其他部門監(jiān)督,。

xxxx年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購工作透明,，在采購工作中做到公開、公平,、公正,。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購,，都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與,。即使在時間緊，任務(wù)重的時候,，也始終堅持這個原則,，邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢比價，采購前,、采購中,、采購后的各個環(huán)節(jié)。即確保工作的透明,，同時保證了工作進(jìn)度,。

1,、完善制度，職責(zé)明確,，按章辦事

制度清楚,，操作有據(jù)可查，為陽光采購奠定了理論基礎(chǔ),。

2,、公開公正透明

采購部按廚師長上報的采購計劃公開招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上,，有的多達(dá)十余家,，增加陽光采購?fù)该鞫龋嬲龅浇档统杀?、保護(hù)公司利益,。

3、采購效益全線凸現(xiàn),。

實施公開透明的陽光采購策略后,，同等的東西都便宜了，為公司節(jié)約了采購資金,，直觀有效地降低了采購成本,。

總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路,。在20xx年的工作中,，我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗，借鑒好的工作方法,，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識,，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力，使本部門工作再上一個新的臺階,。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神,，加強(qiáng)責(zé)任感，對待工作高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)要求,。同時我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批評與自我批評,，找差距,，評不足以推動工作，盡力量的去降低成本提高效率,。

餐飲個人工作總結(jié)篇四

作為一名xx部x區(qū)的領(lǐng)班,，也讓我進(jìn)入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始,，許多事都是邊干邊摸索,，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的角色,。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé),，這就要求我們工作意識要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正,，工作效率要快,，力求周全,。我每天的職責(zé)是：

1,、落實主管下達(dá)的各項指示，管理好所屬員工,。

2,、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場調(diào)配,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

3、檢查下屬員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、工作態(tài)度，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔,，嚴(yán)格記錄本班員工考勤,。

4、負(fù)責(zé)本班組的物品領(lǐng)用,，填寫領(lǐng)用單交主管審核后,，領(lǐng)取保管。

5,、每日開好班前例會,，傳達(dá)本店及各部門的指示及通知，總結(jié)上個班次工作情況及注意事項,，提出各崗位的服務(wù)要求,。

6、對所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施經(jīng)常檢查,，確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)施,、設(shè)備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精,，為客人營造出一種在家的感覺,。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí),。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處,，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做,，就要加倍的努力與付出,，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,，酒店就是個大的家庭,，成績是靠大家共同努力的而得來的。

下半年新起點,，過去的成績以成歷史,，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力,，具體將從以下幾個方面進(jìn)行：

第一,、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理,，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學(xué)的管理。

第二,、樹立以客戶為中心口,，的'思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶行為,，最終達(dá)到提高客戶獲取、客戶保留,、客戶忠誠,、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程,。

第三,、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè),，作風(fēng)正派,，儀容優(yōu)雅大方。自信,、果斷,、沉著,、睿智、活潑,、細(xì)膩,、真誠、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述,，也是領(lǐng)班的自我要求,。

作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉，請各位審議,！

上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的,，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題,。所以對于這上半年餐飲部的一些工作,，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員,，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任,。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,，讓自己有所長進(jìn),。

我來到餐飲部的時間不算長,，也就兩年的樣子,。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的,。其實作為一名廚師,，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅,。如果沒有一個好的狀態(tài),，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi),，但是我想對于我個人而言,，狀態(tài)才是最重要的。上半年,，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定,，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗,，而這一次,，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力,，也提升了我對事業(yè)的熱愛,。

這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良,。我來到餐廳的時間不長,，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人,，所以這件事情對于我來說,，更是考驗著我，讓我有一些慌張,。但是好在有同事們的協(xié)助,，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,，對于這一點,，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

上半年雖然順順利利的度過了,，其實我對自己還是有很多次的反省的,。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年,，我有了一群新的朋友,，一群合適的伙伴。對我的工作而言,，也是有很大的幫助的,。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上,，有屬于自己的那一個位置,，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想,。我想,，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力,，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機(jī)會,。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里,，取得更好的勝利,！

餐飲個人工作總結(jié)篇五

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將__年度工作情況作工作總結(jié)，并就__年的工作打算作簡要概述,。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練__，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)__，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們__期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

四、__年工作計劃

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

五,、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約__慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲個人工作總結(jié)篇六

這一年過得真快,，去年的年味仿佛還在眼前尚未消散,，今年的漫長而又短暫的一年就已經(jīng)將要落下帷幕，又要過年了,，意味著今年的工作也要告一段落了,，在這一年了,，我對自己的工作成績很滿意，也感謝__店全體員工的努力和對我工作的支持,，__店能有這樣的成就,，是家這一年來共同努力的結(jié)果。在這里面我所扮演的只是一個引導(dǎo)者,，最主要的功勞還是在他們這十多名員工身上,，下面就是我這個__的新晉店長這一年來的工作總結(jié)：

我們__店是我們__房地產(chǎn)公司旗下的一家分店，也是業(yè)績最差的一家店,，自成立以來,，從沒來沒有任何的重表現(xiàn)，一開始還能勉強(qiáng)維持一家店面應(yīng)有的業(yè)績,，特別是最近這兩年,，業(yè)績直線下滑，有時間一個月都不會來一個客戶過來咨詢,，業(yè)內(nèi)叫罵聲一片,，都盼著我們快關(guān)門吉，想著我們這個處于黃金地段的店面,，店長也是早就辭職不干了,，沒人敢接手這個燙手山芋，雖然表面上看是升職加薪,，成為了一店之長,，但事實上卻有著隨時可能丟掉工作。我來到這的第一時間都是組織家來總結(jié)自己的得失,，為什么自己會在工作中遇到這樣的情況,，業(yè)績一直下降。每個人都要發(fā)言,，只有看清自己的去缺點,，才有改進(jìn)的方向。

我為了增加家的工作積極性,，每天上班開始前,，我都會帶領(lǐng)__店的全體員工跳抓錢舞，讓自己一整天的工作都充滿著動力,，不再迷茫,。這是我們?yōu)樽约捍虻淖詈笠粓鰬?zhàn)役，輸了就意味著我跟家一起被公司開除,，__店解散,，撤銷。經(jīng)過我的一番話,，家的工作熱情又重新燃起來了,，為了適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，我認(rèn)為我們房地產(chǎn)也要多依靠互聯(lián)網(wǎng)模式,，在網(wǎng)上把銷售渠道打開,，我先后讓員工們開通了十幾個app的網(wǎng)銷通道，讓許多在網(wǎng)上找房子的也能看到我們手里房屋資源,，然后在網(wǎng)上先達(dá)成購買意識,，再約見面簽合同。然后我引進(jìn)了當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)的先進(jìn)技術(shù),，全景vr看房,，現(xiàn)在根本不用辛苦的出去跑業(yè)務(wù)，去帶客戶看房子了,，就在我們網(wǎng)絡(luò)渠道上,，點擊我們的房子，直接全方位無死角的觀摩房間,，極的提高了工作效率,。

經(jīng)過我在__店這一年多來的整改，業(yè)績已經(jīng)是蹭蹭蹭的直線上漲,，絲毫不比我們?nèi)ツ甑氖N售店面差到哪里去,，我覺得我們店很有可能在今年的年底入選十銷售店面，這一年算是我們__店起死回生的一年,，我們盡了自己的努力了,，能有現(xiàn)在這樣的成果，我已經(jīng)很滿意了,，希望在來年我能再接再厲,，為公司做出更的貢獻(xiàn)，我相信__店的潛力不止如此,。

餐飲個人工作總結(jié)篇七

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的'用餐場面,，這就是本月的也是x年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,，長達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，x0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

餐飲個人工作總結(jié)篇八

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入__元,，比去年的__元，增長__元,，增長率__%,，營業(yè)成本__元，比去年同期的__元,，增加__元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為__元,，比去年同期的__元,，增加(或下降)__元，增加(或下降)率__%,，全年實際完成任務(wù)__元,，超額完成__元，(定額上交年任務(wù)為38__元),。

二,、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為__元，比去年的__元,，上升__元,，上升率為__。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入__元,，比去年同期的__元,，增加了__元，增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的`完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。

第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款__,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款,，擴(kuò)大營業(yè)收入10萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

(五)增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動__,，春游__，外出參觀學(xué)習(xí)1__,，各類型座談會__,，婦女會__，家訪__,，探望病員__,。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有__,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約__.

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長__,，領(lǐng)班__。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1__.由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20次,。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30__萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

三,、存在的問題：

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四、明年的設(shè)想：

1.提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲個人工作總結(jié)篇九

__年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的__年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，__年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

五、__年工作打算

__年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

__年將根據(jù)___質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

__年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。__年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

餐飲個人工作總結(jié)篇十

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,，并就200年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，200年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的,。提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

（一）小型工業(yè)企業(yè)開展r&d活動單位占比偏低,，其自主創(chuàng)新意識有待增強(qiáng)。xxxx年全市有417家工業(yè)企業(yè)單位,，17家有科技活動,，14家開展了r&d活動，開展r&d活動的單位數(shù)占規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)單位數(shù)的3,。4%,，比例較低。全市開展r&d活動單位占比過低主要是受小型工業(yè)企業(yè)自主創(chuàng)新意愿不強(qiáng)的影響,。xxxx年占全市規(guī)模以上單位數(shù)76,。3%的小型工業(yè)企業(yè)中僅有1。3%的企業(yè)開展了r&d活動,，大多數(shù)的小型工業(yè)企業(yè)未開展r&d活動,。這暴露出xxxx市小型工業(yè)企業(yè)創(chuàng)新意識薄弱、發(fā)展后勁不足的問題,。

（二）政府資金占比偏低,，其引領(lǐng)和放大作用有待增強(qiáng)。xxxx年,，雖然全市r&d經(jīng)費內(nèi)部支出中政府資金實現(xiàn)增長,，增幅達(dá)21。2%，但政府資金占內(nèi)部支出比例依然不高,，僅為1,。3%，比全省平均水平低7,。5個百分點,。政府資金占比較低，將影響其引領(lǐng)和放大作用的充分發(fā)揮,。

（三）高素質(zhì)研發(fā)人才相對匱乏,。人才是企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵因素，也是技術(shù)創(chuàng)新的主要執(zhí)行者,，缺乏優(yōu)秀的人才,，創(chuàng)新就無從談起。xxxx年xxxx市工業(yè)企業(yè)r&d人員本科及以上學(xué)歷的r&d人員數(shù)為486人,，占r&d人員總數(shù)的27,。9%，比全省平均水平低22,。3個百分點,。這表明企業(yè)在創(chuàng)新活動中，高素質(zhì)的創(chuàng)新人才相對匱乏,。

（四）研發(fā)投入強(qiáng)度相對偏低,。研究開發(fā)的財力投入和創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化的資金支持是企業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新的基本保障。近年來,，工業(yè)企業(yè)研發(fā)投入每年都在增長,，但是仍然存在投入強(qiáng)度偏低問題。據(jù)國際通行標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)r&d投入與銷售收入之比達(dá)到1%時,，企業(yè)才有長期生存的可能,；達(dá)到2%3%時，企業(yè)才有發(fā)展的潛力,；達(dá)到5%時,，企業(yè)才有競爭力。目前,，xxxx市工業(yè)企業(yè)r&d投入強(qiáng)度平均為0,。24%，企業(yè)r&d投入偏少,，使得技術(shù)創(chuàng)新資金不足,，影響了企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和新產(chǎn)品的研發(fā)。

（五）發(fā)明專利數(shù)量偏少,。xxxx年,，工業(yè)企業(yè)中,，申請1件及1件以上發(fā)明專利的企業(yè)只占企業(yè)總數(shù)的2。1%,；擁有有效發(fā)明專利1件及1件以上的企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的2%,。可以看出,，工業(yè)企業(yè)發(fā)明專利申請和擁有有效發(fā)明專利量雖然與上年同期相比所增長,，但就整體而言，企業(yè)發(fā)明專利數(shù)量依然偏少,，在威海市所占比例也較偏低,。

餐飲個人工作總結(jié)篇十一

20xx年是成果的一年，也是大成長的一年,。在汪總的教誨 ,、贊成 ,、鼓勵下,。在與旅店的工作互助下，使我學(xué)到了很多的東西,，使我廣闊了思路,，加強(qiáng)了與各部分的工作交換，經(jīng)過議定我與大家的互助竭力下,，使我美滿的結(jié)束了帶領(lǐng)交給我的任務(wù),。下面做簡要小結(jié)以下:

1、在平常工作中我們建立了三個理念

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決議成敗,，做好每個工作細(xì)節(jié)，旅店的辦理系統(tǒng),，辦事系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn),。

3、文化理念：讓顧客享福一種高品格的,、獨特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

2,、餐飲辦事時候長,，篡奪利用時候構(gòu)造培訓(xùn)進(jìn)修。讓員工明白餐飲工作的緊張性,，更要使員工有勇于奉獻(xiàn)爭做進(jìn)步的敬業(yè)精神,。

3、堅定“本心品格,、質(zhì)量第一”的策劃理念,，抓好落實工作,，使員工明白旅店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一名員工的工作尺 子 為進(jìn)步員工的標(biāo)準(zhǔn)意識,，我訂定的崗?fù)づ嘤?xùn)籌劃,，構(gòu)造員工進(jìn)行了聯(lián)合的操縱標(biāo)。

4,、環(huán)繞旅店成長要求,，健康旅店辦理程序與軌制，明了成長任務(wù),。

5,、典范企業(yè)辦理，履行品牌成長計謀,，在后勤此情況下,，我們深感責(zé)任龐大，飯店帶領(lǐng)能以高度的責(zé)任感和頹廢的工作熱忱帶領(lǐng)全部員工在競爭中求成長,，發(fā)揚(yáng)聯(lián)合,、高效、務(wù)實,、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神,。經(jīng)過議定節(jié)能降耗保持飯店運轉(zhuǎn)，獲得了精良的結(jié)果,。鞏固了員工步隊,，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

新的一年,，新世紀(jì)面對新的挑釁,，同時也儲藏新的機(jī)會，只要我們堅定在汪總的精確帶領(lǐng),、扎結(jié)壯實的做好本職工作,，費盡心計心情進(jìn)步辦事質(zhì)量，連續(xù)提過全部員工辦事程度,，就必定能夠高質(zhì)量的周全結(jié)束20xx年的各項工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

餐飲個人工作總結(jié)篇十二

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來,，在歷次的人力 資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲個人工作總結(jié)篇十三

回顧x月份,，我在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及同事們的關(guān)心與幫助下圓滿的完成了各項工作，在思想覺悟方面有了更進(jìn)一步的提高,，在內(nèi)部管理工作上，節(jié)支,、降本壓費方法有效，措施得力,，成績顯著,。x月份工作主要有以下幾項：

一、思想政治表現(xiàn),、品德素質(zhì)修養(yǎng)及職業(yè)道德,。

能夠認(rèn)真貫徹餐廳領(lǐng)導(dǎo)的方針政策，通過與各個部門的溝通協(xié)調(diào),，及給予我的幫助和支持,，積極主動認(rèn)真的向領(lǐng)導(dǎo)、同事學(xué)習(xí),，工作態(tài)度端正,，愛崗敬業(yè)，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心,。

二,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高員工的思想覺悟,。

我部門認(rèn)真執(zhí)行餐廳的各項,，每月堅持召開一次部門員工會議，認(rèn)真學(xué)習(xí)餐廳領(lǐng)導(dǎo)的方針,、政策,。貫徹落實上級的指示精神，加強(qiáng)對員工安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生意識的教育，使員工的思想素質(zhì)和工作水平不斷提高,。

三,、內(nèi)部管理，做好降本壓費工作,。

為了貫徹落實降本壓費的會議精神,，作為公司的后勤管理部門，在實際工作中應(yīng)切實做好這項工作,，做到細(xì)打細(xì)算,，勤儉節(jié)約，為了增收節(jié)支,，降本增效,，我部門對清潔用品的購進(jìn)和發(fā)放嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。為了節(jié)約開支,，我們在采購物品時,，盡量選用性價比高的物品,。例如：從開業(yè)到20__年x月份一直使用46元/25kg的洗潔劑，總耗用為350kg,，總金額為644元,。從x月份開始使用的洗潔劑為28元/25kg，工作效率同樣,，如之前也使用這個價格的話,，能節(jié)約252元清潔費用。再加上平時與員工的機(jī)會教育,，每月都能節(jié)約100多塊錢,。

例如：還有垃圾袋的耗用，從開業(yè)到20__年x月份小垃圾袋每月使用量為：600個,，0.07元/個,，每月總金額為42元，從x月份開始,，我部門利用宴會活動遺留并回收的包裝袋作為小垃圾袋使用,，使小垃圾袋在2月份的使用量為零，為餐廳又節(jié)約一部分開支,。

每月都制做出各項用品的耗用明細(xì),、成本及重點管控指標(biāo)，并向部門工作人員進(jìn)行宣貫,，提高員工的工作效率及節(jié)能意識,。

四、個人及建議,。

1,、現(xiàn)餐廳的基礎(chǔ)面培訓(xùn)還有待加強(qiáng),，人,、機(jī)、物的管理意識較薄弱,，極易影響餐廳的正常營運,。

2、物品,、工具管理

現(xiàn)各部門沒能有效的管理自身所使用的物品及工具,，踢皮球的現(xiàn)象存在，嚴(yán)重影響餐廳的正常運作及營運成本,。改善建議：各個部門自行領(lǐng)取所需使用的物品及工具,，并做部門標(biāo)簽分類使用，損壞或遺失自行賠償,。

3,、餐廳植物的維養(yǎng)

餐廳對花草植物的養(yǎng)護(hù)現(xiàn)階段處于劣勢,，由于餐廳人員并非專業(yè)人士，不懂養(yǎng)護(hù)花草之道,，導(dǎo)致花草植物大量死亡,，造成經(jīng)濟(jì)損失。改善建議：可以與供應(yīng)商定協(xié),，以租用的方式租花草植物擺放,，可定期更換，這樣可以大大降低死亡率,，也能提高季節(jié)換花的新鮮度和美觀,。

以上是個人計劃實施大體方案及月工作心得，總結(jié)x月份的工作,，盡管有了一定的進(jìn)步和成績,，但在一些方面還存在著不足，個別工作做的還不夠完善,，這有待于在今后的工作中加以改進(jìn),，在新的一年里，我將認(rèn)真學(xué)習(xí)各項政策規(guī)章制度,，努力使思想覺悟和工作效率全面進(jìn)入一個新水平,，為餐廳的發(fā)展做出更大更多的貢獻(xiàn)。

餐飲個人工作總結(jié)篇十四

20xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的2020年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報,；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

1、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。

2,、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量,，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容，分工合作,，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作,。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),，提高服務(wù)效率和意識,，學(xué)會察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量,；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),，實行逐級負(fù)責(zé),；員工對所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定《周計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5,、控制物耗,、開源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任,。

20xx年是不平凡的一年，十八大以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績,！

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的.,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊，提供不同檔次的團(tuán)隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為xx的發(fā)展做出的貢獻(xiàn),！

餐飲個人工作總結(jié)篇十五

__年張總在十周年慶典晚會上宣布,，面對危機(jī)和挑戰(zhàn),，我們要邁向新的里程,，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就,，勇于蛻變,，我們不滿足，不止步,，從零開始,，踏上下一個新的征程，尋找新的突破,。企業(yè)把學(xué)習(xí)/團(tuán)隊建設(shè)/培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標(biāo)與方向,，并創(chuàng)建了教育培訓(xùn)部，成立了工會,，通過大家的努力,，企業(yè)尊重人，重視人,，關(guān)心人的思想觀念得到提高,。

在學(xué)習(xí)方面，我們著重學(xué)習(xí)了《自動波領(lǐng)導(dǎo)模式》《請給我結(jié)果》兩本書,，經(jīng)理級以上人員參與了分享活動,，從四月份開始，企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓(xùn)老師,，創(chuàng)建了快樂的學(xué)習(xí)氛圍,， 通過戶外拓展和老師一系列的培訓(xùn)課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識,，在團(tuán)隊氛圍和凝聚力,、儀容儀表，禮貌禮節(jié),。成本控制方面從行動上有了新的改變和突破,。

在關(guān)愛同事方面，從同事的生活到家庭困難,，企業(yè)成立的公會到同事家中走訪,，用真實的行動不遠(yuǎn)千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優(yōu)化了男生宿舍,，新增了衣柜,，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象，在企業(yè)做了這些工作后,，同事們也形成了相互關(guān)愛和幫助的氛圍,，積極為病痛同事四處尋醫(yī),，端水送藥，今年企業(yè)一共關(guān)心了102名同事,，用在關(guān)心同事身上資金為64257元,，其中有29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻(xiàn)的愛心，詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想,，真誠締造未來的”核心文化,。

培養(yǎng)人才方面，因為企業(yè)要發(fā)展強(qiáng)大,，就需要引進(jìn)和培養(yǎng)更多的人才,，可見企業(yè)對人才的重視，也給大家提供了很好的機(jī)會和平臺,， 雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長,，胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導(dǎo)工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作,，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng),，廚部基層各崗位的互相調(diào)動學(xué)習(xí)，使基層同事得到了鍛煉,，并在業(yè)務(wù)知識及技能有了很大的提升空間,，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人,，為企業(yè)做出貢獻(xiàn),，機(jī)會的大門都為你而打開，因為機(jī)會是永遠(yuǎn)留給有準(zhǔn)備的人而準(zhǔn)備的,。__年我們的管理團(tuán)隊做到了以身作則,，團(tuán)結(jié)大家不斷向前進(jìn)取，帶出了一個很有士氣的團(tuán)隊,。

__年是社會經(jīng)濟(jì)蕭條的一年,，更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年，我們并沒把它當(dāng)成理由和借口,，消極地面對我們的工作和客人,，反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置,，更換壞的餐具,，提升企業(yè)形象，完善客戶檔案,，注重出品速度,， 主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠(yuǎn)師傅的思想和意識到行動上有了很大的進(jìn)步和改變,，全員意識對客人重視與珍惜的重要性,，團(tuán)隊配合在__年有了新的突破,，同事與同事之間相互支持與合作，學(xué)會了借力,，與其他兩個店加強(qiáng)了溝通與協(xié)調(diào),，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破,，廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗,，扛碗,，保潔,，后勤，保全部積極協(xié)助地喱部上菜,，大家都能夠真誠實干,，和睦相處，團(tuán)結(jié)合作,，比__年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨,，哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者，大家都是為了我們共同的目標(biāo),，以客人的滿意而這樣不分你我去做的,，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標(biāo),。

展望__,，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負(fù)責(zé)的精神,，把客人的滿意度做為我們的目標(biāo)以外,，還將學(xué)習(xí)專業(yè)的知識，建立一個有執(zhí)行力,，以效益說話,，實現(xiàn)價值最大化的團(tuán)隊，我們相信,，只要我們拿出團(tuán)隊新的精神面貌,，跟隨著企業(yè)的步驟，不怕艱難困苦,，立志改變,，我堅信，我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出,！