計(jì)劃可以幫助我們明確目標(biāo),、分析現(xiàn)狀、確定行動(dòng)步驟,，并在面對(duì)變化和不確定性時(shí)進(jìn)行調(diào)整和修正,。我們?cè)谥贫ㄓ?jì)劃時(shí)需要考慮到各種因素的影響，并保持靈活性和適應(yīng)性,。下面是我給大家整理的計(jì)劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇一

第一章目標(biāo)任務(wù)

一,、客房目標(biāo)任務(wù)：782萬元/年,。

二、起止時(shí)間：自20xx年1月—20xx年12月,。

第二章形勢(shì)分析

一,、市場(chǎng)形勢(shì)

1、關(guān)山地區(qū)相對(duì)有威脅的酒店2家,，正在營(yíng)業(yè)的四星級(jí)諾威香卡國(guó)際酒店和今年底計(jì)劃開業(yè)的五星級(jí)格雷絲國(guó)際花園酒店,。

2、客源市場(chǎng)相對(duì)飽和,，競(jìng)爭(zhēng)不太激烈,，但是競(jìng)爭(zhēng)仍會(huì)持續(xù)。

3,、預(yù)測(cè)：本酒店開業(yè)目標(biāo)客戶為周邊娛樂場(chǎng)所和企事業(yè)單位,；散客市場(chǎng)仍保持平衡；會(huì)議培訓(xùn)潛力很大,。

二,、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)、劣勢(shì)

優(yōu)勢(shì)：

1,、新建酒店選址地處大學(xué)園路和華師園北路交匯的十字路口,，地理位置好、交通便利,、受眾面廣,、裝飾現(xiàn)代、硬件功能相對(duì)完善,。

2,、四星標(biāo)準(zhǔn)的.軟件服務(wù)、中高檔酒店用品配置,、高檔衛(wèi)生潔具和先進(jìn)的馬桶設(shè)計(jì),。

3、經(jīng)營(yíng)成本低,、豐富的客源市場(chǎng),、競(jìng)爭(zhēng)壓力不大。

4,、科學(xué)的市場(chǎng)定位,、規(guī)范系統(tǒng)的管理、專業(yè)培訓(xùn)的員工,。

劣勢(shì)：

1,、酒店其他樓層在外租,，整體感覺檔次不高，影響酒店的直觀效果,。硬件上缺少電梯,、步行通道雜亂、閑置物業(yè)影響整體形象,。

2,、隔壁酒店占領(lǐng)一定市場(chǎng)，形成直接競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),。

3,、周邊環(huán)境沒有規(guī)劃成型。（停車場(chǎng)地有待解決）

4,、酒店低成本運(yùn)營(yíng)與高質(zhì)量服務(wù)沖突比較突出,，管理成本高居不下。（房間數(shù)量和酒店規(guī)模無法攤薄管理成本）

第三章市場(chǎng)定位

作為市內(nèi)中檔商務(wù)型酒店,，充分發(fā)揮酒店地理位置,、配套設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)中層次消費(fèi)群體：

（1）本城休閑娛樂人群,。

（2）本地企事業(yè)單位,。

（3）中檔的商務(wù)散客。

（4）小型會(huì)議,、培訓(xùn),。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇二

一、 客房目標(biāo)任務(wù)：782萬元/年,。

二,、 起止時(shí)間：自20xx年1月—20xx年12月。

1,、關(guān)山地區(qū)相對(duì)有威脅的酒店2家,，正在營(yíng)業(yè)的四星級(jí)諾威香卡國(guó)際酒店和今年底計(jì)劃開業(yè)的五星級(jí)格雷絲國(guó)際花園酒店。

2,、客源市場(chǎng)相對(duì)飽和,，競(jìng)爭(zhēng)不太激烈，但是競(jìng)爭(zhēng)仍會(huì)持續(xù),。

3,、預(yù)測(cè)：本酒店開業(yè)目標(biāo)客戶為周邊娛樂場(chǎng)所和企事業(yè)單位；散客市場(chǎng)仍保持平衡,；會(huì)議培訓(xùn)潛力很大,。

1、新建酒店選址地處大學(xué)園路和華師園北路交匯的十字路口,，地理位置好,、交通便利、受眾面廣,、裝飾現(xiàn)代,、硬件功能相對(duì)完善。

2,、四星標(biāo)準(zhǔn)的軟件服務(wù),、中高檔酒店用品配置、高檔衛(wèi)生潔具和先進(jìn)的馬桶設(shè)計(jì),。

3,、經(jīng)營(yíng)成本低、豐富的客源市場(chǎng),、競(jìng)爭(zhēng)壓力不大,。

4,、科學(xué)的市場(chǎng)定位、規(guī)范系統(tǒng)的管理、專業(yè)培訓(xùn)的員工,。

1、酒店其他樓層在外租,，整體感覺檔次不高,，影響酒店的直觀效果。硬件上缺少電梯,、步行通道雜亂,、閑置物業(yè)影響整體形象。

2,、隔壁酒店占領(lǐng)一定市場(chǎng),，形成直接競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

3,、周邊環(huán)境沒有規(guī)劃成型,。（停車場(chǎng)地有待解決）

4、酒店低成本運(yùn)營(yíng)與高質(zhì)量服務(wù)沖突比較突出,，管理成本高居不下,。（房間數(shù)量和酒店規(guī)模無法攤薄管理成本）

作為市內(nèi)中檔商務(wù)型酒店，充分發(fā)揮酒店地理位置,、配套設(shè)施的優(yōu)勢(shì),，瞄準(zhǔn)中層次消費(fèi)群體：

（1）本城休閑娛樂人群。

（2）本地企事業(yè)單位,。

（3）中檔的商務(wù)散客,。

（4）小型會(huì)議、培訓(xùn),。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇三

一,、客房目標(biāo)任務(wù)：782萬元/年,。

二、起止時(shí)間：自20xx年1月—20xx年12月,。

1,、關(guān)山地區(qū)相對(duì)有威脅的酒店2家，正在營(yíng)業(yè)的四星級(jí)諾威香卡國(guó)際酒店和今年底計(jì)劃開業(yè)的五星級(jí)格雷絲國(guó)際花園酒店,。

2,、客源市場(chǎng)相對(duì)飽和，競(jìng)爭(zhēng)不太激烈,，但是競(jìng)爭(zhēng)仍會(huì)持續(xù),。

3、預(yù)測(cè)：本酒店開業(yè)目標(biāo)客戶為周邊娛樂場(chǎng)所和企事業(yè)單位,；散客市場(chǎng)仍保持平衡,；會(huì)議培訓(xùn)潛力很大。

1,、新建酒店選址地處大學(xué)園路和華師園北路交匯的十字路口,，地理位置好、交通便利,、受眾面廣,、裝飾現(xiàn)代、硬件功能相對(duì)完善,。

2,、四星標(biāo)準(zhǔn)的軟件服務(wù)、中高檔酒店用品配置,、高檔衛(wèi)生潔具和先進(jìn)的馬桶設(shè)計(jì),。

3、經(jīng)營(yíng)成本低,、豐富的客源市場(chǎng),、競(jìng)爭(zhēng)壓力不大。

4,、科學(xué)的市場(chǎng)定位,、規(guī)范系統(tǒng)的管理、專業(yè)培訓(xùn)的員工,。

1,、酒店其他樓層在外租，整體感覺檔次不高,，影響酒店的直觀效果,。硬件上缺少電梯、步行通道雜亂,、閑置物業(yè)影響整體形象,。

2,、隔壁酒店占領(lǐng)一定市場(chǎng)，形成直接競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),。

3,、周邊環(huán)境沒有規(guī)劃成型。（停車場(chǎng)地有待解決）

4,、酒店低成本運(yùn)營(yíng)與高質(zhì)量服務(wù)沖突比較突出，管理成本高居不下,。（房間數(shù)量和酒店規(guī)模無法攤薄管理成本）

作為市內(nèi)中檔商務(wù)型酒店,，充分發(fā)揮酒店地理位置、配套設(shè)施的優(yōu)勢(shì),，瞄準(zhǔn)中層次消費(fèi)群體：

（1）本城休閑娛樂人群,。

（2）本地企事業(yè)單位。

（3）中檔的商務(wù)散客,。

（4）小型會(huì)議,、培訓(xùn)。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇四

xx酒店坐落在xx市xx新區(qū)金源購(gòu)物中心,，緊鄰商業(yè),、貿(mào)易和購(gòu)物熱點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。此外,，濱湖醫(yī)院,、四十二中、機(jī)場(chǎng)等亦近在咫尺,，交通四通八達(dá),，令觀光、購(gòu)物或進(jìn)行商貿(mào)活動(dòng)時(shí),，倍覺方便,。

萬紫千紅以粵菜、杭幫菜,、徽菜為代表的南方菜系,，特色菜有：野生魚頭皇、有機(jī)大甲魚等,，山肴珍味有蕨菜,、野山菌、野山筍,、馬蘭頭等,。

萬紫千紅面積1752平方米，是目前世紀(jì)金源購(gòu)物中心四樓餐飲業(yè)態(tài)里面規(guī)模最大的一家酒店,，設(shè)有包廂16個(gè)（其中豪華包廂3個(gè)）,，大廳一覽通透,，無障礙物，適宜舉辦宴席,，可同時(shí)容納36桌客人,。

（一）全權(quán)委托任琳經(jīng)營(yíng)管理。

（二）自20xx年5月15日至20xx年6月30日止,，酒店交予任琳經(jīng)營(yíng)管理,。在此日期之前酒店所有債權(quán)債務(wù)均與任琳無關(guān)，經(jīng)營(yíng)期間所有債權(quán)債務(wù)由任琳負(fù)責(zé),，經(jīng)營(yíng)期間酒店所得利潤(rùn)由任琳與許立平分,。

（三）經(jīng)營(yíng)期間若任琳有意可與許立協(xié)商將整個(gè)酒店股權(quán)買下，酒店股權(quán)作價(jià) 經(jīng)雙方協(xié)商付款金額及付款方式,，許立應(yīng)無條件積極協(xié)助任琳辦理此項(xiàng)事宜,。

1．經(jīng)營(yíng)思想和方針

1.1顧客滿意

顧客是酒店的衣食父母，是酒店賴以生存的土壤,，只有為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)秀的產(chǎn)品,，我們才能得到長(zhǎng)期的回報(bào)。我們必須牢記酒店崗位職責(zé)中的服務(wù)理念和產(chǎn)品理念：

我們的工作是銷售我們的服務(wù),，只有服務(wù)質(zhì)量的提高,，才能贏得市場(chǎng)的回報(bào)!服務(wù)是根本，一切行動(dòng)必須貫徹服務(wù)思想,。以客人為中心,，將客人的需求作為行動(dòng)的準(zhǔn)則。對(duì)于服務(wù)意識(shí)的深入與實(shí)施,，我們應(yīng)為此做出不懈的努力,。

酒店的核心產(chǎn)品永遠(yuǎn)是菜肴，為客人提供色香味俱全的菜肴是我們整個(gè)酒店所有同仁的努力目標(biāo),，立足本土市場(chǎng),，結(jié)合時(shí)尚品味，向客人提供美味佳肴將是整個(gè)酒店的努力方向,。

1.2經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新

我們要?jiǎng)?chuàng)造出”人無我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我廉,，人廉我轉(zhuǎn)”的酒店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì),。我們深知只有通過不斷地改進(jìn)和完善，才能有效的提高服務(wù)質(zhì)量,?！拔ㄓ刑嵘拍芨谩薄?/p>

1.3利益原則

不可否認(rèn)的一點(diǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)的主要目的是盈利,，我們主張?jiān)陬櫩?、職員、酒店之間結(jié)成利益共同體,，建立按勞分配利益的內(nèi)部動(dòng)力機(jī)制和按需分配利益的外部動(dòng)力機(jī)制,。

1.4經(jīng)營(yíng)方針

歸納為三要素：以人為本、以市場(chǎng)為本,、以效益為本,。

塑造高檔形象、主動(dòng)爭(zhēng)取客源,、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑,。由于酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng)，如包廂適合商務(wù)宴請(qǐng)和接待,、大廳則適合各種宴席與散客。對(duì)可按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法,；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化,，故酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見而定位,。盡管經(jīng)營(yíng)方法在不斷變化．但酒店經(jīng)營(yíng)方針的三要素不變,。

2、酒店的發(fā)展戰(zhàn)略

2.1加強(qiáng)酒店品牌管理

圍繞：“創(chuàng)立品牌 — 發(fā)展品牌 — 壯大品牌”的思路開展工作,；樹立濱湖當(dāng)?shù)仡I(lǐng)頭羊的形象,，形成與同行業(yè)的差別性。不斷創(chuàng)新,，增強(qiáng)酒店的活力,，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，為酒店的進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。品牌就是要樹立酒店獨(dú)有特色的形象：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,、感恩式的服務(wù)、人文的環(huán)境,、智能化的管理,。為來酒店的客人營(yíng)造出具有某特色的興旺的商業(yè)氣候。尤其是在今天千島錦王在濱湖的品牌形象受到很大負(fù)面影響的情況下,，酒店品牌的管理刻不容緩,，也是必須要花費(fèi)大精力、大功夫去解決的重要問題,。

2.2運(yùn)用信息及網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù),，建立現(xiàn)代特色高智能化的酒店：

為營(yíng)銷開辟新的渠道，為經(jīng)營(yíng)及管理溶入先進(jìn)的模式，譬如搭建網(wǎng)站,、增加團(tuán)購(gòu)等,，達(dá)到形成傳統(tǒng)酒店與現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)管理特色的目的。

2.3以酒店為核心,，為政府機(jī)構(gòu)及辦事單位,、為宴席客戶、為當(dāng)?shù)厣探缱龊梅?wù)工作：以五星級(jí)酒店式的服務(wù),、高科技的智能進(jìn)行管理,；形成品牌化、規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化的酒店管理模式。

3,、酒店的市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)策略

3.1酒店定位為商務(wù)型酒店,，以商務(wù)型酒店概念為經(jīng)營(yíng)核心，以中,、高檔次消費(fèi)水平的酒店顧客為主,。一切配套服務(wù)及設(shè)施均應(yīng)圍繞此中心，為客人提供便捷的用餐條件,。酒店的經(jīng)營(yíng)思想應(yīng)以商務(wù)散客為主,，以接待宴席客戶為輔，努力抓住散客,。

3.4建立健全考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，逐步形成銷售積分機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

3.5借助酒店大堂視野開闊和前期宴席品牌的優(yōu)勢(shì),，發(fā)展酒店的宴席經(jīng)濟(jì),。

3.6經(jīng)營(yíng)策略。廣開思路,、強(qiáng)化營(yíng)銷,、價(jià)高折大、政策靈活,、積極

主動(dòng),、全員銷售、重視意見,、優(yōu)化服務(wù),、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象,。我們必須首先強(qiáng)化餐飲業(yè)務(wù)的拓展,，盡量爭(zhēng)取最大的客流量，以避免酒店出現(xiàn)冷清的局面。所謂“先有人氣,，后有財(cái)氣”,。

4．酒店工作計(jì)劃

4.1實(shí)施全面質(zhì)量管理

酒店管理工作的提高必須有一套完整的質(zhì)量控制體系,酒店管理工作的質(zhì)量需要有一系列的體系來加以控制.在開始階段我必須有計(jì)劃的針對(duì)每一項(xiàng)工作進(jìn)行跟蹤把關(guān)管理.

4.2以酒店?duì)I銷為重點(diǎn)，做好市場(chǎng)突破口

樹立“高級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)”酒店的形象,，做好酒店對(duì)外的促銷工作,。特別是針對(duì)酒店地理位置較偏的特點(diǎn)，酒店的營(yíng)銷工作更是重中之重,。酒店務(wù)必確立以營(yíng)銷為龍頭,，全員促銷的促銷思想，推行目標(biāo)管理和計(jì)劃管理,。而且,，要求每個(gè)員工應(yīng)培養(yǎng)和樹立營(yíng)銷思維，要善于將我們的工作,、產(chǎn)品,、服務(wù)，還包括酒店和個(gè)人的自身形象進(jìn)行廣而告之,，從而達(dá)到全員促銷的目的,。

4.3廣集人才和員工專業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)工作

人是酒店的構(gòu)成體，是酒店運(yùn)作的靈魂,。只有高素質(zhì)的專業(yè)人才，才能給酒店帶來活力,，才能維系酒店的生命,；也只有不斷引進(jìn)各方面的高素質(zhì)的專業(yè)人才，才能保證我們戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),。因此,，此項(xiàng)工作不管在什么時(shí)候，都是我們的工作重點(diǎn),。我們重視專業(yè)培訓(xùn),，注重員工的成長(zhǎng)和發(fā)展，提升各個(gè)層面的員工的基本技能,，確保每一位賓客享受“滿意+驚喜”的服務(wù),，以保證酒店經(jīng)營(yíng)管理處于最佳狀態(tài)。逐步建立內(nèi)部培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),，以人事部為主,，各部門為輔，制定詳細(xì)地培訓(xùn)計(jì)劃,，有計(jì)劃地開展各種培訓(xùn),；具體如下：

4.3.1人事部抓好員工的入職教育，如酒店概況、業(yè)務(wù)知識(shí),、規(guī)章制度等,；

4.3.3總經(jīng)理對(duì)骨干或中堅(jiān)力量的培訓(xùn)，以提高和開拓思維,、開闊眼界,；

4.3.4在酒店中選拔優(yōu)秀人員送到星級(jí)酒店及酒店管理學(xué)院進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)；

4. 5加強(qiáng)酒店各環(huán)節(jié)的管理工作

這是酒店的首要工作：加強(qiáng)管理,，完善制度,，重點(diǎn)落實(shí)，責(zé)任到人,。規(guī)范化的良性運(yùn)作,、健康發(fā)展的酒店的維系體系是其健全的管理體系，而財(cái)務(wù)制度與管理的提高和完善是此體系的關(guān)鍵方面,。整個(gè)環(huán)節(jié)包括預(yù)訂,、上客開臺(tái)、點(diǎn)菜服務(wù),、生產(chǎn)菜肴,、上菜服務(wù)、餐中服務(wù),、買單,、送客、撤臺(tái)衛(wèi)生各環(huán)節(jié),，而為使酒店規(guī)范化地發(fā)展,，必須同時(shí)加強(qiáng)酒店的財(cái)務(wù)管理。

4.6建立酒店文化

成功酒店的背后,，一定有一種優(yōu)秀酒店文化作堅(jiān)強(qiáng)的后盾和支持,。酒店文化是全體員工達(dá)成共識(shí)的價(jià)值觀。酒店文化是整個(gè)酒店競(jìng)爭(zhēng)中的基礎(chǔ)和核心,。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)大潮的活動(dòng)中,，在酒店綜合競(jìng)爭(zhēng)中，由幾大要素構(gòu)成了競(jìng)爭(zhēng)合力,，如：酒店中的制造力,、產(chǎn)品力、營(yíng)銷力,，文化力等,，這種競(jìng)爭(zhēng)合力的集中表現(xiàn)就是酒店文化。

由于不完全信息的客觀存在,，酒店文化還能發(fā)揮“信號(hào)”的功能,，如向市場(chǎng)傳遞信息,。優(yōu)秀的酒店文化能使在市場(chǎng)中選擇的消費(fèi)者增進(jìn)信賴，從而得到“貨幣選票”,。同時(shí),，一定的酒店文化也展示了酒店的管理方式、用人策略,，提高人力資源的競(jìng)爭(zhēng)力,。 同時(shí)，為達(dá)到酒店資源的有效配置,，也需要酒店文化,。作為“文化載體”的個(gè)體，人的不同行為可以導(dǎo)致不同的資源配置效率,。酒店文化在酒店中可形成“道德共同體”或某種“道德認(rèn)同”,，這種體系相信和賦予每個(gè)人一組選擇和行動(dòng)的“權(quán)利”，包括對(duì)資源的權(quán)利和對(duì)人際關(guān)系做出調(diào)整的權(quán)利,，在酒店內(nèi)部實(shí)現(xiàn)資源的有效配置,。

因此必須堅(jiān)持不懈地致力于建立酒店自有而獨(dú)特的酒店文化，我們酒店文化的精髓即：為客人提供感恩式的服務(wù),、為員工提供家庭式的工作環(huán)境,。

具體做法：注重客人的用餐感受和需求，及時(shí)主動(dòng)提供各種細(xì)節(jié)化的服務(wù),，想于客人未想之前,，做與客人未做之先。重視專業(yè)培訓(xùn),，注重員工的成長(zhǎng),、發(fā)展以及情緒，提升各個(gè)層面員工的基本技能,，以保證酒店管理處于最佳狀態(tài)。

4.7建立激勵(lì)機(jī)制,，發(fā)揮員工積極性,，提高工效

酒店主要采取的激勵(lì)方式如下：

4.7.1目標(biāo)激勵(lì)：針對(duì)全酒店的目標(biāo)：做當(dāng)?shù)刈詈玫木频辏?/p>

做全新事業(yè)的開拓先鋒；

節(jié)約能源從小事做起,；

4.7.4情感激勵(lì)：推行管家貼身式服務(wù),，使管家以店為家，以客為親,，以店為榮,；召開員工聯(lián)誼會(huì)、茶話會(huì)加深員工之間,、員工與部門,、員工與客人的情感交流,；開展老顧客活動(dòng)，加深酒店與客人,、客人與客人的了解與友誼,。

5、酒店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

酒店未來的業(yè)務(wù)拓展,，應(yīng)把握時(shí)機(jī),，制訂切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)方針和方法，推出與眾不同的服務(wù)特色與出品,，贏取口碑,。因此，執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)方針為：塑造高檔形象,、主動(dòng)爭(zhēng)取客源,、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。由于酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng),，為此必須按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法,；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化，故酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整,，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見而定位,。

酒店總體經(jīng)營(yíng)安排及人力資源安排如下：

1、總經(jīng)理辦公室

2,、人事部

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇五

一,、概況：

xx酒店坐落在xx市xx新區(qū)金源購(gòu)物中心，緊鄰商業(yè),、貿(mào)易和購(gòu)物熱點(diǎn)優(yōu)勢(shì),。此外，濱湖醫(yī)院,、四十二中,、機(jī)場(chǎng)等亦近在咫尺，交通四通八達(dá),，令觀光,、購(gòu)物或進(jìn)行商貿(mào)活動(dòng)時(shí)，倍覺方便,。

萬紫千紅以粵菜,、杭幫菜、徽菜為代表的南方菜系,，特色菜有：野生魚頭皇,、有機(jī)大甲魚等，山肴珍味有蕨菜,、野山菌,、野山筍,、馬蘭頭等。

萬紫千紅面積1752平方米,，是目前世紀(jì)金源購(gòu)物中心四樓餐飲業(yè)態(tài)里面規(guī)模最大的一家酒店,，設(shè)有包廂16個(gè)（其中豪華包廂3個(gè)），大廳一覽通透,，無障礙物,，適宜舉辦宴席，可同時(shí)容納36桌客人,。

二,、合作方式：

（一）全權(quán)委托任琳經(jīng)營(yíng)管理。

（二）自20xx年5月15日至20xx年6月30日止,，酒店交予任琳經(jīng)營(yíng)管理,。在此日期之前酒店所有債權(quán)債務(wù)均與任琳無關(guān)，經(jīng)營(yíng)期間所有債權(quán)債務(wù)由任琳負(fù)責(zé),，經(jīng)營(yíng)期間酒店所得利潤(rùn)由任琳與許立平分,。

（三）經(jīng)營(yíng)期間若任琳有意可與許立協(xié)商將整個(gè)酒店股權(quán)買下，酒店股權(quán)作價(jià)經(jīng)雙方協(xié)商付款金額及付款方式,，許立應(yīng)無條件積極協(xié)助任琳辦理此項(xiàng)事宜,。

三、管理方案：

1．經(jīng)營(yíng)思想和方針

1.1顧客滿意

顧客是酒店的衣食父母,，是酒店賴以生存的土壤,，只有為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)秀的產(chǎn)品，我們才能得到長(zhǎng)期的回報(bào),。我們必須牢記酒店崗位職責(zé)中的服務(wù)理念和產(chǎn)品理念：

我們的工作是銷售我們的服務(wù),，只有服務(wù)質(zhì)量的提高，才能贏得市場(chǎng)的回報(bào)!服務(wù)是根本,，一切行動(dòng)必須貫徹服務(wù)思想,。以客人為中心，將客人的需求作為行動(dòng)的準(zhǔn)則,。對(duì)于服務(wù)意識(shí)的深入與實(shí)施,，我們應(yīng)為此做出不懈的努力。

酒店的核心產(chǎn)品永遠(yuǎn)是菜肴,，為客人提供色香味俱全的菜肴是我們整個(gè)酒店所有同仁的努力目標(biāo)，立足本土市場(chǎng),，結(jié)合時(shí)尚品味,，向客人提供美味佳肴將是整個(gè)酒店的努力方向。

1.2經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新

我們要?jiǎng)?chuàng)造出”人無我有,，人有我優(yōu),，人優(yōu)我廉,，人廉我轉(zhuǎn)”的酒店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。我們深知只有通過不斷地改進(jìn)和完善,，才能有效的提高服務(wù)質(zhì)量,。“唯有提升,，才能更好”,。

1.3利益原則

不可否認(rèn)的一點(diǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)的主要目的是盈利，我們主張?jiān)陬櫩?、職員,、酒店之間結(jié)成利益共同體，建立按勞分配利益的內(nèi)部動(dòng)力機(jī)制和按需分配利益的外部動(dòng)力機(jī)制,。

1.4經(jīng)營(yíng)方針

歸納為三要素：以人為本,、以市場(chǎng)為本、以效益為本,。

塑造高檔形象,、主動(dòng)爭(zhēng)取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑,。由于酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng),，如包廂適合商務(wù)宴請(qǐng)和接待、大廳則適合各種宴席與散客,。對(duì)可按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法,；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化，故酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整,，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見而定位,。盡管經(jīng)營(yíng)方法在不斷變化．但酒店經(jīng)營(yíng)方針的三要素不變。

2,、酒店的發(fā)展戰(zhàn)略

2.1加強(qiáng)酒店品牌管理

圍繞：“創(chuàng)立品牌—發(fā)展品牌—壯大品牌”的思路開展工作,；樹立濱湖當(dāng)?shù)仡I(lǐng)頭羊的形象，形成與同行業(yè)的差別性,。不斷創(chuàng)新,，增強(qiáng)酒店的活力，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力,，為酒店的進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。品牌就是要樹立酒店獨(dú)有特色的形象：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、感恩式的服務(wù),、人文的環(huán)境,、智能化的管理。為來酒店的客人營(yíng)造出具有某特色的興旺的商業(yè)氣候,。尤其是在今天千島錦王在濱湖的品牌形象受到很大負(fù)面影響的情況下,，酒店品牌的管理刻不容緩,，也是必須要花費(fèi)大精力、大功夫去解決的重要問題,。

2.2運(yùn)用信息及網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù),，建立現(xiàn)代特色高智能化的酒店：

為營(yíng)銷開辟新的渠道，為經(jīng)營(yíng)及管理溶入先進(jìn)的模式,，譬如搭建網(wǎng)站,、增加團(tuán)購(gòu)等，達(dá)到形成傳統(tǒng)酒店與現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)管理特色的目的,。

2.3以酒店為核心,，為政府機(jī)構(gòu)及辦事單位、為宴席客戶,、為當(dāng)?shù)厣探缱龊梅?wù)工作：以五星級(jí)酒店式的服務(wù),、高科技的智能進(jìn)行管理；形成品牌化,、規(guī)?；⒕W(wǎng)絡(luò)化的酒店管理模式,。

3,、酒店的市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)策略

3.1酒店定位為商務(wù)型酒店，以商務(wù)型酒店概念為經(jīng)營(yíng)核心,，以中,、高檔次消費(fèi)水平的酒店顧客為主。一切配套服務(wù)及設(shè)施均應(yīng)圍繞此中心,，為客人提供便捷的用餐條件,。酒店的經(jīng)營(yíng)思想應(yīng)以商務(wù)散客為主，以接待宴席客戶為輔,，努力抓住散客,。

3.4建立健全考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，逐步形成銷售積分機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,。

3.5借助酒店大堂視野開闊和前期宴席品牌的優(yōu)勢(shì),，發(fā)展酒店的宴席經(jīng)濟(jì)。

3.6經(jīng)營(yíng)策略,。廣開思路,、強(qiáng)化營(yíng)銷、價(jià)高折大,、政策靈活,、積極

主動(dòng)、全員銷售、重視意見,、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造聲勢(shì),、建立形象,。我們必須首先強(qiáng)化餐飲業(yè)務(wù)的拓展，盡量爭(zhēng)取最大的客流量,，以避免酒店出現(xiàn)冷清的局面,。所謂“先有人氣，后有財(cái)氣”,。

4．酒店工作計(jì)劃

4.1實(shí)施全面質(zhì)量管理

酒店管理工作的提高必須有一套完整的質(zhì)量控制體系,酒店管理工作的質(zhì)量需要有一系列的體系來加以控制.在開始階段我必須有計(jì)劃的針對(duì)每一項(xiàng)工作進(jìn)行跟蹤把關(guān)管理.

4.2以酒店?duì)I銷為重點(diǎn),，做好市場(chǎng)突破口

樹立“高級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)”酒店的形象，做好酒店對(duì)外的促銷工作,。特別是針對(duì)酒店地理位置較偏的特點(diǎn),，酒店的營(yíng)銷工作更是重中之重。酒店務(wù)必確立以營(yíng)銷為龍頭,，全員促銷的促銷思想,，推行目標(biāo)管理和計(jì)劃管理。而且,，要求每個(gè)員工應(yīng)培養(yǎng)和樹立營(yíng)銷思維,，要善于將我們的工作、產(chǎn)品,、服務(wù),，還包括酒店和個(gè)人的自身形象進(jìn)行廣而告之，從而達(dá)到全員促銷的目的,。

4.3廣集人才和員工專業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)工作

人是酒店的構(gòu)成體,，是酒店運(yùn)作的靈魂。只有高素質(zhì)的專業(yè)人才,，才能給酒店帶來活力,，才能維系酒店的生命；也只有不斷引進(jìn)各方面的高素質(zhì)的專業(yè)人才,，才能保證我們戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),。因此，此項(xiàng)工作不管在什么時(shí)候,，都是我們的工作重點(diǎn),。我們重視專業(yè)培訓(xùn)，注重員工的成長(zhǎng)和發(fā)展,，提升各個(gè)層面的員工的基本技能,，確保每一位賓客享受“滿意+驚喜”的服務(wù)，以保證酒店經(jīng)營(yíng)管理處于最佳狀態(tài)。逐步建立內(nèi)部培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),，以人事部為主,，各部門為輔，制定詳細(xì)地培訓(xùn)計(jì)劃,，有計(jì)劃地開展各種培訓(xùn),；具體如下：

4.3.1人事部抓好員工的入職教育，如酒店概況,、業(yè)務(wù)知識(shí),、規(guī)章制度等；

4.3.3總經(jīng)理對(duì)骨干或中堅(jiān)力量的培訓(xùn),，以提高和開拓思維,、開闊眼界；

4.3.4在酒店中選拔優(yōu)秀人員送到星級(jí)酒店及酒店管理學(xué)院進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí),；

4.5加強(qiáng)酒店各環(huán)節(jié)的管理工作

這是酒店的首要工作：加強(qiáng)管理,，完善制度，重點(diǎn)落實(shí),，責(zé)任到人,。規(guī)范化的良性運(yùn)作、健康發(fā)展的酒店的維系體系是其健全的管理體系,，而財(cái)務(wù)制度與管理的提高和完善是此體系的關(guān)鍵方面,。整個(gè)環(huán)節(jié)包括預(yù)訂、上客開臺(tái),、點(diǎn)菜服務(wù),、生產(chǎn)菜肴、上菜服務(wù),、餐中服務(wù),、買單、送客,、撤臺(tái)衛(wèi)生各環(huán)節(jié),，而為使酒店規(guī)范化地發(fā)展，必須同時(shí)加強(qiáng)酒店的財(cái)務(wù)管理,。

4.6建立酒店文化

成功酒店的背后,，一定有一種優(yōu)秀酒店文化作堅(jiān)強(qiáng)的后盾和支持。酒店文化是全體員工達(dá)成共識(shí)的價(jià)值觀,。酒店文化是整個(gè)酒店競(jìng)爭(zhēng)中的基礎(chǔ)和核心,。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)大潮的活動(dòng)中，在酒店綜合競(jìng)爭(zhēng)中,，由幾大要素構(gòu)成了競(jìng)爭(zhēng)合力,，如：酒店中的制造力,、產(chǎn)品力、營(yíng)銷力,，文化力等,，這種競(jìng)爭(zhēng)合力的集中表現(xiàn)就是酒店文化。

由于不完全信息的客觀存在,，酒店文化還能發(fā)揮“信號(hào)”的功能,，如向市場(chǎng)傳遞信息。優(yōu)秀的酒店文化能使在市場(chǎng)中選擇的消費(fèi)者增進(jìn)信賴,，從而得到“貨幣選票”。同時(shí),，一定的酒店文化也展示了酒店的管理方式,、用人策略，提高人力資源的競(jìng)爭(zhēng)力,。同時(shí),，為達(dá)到酒店資源的有效配置，也需要酒店文化,。作為“文化載體”的個(gè)體,，人的不同行為可以導(dǎo)致不同的資源配置效率。酒店文化在酒店中可形成“道德共同體”或某種“道德認(rèn)同”,，這種體系相信和賦予每個(gè)人一組選擇和行動(dòng)的“權(quán)利”,，包括對(duì)資源的權(quán)利和對(duì)人際關(guān)系做出調(diào)整的權(quán)利，在酒店內(nèi)部實(shí)現(xiàn)資源的有效配置,。

因此必須堅(jiān)持不懈地致力于建立酒店自有而獨(dú)特的酒店文化,，我們酒店文化的精髓即：為客人提供感恩式的服務(wù)、為員工提供家庭式的工作環(huán)境,。

具體做法：注重客人的用餐感受和需求,，及時(shí)主動(dòng)提供各種細(xì)節(jié)化的服務(wù)，想于客人未想之前,，做與客人未做之先,。重視專業(yè)培訓(xùn)，注重員工的成長(zhǎng),、發(fā)展以及情緒,，提升各個(gè)層面員工的基本技能，以保證酒店管理處于最佳狀態(tài),。

4.7建立激勵(lì)機(jī)制,，發(fā)揮員工積極性，提高工效

酒店主要采取的激勵(lì)方式如下：

4.7.1目標(biāo)激勵(lì)：針對(duì)全酒店的目標(biāo)：做當(dāng)?shù)刈詈玫木频辏?/p>

做全新事業(yè)的開拓先鋒,；

節(jié)約能源從小事做起,；

4.7.4情感激勵(lì)：推行管家貼身式服務(wù),，使管家以店為家,，以客為親,，以店為榮；召開員工聯(lián)誼會(huì),、茶話會(huì)加深員工之間,、員工與部門、員工與客人的情感交流,；開展老顧客活動(dòng),，加深酒店與客人、客人與客人的了解與友誼。

5,、酒店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

酒店未來的業(yè)務(wù)拓展,，應(yīng)把握時(shí)機(jī),，制訂切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)方針和方法,，推出與眾不同的服務(wù)特色與出品，贏取口碑,。因此,，執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)方針為：塑造高檔形象,、主動(dòng)爭(zhēng)取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑,。由于酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng),，為此必須按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化,，故酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見而定位,。

四、酒店人力資源安排：

酒店總體經(jīng)營(yíng)安排及人力資源安排如下：

1,、總經(jīng)理辦公室

2、人事部

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇六

自上初中以來我便開始住校,，深知令人頭疼的“吃飯”問題,，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能讓學(xué)生喜歡,。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古無之”,。雖然大學(xué)生能夠到校外就餐,，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)要素,，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,，以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,，營(yíng)養(yǎng)不良,、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的病癥也屢見不鮮，那為學(xué)生身心健康埋下了隱患,。因此我決定整合食堂和飯店的劣缺,，開一家屬于學(xué)生自助的快餐店。

二,、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集核心地段,，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師,、以及打工人員,。運(yùn)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐,、午餐,、下午茶、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐,、下午茶以浙江等南方小吃為主打特色,，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品類多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類冷飲,，如果汁,、冷飲小食、各式甜點(diǎn),、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇空間,。本餐廳粉飾天然,，隨便，同時(shí)富有現(xiàn)代氣味,，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布局合理精致，采光性好,，全體感觀介于家庭廚房性和取酒店廚房性之間,。

三、發(fā)展和戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前,，要做廣告宣傳,，由于主要客戶群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生外消息傳送的速度是很大的,，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

以吸引更多的客流,。此外,，本餐廳還推出八寶飯等情侶套餐，將成為本店的一大特色,。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館，所以在地理選擇上會(huì)取離學(xué)校大門無太大距離的位置,。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量能夠免費(fèi)送貨上門,，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),，那樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣,，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,，如此也就能添加銷量,。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不隨便傾倒,，與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取,，如此能夠互利,。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,，因此優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多顧客的,。

5.暑假期間雖然客流會(huì)驟降，但終究還有部分留校學(xué)生,、附近居民以及打工人員,，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)基點(diǎn)等方式,，以改善暑期的運(yùn)營(yíng)情況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，以減少不必要的成本收入,。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,，變化的，動(dòng)態(tài)的,，因此要以長(zhǎng)近的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,，制出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就對(duì)該運(yùn)營(yíng)的情況進(jìn)行分析總結(jié),，并做出下一步計(jì)劃,，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。當(dāng)運(yùn)營(yíng)情況穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng),，添加其它服務(wù)項(xiàng)目，并尋覓新的市場(chǎng),，做連鎖運(yùn)營(yíng),，并慢慢制造本人的品牌，向?yàn)閷W(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之,，要以長(zhǎng)近的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來,。

四,、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名,，服務(wù)生2名,。

運(yùn)營(yíng)理念側(cè)基于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷,、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

大學(xué)生的食堂的飲食問題不斷,，大學(xué)生的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求,。部分大學(xué)的飲食情況令人擔(dān)心,，以致有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企業(yè)就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,，成立大學(xué)生飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,，協(xié)助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳運(yùn)營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題,，也消除了流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)心,，并且與食堂同樣方便快速，節(jié)約時(shí)間,。另外,，本餐廳采用自助選擇方式，該很容易受到顧客喜歡,，并能節(jié)省部分人力資源,。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲,、糕點(diǎn)等,，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒服的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),，學(xué)生普遍喜歡在干凈,、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色,。此外,，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售遲餐,，因此在校外的本店則能夠撲捉那部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,，換句話說就是在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析：由于剛起步,，快餐店的規(guī)模較小,，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限,。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,，因此還具有一定的劣勢(shì),。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的,，寒暑假期間的客流會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少，那將會(huì)是一個(gè)比較難以處理的問題,。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力,。而本人正是學(xué)生——那個(gè)最大客戶群的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看,，是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的,。

要挾分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)量的高低與運(yùn)營(yíng)成本又有間接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價(jià)格必然不能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了,。并且,，成本取利潤(rùn)也是間接掛鉤的，虧利的多少則又與能否和競(jìng)爭(zhēng)者生存下去的一大決定要素,。再者,，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題,，即能否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,，那也是需要接受考驗(yàn)的。

六,、促銷和市場(chǎng)滲透

織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,，通過活動(dòng)時(shí)刻提示顧客的消費(fèi)認(rèn)識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,，開展無針對(duì)性的促銷策略,，如發(fā)傳單等。

七,、財(cái)務(wù)情況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,，廚房器具購(gòu)放費(fèi)用1000元,，基本設(shè)備及其他費(fèi)用等4000元）。

2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資,，物料采購(gòu)費(fèi)用,，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅，水電燃料費(fèi),，純項(xiàng)開支等,。

3．每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量,，并大致估算出每日營(yíng)業(yè)額約800元,，凈利潤(rùn)率50%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月,。

八,、營(yíng)銷組合策略

有形化營(yíng)銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷和略,，避開大量的軟廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的“許諾營(yíng)銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳,。通過菜單,、海報(bào)、文化手冊(cè),、廣告,、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“吃之素”的運(yùn)營(yíng)宗旨與理念,。

技巧化營(yíng)銷策略：

作出持續(xù)性,、計(jì)劃性的策略將避免與普通餐廳顧客忠實(shí)度不高的缺陷，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感,，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員消息反饋系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷許諾：

l、顧客反饋表,。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,，認(rèn)真聽取顧客看法。

2,、將顧客滿意進(jìn)行到底,。樹立“顧客滿意本人才滿意”的觀念，做到時(shí)刻為顧客著想,。

3,、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人擔(dān)任對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù),。

九,、大力制造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),，實(shí)行對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)顯文化的有機(jī)整合,，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)認(rèn)識(shí)與能力,。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征,，餐廳通過樹立綠色形象,、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝,，采用綠色標(biāo)志,，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo),。作為一個(gè)餐廳開展綠色營(yíng)銷,，我們有一定的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),，無論從材料采購(gòu),、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān),。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)髦的就餐環(huán)境,，通過對(duì)餐廳的布局、粉飾風(fēng)格,、溫度等,，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健學(xué)問,、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營(yíng)銷外,，圍繞21世紀(jì)的餐飲從題——養(yǎng)生、健美,、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的學(xué)問點(diǎn),，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳,，從而指點(diǎn)顧客的消費(fèi)取向,。通過進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳,、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲學(xué)問宣傳出去,，同時(shí)借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳引見。推廣,、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化,，弘揚(yáng)保守文化外的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品,、餐廳,、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)會(huì)與條件,。

十,、搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系,，為餐廳的發(fā)展提供寬松有益的運(yùn)營(yíng)環(huán)境,。

1、與員工建立團(tuán)結(jié),、信任的合做關(guān)系,。在員工之間搭建起平等、便利的溝通方式,，通過發(fā)行內(nèi)部刊物,、為優(yōu)秀員工提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體文娛等活動(dòng)添加員工的凝結(jié)力和工作積極性,。

2,、社區(qū)公共關(guān)系。為保證充足的人力資流,，獲得穩(wěn)定的顧客群,，得到可靠的后勤保障,，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境,、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。維護(hù)顧客的合法權(quán)利,，提供優(yōu)秀餐品和服務(wù),，準(zhǔn)確處理顧客的要求和建議。

3,、政府關(guān)系,。及時(shí)了解并恪守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,，自動(dòng)協(xié)助處理一些社會(huì)問題,。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)消息,。

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酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇七

現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,，消費(fèi)者也變的越來越成熟,，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。在2012年來臨之際,，我計(jì)劃對(duì)我們臥龍山莊經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的調(diào)整,，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

一,、市場(chǎng)環(huán)境分析

我店經(jīng)營(yíng)中存在的'問題：

2,、宣傳力度不夠，沒能讓神木消費(fèi)群體了解我山莊,，也沒能在神木地區(qū)充分宣傳,。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對(duì)外圍主干道設(shè)立廣告牌,。

3,、山莊優(yōu)勢(shì)分析：仿古建筑，硬件齊全,，宴會(huì)面積擴(kuò)展,，可接多等次宴會(huì)，以陜北風(fēng)味為主,，老板關(guān)系網(wǎng)密集,。

二、市場(chǎng)擴(kuò)展定位

1,，以群體消費(fèi)為主張,，以多種宴會(huì)為發(fā)展

2，以餐飲主場(chǎng)帶動(dòng)棋牌,，以棋牌做餌誘至餐飲

3,，以人際口碑為發(fā)展主題，以軟體硬件力求特殊優(yōu)質(zhì)化

三,，內(nèi)部整頓六大塊

1,，建立完善管理體制，2,，設(shè)立經(jīng)營(yíng)銷售部,，3，塑造有影響力企業(yè)文化,，4,，對(duì)員工進(jìn)行正規(guī)化管理與培訓(xùn)，5,，改進(jìn)后勤（如宿舍,，水電，維修等）6,，(本站)成本降低的力度（如,，盤庫(kù)，清庫(kù),，設(shè)施設(shè)備日常維護(hù),，等）

四、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略

“百姓的高檔消費(fèi)對(duì)象”，擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取,。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位,，力爭(zhēng)婚宴、壽宴,、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作,，以引起“轟動(dòng)”。對(duì)于每年節(jié)日待全面拓展,。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇八

現(xiàn)今階段,，xx酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟,，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求,。在20xx年來臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們xx大酒店經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的調(diào)整,，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi),，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

我店經(jīng)營(yíng)中存在的問題：

1,、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確,，過于狹窄。主要特征是等顧客上門,，依靠政府部門為主顧客群,，缺乏開展民間消費(fèi)群體。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色,，定位偏高,，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心,。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思,，目標(biāo)市場(chǎng)定位,。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng),，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體,，進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案,。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城,，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主,，山貨及本地菜系偏少,，多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi),，要體現(xiàn)“華而不貴,、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí),，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng),。

2、新聞宣傳力度不夠,，沒能讓x城人民了解我店,，也沒能在xx地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳,，其次要求對(duì)外圍省級(jí)或x級(jí)主干道設(shè)立廣告牌,。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店,，只有不少的小餐館或旅館,，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群,。周邊有部分較為高檔次酒店,，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門接待,，因此本年度要引起重視,，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口,。要做到休閑觀光在景區(qū),、商務(wù)會(huì)談、吃住在“xx”經(jīng)營(yíng)策略,。

目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體,。

目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性,。沒有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無異于“盲人騎瞎馬”,。

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者,，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群,。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析,，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì),，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額,。（黃金顧客檔案效益）,。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉,，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變,，不能按照百分百編制,，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤(rùn),。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度,，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額,。

因此,，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來如下益處：

1,、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍,，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng),，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng),。（如：謝師宴市場(chǎng)的開拓與鞏固）,。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費(fèi)用,。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用,。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求,，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了,，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通，（20xx年?duì)I銷手段之一）,。

3,、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效,。這樣,，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高,。根據(jù)目前我們xx人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定,。跟“新”,、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑,。（口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段）

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇九

2004年（下半年）經(jīng)營(yíng)管理方案

星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式,，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作,，也稱為團(tuán)體精神。因此,，本方案出臺(tái)后各部門在實(shí)施過程中,，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合,。

一、（9—12月）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額（）萬元,，純利潤(rùn)（）萬元,。

（二）各部門任務(wù)分配

1、餐飲

二餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬元,；（2）毛利率%,；

三餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬元；（2）毛利率%,；

十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬元,；（2）毛利率%。

2,、客房

（1）營(yíng)業(yè)額萬元

（2）毛利率%

二、關(guān)于房務(wù)工作方面

酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分：一是客房收入,；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入,；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤(rùn)分析,，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲,、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來源,，在經(jīng)營(yíng)管理的過程中,，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理,，其主要包括以下幾個(gè)方面：

1,、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營(yíng)過程中,，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售,，而客房部則處于中間環(huán)節(jié),，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間,，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng),，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng),，因此,，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來,，即保證服務(wù)質(zhì)量,，滿足客人需要，提高客房出租率,，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度,，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例,，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容,。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃,，確定服務(wù)質(zhì)量,、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃,，同時(shí),，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

客房服務(wù)過程中的督查,，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo),，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理,、質(zhì)檢員,、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān),；第二,，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息,，客房管理不是孤立存在的,，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行,；第三,，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴,，加強(qiáng)意見反饋渠道,，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度,，要注意分析客人類型，研究客人的心理,，隨時(shí)掌握客人的意見和要求,，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè),，提高員工綜合素質(zhì),。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù),，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平,，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一,。

首先,，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作,，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣,，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性,，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí),，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度,。

同時(shí),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件,。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí),，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情,、主動(dòng)、耐心,、周到,、細(xì)致、盡職盡責(zé),，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度,。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起,，特別是在儀容,、儀表、禮貌,、禮儀,、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈,、整齊,，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序,，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式,。

（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí),。

（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神,。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù),，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù),。

在房務(wù)管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度,，開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng),，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高,，業(yè)務(wù)技術(shù)精,、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工,，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察,，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才,，形成一支骨干隊(duì)伍,，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

3、開源節(jié)流,，做好房務(wù)設(shè)備,、物資的管理與控制。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書篇十

管理制度,，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé),，做到合理使用。因此,，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水,，一度電,，一根針，一條線,，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣,，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。

前廳部,、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全,、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中,，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況,，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修,，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況,，客房?jī)?nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下,，盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命,，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用,，建立發(fā)放和消耗記錄,，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng),，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度,。

4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想,。

客房雖是一種有形商品,，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品,，因?yàn)槠渌唐啡绻N不出去,，可以作為庫(kù)存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去,，就要造成固定成本的損失,，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房,。

雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地,，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng)的方針,。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí),，要利用自身的優(yōu)勢(shì),，揚(yáng)長(zhǎng)避短，培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶,，再者,，要隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略,，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨,，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。

三,、關(guān)于餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展,，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變,。買方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好,、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店,、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧,，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式,。誰不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰就無法在激烈的市場(chǎng)中取勝,，眾所周知,，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性,，既有形性和無形性,。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求,，即不僅菜肴的色,、香,、味、美,、型,、器、都要好,，使客人感到物有所值,，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味,，讓客人有好的感受,。

任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者,，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品,，就無法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益,。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施：

（一）加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn),，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量,。

具體做好以下三點(diǎn)：

1、從思想教育入手

培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作,，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn),，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育,，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài),。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí),，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)

這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”,，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨,，因此,，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處,，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬,，不易接觸和相互溝通。這樣,，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情,；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律,；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”,。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中,，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好,，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整和提高,，從而使顧客滿意,，并成為酒店的忠誠(chéng)客戶——“回頭客”。

3,、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn),，保證服務(wù)質(zhì)量

顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷,，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”,，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面,，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位,，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂,，可顧客左等右等就是開不了餐,，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺,，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專門請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”）,，只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量,、有特色的服務(wù),。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種,，提高菜品質(zhì)量,、保證充足客源。

1,、盡快形成主體菜系,。應(yīng)該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系,。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一,。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系,。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色,。

2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬,、素質(zhì)高,、酒店自身的廚師隊(duì)伍,。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此,，酒店要通過各種方式,，招收、引進(jìn),、培養(yǎng)一批悟性高,、有潛力、有前途,、熱愛烹調(diào)工作,、熱愛魯南大酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng),、身懷絕技的廚師,，建議酒店在住房、用餐,、工資等方面給予特殊的待遇,。

3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制,。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù),，且是征求顧客意見、反饋信息,、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感,。實(shí)行標(biāo)簽制后,，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng),，每月要獎(jiǎng)懲,。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席,。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴,、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客,。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念,、新的舉措,、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日,，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī),，餐飲部和營(yíng)銷部要把握好這些機(jī)會(huì),，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。

5,、成立新菜研究室,。配備專門人員，采取請(qǐng)進(jìn)來,、走出去的方法開發(fā)新菜,、特色菜。定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝,，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響,，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流,。

鼓勵(lì),、支持廚師創(chuàng)新自己的特色

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