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廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇一

回首過去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對我工作的支持,，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),，同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)：

一,、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二,、人員管理方面

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn),。

三,、菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

四,、成本方面

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值

五,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴

六、廚房存在的問題

1,、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力,。

七、接待了四次大型會議

中餐每月接待200桌左右的`賓客,。

八,、xx年的設(shè)想與工作安排

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。

伴隨著時鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過去的一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持,，我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足,，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。

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廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇二

大家好,！伴著農(nóng)歷x年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣,；結(jié)合員工實(shí)際情況,，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討，改進(jìn)不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”,；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的.電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇三

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《xx》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，與此同時，由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，與此同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

個人廚師年度工作總結(jié)

年度廚師長個人工作計(jì)劃

廚師長年終個人總結(jié)

年度個人總結(jié)

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇四

時間過的好快啊，轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末,，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱,，重要的是更有進(jìn)步和成長,，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己,，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì),，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作。

一年來,，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度，積極主動,，做到“眼勤、嘴勤,、手勤、腿勤”,，無論是接聽一個電話,、傳達(dá)一個指示,，匯報一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤,，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用,。來人接待,、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù),，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,，按時、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡,、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致,、扎實(shí)、求實(shí),、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進(jìn)工作,。

回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作,，我在思想作風(fēng),、個人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認(rèn)識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),，距縣如今社會的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績,，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作,。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時想不合適就走,，沒什么的。來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng),，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實(shí)做事,，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的,，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我,，我總算是聽了進(jìn)去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機(jī)會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯,，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù),，時間把握不好。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好，有時候還是把自己當(dāng)員工來工作,，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒有跟蹤,，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報，做出補(bǔ)救的決策,，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步,，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深,，震撼心靈,，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,，我的成長和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報,?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx即將過去,，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入xx，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力,，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,，與酒店同進(jìn)步，共繁榮,。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地,。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇五

1、20xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx店與xx店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備xx店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名xx主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的'改善,。

3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到x萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1.由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識,。

2.對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3.在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4.在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1.通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2.對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3.通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4.對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時對成本及費(fèi)用加以控制。

5.將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6.溝通——管己、管人、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇六

回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我的報告完畢,，謝謝大家！

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇七

20xx年即將過去,，回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家同心協(xié)力，主動奮斗,，在完成安排的同時還創(chuàng)建了一個個的驚喜,，但也有不足須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作實(shí)力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合實(shí)力。

2,、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增加xx人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互幫助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理支配人員,，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員驚慌，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理支配,，綜合運(yùn)用，剛好調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增加團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝合力，提高員工總體水平和素養(yǎng),，培育員工主動進(jìn)取的工作看法，對員工的嘉獎及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出特性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同協(xié)作,，不缺乏特性服務(wù)，對特別客人特別對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作特性菜肴等等。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿意,。

9、創(chuàng)建具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作,。在這一年中廚房取得了一些成果,，但我們更多的思索應(yīng)當(dāng)是我們的不足,，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)建更多的業(yè)績,，這須要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來,，創(chuàng)建更美妙的明天。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇八

回首過去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣闊同事對我工作的支持,，作為廚師長我肯定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來賓供應(yīng)效勞，同時彌補(bǔ)我們發(fā)覺的缺乏,，下面是我對廚房的工作總結(jié)：

1、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的.二次漲工資大家都特別滿足,，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

1,、進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運(yùn)用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。

采納四層把關(guān)制,，一關(guān)否認(rèn)制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān),，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

首先把握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓來賓滿足經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水。

3,、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換

4、局部員工根底差接收力量差,，給工作帶來肯定的壓力。

中餐每月接待200桌左右的來賓,。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的根底上連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營治理，質(zhì)量衛(wèi)生掌握和本錢掌握,，同時改良自己的工作思路,，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇九

時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)一年半了,。

回顧過去的每一天，我作為一名廚師,，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，，所以為了揚(yáng)長避短,，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下,。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了，太油,。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正,。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。同時成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的.工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇十

20xx年職工食堂述職時光飛逝,， 茫茫碌碌中已近年末， 轉(zhuǎn)眼間又過了一年了,。

今年以來我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作

全年奮斗目標(biāo)，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心職工生活，為廣大干部 員工辦好事,、辦實(shí) 事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食 堂真正成為干部職工滿意的場所,。特別是八項(xiàng)規(guī)定出臺以 來，我們能夠根據(jù)單位的實(shí)際,，堅(jiān)持對食堂員工進(jìn)行“生活 服務(wù)無小事”、 “做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分” 等教育,，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,， 從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來,，職工食 堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作,， 受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道,， 涉及大家的 吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。

在這種情況下,，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到 大家的認(rèn)可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。今年 以來， 我們沒有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部職工的期望,， 以身作則,， 加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基 礎(chǔ),。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時，還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高 服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù) 理念,， 采取了多種服務(wù)方式， 盡量為干部職工提供便利條件,。

就餐方面,，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那 種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù) 態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，職工食堂以一日兩餐供 應(yīng)工作餐,，每頓的主食都在五個品種以上，副食也在八個以 上,，并每頓都配有兩個肉菜四個葷菜兩個素菜和適口的湯。

為了做好這項(xiàng)工作,， 職工食堂的管理、 服務(wù)和炊事員同 志心往一處想,， 勁往一處使，全心全意地為干部職工提供 滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜， 予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度,，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工 作,。生活 服務(wù)工作千頭萬緒， 最根本的工作要求就是要對 廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。因此，我們一定要認(rèn)真 貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活 綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事， 列入重要的管理日程,， 并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí),，抓出成效,。

協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個方面的一項(xiàng)重要任務(wù),， 事務(wù)和 服務(wù)都包含 著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。首先,，要協(xié)調(diào)好上下級的 關(guān)系，對上要尊重而不盲從,，服務(wù)而不臣服，更不能違背原 則,。待下須以以誠,、以情,，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人,。其 次，要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關(guān)系,，外求支持合作， 內(nèi)求團(tuán)結(jié)向上,。

對外協(xié)調(diào)， 主要講究相互配合,、 求同存異， 避免沖突,， 營造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對內(nèi)協(xié)調(diào),，主要是要協(xié)調(diào)好食堂 與各口的關(guān)系，要在尊重業(yè)務(wù)職權(quán)的基礎(chǔ)上,，化解癥結(jié)，縮 小矛盾,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，發(fā)揮整體效能，達(dá)到協(xié)調(diào)的目的,。第三， 協(xié)調(diào)必須要講究方法,。要實(shí)事求是，從實(shí)際出發(fā),。防止以偏 概全，只見樹木不見森林,。要從團(tuán)結(jié)的愿望出發(fā)協(xié)調(diào)問題， 求大同存小異,。要嚴(yán)守公道，互不偏袒,，要出于誠心和公心。

不要從私人感情或局部利益出發(fā),，對待和處理協(xié)調(diào)工作。

第一,，要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和 必要性,。

加強(qiáng)生活服務(wù)工作是我們報社貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本,， 關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好 事、辦實(shí)事的重要舉措,。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題，說 到底，實(shí)際上是一個政治問題,、群眾觀點(diǎn)問題。因此,，我們 在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體 行動，千方百計(jì),，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂,， 以方便干部職工就餐，為報社的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有 的貢獻(xiàn),。

第二，要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下 一步我們要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三 個轉(zhuǎn)變,。

圍繞一個中心， 就是緊緊圍繞報社的各項(xiàng)工作目標(biāo),， 把做好生活服務(wù)工作與報社發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu) 質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,， 以滿意服務(wù)贏得民心， 從而達(dá)到凝心聚力,， 促進(jìn)發(fā)展的目的。

突出“兩為”方針,。就是要努力為干部 職工服務(wù),，為干部職工辦好事,、辦實(shí)事,。通過我們的努力， 真正使生活服務(wù)工作成為報社領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的 橋梁和紐帶,。實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方 式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們 各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階,、上水平。

并通過我們的努力,，使職工食堂的服務(wù)滿意率有較大提高， 實(shí)現(xiàn)服務(wù)效益達(dá)到實(shí)際效果,。

當(dāng)然，今年以來 ,，我們雖然作出了一些工作成績,，但 距上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特 別是在報社目前快速改革發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐 邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。 總之,，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化,，優(yōu)質(zhì)化,， 食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、 務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

食堂一年以來,，沒有數(shù)字,，只有事實(shí),，首先是對單位全 體同事的飲食安全有一個交代，社領(lǐng)導(dǎo)不管是會上還是會下 也是多次強(qiáng)調(diào)食品安全問題,，食堂全體服務(wù)人員腦中時時刻 刻都繃著弦，做到一年在食堂沒有食物中毒及食品安全隱患 問題,，圓滿完成了一年的飲食保障任務(wù),，第二是招待，招待 多任務(wù)重,，大家有目共睹，在做好職工餐的同時,，做好各級 招待的餐飲質(zhì)量，并根據(jù)招待客人飲食的風(fēng)俗習(xí)慣,，我們食 堂人員用心去做好每一道菜品,，受到了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度肯 定,，第三在服務(wù)質(zhì)量上，我們食堂平均年齡xx歲,，我們沒 有因?yàn)槲覀兡挲g大而去降低服務(wù)降低質(zhì)量,，而是充分發(fā)揮我 們的特長優(yōu)勢，就是心靜和溝通,，不管工資多與少,，踏踏實(shí) 實(shí)工作,，安安分分做人，傳播正能量,，一有任務(wù)馬上執(zhí)行，不等不靠,，遇到問題解決問題,。

能自行解決的絕不麻煩領(lǐng)導(dǎo),， 食堂是報社很普通的口,，但又是一個特殊的隱形窗口，是一 個大家認(rèn)為出力不討好的工作,，只有上班時間沒有下班時 間，每天身心都很累,，但是我們不后悔，能為大家保好飲食 安全,，沒有飲食之憂，讓同事們?nèi)硇牡赝度牍ぷ髫暙I(xiàn)自己 的一份力量,，我們覺得很自豪。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇十一

20xx年已經(jīng)成為了歷史,，在這過去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結(jié)：

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn),。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

1,、掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

2,、在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力,。

1、接待了四次大型會議,。

2、中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團(tuán)隊(duì)要在x年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求！

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廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇十二

時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年,，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，,所以為了揚(yáng)長避短,，今后的工作能做到更好 ,，我對一年的工作情況總結(jié)如下：

首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油,、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正,。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對職工的危害，保障職工的身體健康,。同時成品存放實(shí)行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開,、食品與雜品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔,、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,。嚴(yán)格保持灶臺,、地面,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證食品衛(wèi)生,、安全、在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，時常向職工了解所做的菜是否愛吃,，好吃。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足,，及時改進(jìn)，來更好的為全體職工服務(wù),。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇十三

一、工作的`整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二,、20xx年我完成了以下工作

1、順利接手華天廚師長的工作,。20xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機(jī)給其xx灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

三、由于各種原因是,，使我的工作中存在著一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3、自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四,、關(guān)于20xx我的計(jì)劃是

1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作,；

2,、細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度；

3,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn),；

4,、約束自我，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)；

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,；

6、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝,！

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇十四

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用,；

將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；

對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本；

還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在x至x月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的.認(rèn)可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京x,、x個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運(yùn)用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

我的報告完畢，謝謝大家,！

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇十五

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務(wù)。在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi),，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律、不缺勤,、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi),。

在確保不超支,、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達(dá),，蒸蒸日上。

廚師年度總結(jié)報告?zhèn)€人篇十六

伴隨著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了,，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持,，我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作,，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平,。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的`完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中,，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。

一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。

二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí),，通過學(xué)習(xí),，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念,。

在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時上下班，保證按時開餐,，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中,，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn)。在服務(wù)上,，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工（詳細(xì)定稿版）作。在食品衛(wèi)生上,。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。

個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此,，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng),，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方,；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等,。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難,，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作,。