計(jì)劃是指為了實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列有條理的行動(dòng)步驟,。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文，歡迎閱讀分享，希望對(duì)大家有所幫助,。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇一

很高興也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。

在我這個(gè)月的工作中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：

一.設(shè)施設(shè)備陳舊污損,，更新及維護(hù)保養(yǎng)不到位,。本餐廳開業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠,，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化,，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位，大廳,、包房,、后勤，廚房,，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂,、地板或墻紙污損、家具變形和損壞;電器老化且使用不便,、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大,、溫度和光線調(diào)節(jié)不當(dāng)、布草低檔甚至破舊,、衛(wèi)生間出水和排水不暢,、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍,。

二.服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據(jù)顧客反饋情況,，餐廳服務(wù)專業(yè)化,、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是服務(wù)主動(dòng)性差，飯店員工在服務(wù)時(shí)面無表情,，語言生硬,，對(duì)于客人的提問和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)準(zhǔn)確性差，服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確,、對(duì)客人的指引不明確,，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯(cuò)誤，服務(wù)人員菜品推薦不準(zhǔn)確,，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時(shí)性差，不及時(shí),，對(duì)于客人的合理要求回應(yīng)緩慢,，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢,、送餐不及時(shí)等等;四是服務(wù)便捷性差等等,。

三.管理制度不健全，執(zhí)行不徹底,。餐廳的很多管理制度仍不健全,，或者制度執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面,。培訓(xùn)沒有體系,，松散且缺乏完整性和針對(duì)性，或者根本沒有培訓(xùn),，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng),、服務(wù)技能、外語水平等無法得到有效提升,，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量,。安全管理方面，存在安全隱患,，如包房的煙感報(bào)警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,，食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等。

四.食品安全衛(wèi)生不過關(guān),，主要有食品保存不當(dāng),，造成浪費(fèi)等;直飲水水質(zhì)不過關(guān)，引起很多顧客投訴;洗碗與洗菜沒有分開,，這樣會(huì)影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生;餐碟肥膩,，有污漬或破損,，嚴(yán)重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,，這些都沒很好的得到控制,，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭,。

五.出品很久沒有進(jìn)行更新,，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方,，只是偶爾才回來,。另外出品質(zhì)量沒有保證，時(shí)好時(shí)壞,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。不能走規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的道路,。

六.餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位不明確,，沒有獨(dú)特產(chǎn)品和服務(wù)，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前,，以致影響員工的士氣,，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績(jī)。

七.員工覺得餐廳的管理沒有人性化,，在餐廳工作沒有歸宿感,，認(rèn)為付出了勞動(dòng)得不到合理的回報(bào)，只是簡(jiǎn)單的以罰代管,，罰的多,，獎(jiǎng)的少;沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性很大,，沒有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī),，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬,。

八.餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,，上到每位股東，下到每位員工,，都是各想各的,，各打各的算盤，沒有統(tǒng)一的思想,，沒有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃,，就是走一步算一步，認(rèn)為今天有錢收就可了,，也不管明天是怎么樣的`;也不知道這個(gè)餐廳的未來發(fā)展方向,，可能這就企業(yè)最大問題存在,。

以上問題，如有言詞不當(dāng)?shù)牡胤?，還望各位股東海涵,，針對(duì)以上的問題，以下是我的工作計(jì)劃：

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.希望全體股東開一次股東大會(huì),，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計(jì)，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下,，餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù),。

第二、營(yíng)銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式。

征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力。

4.利用一切營(yíng)銷手段,，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響,。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處,，商鋪,，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,，探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念,，精益求精的品質(zhì),，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一,，維持現(xiàn)狀;二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);四,，精品西餐。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況,，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營(yíng),。

4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。

5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體,。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇二

20--年,，是我會(huì)換屆后的第一年,。我們一定要激發(fā)新熱情，探索新方式,，增強(qiáng)商會(huì)凝聚力,，擴(kuò)大商會(huì)影響力；協(xié)助政府搞好行業(yè)管理,，幫助企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)管理,，讓商會(huì)工作再上新臺(tái)階。特制定商會(huì)工作計(jì)劃,。

一,、定期召開不同類型的會(huì)議。

1,、每個(gè)月召開一次會(huì)長(zhǎng)會(huì)議（會(huì)長(zhǎng),、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)參加）,；

2,、一個(gè)季度召開一次會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)（會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)參加）；

3,、半年（6月,、11月）召開一次常務(wù)理事會(huì)；

4,、半年（2月,、8月）召開一次名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、顧問會(huì)議,；

5,、一年（12月）召開一次全體會(huì)員會(huì)議（年會(huì)）。

二、搞好辦公室的搬遷工作,。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷,，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實(shí)際需要,，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施（空調(diào),、辦公桌、宣傳欄等）,。

三,、健全組織機(jī)構(gòu)，繼續(xù)發(fā)展會(huì)員,。

目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會(huì)的縣市,，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會(huì)。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì),。

四、配合有關(guān)部門做好工作,。

1,、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求,，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng),，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng),，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。

2,、配合市食品藥品監(jiān)督局,、市商務(wù)局做好放心油示范店工作（推薦華鼎糧油公司）,。

3,、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作,。

五,、真心為會(huì)員服務(wù),。

商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,，了解會(huì)員單位需求,、反映會(huì)員單位要求,、解決會(huì)員單位困難,。

商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集,、整理會(huì)員單位的意見和建議，及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,，維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益，及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

六,、開展“團(tuán)購(gòu)”工作,。

商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,，緊密“抱團(tuán)”,，實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”，降低成本,。今年,，要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”。配合衡陽餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng),。

七、組織培訓(xùn)交流,。

上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn),。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn),。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái),，對(duì)廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師,、大師的培訓(xùn),、評(píng)選和推薦工作。

八,、開展民間菜大賽活動(dòng),。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,，先從縣市開始初賽,，最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的基礎(chǔ)上,，--年,，將整理出版《郴州地方美食大全》。

九,、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn),。

積極組織會(huì)員單位參加全國(guó)、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng),。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,，在外出前做好考察計(jì)劃，明確考察目標(biāo),。除外出學(xué)習(xí),，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī)，以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)（商）會(huì)組團(tuán)來我市交流指導(dǎo),。

十,、加大宣傳工作力度。

以《郴州餐飲》報(bào)和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地,，借助郴州主流媒體和《郴商》之力,，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型,，交流管理經(jīng)驗(yàn),。擬在郴州日?qǐng)?bào)、郴州電視臺(tái)分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目,。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇三

通過2010年的經(jīng)營(yíng)情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作,。

一、食品推廣：

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖,、鵝肉飄香專題外賣活動(dòng);五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介;六月份推出清涼一夏活動(dòng)月。

3,、第三季度：建議七,、八月份開展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出瀾亭團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。

4,、第四季度：建議十月份推出。

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng),。

二,、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)。

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘,。

新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2,、規(guī)范管理完善制度,。

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3,、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn),。

(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度,，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。

三,、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道,、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析,，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展,。

增收渠道,。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),，通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

3,、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4,、全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制：

1、強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》、等,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制,。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇四

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

3,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

二,、營(yíng)銷方面。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住--餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力。

三,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,。

本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1,、經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

四、安全管理方面,。

1,、餐飲部服務(wù)安全管理。

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。

2、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理,。

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇五

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極參與,。

2,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報(bào),。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營(yíng)銷方面：

1,、利用各種渠道廣為宣傳，（宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷、）增加餐廳的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路,，以價(jià)格,、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案,。

第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

1,、經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),，不斷進(jìn)步,。

2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3,、周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇六

20xx年,，是我會(huì)換屆后的第一年,。我們一定要激發(fā)新熱情，探索新方式,，增強(qiáng)商會(huì)凝聚力,，擴(kuò)大商會(huì)影響力；協(xié)助政府搞好行業(yè)管理,，幫助企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)管理,，讓商會(huì)工作再上新臺(tái)階。特制定商會(huì)工作計(jì)劃,。

1,、每個(gè)月召開一次會(huì)長(zhǎng)會(huì)議（會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)參加）,；

2、一個(gè)季度召開一次會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)（會(huì)長(zhǎng),、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)參加）,；

3,、半年（6月、11月）召開一次常務(wù)理事會(huì),；

4,、半年（2月、8月）召開一次名譽(yù)會(huì)長(zhǎng),、顧問會(huì)議,；

5、一年（12月）召開一次全體會(huì)員會(huì)議（年會(huì)）。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷,，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作,。根據(jù)實(shí)際需要，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施（空調(diào),、辦公桌,、宣傳欄等）。

目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會(huì)的縣市,，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會(huì),。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì),。

1,、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求,，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng),，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的'東風(fēng)，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作,。

2,、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作（推薦華鼎糧油公司）,。

3,、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作,。

商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會(huì)員單位需求,、反映會(huì)員單位要求,、解決會(huì)員單位困難。

商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集,、整理會(huì)員單位的意見和建議,，及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,，維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益,，及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,，緊密“抱團(tuán)”,，實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”，降低成本,。今年,，要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,。配合衡陽餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。

上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn),。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師,、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái),，對(duì)廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動(dòng),。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn),、評(píng)選和推薦工作,。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量,，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽,。在深入挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的基礎(chǔ)上,，——年，將整理出版《郴州地方美食大全》,。

積極組織會(huì)員單位參加全國(guó),、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,，在外出前做好考察計(jì)劃,，明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí),，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī),，以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)（商）會(huì)組團(tuán)來我市交流指導(dǎo)。

以《郴州餐飲》報(bào)和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地,，借助郴州主流媒體和《郴商》之力,，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息,，推介先進(jìn)典型,，交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在郴州日?qǐng)?bào),、郴州電視臺(tái)分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目,。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇七

一、定期召開不同類型的會(huì)議,。

1,、每個(gè)月召開一次會(huì)長(zhǎng)會(huì)議(會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)參加);,。

2,、一個(gè)季度召開一次會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)(會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)參加);。

3,、半年(6月,、11月)召開一次常務(wù)理事會(huì);。

4,、半年(2月,、8月)召開一次名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、顧問會(huì)議;,。

5,、一年(12月)召開一次全體會(huì)員會(huì)議(年會(huì))。

二,、搞好辦公室的搬遷工作,。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作,。根據(jù)實(shí)際需要,，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌,、宣傳欄等),。

三、健全組織機(jī)構(gòu),，繼續(xù)發(fā)展會(huì)員,。

目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會(huì)的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會(huì),。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì)。

四,、配合有關(guān)部門做好工作,。

1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)選工作,。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求,，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng)，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng),，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作,。

2、配合市食品藥品監(jiān)督局,、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司),。

3,、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作,。

五,、真心為會(huì)員服務(wù)。

商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,，了解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求,、解決會(huì)員單位困難,。

商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì)員單位的意見和建議,，及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況,、意見和要求，維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益,，及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息,。

六,、開展“團(tuán)購(gòu)”工作,。

商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況，緊密“抱團(tuán)”,，實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,，降低成本。今年,，要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,。配合衡陽餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。

七,、組織培訓(xùn)交流,。

上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師,、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn),。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái)，對(duì)廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動(dòng),。同時(shí)做好湘菜名師,、大師的培訓(xùn)、評(píng)選和推薦工作,。

八,、開展民間菜大賽活動(dòng)。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量,，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,，先從縣市開始初賽,，最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的基礎(chǔ)上,，--年,，將整理出版《郴州地方美食大全》。

九,、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn),。

積極組織會(huì)員單位參加全國(guó)、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng),。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,，在外出前做好考察計(jì)劃，明確考察目標(biāo),。除外出學(xué)習(xí),，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī)，以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來我市交流指導(dǎo),。

十,、加大宣傳工作力度。

以《郴州餐飲》報(bào)和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地,，借助郴州主流媒體和《郴商》之力,，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息,，推介先進(jìn)典型,，交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在郴州日?qǐng)?bào),、郴州電視臺(tái)分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目,。

十一、進(jìn)一步搞好商會(huì)內(nèi)部分工,。

商會(huì)換屆后將采取會(huì)長(zhǎng)輪值制度,，每年由一名常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)作輪值會(huì)長(zhǎng)，有利于充分發(fā)揮大家的才干,，增強(qiáng)商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力量,。同時(shí)，發(fā)揮“四部一室”(辦公室,、會(huì)員服務(wù)部,、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對(duì)外絡(luò)聯(lián)部,、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,，全面做好商會(huì)工作。

1,、按時(shí)上班,，按時(shí)簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。

(有事必須事先請(qǐng)假),。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料，鋪臺(tái),，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個(gè)整體,，要有全局觀念，要互相合作,，互相幫助,。

3、員工午餐,，小歇,。

(二)班中接待。

1,、熱情迎客,，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語,。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿,，堅(jiān)守崗位,，堅(jiān)持微笑，注意自身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點(diǎn)菜介紹,，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),，人數(shù),，日期及時(shí)間，字跡端正,，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”。

(3)不同對(duì)象,，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴,。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間,，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營(yíng)業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間,，但也必須尊重客人自眩,。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜，操作無誤,。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉,，所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色,，葷素,，造型，盛器搭配擺放),。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),，堅(jiān)持做到a,，上菜報(bào)名b，擺放到位c,，核菜劃單,。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童,，殘疾人身上上菜,，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請(qǐng)吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸,。手法熟練,，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴,，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇,，語言親切,，耐心解答,，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾,。

1,、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品，廚房用品,，臺(tái)面等)小件分類擺放,，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放,，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中,，堅(jiān)持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),，舉止,，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性,，有應(yīng)變能力性,，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做一個(gè)合格的好員工。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇八

2,、一個(gè)季度召開一次會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)(會(huì)長(zhǎng),、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)參加);,。

3、半年(6月,、11月)召開一次常務(wù)理事會(huì);,。

4、半年(2月,、8月)召開一次名譽(yù)會(huì)長(zhǎng),、顧問會(huì)議;。

5,、一年(12月)召開一次全體會(huì)員會(huì)議(年會(huì)),。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作,。根據(jù)實(shí)際需要,，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌,、宣傳欄等),。

目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會(huì)的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會(huì),。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,，吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì)。

1,、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)選工作,。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng),，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng),，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。

2,、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

3,、配合市統(tǒng)計(jì)局,、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,，了解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求,、解決會(huì)員單位困難,。

商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì)員單位的意見和建議,，及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況,、意見和要求，維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益,，及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息,。

商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況，緊密“抱團(tuán)”,，實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,，降低成本。今年,，要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,。配合衡陽餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。

上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn),。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師,、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái),，對(duì)廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動(dòng),。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn),、評(píng)選和推薦工作,。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,，先從縣市開始初賽,，最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的基礎(chǔ)上,，--年,，將整理出版《郴州地方美食大全》。

積極組織會(huì)員單位參加全國(guó),、全省的'有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng),。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,，在外出前做好考察計(jì)劃，明確考察目標(biāo),。除外出學(xué)習(xí),，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī)，以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來我市交流指導(dǎo),。

以《郴州餐飲》報(bào)和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地,，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,，傳播工作信息,，推介先進(jìn)典型，交流管理經(jīng)驗(yàn),。擬在郴州日?qǐng)?bào),、郴州電視臺(tái)分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

商會(huì)換屆后將采取會(huì)長(zhǎng)輪值制度,，每年由一名常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)作輪值會(huì)長(zhǎng),，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強(qiáng)商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力量,。同時(shí),，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會(huì)員服務(wù)部,、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部,、對(duì)外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,，全面做好商會(huì)工作,。

1、按時(shí)上班,，按時(shí)簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。

(有事必須事先請(qǐng)假),。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料，鋪臺(tái),，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個(gè)整體,，要有全局觀念,，要互相合作，互相幫助,。

3,、員工午餐，小歇,。

(二)班中接待。

1,、熱情迎客,，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語,。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,，精神飽滿，堅(jiān)守崗位,，堅(jiān)持微笑,，注意自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),，遞菜單。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2,、點(diǎn)菜介紹,，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),，人數(shù),，日期及時(shí)間，字跡端正,，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”,。

(3)不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴,。對(duì)紅燒菜,，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準(zhǔn)備,。

(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自眩,。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,，核對(duì)無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點(diǎn)菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。

3,、按序上菜,，操作無誤。

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準(zhǔn)備,，如刀，叉,，所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色,，葷素,，造型，盛器搭配擺放),。

(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),，堅(jiān)持做到a,，上菜報(bào)名b，擺放到位c,，核菜劃單,。上菜時(shí)注意不宜在老人,，兒童，殘疾人身上上菜,，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸,。手法熟練,，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心,，誠(chéng)懇，語言親切,，耐心解答,，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾。

1,、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放,，強(qiáng)調(diào)大小分開,，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止,，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性,，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做一個(gè)合格的好員工。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇九

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì),、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入,，在七八月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷上,，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,，可以烘托氣氛，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計(jì)劃,，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作,，加強(qiáng)對(duì)職員的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際,，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置，有檢查,，有反饋!

日韓餐廳。

(一)經(jīng)營(yíng),。

(二)管理,。

(三)人員。

(四)培訓(xùn),。

結(jié)合部門特點(diǎn),，進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn),，檢驗(yàn)職員的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部,。

1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析,，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人，對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識(shí),。

管事部,。

1、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作，認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排,。

2、工作中多注意職員的言行,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通解決,，避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。

3,、招聘挑選職員,。

4、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核,。

餐飲部將堅(jiān)定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，來開創(chuàng)我們20--年的輝煌,。

感謝各部門對(duì)餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊(duì)為目的，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊(duì)為己任,，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì)，完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇十

一,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

餐飲部20__年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下：

二,、管理目標(biāo)：

1、人員編制：

(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

(2)每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動(dòng)紀(jì)律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng)，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度,、年終評(píng)比條件之一,。

(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮,，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。

(4)要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。

(6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

(8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2,、物品管理。

(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購(gòu),、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,，進(jìn)一步做到物盡其用。

(2)各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報(bào)損計(jì)劃,。

(3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃。

(4)完善各類物品的損耗登記制度,，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。

三,、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè),，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),，并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時(shí)地解決。

5,、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序,。

6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。

四,、推廣目標(biāo)：

1,、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺;經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟(jì)效益。

4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：

(1)2月14日推出情人節(jié)套餐(2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng),。

(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴。

(4)8月1日推出“軍旅套餐”(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng),。

5,、婚宴。

(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌,。

(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌,。

五、成本費(fèi)用控制目標(biāo)：

1,、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：

(1)節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān),。

(2)節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時(shí)在沒客人的情況下，只留夜明燈,。

(3)空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查,。

(4)物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。

(5)低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。

(6)清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。

(7)嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

(1)全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作,，做到五具必須：品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全。

(2)為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,，質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉，建議采購(gòu)要通過多種渠道,，多種方法,。

(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方,、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

(4)入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,。

(5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤,，對(duì)質(zhì)量差,、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。

(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動(dòng)效率,。

(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營(yíng)養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香,、味、型,、營(yíng)養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費(fèi),。

(8)嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用,，防止跑、冒,、滴,、漏。

(9)在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

六,、安全管理目標(biāo)：

1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2,、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患,，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決,。

3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù),。

4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。

5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。

6,、做好各營(yíng)業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通,。

7,、注意廚房操作間的衛(wèi)生，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8,、各營(yíng)業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行，不亂堆入,。

9,、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

10,、處理事故時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,，責(zé)任不清不放過，整改措施不力不放過”,。

七,、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對(duì)提高食品質(zhì)量,，防止食品污染,，預(yù)防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用,。20__年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),，確保用餐賓客身體健康。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法,，即定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量來劃片分工，責(zé)任到人,，做到窗明幾凈,、墻面光亮、各種裝飾物,、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗,，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味,，廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理，灶臺(tái),、臺(tái)案,、水池要隨用隨擦，保持潔凈,，庫房物品碼放有序,，定期消毒。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊(duì)對(duì)餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。

2、餐具衛(wèi)生：

餐具實(shí)行“四過關(guān)”,，一洗,、二刷、三沖,、四消毒,，凡用過的餐具必須當(dāng)時(shí)清洗并消毒，提起炎熱時(shí)必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌,，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送,。

3、食品衛(wèi)生：

(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，按照食品量化分級(jí)管理a級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師,。

(2)制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序，每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。

(3)每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書,，做到層層落實(shí)，責(zé)任到人,，保證全年不出責(zé)任事故,。

4、個(gè)人衛(wèi)生：

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤換工服,，并及時(shí)配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客。

展望20__年，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,，堅(jiān)定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心,、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績(jī),。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇十一

作為餐廳經(jīng)理,，我制定了以下x年下半年的工作計(jì)劃：

管理工作不是簡(jiǎn)單的循規(guī)蹈矩，而是用理智和道德去說服人,?！肮芾怼笨恐贫龋袄硇浴笨扛腥?。員工犯錯(cuò)不能一味的批評(píng),、指責(zé)、懲罰,。對(duì)他們進(jìn)行教育很重要,，這樣他們就可以反思自己的錯(cuò)誤并及時(shí)改正。同樣的錯(cuò)誤下次一定不要再犯,；組織各種文體活動(dòng)和培訓(xùn)班,，玩得開心，學(xué)得認(rèn)真踏實(shí),。在豐富員工文化生活的同時(shí),，可以補(bǔ)充知識(shí)和精力，永葆企業(yè)活力,。

首先,，我們要在自己的思維中清晰，了解客戶,，理解客戶,，制定自己的服務(wù)模式，了解客戶最重要的需求,，適當(dāng)銷售和維護(hù),，用心感受，真誠(chéng)體驗(yàn),。其次,，要讓宴會(huì)接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各個(gè)細(xì)節(jié)，才能帶動(dòng)我們餐廳穩(wěn)步攀升,。

在我們x餐廳提到的比較早,，但是如何使用和實(shí)施直接關(guān)系到我們的執(zhí)行力。我們的員工可能沒有意識(shí)到這一點(diǎn),，但我們的經(jīng)理必須有灌輸,、倡導(dǎo)、示范,、檢查和監(jiān)督的意識(shí),，并對(duì)此有深刻的理解和體會(huì)。他們應(yīng)該在工作中使用它作為管理工具,，并與每個(gè)人討論這種方法的好處,。與以前的工作相比，他們的思想會(huì)慢慢改變,，使員工形成自覺主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

在工作中,，我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充,。企業(yè)因?yàn)閱T工的努力而發(fā)展，員工因?yàn)槠髽I(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步,。我們x餐廳努力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和氛圍,，并大力支持、幫助和督促員工不斷學(xué)習(xí),、成長(zhǎng)和進(jìn)步,。利用裝修的打烊時(shí)間為員工量身定制培訓(xùn)方案，讓每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充,、新的活力,、新的激情，為我們企業(yè)的發(fā)展而努力,，為自己的職業(yè)道路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

在餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)中要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天檢查,，報(bào)修,，及時(shí)解決，讓顧客感受到空氣的清新,，玻璃餐具的干凈明亮,，花草的生機(jī)盎然，輔助設(shè)施的整潔干凈,，給人留下優(yōu)雅,、溫馨,、舒適的美好印象。

在x下半年的工作中,，一定要嚴(yán)格認(rèn)真按照工作計(jì)劃開展每一項(xiàng)工作,，把創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù),、創(chuàng)新產(chǎn)品作為我們永恒的工作主題,。讓我們攜手努力，再接再厲,，再創(chuàng)佳績(jī),！

餐廳下半年工作計(jì)劃篇十二

管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人,，以德服人,。“管”靠制度,，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤,，不能一味去批評(píng),、指責(zé)、處罰,。重要的是對(duì)其進(jìn)行,，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里、及時(shí)進(jìn)行改正,，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯,；多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快,，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真,、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源,，永葆企業(yè)活力,。

首先，我們自己的思路要清晰,，知道我們的顧客群,，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式,，知道我們的顧客最重要的要求,，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受,，真誠(chéng)去體驗(yàn),。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升,。

“5s”在我們的——餐廳相對(duì)來說提的還是比較早的,，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何,，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸,、倡導(dǎo),、示范、檢查,、監(jiān)督的意識(shí),，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去,，并與大家共同研討此的好處,，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變,，使員工形成自覺,、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步,。我們——餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持,、幫助,、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步,。利用裝修停業(yè)時(shí)間,，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充,，新的活力和新的激情,，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的`職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日,，每餐的餐前,、餐中,、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水,、電,、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處,，為企業(yè)承諾一份安全保障,，把所有的易耗品歸類、量化,，并認(rèn)真妥善保管,，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、物品浪費(fèi),，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。

餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,，天天檢查,，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決,，讓顧客每到一處感受到空氣的清新,、玻璃、餐具潔凈明亮,，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈,，給顧客留下優(yōu)雅,、溫馨、愜意的美好印象,。

在20xx年下半年的工作中,，我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),、創(chuàng)新管理,、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品,，作為我們永恒的工作主題,，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲,，再創(chuàng)新的輝煌,！

餐廳下半年工作計(jì)劃篇十三

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上,，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬,，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo),。

利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,，增強(qiáng)員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀。

1,、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈等。

計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難,。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個(gè)好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié),、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn),。

下半年是新的征程，新的起點(diǎn),。我決心一如既往地視餐廳的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心,，努力工作,，我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來越紅火，圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝,！

餐廳下半年工作計(jì)劃篇十四

本餐廳開業(yè)多年,，后期更新改造資金投入力度不夠，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化,，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,，大廳、包房,、后勤,，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂,、地板或墻紙污損,、家具變形和損壞,；電器老化且使用不便,、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當(dāng),、布草低檔甚至破舊,、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍,。

根據(jù)顧客反饋情況,，餐廳服務(wù)專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是服務(wù)主動(dòng)性差,，飯店員工在服務(wù)時(shí)面無表情,，語言生硬,，對(duì)于客人的提問和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)準(zhǔn)確性差，服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確,、對(duì)客人的指引不明確,，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯(cuò)誤，服務(wù)人員菜品推薦不準(zhǔn)確,，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時(shí)性差,，不及時(shí)，對(duì)于客人的合理要求回應(yīng)緩慢,，餐廳上菜速度慢,、換盤速度慢、送餐不及時(shí)等等;四是服務(wù)便捷性差等等,。

餐廳的很多管理制度仍不健全,，或者制度執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面,。培訓(xùn)沒有體系,，松散且缺乏完整性和針對(duì)性，或者根本沒有培訓(xùn),，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng),、服務(wù)技能、外語水平等無法得到有效提升,，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量,。安全管理方面，存在安全隱患,，如包房的煙感報(bào)警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,，食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等。

主要有食品保存不當(dāng),，造成浪費(fèi)等,；直飲水水質(zhì)不過關(guān)，引起很多顧客投訴,；洗碗與洗菜沒有分開,，這樣會(huì)影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生；餐碟肥膩,，有污漬或破損,，嚴(yán)重影響客人的'食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,，這些都沒很好的得到控制,，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭,。

很多老顧客覺得沒什么新意,，很多都經(jīng)常去別的地方,，只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,，時(shí)好時(shí)壞,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不能走規(guī)范化,，標(biāo)準(zhǔn)化的道路,。

沒有獨(dú)特產(chǎn)品和服務(wù)，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前,，以致影響員工的士氣,，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績(jī)。

在餐廳工作沒有歸宿感,，認(rèn)為付出了勞動(dòng)得不到合理的回報(bào),，只是簡(jiǎn)單的以罰代管，罰的多,，獎(jiǎng)的少,；沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性很大,，沒有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī),，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬,。

上到每位股東,，下到每位員工，都是各想各的,，各打各的算盤,，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃,，就是走一步算一步,，認(rèn)為今天有錢收就可了，也不管明天是怎么樣的,；也不知道這個(gè)餐廳的未來發(fā)展方向,，可能這就企業(yè)問題存在。

餐廳下半年工作計(jì)劃篇十五

20xx年已經(jīng)結(jié)束,，全新的20xx剛剛開始,，回首20xx年的工作,，有碩果累累的喜悅,，有與團(tuán)隊(duì)協(xié)同攻關(guān)的艱辛?？梢哉f,，20xx年是公司推進(jìn)行業(yè)改革,、拓展市場(chǎng)、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年?，F(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：

公司通過一年的運(yùn)轉(zhuǎn)及各門店的運(yùn)營(yíng),，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu)，建立起正常的管理模式,。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢(shì)如下：

1.公司始終堅(jiān)持對(duì)各門店進(jìn)行全程監(jiān)管,，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運(yùn)營(yíng)總體比較理想，人員流失比較頻繁,。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定,。

2.各門店運(yùn)營(yíng)成本過于高，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營(yíng)收無法匹配,。

租金過高,，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負(fù)值現(xiàn)象。

3.團(tuán)隊(duì)建設(shè)及打造比較落后,，團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力比較差,。中層管理人員的管理力度不夠。

4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴(yán)重的不穩(wěn)定,，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動(dòng)比較頻繁,。

5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳,、下不達(dá)現(xiàn)象,。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂。無法進(jìn)行集中采購(gòu)及配送導(dǎo)致采購(gòu)成本偏高,。

面對(duì)當(dāng)前面臨的急需解決的問題,，我們團(tuán)隊(duì)的應(yīng)對(duì)策略與行動(dòng)計(jì)劃。

如下：

一,、管理推進(jìn)的重點(diǎn)工作,。

1、建立營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)管理人員的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模式（3月前完成）,；

2,、規(guī)范及指引各部門長(zhǎng)的日常管理（3月前完成）；

3,、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機(jī)制,，進(jìn)行企業(yè)人才梯隊(duì)的快速孵化（每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)）；

8,、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成各店?duì)I業(yè)指標(biāo)：順外店144萬/年,。

二、建設(shè)培訓(xùn)體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)）,。

統(tǒng)一,、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，建立培訓(xùn)體系,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1、建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容,、教材,，規(guī)范培訓(xùn)管理；

2,、建立新員工培訓(xùn)手冊(cè),，規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容、完善教材,，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),；

3、規(guī)范新員工入職接待,，有效減少新員工流失,；

4、建立起培訓(xùn)有計(jì)劃,，效果有檢測(cè)的循環(huán)管理,；

5、幫助管理人員,，能夠自行有效的開展培訓(xùn),。

三、提升餐廳品質(zhì)管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）,。

全面規(guī)范廚房管理,，含下單、儲(chǔ)存,、報(bào)損,、冰箱管理、食品安全,、衛(wèi)生,、消防安全、行為規(guī)范,、制度建立等,，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

1,、各類物品擺放有序,，有效提高工作效率,；

2、廚房干凈整潔,，提升餐廳品牌形象；

3,、廚房物品下單,、儲(chǔ)存、加工,、保管均有相應(yīng)制度,、流程，有效幫助進(jìn)行合理成本管理,；

4,、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范,；

5,、指導(dǎo)指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理，并能自行進(jìn)行優(yōu)化,。