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小型超市員工管理制度及流程篇一
一,、店長崗位職責
4、負責店內(nèi)人員考勤,、新員工面試,、排班安排、審核各項報表,；
7,、負責商品陳列、商品價簽,、商品護養(yǎng)的檢查和管理,；
8、做好店內(nèi)預包裝食品庫存清點，負責及時聯(lián)系供應商辦理退貨,；
9,、及時做好蔬果及其他新鮮食品存貨的促銷，降低商品損耗,；
10,、落實店內(nèi)各種設備、用具的責任人,，并監(jiān)督檢查,；
11、劃分店內(nèi)衛(wèi)生責任區(qū),，并跟蹤檢查,，保持門店有良好的購物環(huán)境；
13,、積極組織店員做好充值卡業(yè)務的推廣和銷售,；
15、督促收銀員及時按公司規(guī)定上交營業(yè)款,，保障資金安全,；
16、掌握消防知識,，熟悉店內(nèi)消防設備的使用,，及時消除各種隱患；
17,、代表超市與政府相關部門,、周邊商家建立良好的溝通關系；
18,、負責召開班前會議,，總結和布置具體工作；
19,、保持與店員良好溝通交流,，關心員工生活，充分調(diào)動員工的積極性,；
20,、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
二,、店員崗位職責
三,、收銀員崗位職責
一、試用期管理
1,、新員工試用期為一個月,，到期后，部門負責人簽署意見，經(jīng)人事主管審核,，報總經(jīng)理批準后轉為正式員工,。
2、新員工試用期間,，公司若發(fā)現(xiàn)其品行不良,，工作無成績或有其它不符合崗位要求的行為，有權隨時停止試用,，并予以辭退,。
3、在試用期內(nèi)請假,，試用期結束時間將會被順延,；請假時間不得超過3天，如超假則作自動離職處理,。
4,、新員工在試用期內(nèi)，只發(fā)基本工資（第一個月按實際工作天數(shù)計發(fā)工資）,，不享受其它薪酬待遇和福利，被公司辭退的,，按實際工作日支付工資,。自行離職的，不支付工資,。
二,、工作時間
員工每月休息2天，由店長安排調(diào)休,。具體規(guī)定如下：
1,、店長負責按月制定排班表，店員調(diào)休按排班表執(zhí)行,，店長調(diào)休,，需報總經(jīng)理備案。店長休假時應指定好崗位代理人,，將工作提前要求交接清楚,，并在排班表上面明確崗位代理人。
2,、員工如在非調(diào)休日申請調(diào)休,，則按請假規(guī)定辦理，不視為調(diào)休,，作事假計算,。員工間不得私自調(diào)班，特殊情況，需調(diào)換班的,，需經(jīng)所在店長批準,，未經(jīng)同意，私自調(diào)班,，雙方均按事假處理,。
三、考勤管理
四,、休假管理
（一）請假規(guī)定
（二）請假扣款
五,、辭職、辭退和離職管理
（一）辭職：員工如需辭職,，須提前一個月提交《辭職報告》（試用期需提前3天）,，經(jīng)核準后，方可離職,。未經(jīng)核準而自行離職者,，視為自愿放棄上月薪資及其它待遇。
（二）辭退：有下列情形之一的,，公司可予以辭退：
1,、不服從工作安排，經(jīng)總經(jīng)理教育后仍不改正,；
2,、在工作場所先動手打人；
3,、收受供應商或其它第三方回扣或禮品,，金額在20xx元以上；
4,、工作失職,，給公司造成直接經(jīng)濟損失在1-2萬元；
5,、辱罵顧客,；
6、未經(jīng)公司同意,，在店內(nèi)私自銷售他人商品,；
7、遲到,、早退月累計達7次,；
8、偷竊公司財物或?qū)㈩櫩蛠G失物品據(jù)為己有,。
9,、挪用營業(yè)款,、做假帳。
1．個人保管或使用的辦公設備,、工用具等公司物品,；
2．公司有關的印章和鑰匙；
3．個人保管的客戶資源信息等其它公司資料,；
4．個人的工作進展,、保管的賬目、注意事項等工作內(nèi)容,；
5．歸還公司借款,；
離職人員按上述事項辦理移交后，填寫《員工離職移交清單》,，經(jīng)所屬店長,、人事主管和財務部審核簽字后，報總經(jīng)理批準,。移交工作應在3日內(nèi)完成,，辦妥移交手續(xù)后方可離開原職。如未經(jīng)批準離開公司或在規(guī)定的時間內(nèi)移交不清即擅自離職者,，公司一律作擅自離職處理,，視為自動放棄在公司的所有權益，同時保留對其追討賠償?shù)臋嗬?/p>
一,、營業(yè)前準備
1.店長須提前進入店鋪（具體提前時間根據(jù)門店位置另行通知）,。
2.自我檢查儀容儀表，整齊著裝,，檢查店員到崗情況。
3.生鮮水產(chǎn)進貨驗收或查看清點,。
4.召開晨會,，明確當日工作重點，會議時間在5分鐘之內(nèi),。
5.安排店員打掃衛(wèi)生,，整理貨架。
6.分配完工作后,，檢查店內(nèi)冰柜等設備是否處于正常工作狀態(tài),。
7.檢查收銀區(qū)的掃描槍是否正常、資料表等營業(yè)中所需的所有備用品是否齊全,。
8.檢查店員的衛(wèi)生完成情況和貨架整理情況,。
二、營業(yè)中工作
三,、營業(yè)結束工作
1.檢查各員工責任區(qū)衛(wèi)生打掃情況,。
2.督促收銀員清點當日收銀現(xiàn)金,，交公司財務。
3.將當日銷售額和進貨單錄入電腦,。
4.做好當日銷售報表,。
5.如遇月盤點日，應組織好店員的盤點工作,，在盤點無誤后方可下班,。
6.關閉店鋪內(nèi)所有電器（除保鮮庫、冰柜）,，鎖門確認安全后方可下班,。
一、員工行為規(guī)范
3,、上班時間不允許在工作區(qū)抽煙,、吃零食、玩手機,；
4,、在營業(yè)區(qū)域內(nèi)不允許擺放私人物品，個人飲用水杯統(tǒng)一放在指定地點,；
5,、不允許在店內(nèi)營業(yè)區(qū)域就餐
6、顧客購物或咨詢時,，不允許當著客戶面接聽私人電話,；
7、不得在店內(nèi)營業(yè)區(qū)域聚堆閑聊,，嬉鬧,，不隨便與客戶開玩笑；
8,、在店內(nèi)拾到任何財物,，必須上交店長并登記處理；
9,、不私留,、私分店內(nèi)贈品；
10,、嚴禁與客戶發(fā)生爭吵,；
11、不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吐痰,、梳理頭發(fā),，化妝；
12,、保守商業(yè)機密,，不得向非公司人員透露店內(nèi)日營業(yè)額,；
13、不得賒銷店內(nèi)商品,。
二,、門店衛(wèi)生規(guī)范
三、營業(yè)員作業(yè)規(guī)范
1,、理貨時要將不同大類的商品歸回原位保持陳列美觀,；
3、理貨時要檢查標價牌與實物是否一一對應,；
4,、對責任范圍內(nèi)的貨架商品要做好防竊、防損,；
5,、對顧客要做到熱情服務，見到顧客要點頭,，微笑打招呼,；
6、推薦商品時,，要尊重顧客意愿,，不能誤導顧客更不能死纏爛打；
7,、凡顧客咨詢與門店經(jīng)營有關問題時,，必須熱情回答，如無法回答客戶咨詢的問題時,，應向其他人員或店長咨詢,，得到正確答復后，第一時間回復客戶,，不得以“不知道”或“讓客戶聯(lián)系其他人”敷衍客戶,。
四、商品管理規(guī)范
（一）商品收貨：
1,、新鮮水產(chǎn)品收貨：由店長負責稱重驗收，并開具收貨單,，在當日內(nèi)交公司財務會計,。
2、預包裝食品收貨：由店長負責收貨,，并開具收貨單,，在當日內(nèi)交公司財務會計。
（1）點清商品數(shù)量規(guī)格是否與貨單一致,；
（2）商品包裝外觀是否完整（標簽,、日期,、廠家）；
（3）保質(zhì)期限是否合符公司上架要求,；
（4）不得接受變質(zhì)破損商品和“三無”商品（無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期、無商標）,。
（5）收貨人簽收時要標注收貨日期,，收貨單不得涂改。
（二）商品陳列：
1,、利用有效貨架空間,，商品整齊有序。
2,、擺放醒目,，讓顧客愉悅，有吸引力,。
3,、干凈無積塵，外包裝或外形完整,。
4,、易放易拿，標簽對應,，陳列完整,。
5、特價牌有顯特價提示,。
（三）預包裝食品臨期下架規(guī)定：
保質(zhì)期2-3年的產(chǎn)品提前6個月下架,；保質(zhì)期12個月的產(chǎn)品提前2個月下架；保質(zhì)期18個月的產(chǎn)品提前3個月下架,；保質(zhì)期6-10個月的產(chǎn)品提前40天下架,。其他保質(zhì)期產(chǎn)品提前三分之一時間下架。
（四）貨架商品盤點：由店長組織各責任區(qū)店員負責清點,。具體要求如下：
1,、清點數(shù)量務必準確，不可漏盤,、錯盤,、多盤，在通常情況下由兩人同時進行,。
2,、盤點完后相互抽查，如有三處以上的數(shù)字錯誤,，必須返工重盤,。
3,、盤點表由盤點人簽字后交店長。
（五）商品報損
門店當日報損商品必須填寫報損單,，并詳細說明報損原因,，次日上午報送總經(jīng)理。
五,、安全管理規(guī)范
1,、全體店員必須掌握店內(nèi)滅火器等消防器材使用方法和消防常識；
2,、店內(nèi)消防通道不準堆放任何物品,；
3、貨架頂部不可放置較重的商品或物品,。
4,、嚴禁私自攜帶易燃易爆物品或有毒有害化學品進入超市。
六,、處罰措施：
小型超市員工管理制度及流程篇二
大家知道嗎?規(guī)章制度是指用人單位的規(guī)章制度,，用人單位制定規(guī)章制度，要嚴格執(zhí)行國家法律,、法規(guī)的規(guī)定,，保障勞動者的勞動權利，督促勞動者履行勞動義務,。下面是小編為大家整理的小型超市的管理制度模板,，希望能幫助到大家!
一、基本要求
(一)良好的職業(yè)道德
(二)認同超市企業(yè)文化
(三)良好的推銷技能
(四)很強的溝通能力
(五)具有團隊精神
(六)全面遵守超市規(guī)章制度
二,、員工(促銷員)行為規(guī)范
1,、維護和傳播超市和促銷人員所代表廠商的公司形象;
2、嚴格按規(guī)定作息時間出勤,，不遲到,、不早退、不曠工;
5,、服從主管人員的指示或命令;
6,、員工應按要求參加每天的早會、晚會;
7,、嚴格遵守安全規(guī)則;
10,、不聚眾賭博，不打架斗毆,，不吸毒,，不做任何違法亂紀的事;
11,、嚴格遵守輪班,、換班制度,，工作時間不擅離工作崗位;
12、不擅自動用公司機器和材料;
13,、不陽奉陰違,，不消極怠工;
14、不營私舞弊,，不利用職務之便貪圖小便宜;
15,、不隨意拿取賣場內(nèi)任何商品和贈品;
18、團結協(xié)作,，凡事多溝通,，不拉幫結派，不勾心斗角,，不搞小團隊;
19,、保守公司秘密，不泄露公司任何商業(yè)秘密;
20,、工作認真負責,，積極向顧客推銷產(chǎn)品，保證顧客的滿意;
21,、不破壞,、竊取、毀棄,、隱匿公司設施和文件;
22,、不偽造、涂改公司的報告,、記錄;
三,、獎懲規(guī)范
(一)獎勵
獎勵的方式：對員工在工作中的出色表現(xiàn)，由店長決定對促銷人員進行獎勵,，主要以獎金方式進行獎勵,，獎金由公司支付。
獎勵細項
1,、凡受顧客口頭表揚一次獎勵5元;書面表揚一次10元;錦旗或新聞媒體表揚一次獎勵50元,。
2、商品陳列好,、所屬區(qū)域整潔獎勵20元,。
3、思想品質(zhì)好,，撿到顧客遺失物品主動上交獎勵50元,。
4、提出各類合理化建議，并經(jīng)采納取得成效獎勵10元至100元,。
5,、發(fā)現(xiàn)并上報各類安全隱患為公司挽回重大損失獎勵50元至100元。
6,、同壞人,、壞事和不良傾向作斗爭，或在保護顧客生命財產(chǎn)中有功績的獎勵50元至200元,。
7,、工作任勞任怨、埋頭苦干,、奉獻精神強或遵守規(guī)章制度,、組織紀律好的員工獎勵10元至100元。
8,、在特殊,、緊急情況下仍能堅守工作崗位，為顧客提供一流服務的員工獎勵10元至100元,。
9,、抓獲小偷一次按賠償金額的一定比例提成。
10,、舉報或提供偷盜線索一次獎勵20元,。
11、增收節(jié)支獎勵50元至200元,。
(二),、懲罰
對違紀員工的處罰由店長決定，通過經(jīng)濟處罰方式進行,，其所處罰金額由被處罰員工到超市財務室交納,。
1、凡儀容,、儀表,、儀態(tài)、語言,、禮節(jié)不符合規(guī)定者,，發(fā)現(xiàn)一次處罰5元。
2,、上班一周后,，不熟悉超市流程、產(chǎn)品特點等處罰20元,。
3,、工作現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)與工作無關的物品或禁止帶入超市的物品一次處罰10元,。
4、所屬區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生狀況差,，發(fā)現(xiàn)一次處罰5元,。
5、違反考勤規(guī)定的按《員工考勤制度》規(guī)定處罰,。
6、上班時間串崗,、干私活、打磕睡、打堆聊天,、打私人電話一次處罰10元,。
7、對顧客咨詢不理不問發(fā)現(xiàn)一次處罰10元,。
8,、與顧客發(fā)生爭吵一次處罰10元至500元，情節(jié)嚴重者予以開除,。
9,、對顧客服務質(zhì)量低劣、態(tài)度差,，受到顧客投訴者,，一次處罰10元至50元，情節(jié)嚴重予以開除,。
10,、上下班不走規(guī)定通道，拒不接受安全人員檢查者,，發(fā)現(xiàn)一次處罰10元,。
11、因個人原因損壞商品或其它設施照價賠償,。
13,、擅自換班，不服從工作安排者,，按曠工處理,，情節(jié)嚴重者予以開除。
14,、私自占有和侵吞公司財產(chǎn),，一次處罰50至200元，在賠償損失后予以開除,，構成違法的送公安機關處理,，公司保留追究其法律責任的權利。
15、不具有團隊協(xié)作精神,，勾心斗角,，造謠生事，誹謗他人,，欺上瞞下者予以開除,。
16、偽造,、改寫,、損毀公司各種單據(jù)、記錄和財務數(shù)據(jù)者,，一次處罰20至100元,，并承擔由此造成的損失，情節(jié)嚴重者予以開除,。
17,、工作效率不高，拖延處理事情者,，一次處罰5元至20元,。
18、品行不端,，行為不檢,，影響惡劣者予以開除。
19,、在超市內(nèi)販賣私人物品者,，處罰5至200元后予以開除。
20,、違反安全規(guī)則未造成嚴重后果一次處罰10元至50元,。
21、違反安全規(guī)則造成嚴重后果,，一次處罰50元至200元,，在賠償損失后，予以開除,，公司保留追究其法律責任的權利,。
四、促銷人員的管轄
促銷人員的管轄由超市全權負責日常管理,，日常管理完全按公司正式員工管理要求實施,，按促銷產(chǎn)品分類由產(chǎn)品所屬的營業(yè)組別主管進行管理，促銷人員的薪水由供應商支付,，促銷人員的工服由供應商或促銷人員購買,。
一,、店面員工崗位職責：
1、保障庫存商品銷售供應,，及時清理端架,、堆頭和貨架并補充貨源
2、保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生(包括貨架,、商品)
3,、保持通道的順暢，無空卡板,、垃圾
4,、按要求碼放排面，做到排面整齊美觀,，貨架豐滿
5、及時收回零星物品和處理破包裝商品
6,、保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡
7,、整理庫存區(qū)，做到商品清楚,，碼放安全,，規(guī)律有序
8、先進先出,，并檢查保質(zhì)期
9,、事先整理好退貨物品，辦好退貨手續(xù)
10,、微笑服務,，禮貌用語
二、主要工作：
(一)補貨
1,、補貨時必須檢查商品有無條碼
2,、檢查價格卡是否正確，包括促銷商品的價格檢查
3,、商品與價格卡要一一對應
4,、補完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點
6,、必須做到及時補貨,，不得出現(xiàn)在有庫存的情況下有空貨架的現(xiàn)象
7、補貨要做到先進先出
8,、檢查庫存商品的包裝是否正確
9,、補貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢
(二)理貨
1,、檢查商品有無條形碼
2,、貨物正面面向顧客,，整齊靠外邊線碼放
3、貨品與價格卡一一對應
4,、不補貨時,，通道上不能堆放庫存
5、不允許隨意更改排面
6,、破損/拆包貨品及時處理
(三)促進銷售,，控制損耗
2、及時回收零星商品
3,、落實崗位責任,，減少損耗
(四)價簽/條碼
1、按照規(guī)范要求打印價格卡和條形碼
2,、價格卡必須放在排面的最左端,，缺損的價格卡須即時補上
3、剩余的條形碼及價格卡要收集統(tǒng)一銷毀
4,、條形碼應貼在適當?shù)奈恢?/p>
(五)清潔
1,、通道要無空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留
2,、貨架上無灰塵,、無油污
3、樣品干凈,，貨品無灰塵
(六)整庫/庫存/盤點
1,、庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單
2,、所有庫存要封箱
3,、庫存商品碼放有規(guī)律、清楚,、安全
4,、盤點時保證盤點的結果正確
三、輔助工作：
(一)服務
1,、 耐心禮貌解答顧客詢問
2,、補貨理貨時不可打擾顧客挑選商品
3、及時平息及調(diào)解一些顧客糾紛
4,、制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包,、進入倉庫等
5、對不能解決的問題,，及時請求幫助或向主管匯報
(二)器材管理
1,、賣場鋁梯不用時要放在指定位置
2、封箱膠,、打包帶等物品要放在指定位置
3,、理貨員隨身攜帶：筆1支,、剪刀1把、手套一副,、封箱膠,、便簽若干
4、各種貨架的配件要及時收回材料庫,，不能放在貨架的底下或其它地方
(三)市調(diào)
1,、按公司要求、主管安排的時間和內(nèi)容做市調(diào)
2,、市調(diào)資料要真實,、準確、及時,、有針對性
(四)工作日志
1,、條理清楚，字跡工整
2,、每日晚班結束時寫
3,、交待未完成的工作內(nèi)容，
四,、倉庫保管員的崗位職責：
1,、保管員是物資保管的直接責任人,，負有對物資入庫驗收,，出庫復核和保管保養(yǎng)的責任。
2,、嚴格手續(xù),，出入庫物資做到：收有憑，發(fā)有據(jù),，及時記帳,，手續(xù)清楚，帳物相符,。
3,、掌握保管物資的性能和要求，提高保管水平,。
4,、加強管理，合理規(guī)劃,，庫房使用要做到“堆垛整齊,，方便收發(fā)，方便檢查”,。
5,、講究文明衛(wèi)生,，經(jīng)常保持環(huán)境清潔。
6,、要妥善保管好庫存物資,，分門別類擺放整齊，按時做好物資的清盤報表工作,。
7,、完成實訓中心領導交辦的其他工作。
五,、超市收銀員崗位職責:
1,、對顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運用禮貌用語,。例如：您好,、歡迎光臨、謝謝您,、早上好,。
2、顧客離開時要幫助顧客將商品裝入購物袋內(nèi)并運用禮貌用語,。例如：歡迎再來,。
3、商品確認
(1),、超市在促銷活動中所發(fā)的廣告或贈品確認后放入袋內(nèi),。
(2)、裝袋時避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現(xiàn)象,。
(3),、對體積過大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿,。
(4),、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺上的事情發(fā)生,。
六,、人員管理制度：
1、員工按公司要求統(tǒng)一著裝,，佩戴工牌
2,、按時打卡簽到，遲到按公司規(guī)定扣除工資
3,、早退,、請假應事先向上級部門請于批準，否則一律曠工處理
4,、參加班前會,，了解公司規(guī)章,、信息以及面臨問題
5、按時按量完成本職工作
6,、同事間協(xié)調(diào)工作,，不情緒化工作
7、微笑服務,，禮儀周全
第一節(jié) 為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準則：
一,、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外,，皆依本準則實行,。本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實遵行,。
二,、凡新進的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識,。
三,、各工作場所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑,。
四,、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當?shù)姆椒p少灰塵的飛揚,。
五,、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道,。理貨時,，廢棄包裝物應折好送指定地點,。
六,、第個工作場所內(nèi)，嚴禁隨地吐痰,。
七,、飲水必須清潔。
八,、洗手池,、更衣室及其它衛(wèi)生設施，必須保持清潔,。
九,、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通,。
十一,、凡可能寄生傳染菌的原料,，應于使用前適當消毒。
十二,、各柜組部門須有充分的光線且適當?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動,。
十三、各柜組,、各部門及辦公室,、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃,，做到日掃日清,，定期大掃除。 十四,、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分,，均須保持清潔。
十六,、垃圾,、廢棄物、污物的清除,，應符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi),。
第二節(jié) 衛(wèi)生工作的檢查：
一、當班值班人員對當天衛(wèi)生進行檢查確認,。
二,、每周客服部要對衛(wèi)生進行全面檢查。
三,、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查,，重大節(jié)日前也要進行檢查。
四,、衛(wèi)生檢查采用百分制進行各項打分,、評優(yōu)。
五,、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報,，并予以解決。
第三節(jié) 衛(wèi)生工作五不準
一,、準隨地吐痰,。
二、不準在辦公室,、賣場抽煙,、吃飯或飲酒。
三、不準雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū),。
四,、不準亂扔廢棄物、果皮核,。
五,、不準亂倒臟水、茶根,、垃圾,。
第一條 維護商廈(場)、超市的整體形象
保持良好的購物環(huán)境,，保證員工與顧客的身體健康,，提高工作質(zhì)量和服務質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化,、經(jīng)常化,、標準化,，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條 管理方式
一,、商廈(場),、超市內(nèi)外公共場地、設施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負責統(tǒng)籌管理,。
二,、商廈(場)、超市內(nèi)非公共場地,、設施的衛(wèi)生包括
辦公室,、柜臺貨架、操作間,、商品衛(wèi)生等工作,，本著“誰主管、誰負責”的工作原則,，根據(jù)各自區(qū)域組織落實,。
三,、商廈(場),、超市商品、食品衛(wèi)生由商場經(jīng)管科,、市場督察人員負責把關控制,。
四、督察員負責對整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。
第三條 食品衛(wèi)生
一,、鮮活食品
(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣,，帶血的不賣，帶毛的不賣,，有異味的不賣,。
(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血,、帶泥,、帶皮、帶肉棗的不絞,。
(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹,、案不霉、地面無污垢,、無異味,、無蠅，冷藏設備專柜專用,，定期除霜,、清洗、保持清潔,。
(四)出售水產(chǎn)品時,，做到新鮮無異味，水產(chǎn)品要定時換水,，魚池,、工具每日清洗，保持清潔,。冷藏設備專柜專用,，定期沖洗，保持清潔無異味,。
二,、干鮮果品類衛(wèi)生：
(一)水果局部腐爛不得出售。
(二)干果發(fā)霉,、變質(zhì),、生蟲不得出售。
三,、熟食制品衛(wèi)生：
(一)出售熟食制品應做到“五?！保磳Ｈ?、專室,、專工具,、專消毒、專冷藏,。
(二)經(jīng)營時要求勤進快銷,，堅持食品衛(wèi)生索證制。
(三)出售熟食要堅持使用雙夾法,，做到生熟分開,，貨款分開，工具定位每天消毒兩次,。
(四)銷售,、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾,，專用工具,。刀、墩,、案板,、抹布、盆等使用前必須清洗消毒,。
(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì),、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象,，應立即停止出售并及時處理銷毀,。
四、糕點食品衛(wèi)生
(一)糕點不得直接碼在地面上,，要有防鼠,、防蠅、防蟲設施,，要蓋有苫布,，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒,。
(二)直接接觸食品的紙張,、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準,。
(三)售貨工具要每日消毒,、清洗、不留殘跡,，實行雙夾法,。
五、罐頭,、酒類食品衛(wèi)生
(一)銹蓋,、銹桶,、胖聽及透氣的玻璃瓶,、鐵桶,、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。
(二)混有雜質(zhì),、過期,、損傷的罐頭、酒類一律不得出售,。
第四條 食品生產(chǎn)與經(jīng)營
一,、經(jīng)營食品的場所，必須持有當?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，方能營業(yè),。
二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員,，必須持有健康合格證,，方可上崗。
三,、對患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗,。
四,、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有消滅預防蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,。
五、設備布局和工藝流程應當合理,、防止交叉感染,，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物,。
六,、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈,、消毒,。食品出售時,，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒,、清潔的包裝材料,。
七、運輸和裝卸食品的包裝容器,、工具,、設備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求，防止污染,。
1,、生鮮個人衛(wèi)生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛(wèi)生,，可以降低生鮮商品受到細菌污染,，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包括衣,、帽是否穿戴整齊,、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢,，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現(xiàn)異常,，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染病;在個人衛(wèi)生習慣,，不可吸煙,、飲食、隨地吐痰,、吐口水等,，務必要保持干凈、衛(wèi)生,，這不僅是維持個人,、商品良好衛(wèi)生習慣也是給于消費者安全衛(wèi)生保障的認可;在個人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。
2,、生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理
生鮮作業(yè)場為每日工作的場所,，作業(yè)墻面、天花板,、地板的干凈,、清潔、完善的排水設施,，作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關的物品,，作業(yè)場要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全,，每月需安排消毒工作,，可防止病媒,、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時時,、分分,、秒秒必須要謹慎注意。
3,、生鮮設備衛(wèi)生管理
生鮮商品作業(yè)場所需的設備,，每天應在作業(yè)前,、后或休息中,，將存留于設備上的碎肉、菜屑,、魚鱗等殘留物清洗干凈,，處理刀具、工作臺,、周轉筐,、容器、段車等必須每日清洗,，每周消毒二次,，以減少生鮮商品受到污染。
4,、生鮮倉庫衛(wèi)生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方,，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分,，離地5公分,，可利用棧板來堆放，更須防四害(蚊,、蠅,、鼠、蟑),，冷藏,、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低,。
5,、生鮮賣場陳列衛(wèi)生管理
陳列架的清潔務必到位，冷藏,、冷凍庫(柜)每天務必檢查溫度的變與清潔,，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產(chǎn),、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃,，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃,，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下,，提供安全,、衛(wèi)生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強,，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應該是企業(yè)和門店所堅持的,，身為本門店員工，必須要責任到人,。
附件一：生鮮區(qū)蔬果組的衛(wèi)生管理規(guī)范
清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度,，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣場形象,，創(chuàng)造良好的營銷氛圍,。這里要強調(diào)的是：員工要能做到隨手清潔。
蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：
一,、操作間,、庫存區(qū)衛(wèi)生管理
1、操作間墻面無污跡,、破損處,，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結束時都要清洗,，每月消毒一次,。
2、冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次,，貨物分類碼放,，冷藏庫每月消毒一次。
3,、報損商品當日處理,，不在庫存區(qū)、操作間堆積,。
4,、垃圾隨有隨清，分類處理,，講求環(huán)保,。
5、加工設備部門內(nèi)專用,，榨汁機加工完要用沸水清洗,，以免殘渣存留、腐爛，污染成品,。
6,、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷,、清洗,，保持設備干凈。
7,、安裝滅蠅燈,，夜間放粘鼠膠。
二,、賣場區(qū)域管理
1,、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結束時沖洗干凈,，以備第二天上貨,。
2,、腐敗,、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品,。
3,、稱重臺下不得堆貨，報損商品,、無關雜物,、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。
三,、個人衛(wèi)生管理
1,、操作間、庫存區(qū),、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工,，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習慣,。
2,、員工著工服上班，工服要干凈整潔,、無油污,、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣,。
3,、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰,、亂丟垃圾,，不在賣場,、庫區(qū)、操作間吸煙,。
4,、男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起,，不戴首飾,、不留長指甲、不化濃妝,。
5,、不良的衛(wèi)生習慣極易污染商品。
6,、員工要有良好的精神與工作狀態(tài),。
小型超市員工管理制度及流程篇三
為落實超市（商場）食品安全責任和義務，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),，結合實際,，制定本制度。
第一條應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責,，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任,。
第二條從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作,。
第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,。經(jīng)營糧食、食用油,、蔬菜,、肉類、禽類,、豆制品,、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,，應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入,、退出等有關規(guī)定,，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全,。
第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員,，負責食品進貨查驗等工作,，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。
采購食品,，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,，進口食品要如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期,、出口商等內(nèi)容,。
采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》,、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,，并在顯眼位置公示，留存記錄備查,。實行計算機收費管理的食品商品,應當建立電子臺賬,。
第五條食品質(zhì)量自檢制度。應當定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存、銷售散裝食品,，應當在貯存位置和散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品,，應當有中文標簽,、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱,、地址,、聯(lián)系方式。
第六條食品信息公示制度,。應當在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄,，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度,，以及每天食品檢測信息,、退市食品清單和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度,。對自行檢查,、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,，應當立即采取下架、封存,、停止銷售等措施,，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品,，并記錄好停止經(jīng)營等相關情況,。
一,、認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經(jīng)營的食品安全負責,。
二,、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格,、產(chǎn)品合格證明,、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關,。
三,、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄,、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù),，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險,。
四,、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患,，不銷售不符合法定要求的食品,、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告,。
五、積極配合工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查,，規(guī)范經(jīng)營行為,，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛,，共同營造食品安全消費環(huán)境,。
隨著人們生活水平的不斷提高和食品安全意識的增強，新型連鎖超市和大賣場逐漸取代了傳統(tǒng)的集貿(mào)市場,，成為城市家庭采購食品的主要渠道。相對于其他渠道,，連鎖超市提供的食品的確有著諸多優(yōu)勢,，但由于多種原因，超市食品安全仍存在一些隱患亟待解決,。下面筆者就食品超市散裝食品存在的一些安全隱患進行梳理,、分析，并提出自己的監(jiān)管建議,。
一,、食品超市普遍存在的食品安全隱患
（一）分裝食品標簽標注內(nèi)容不符合規(guī)定,，使消費者無法識別食品的生產(chǎn)有效期。
根據(jù)我國2004年1月1日起開始實施的衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定：經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品,，必須做到散裝食品標簽標注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期相一致,。由生產(chǎn)者和經(jīng)營者預包裝或分裝的食品，其標簽應按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標志真實標注,，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,。但在超市里銷售的蛋糕類、果脯類,、堅果類,、餅干類等散裝食品經(jīng)過分包成小包裝后，小包裝的標簽沒有按照原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標簽真實標注,，只在標簽上打有超市的條形識別碼,、銷售價格和當天的日期，沒有標注是生產(chǎn)日期還是包裝日期,，也沒有產(chǎn)地,、保質(zhì)期等等。對一般的消費者而言,，看到標簽上的日期,，習慣的會認為是生產(chǎn)日期，這樣,，即可視為更改了原有的生產(chǎn)日期,，使原生產(chǎn)日期推后，延長了食品的保質(zhì)期限,。然而,，對購買食品的消費者來說，誤認為是買到了新鮮的散裝食品,，實施上買到的'不是新鮮食品或是零界食品,、或是已經(jīng)過期食品，食用這樣的食品很容易出現(xiàn)食品安全問題,。
（二）“生鮮三品”（ 水果,、蔬菜、水產(chǎn)品）存在無標識或標識不符合要求,、不進行農(nóng)藥殘留檢測或檢測后結果不公示,、未建立健全進貨檢查驗收制度以及不同品種、不同生產(chǎn)水產(chǎn)品期混儲等問題,。
1,、包裝蔬菜水果無標識或標識不符合要求。
一些超市銷售的蔬菜水果經(jīng)過摘檢,、清洗后,，用薄膜包裝,、膠帶捆扎（包裝）上柜銷售，在柜臺銷售區(qū)只貼有價格標簽,，沒有其他能證明蔬菜水果來源,、生產(chǎn)日期、農(nóng)藥殘留檢測等的標注,?！掇r(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》第十七條（一）項對農(nóng)產(chǎn)品的包裝有明確規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品包裝：是指對農(nóng)產(chǎn)品實施裝箱,、裝盒,、裝袋、包裹,、捆扎等,。第十條：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人包裝銷售的農(nóng)產(chǎn)品,，應當在包裝物上標注或者附加標識標明品名,、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱,、生產(chǎn)日期,。未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應當采取附加標簽,、標識牌,、標識帶、說明書等形式標明農(nóng)產(chǎn)品的品名,、生產(chǎn)地,、生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容。第十二條：銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品,、有機農(nóng)產(chǎn)品等質(zhì)量標志使用權的農(nóng)產(chǎn)品，應當標注相應標志和發(fā)證機構,。
2,、蔬菜、水果農(nóng)藥殘留不檢測或檢查后結果不公示,。超市里銷售的蔬菜,、水果來源有三個途徑，一是由當?shù)厥卟朔N植基地配送,；二是實行統(tǒng)一配送的由總店檢測分配；三是當?shù)厥卟怂率泻?，從外縣,、省購進,。基地配送的蔬菜水果經(jīng)過農(nóng)業(yè)部門檢測機構檢測,，或在進入超市時由農(nóng)業(yè)部門或質(zhì)檢部門檢測上柜銷售,，超市里有相關的檢測記錄，但在蔬菜,、水果標簽上沒有任何農(nóng)藥檢測的標注,，檢測結果也沒有在超市公示；統(tǒng)一配送分店沒有檢測記錄,，在銷售的蔬菜水果標簽上只打有價格沒有農(nóng)藥殘留檢測等標注,；外購蔬菜即沒有向供應商索取當?shù)赜嘘P部門對蔬菜的農(nóng)藥殘留檢驗證明，也沒有進行農(nóng)藥殘留檢測,，直接上柜銷售,。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第十一條：國家建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準是強制性的技術規(guī)范,。第二十六條：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織,，應當自行或者委托檢測機構對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進行檢測；經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品,，不得銷售,。
3、未建立健全進貨檢查驗收制度,。一些超市購進蔬菜水果,、水產(chǎn)品不進行進貨查驗登記?！掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十七條：農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對其銷售的農(nóng)產(chǎn)品,，應當建立健全進貨檢查驗收制度；經(jīng)查驗不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的,，不得銷售,。
4、不同品種,、不同生產(chǎn)期冷凍食品混儲,。不同品種的散裝冷凍食品，同一冷柜中裝在不同的籃筐中,，很容易互相混在一起,；不同品種的冷凍食品在不同日期生產(chǎn)混在一起儲存、銷售,，讓人無法確切知道保質(zhì)期,。
（三）自制食品安全無保障。
1,、很多超市都有專門柜臺出售自制食品,，種類包括熟肉制品,、腌肉、豆制品,、糕點,、醬腌菜、油炸食品,、涼菜等色鮮味美的食品,，但是絕大多數(shù)自制食品的包裝上只標有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、產(chǎn)品名稱,、重量及價格，沒有標有生產(chǎn)原料等項目,，消費者無法知道用了什么食材,，食材本身安不安全，使用的食品添加劑是什么,，符不符合規(guī)定等等,。一些自制食品雖有配料表，也只簡單地寫明調(diào)味料等,，具體調(diào)味料包含哪些并沒有明示,。根據(jù)我國《食品標識管理規(guī)定》要求：食品標識應當標注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑,、防腐劑,、著色劑的，應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱,；使用其他食品添加劑的,，可以標注具體名稱、種類或者代碼,。顯然,，一些超市自制食品標識的“不清不楚”是不符合國家法律法規(guī)規(guī)定的。對超市里自制的各類涼菜,，商務部《超市食品安全操作規(guī)范》中早有明確規(guī)定,，制作好的涼菜應在4小時內(nèi)銷售完畢，并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用,。這是因為涼菜是最容易滋生細菌并腐爛的食品,。
2、使用在保質(zhì)期內(nèi)不新鮮的生鮮食品作原料現(xiàn)場加工制作食品,。一些超市為了降低生鮮食品的損耗,，往往將一些新鮮度不佳，但還在保質(zhì)期內(nèi)、能使用和食用的生鮮食品作為原材料來現(xiàn)場加工制作食品,。
二,、散裝食品存在食品安全隱患的原因分析
超市里散裝食品存在安全隱患的原因有二，一是超市自身管理制度不完善,、責任落實不到位；二是監(jiān)管部門監(jiān)管不到位,。
（一）建立健全完善的食品安全管理制度,，是保障食品安全的基礎。通過近幾年國家對食品安全整治,，使食品安全問題得到有效控制,，形勢好轉，但對散裝食品及農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管仍然是個難點,，制度不完善,、落實的不到位。一是超市食品安全管理制度不完善,、不落實,；二是沒有食品安全管理機構，缺乏專業(yè)的食品安全管理人員及相關食品安全法律法規(guī)知識的學習,；三是缺乏食品安全責任意識,；四是缺乏過錯追究責任機制。
（二）監(jiān)督管理是制度落實的根本保證,。有了完善的食品安全管理制度,，還要有強硬的監(jiān)督管理機制作保證，監(jiān)督其付諸實施,。
1,、完善的食品安全管理法律規(guī)范體系是食品安全管理的根本保證。在目前的食品安全管理法律體系中,，對散裝食品,、農(nóng)產(chǎn)品、超市自制食品的標準,、管理法律法規(guī)尚不健全,，有待于加快完善。
2,、監(jiān)管部門履職不到位,。一是監(jiān)管力量有限，疏于監(jiān)管,；二是監(jiān)而不管,；三是不會監(jiān)管；四是缺乏科學的、現(xiàn)代化的有效監(jiān)管方式,。
三,、對食品超市散裝食品存在的安全隱患的監(jiān)管建議
（一）制定和完善相關標準。
目前針對超市自制食品有兩個規(guī)范,，一個是衛(wèi)生部的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》,，一個是商務部的《超市食品安全操作規(guī)范》，但它們都屬于行業(yè)管理,，而不是行政管理,。對于質(zhì)量問題，質(zhì)量檢測的前提是要有一個標準,。散裝食品在生產(chǎn)中有標準,，而自制食品和散裝食品的一個顯著區(qū)別就是沒有標準，因此無法檢測,。行業(yè)沒有標準,，企業(yè)也沒有標準，要真正實現(xiàn)全程監(jiān)管,，首先需要制定和完善相關標準,。
（二）建立完善和落實食品質(zhì)量安全各項管理制度
1、設立超市食品安全管理機構,，明確分工,，責任到人。
工商部門不定期的對食品安全管理相關人員進行法律法規(guī),、政策培訓,，提高食品安全管理人員防范意識、責任意識和管理水平,，增強責任感,。同時了解國家食品安全政策與食品安全監(jiān)管的動向，及時做好食品安全的防范管理,。
2,、建立超市自檢數(shù)據(jù)分析評估系統(tǒng)，配備自檢設備,，加大對自檢數(shù)據(jù)的分析評估能力,。在超市自檢的同時，由相關職能部門再抽檢,，確保超市銷售的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品都是符合標準,、合格的。如超市自身檢測力量不足,，可采取委托制,，吸引檢測中介進入，依靠第三方對食品質(zhì)量安全做定期檢測，確保上柜食品質(zhì)量,。
3,、完善落實超市食品安全公示、明示制度,，促進超市的食品安全管理,。一是對食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結果在超市進行公示；二是在盛放自制散裝食品容器顯著位置,，附加散裝食品標示牌,，如實標注商品的名稱、配料表,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、食用方法,、食用時間、貯藏條件,、執(zhí)行標準等內(nèi)容進行公示,；三是對超市自行分裝的食品除按照《食品安全法》等相關法規(guī)規(guī)定，標注商品的名稱,、生產(chǎn)者廠名,、廠址、配料表,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、食用方法,、貯藏條件等內(nèi)容外,，并標明“本店分裝”字樣，建立一整套食品安全明示制度,，主動承擔起引導消費者安全消費,、健康消費的社會責任。
4,、落實超市食品安全責任制度,。超市作為第一責任人，首先要嚴格把好租戶入店關,，提高經(jīng)營門檻,。對食品制作人員要進行統(tǒng)一培訓、管理,，以提高他們的食品安全意識和制作水平,，同時更要加強現(xiàn)場監(jiān)管,。認真落實進貨驗收制度,，把好進貨關，在生產(chǎn)加工過程中，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全方面的法律法規(guī),，并按照有關標準進行生產(chǎn)加工。
5,、完善落實超市食品質(zhì)量追究制度
食品超市要完善散裝食品銷售環(huán)節(jié)的追溯和承諾制度,。按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立散裝食品生產(chǎn),、經(jīng)營記錄制度,，實現(xiàn)散裝食品質(zhì)量安全的可追溯。抓好自制熟食的管理,，加強對冷藏溫度,、食品溯源等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以超市行業(yè)為切入點引入食品召回制度,，監(jiān)督銷毀過期食品,，為食品安全把好最后一關。
（三）加強監(jiān)管基礎能力建設和基層執(zhí)法隊伍建設,，加大行政執(zhí)法和責任追究力度,，加大工商執(zhí)法人員的食品安全法律法規(guī)的教育培訓力度，不斷提升食品安全監(jiān)管的綜合業(yè)務水平,；嚴格落實食品安全責任追究制,，切實做好食品安全的監(jiān)管工作。
（四）政府要加大投入,，實現(xiàn)監(jiān)管方式的轉變,，通過科學的、現(xiàn)代化的,、高效的監(jiān)管手段,，與各相關部門實現(xiàn)信息互通共享，快捷地獲取信息,，提高監(jiān)管的有效性,。針對目前食品經(jīng)營戶數(shù)量多，監(jiān)管力量有限,，監(jiān)管壓力大的現(xiàn)狀,，在網(wǎng)格化電子監(jiān)管和手機巡查的基礎上，推行網(wǎng)絡監(jiān)管,，將食品超市的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所日常監(jiān)管網(wǎng)絡適當對接,，以進一步加強對食品超市現(xiàn)制現(xiàn)買食品的監(jiān)管，比如,，超市在打印上述食品包裝標簽時,，自動備份所打印的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、熟食加工時間等相關信息,，并自動傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi),，責任區(qū)工作人員及時篩選、檢查數(shù)據(jù)內(nèi)信息,，及時掌握轄區(qū)內(nèi)各超市每天的現(xiàn)制現(xiàn)買食品的生產(chǎn)數(shù)量,、生產(chǎn)日期、銷售數(shù)量等情況,，在巡查時對照信息進行檢查,，從而消除監(jiān)管上的“盲區(qū)”，使超市食品經(jīng)營情況始終處于被監(jiān)管狀態(tài),，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài),，逐漸轉變食品安全由事后處理的現(xiàn)狀為事前監(jiān)督預防，提高監(jiān)管效能,，確保食品消費安全,。
強化流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)管，促進職能到位,，是一項長期而艱巨的任務。雖然近年來,，工商行政管理機關在長期的工作實踐中,，積累了一些成功的經(jīng)驗和方法，但食品安全問題隨著形勢的發(fā)展和時間的推移,，也在不斷變化,，監(jiān)管工作仍然任重而道遠，形勢不容樂觀,，工商機關以求真務實的精神,，不斷加大執(zhí)法力度，不斷強化創(chuàng)新意識,，不斷總結工作經(jīng)驗,，積極探索新的監(jiān)管措施和工作方法，為建立和完善流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)管長效機制,，改善消費環(huán)境,，促進社會和-諧穩(wěn)定做出積極的貢獻。
小型超市員工管理制度及流程篇四
為使本公司業(yè)績蒸蒸日上,，從而造就機會給每一位員工有所發(fā)展,，嚴格的紀律和有效的規(guī)章制度是必要的。本手冊將公司的員工規(guī)范,、獎懲規(guī)定集一冊,，希望公司全體員工認真學習,、自覺遵守，以為我們共同的事業(yè)取得成功的保證,。
2.1 熱情一以熱情的態(tài)度對待本職工作,、對待客戶及同事。
2.2 勤勉一對于本職工作應勤懇,、努力,、負責、恪盡職守,。
2.3 誠實一作風誠實,，反對文過飾非、反對虛假和浮夸作風,。
2.4 服從一員工應服從上級主管人員的指示及工作安排,，按時完成本職工作。
2.5 整潔一員工應時刻注意保持自己良好的職業(yè)形象,，保持工作環(huán)境的整潔與美觀,。
3.1 本員工手冊自公布之日起生效，由公司管理部門負責解釋,。
3.2 公司的管理部門有權對本員工手冊進行修改和補充,。修改和補充應通過布告欄內(nèi)張貼通知的方式進行公布。
3.1 員工的招聘將根據(jù)公司的需要進行,。
3.2 本公司采用公平,、公正、公開的原則,，招聘優(yōu)秀,、適用之人才，無種族,、宗教,、性別、年齡及殘疾等區(qū)別,。
3.3 本公司的招聘以面試方式為主,。
4.1 新聘員工一般實行試用期制度，試用期限按地方政府和勞動合同的有關規(guī)定予以確定,。
4.2 試用期滿考核
4.2.1新聘人員試用期滿前,，由各部門主管進行考核，考核合格者正式錄用,。試用期內(nèi)如發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件的,，可隨時依法解除勞動合同。
4.2.2 試用人員試用合格,，其工齡自試用起始之日起計算,。
4.3 以下情況均將被視為不符合錄用條件:
(1)曾經(jīng)被本公司開除或未經(jīng)批準擅自離職者,；
(2)判處有期徒刑，尚在服刑者,；
小型超市員工管理制度及流程篇五
第一章 總則
第一條 目的
為使錦江學生業(yè)績蒸蒸日上,，從而造就機會給每一位員工有所發(fā)展，嚴格的紀律和有效的規(guī)章制度是必要的,。本手冊將超市的員工規(guī)范,、獎懲規(guī)定集一冊，希望超市全體員工認真學習,、自覺遵守,，為我們共同的事業(yè)取得成功的保證。
第二條 超市信念
2.1 熱情一以熱情的態(tài)度對待本職工作,、對待客戶及同事,。
2.2 勤勉一對于本職工作應勤懇、努力,、負責,、恪盡職守。
2.3 誠實一作風誠實,，反對文過飾非,、反對虛假和浮夸作風。
2.4 服從一員工應服從上級主管人員的指示及工作安排,，按時完成本職工作,。
2.5 整潔一員工應時刻注意保持自己良好的職業(yè)形象，保持工作環(huán)境的整潔與美觀,。
第三條 生效與解釋
3.1 本員工手冊自公布之日起生效，由超市管理部門負責解釋,。
3.2 超市的管理部門有權對本員工手冊進行修改和補充,。
第二章 錄 用
第一條 錄用原則
1.1 員工的招聘將根據(jù)超市的需要進行。
1.2 本超市采用公平,、公正,、公開的原則，招聘優(yōu)秀,、適用之人才,。
1.3 本超市的招聘以面試方式為主。
第二條 錄用條件
2.1 新聘員工一般實行試用期制度,，試用期定為1周,，過用期成為正式員工，簽訂合同,。
2.2 以下被視為不符合錄用條件:
,。工作能力不符合要求者,；
。曾經(jīng)被本公司開除或未經(jīng)批準擅自離職者,。
第三條 錄用程序
3.1 各部門主管可以根據(jù)本部門發(fā)展或職位空缺情況,協(xié)同人力資源部進行招聘,。
3.2新錄用人員報到應先到人力資源部辦理下列手續(xù)：
。如實填寫相關人事資料表格,； ?
,。核對并遞交身份證、學生證以及兩證復印件和照片3張,。
第四條 錄用禁忌
4.1 本超市實行親近關系回避制,。無論是誰都必須經(jīng)過超市的錄用程序才能成為超市員工。
4.2 超市是員工唯一雇主,。
4.2.1 員工在為超市服務期間不得在其他任何公司或機構從事兼職或?qū)Ｂ毠ぷ?；未?jīng)批準，員工不得為其他任何商店或機構從事商業(yè)活動,，即使是無償?shù)摹?/p>
4.2.2 員工希望為其他社團或者商店工作時必須向超市主管提出書面申請,。
4 2.3未經(jīng)批準，職工首次接受其他報酬時,，亦將被視為其主動向超市提出辭職,。
第三章 服 務
第一條 服務原則
1.1 恪盡職守，勤奮工作,，高質(zhì)量地完成工作任務,。
1.2 不僅從語言上，更從行動上向顧客表明：顧客的需求就是我們的需求,。
1.3認真聽從上級主管人員的工作指示和教導,。對于職務報告，應遵循逐級向上報告的原則,不宜越級呈報,，但在緊急或特殊情況下不在此限,。上下級之間應誠意相待，彼此尊重,。
1.4 正確,、有效、及時地與同事,、與其它部門溝通意見看法,。遇到問題不推卸責任，共同建立互信互助的團隊合作關系,。
1.5 專精業(yè)務知識和技能,，開發(fā)自身潛力，表現(xiàn)出主動參與,、積極進取的精神,。
第二條 遵循商業(yè)道德
2.1 超市的持續(xù)健康的經(jīng)營發(fā)展,，取決于每位員工的態(tài)度和行為符合超市的期望。每位員工緊記自己代表超市,，在任何地點,、時間都注意維護超市的形象和聲譽。
2.2 不論是銷售超市產(chǎn)品或提供服務,，或是向供應商購買產(chǎn)品或服務,，應完全以品質(zhì)、價格與服務為決策的依據(jù),，不得給予或接受個別客戶或客戶代表相關的報酬,、贈品或其他特殊待遇。
第三條 日常行為規(guī)范
3.1 員工應禮貌待客,、舉止得體：
3.1.1 禮貌地對待客戶及來訪者,；
3.1.4 與客人相遇，要主動讓路,；與客人同行,，應禮讓客人先行；
3.2 員工應注重儀表整潔：
3.2.1 員工必須身著制服進入工作現(xiàn)場,，制服必須保持清潔,；
3.2.2 員工的指甲必須修理好并保持清潔；
3.2.3 男員工不得佩帶耳環(huán),；
3.2.5 儀表不整的員工,，不得進入工作現(xiàn)場，并做缺勤處理,；
3.3 員工上班時必須佩帶姓名卡：
3.3.2 如員工丟失姓名卡,，必須立即向人力資源部報告；
3.3.3 員工不得佩帶他人的姓名卡,，否則立即受到違紀處分,；
第四章 工 時
第一條 一般工時
員工的工時以工作時間累積，一個小時為一個工時,。
第二條 特殊工時
節(jié)假日以1.5倍計算，即一個小時當1.5個工時,。
第五章 考 核
第一條 考核的類型
1.1 超市對員工的考核可分為考勤與考績,。
1.2 考績分為試用考核、年終考核,。
1.3 員工考核記錄將作為轉正,、升遷、調(diào)薪,、核發(fā)年終獎金及懲處的依據(jù),。
第二條 考勤制度
2.1 員工應每天到主管登記以記錄出勤時間,。
2.1.1 員工在到達超市后或離開崗位前應著制服登記。
2.1.2 員工如果上班卻未按規(guī)定填表,，將視為缺勤,，不計入工時。
2.2 員工應準時上班,，不得遲到,、早退、曠職,。
2.2.1 工作時間開始后15分鐘內(nèi)到班者為遲到,，+1分。
2.2.2 工作時間終了前15分鐘內(nèi)下班者為早退,，—1分,。
2.2.3員工當月內(nèi)遲到、早退合計三次,，即使累計時間不超過15分鐘,，—2分。
2.2.4擅離工作崗位,，—2分,。
2.3 超市將根據(jù)考勤紀錄實行獎懲并且員工在年內(nèi)的考勤記錄將作為年終考核的依據(jù)。
第三條 考績制度
3.1 考績分為試用考核,、年終考核,。
3.1.1 試用考核：由部門主管考核試用人員，經(jīng)評估合格后,，報人力資源部審核予以正式錄用,。
3.1.2 期末考核：每期期末執(zhí)行。由部門主管對部門員工先行考核后,，呈人力資源部總評,。
3.2 考績內(nèi)容包括（但不限于）員工的工作態(tài)度、工作能力,、工作業(yè)績,、團隊精神、遵紀情況等等,。
3.3 考績可分為以下等級：
,。杰出，工作成績優(yōu)異卓越,，對組織,、公司作出較大貢獻；
。優(yōu)秀,，全面完成工作成績且在大多方面超出標準,；
。勝任,，工作完成合乎要求,，達到標準；
,。需改善,，尚有未達標準方面，但經(jīng)努力可改進,；
,。不合格、工作差等,，經(jīng)過提醒教導后仍未改善,；
3.4 考績結果為“需改善”將對其進行培訓，考績?yōu)椤安缓细瘛钡?，將勸其辭職,。
3.5 考績工作由主管、經(jīng)理根據(jù)員工的工作績效,，專業(yè)技能,，工作態(tài)度以及全期的功過記錄等以客觀的態(tài)度予以評定。
第六章 薪 酬
第一條 工資構成
1.1 員工的工資總額由基本工資,、獎金（出勤,、表現(xiàn)、效益）,、津貼構成,。
1.2 超市根據(jù)員工的職位性質(zhì)、職責范圍,、個人表現(xiàn)和工時確定員工的工資,。
1.3 如果員工按時出勤，并能履行其工作職責,，完成工作任務,，遵守主管人員或其他上級的指示，則超市每年將根據(jù)超市當期效益情況,，給予員工一定數(shù)額的獎金,，是否給予獎金及獎金的具體數(shù)額將由董事會決定。
第二條 工資支付
2.1 超市以貨幣形式按月支付員工的勞動報酬,。
2.1.1 工資發(fā)放實行先做后付制度，即當月工資次月發(fā)放。
2.1.2 發(fā)薪日為每月5－7日,，如遇公眾假期,，發(fā)薪日可提前或推后。
第九章 培 訓
第一條 培訓目的
1.1通過培訓,，使員工達到并保持在本職工作崗位上進行規(guī)范服務的要求,。
第二條 上崗培訓
2.1上崗培訓是指員工到崗后至試用期滿前的業(yè)務培訓。
2.1.1上崗培訓內(nèi)容主要包括：
,。部門職能與工作目標,；
。部門崗位結構和崗位職責,；
,。操作技能和工作程序；
,。本超市和本部門的規(guī)章制度,；
2.1.2上崗培訓由各業(yè)務部門組織實施。
2.2上崗培訓的考核結果與員工轉正評定相結合,。
第三條 在崗培訓
3.1在崗員工業(yè)務培訓由各部門按照年度培訓計劃實施,。
3.1.1在崗培訓由各部門組織實施，人力資源部配合,。
3.1.2在崗培訓可采取崗位交叉培訓,、業(yè)務提高培訓等多種方式。?
3.2培訓考核的資料應歸檔保存,，作為晉升和獎懲的依據(jù),。
第十章 調(diào) 動
第一條 調(diào)動程序
1.1 調(diào)動是指在勞動合同規(guī)定的范圍內(nèi)的工作地點和職位級別的調(diào)整。
1.12員工沒有可拒絕的理由,，不得拒絕超市對其工作的調(diào)動,，否則以終止合同。
1.2 任何調(diào)動必須按照規(guī)定的程序進行,。
第十一章 安 全
第一條 安全規(guī)則
1.1 禁止在倉庫,、超市及其他工作場所吸煙。
1.2 禁止將任何東西堆放在安全門及安全通道前,，以免阻塞,。
1.3 未經(jīng)允許，不得將非超市人員帶入辦公室或倉庫,。
1.4 所有員工必須保證自己及同事的安全,，對任何可能引起危險的操作和事件要提出警告；嚴重的應報告部門主管,。
1.5 員工必須熟悉本工作區(qū)內(nèi)滅火裝置的位置以及應急設備的使用方法,。
1.8 禁止員工移動或拆除設備上的安全標識,，禁止改裝現(xiàn)有設備。
1.9 員工在各自的崗位區(qū)域內(nèi)應積極參與處理意外事故,，并服從統(tǒng)一調(diào)度,。
1.10 員工有義務將任何安全事故上報。
第二條 火情處理
2.1 當火警發(fā)生時,，應采取如下措施：
,。保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措,；
,。呼喚最近的同事援助；
,。在安全的情況下,，利用最近的滅火器材盡力將火撲滅；
第十二章 保 密
第一條 商業(yè)秘密的范圍
1.1凡在本超市就職而產(chǎn)生的,，而獲取的文件,、資料、稿件,、表格等等業(yè)務信息,，如有關客戶名單、合作目的,、價格,、營業(yè)額、營銷,、員工薪酬,，無論是口頭、書面的或是電腦文件形式的,，無論是客戶的或是本超市的均屬商業(yè)秘密,。
第二條 保密規(guī)則
2.1超市員工務必遵守以下規(guī)則，否則視具體情況予以違紀處理：
,。所有機密文件必須妥善保管,；
。不得將超市文件用于不屬于超市的商業(yè)行為,。
為使管理制度與人事考核制度有機的結合起來,，特制定如下的行為標準：?
4、衣著要求?
5,、員工購物/包裝?
a,、員工只可在非工作時間購物，也不可在用餐時間內(nèi)選購,。?
c,、所有員工在未經(jīng)許可的情況下不得購買損壞的商品,。?
d、當快訊商品緊缺時,，所有員工必須把利益讓給廣大顧客.
