在現(xiàn)在社會，報告的用途越來越大,，要注意報告在寫作時具有一定的格式。那么什么樣的報告才是有效的呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文,，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧,。
餐飲主管述職報告篇一
一,、經(jīng)營環(huán)境
1、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營業(yè)額535,、49萬元,，較舊年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%,。主營成本298.32萬元，較舊年同期下降19.43萬元,，成控率同比下降7.35%,。
2、校外托管項目
20__年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元,，預計超額完成歲首?年月制定的2200萬元營業(yè)額指標,。
二、服務工作
(一)穩(wěn)妥開拓市場,，進一步推動餐飲品牌建設,。餐飲公司20__年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂,、麗水職業(yè)手藝學院第三食堂,、金華廣播電視大學、仙居縣職業(yè)手藝學校;新增配送服務項目2個,，分別是金華廣播電視大學,、金華教育學院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個,，服務人數(shù)達30000余人,。
(二)強化內(nèi)部管理,，進一步完美餐飲管理機制。20__年,，餐飲公司順利通過了四大系統(tǒng)(質(zhì)量管理系統(tǒng)(iso9001：20__),、環(huán)境管理系統(tǒng)(iso14001：20__)、職業(yè)健康管理系統(tǒng)(gb/t28001—20__),、食物平安管理系統(tǒng)(iso22000：20__))的論證工作,，并取得了認證證書。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊,、程序文件等正在修訂完美中,，基本成冊。同時,，20__年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核,、績效考核、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項管理軌制,，力圖軌制規(guī)范全籠蓋。目前,，餐飲公司形成了董事會,、公司班子成員周一例會、餐廳(部門)負責人月度例會,、餐廳(部門)季度經(jīng)營形勢分析會等例會軌制,，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完美的餐廳運行和管控模式。
(三)落實目標責任,，進一步分解細化工作任務,。20__年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳(部門)的責,、權(quán),、利，實現(xiàn)經(jīng)營目標分解到位,、工作任務量化到位,、平安責任落實到位，各餐廳(部門)簽定目標責任書,。截至目前,，各餐廳(部門)基本完成歲首?年月制訂的目標任務和考核指標。
(四)加強隊伍建設,，進一步供給人才支撐,。
1、制定公司培計劃,、人才儲備計劃等,。20__年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃,、人才儲備招聘計劃等,。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍,。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作和談,。
2,、組織開展員工專業(yè)培訓。公司以及各餐廳(部門)組織了16次員工培訓,，培訓內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值,、食物平安,、消防平安、團隊協(xié)作等方面,，形成不斷學習,、不斷成長的良好空氣。
3,、組織召開青年骨干員工座談會,。旨在傾聽員工對公司工作的思考和設法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時,，不斷推進公司的發(fā)展,。
4、組織開展廚師技術(shù)月度考核勾當,。自20__年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技術(shù)考核,，考核實行積分制,，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫;積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相連系,，進一步提高營業(yè)技術(shù)水平的同時,，為公司真正選拔出有手藝、有實力的人才,。
(五)重視食物平安,，進一步為公司邁步前行保駕護航,。
1、20__年公司質(zhì)檢部進行日常檢查57次,，專項檢查28次(含麗水,、仙居等校外托管項目)，開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核系統(tǒng),。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對日常管理服務工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用,。
2、組織開展?jié)M意度測評,。為了更好地服務廣大師生,，提高公司的服務質(zhì)量，20__年質(zhì)檢部針對各餐廳進行滿意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次),。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。
(六)強化內(nèi)部保障,，進一步汲引服務水平,。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向,，始終以汲引服務水平,，提高服務質(zhì)量為工作的起點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元,，對設施設備進行改造升級,，對餐廳結(jié)構(gòu)進行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍,，也更好地滿足了教職工多樣化的需求;各餐廳以勾當為載體,，供給特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認可。
(七)注重員工關(guān)愛,，進一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及激勵員工參與集團、公司組織的各項群體勾當,，開展堅苦員工慰問等,，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。
(八)完美多校區(qū)管理,，進一步理順工作體系體例,。20__年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開下學院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司,、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊,，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力,。
(九)深化黨建工作,，進一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來,，一直注重黨建和黨風廉政建設,，特別是在每周的班子例會、每月的司理例會上,，扎實開展黨風廉政專題學習教育,，加強對重點領(lǐng)域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,，增強防腐拒變的意識和能力,，為公司健康發(fā)展供給了有力保證。
(十)做好餐飲管理日常工作,，完成集團交辦的各項工作任務,。
三、存在的問題
(一)公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強,。骨干力量不足,，窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復合型人才。
(二)公司的培訓機制有待進一步完美,。
(三)公司的市場競爭能力有待進一步汲引。若何在競爭激勵的市場中,、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點。
四、20__年工作要點
1,、制定并出臺餐飲公司服務標準,。
2、在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4d”餐廳建設工作,。
3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認證工作。
4,、進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目,。
5、進一步加強人才隊伍建設,，以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊,。
6、制定培訓考核機制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓計劃,。
7、進一步推進員工關(guān)愛工作,，汲引員工的歸宿感和凝聚力,。
8、做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程,。
9、做好外院,、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。
10,、做好經(jīng)濟合同履約環(huán)境及檔案管理工作,。
11、進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作,。
12,、進一步做好平安保障與防范工作，重點是食物衛(wèi)生平安,。
13,、完成集團交辦的其他工作。
餐飲主管述職報告篇二
一,、經(jīng)營情況
1.崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營業(yè)額535.49萬元,，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%,。主營成本298.32萬元,，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。
2.校外托管項目
20xx年1-11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元,，預計超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標,。
二、服務工作
（一）穩(wěn)妥開拓市場,，進一步推動餐飲品牌建設,。餐飲公司20xx年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂,、麗水職業(yè)技術(shù)學院第三食堂,、金華廣播電視大學、仙居縣職業(yè)技術(shù)學校,；新增配送服務項目2個,，分別是金華廣播電視大學、金華教育學院（少體校）,。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個,，服務人數(shù)達30000余人。
（二）強化內(nèi)部管理,，進一步完善餐飲管理機制,。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（iso9001:20xx）,、環(huán)境管理體系（iso14001:20xx）,、職業(yè)健康管理體系（gb/t28001-20xx）、食品安全管理體系（iso220xx:20xx））的論證工作,，并取得了認證證書,。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中,，基本成冊,。同時，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核,、績效考核,、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項管理制度,，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前,，餐飲公司形成了董事會,、公司班子成員周一例會,、餐廳（部門）負責人月度例會、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會等例會制度,，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式,。
（三）落實目標責任,，進一步分解細化工作任務。20xx年,，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責、權(quán),、利,，實現(xiàn)經(jīng)營目標分解到位、工作任務量化到位,、安全責任落實到位,，各餐廳（部門）簽訂目標責任書。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標任務和考核指標,。
（四）加強隊伍建設，進一步提供人才支撐,。
1.制定公司培計劃,、人才儲備計劃等。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入年度的重點工作,，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等,。通過外引內(nèi)培,，在公司內(nèi)部建立起一支與服務專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍,。目前,，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協(xié)議。
2.組織開展員工專業(yè)培訓,。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓,，培訓內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng),、人生價值,、食品安全、消防安全,、團隊協(xié)作等方面,，形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍,。
3.組織召開青年骨干員工座談會,。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時,，不斷推進公司的發(fā)展,。
4.組織開展廚師技能月度考核活動,。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技能考核,，考核實行積分制,，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫,；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐,、員工的獎勵晉升等相結(jié)合,，進一步提高業(yè)務技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術(shù),、有實力的人才,。
（五）重視食品安全，進一步為公司邁步前行保駕護航,。
1.20xx年公司質(zhì)檢部進行日常檢查57次,，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目）,，開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對日常管理服務工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
2.組織開展?jié)M意度測評,。為了更好地服務廣大師生,，提高公司的服務質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）,。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。
（六）強化內(nèi)部保障,，進一步提升服務水平,。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向,，始終以提升服務水平,，提高服務質(zhì)量為工作的出發(fā)點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元,，對設施設備進行改造升級,，對餐廳布局進行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍,，也更好地滿足了教職工多樣化的需求,；各餐廳以活動為載體,，提供特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認可。
（七）注重員工關(guān)愛,，進一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開展及鼓勵員工參與集團,、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等,，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性,。
（八）完善多校區(qū)管理，進一步理順工作體制,。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司,、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，降低公司運行成本,，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。
（九）深化黨建工作,，進一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設,，特別是在每周的班子例會,、每月的經(jīng)理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育,，加強對重點領(lǐng)域,、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力,，為公司健康發(fā)展提供了有力保證,。
（十）做好餐飲管理日常工作,，完成集團交辦的各項工作任務。
1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心服務外包項目的平穩(wěn)過渡及春節(jié)安保工作,。
2.鐵路公寓餐廳完成春運后勤保障工作,。
3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。
4.完成麗澤花園流動餐車的服務升級工作,。
5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營許可證換證工作,。
6.完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作,。
7.完成財務稅審及所得稅匯算清繳工作,。
8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作。
9.完成餐飲公司骨干暑期會議和培訓工作,。
10.完成桂三,、桃源二樓兩個外包餐廳退出的善后工作。
11.完成公司三年規(guī)劃初稿,。
12.按季度召開公司經(jīng)營形勢分析會議,。
13.進一步完善與規(guī)范子公司運營管理。
三,、存在的問題
（一）公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強,。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復合型人才,。
（二）公司的培訓機制有待進一步完善,。
（三）公司的市場競爭能力有待進一步提升。如何在競爭激勵的市場中,、在高校后勤同行中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點。
四,、20xx年工作要點
1.制定并出臺餐飲公司服務標準,。
2.在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4d”餐廳建設工作。
3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作,。
4.進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目,。
5.進一步加強人才隊伍建設，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊,。
6.制定培訓考核機制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓計劃。
7.進一步推進員工關(guān)愛工作,，提升員工的歸宿感和凝聚力,。
8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程,。
9.做好外院,、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。
10.做好經(jīng)濟合同履約情況及檔案管理工作,。
11.進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作,。
12.進一步做好安全保障與防范工作，重點是食品衛(wèi)生安全,。
13.完成集團交辦的其他工作,。
餐飲主管述職報告篇三
酒店成立之初，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化。
建設是酒店發(fā)展的基礎,，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標考核方面,，按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度,，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù),。
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某業(yè)務領(lǐng)域的工作,。負責檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報,；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,；主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵,，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務,，為酒店贏得更多的客源,。
1、提高員工服務質(zhì)量,，強化員工服務意識,，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃,，做好員工的定期培訓工作,，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務做到：熱情,，主動，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責,；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查,；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命,。
3,、控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失、責任到人,。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。
4,、培訓下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責任心及工作積極性,。
5,、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導,、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標,，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃,，對各項工作有計劃,、有落實，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評,。
1,、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。
2,、前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承,。
3、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時改正。
4,、經(jīng)?？己耍u比,，來增強各班組的能力,。
需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度,，加強監(jiān)督,，加強約束，加強管理,。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心,。
1,、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓,，把餐廳相關(guān)知識教給服務員,，提高她們的素質(zhì)。
2,、從日常工作中評比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,、對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務質(zhì)量,。
1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓,，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程,。
2,、通過一對一的幫扶制度對服務質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓,，使他們在服務質(zhì)量和服務意識上有了很大的進步與提高。
3,、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。
4,、加大培訓力度,，強化標準意識，在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,，確保操作標準統(tǒng)一。
1,、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊,。
2,、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導致部門人員流動。
1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,。
2,、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。狠抓前臺服務質(zhì)量,，進一步提升我們的服務質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制,。
3、加大培訓力度,，強化標準意識,。
20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度,，認真學習,，團結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團隊,；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意,。
餐飲主管述職報告篇四
大家上午好,！
回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責,、對客人負責的,、對上級負責”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個公開,、公平,、公正、的工作氛圍,，有明確的工作目標和方向,，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標,，發(fā)揚積極向上,、和諧、共進的團隊精神,。我自xx年8月開始擔任餐飲部經(jīng)理,，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解,、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題,。作為部門管理者，一直堅守著公平,、公正,、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛,，狠抓嚴管”,，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。
1,、營收總體狀況
xx年餐飲部自營收入考核指標為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預算為1192,。06萬,，截止到12月6日實際完成1071,。24萬,。完成考核指標的89,。86%。相差額為120,。82萬,，預計xx年剩余收入65萬，完成總預算的95,。31%,，其中，10月18日收入15,。48萬,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份、8月份,、10月份,、11月份均超出二次預算完成考核指標。
中餐收入,，散客和會議的收入有明顯的減少,，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化,，收入為30。12萬,，下半年,，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日,，中餐收入為49,。31萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19,。19萬,，取得了明顯的成效。
西餐考核指標為261,。06萬,，截止到12月6日實際完成263。13萬,。西餐完成預算的100,。8%。
從營收狀況分析,，西餐廳的全年客源與預算情況基本相符,，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬,，預算為18萬,，房包早,、散客、送餐均能完成全年預算指標,。
2,、成本費用的控制
從婚宴上，進行調(diào)整成本,，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚,、多寶魚等，大大降低了成本,。另外,，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責,，從初加工,、制作過程、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量,。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記,，尤其是西餐自助冷菜,。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人,，并做好各項記錄,。
明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做,、達到什么效果，保證部門的信息流暢,，資源共享,。
“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話,，批評,、教育，使其團隊意識增強。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,，腳扭傷,，作為部門負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中,，堅持“以誠待人,、以理服人”。
“對客人負責”,。維護客人利益,、讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標,。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì),，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務意識淡薄,，作為部門負責人,，一再針對提高管理人員服務意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品、服務滿意度,，xx年較20xx年有了較大的提升,。
“對上級負責”，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，及時與上級領(lǐng)導溝通，提出解決問題的良好建議和方案,。在工作時間上不計較個人得失,，任勞任怨。雖然家在本市,，但因為工作原因,，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天,。愛崗敬業(yè),、顧全大局、盡職盡責,、樂于奉獻的良好品質(zhì),，使我在部門起到了帶頭作用。
取得的成績：
1,、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對,。當天營收為8526元。較08年相比增加收入448元,。
2,、三八婦女節(jié)，當天接待人次82人,，收入為7395元,。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益,，當天營收為3953元。
4,、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作,。
5,、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人,，每天睡眠不足4小時,，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)安全問題,，抓好每一個細節(jié),，確保接待的順利，當然,，部門每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時間加班。在接待中,，通過對客人的交談,，客人對我們的服務很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯,，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服,，這種細微的關(guān)心，打動了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效,。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收36,。8萬（含房包早7,。67萬），并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。
1,、在暗訪中,，西餐送餐服務沒有按照sop標準配備花瓶，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務程序不符合標準。
2,、由于日常管理工作不嚴謹,，工作重點、主次不清晰,，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例,，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。
3,、對應市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品,。
4、在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),，人員短缺,，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位,，一是服務標準,、程序達不到北方公司sop要求。
5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題,，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn),，因此，將在xx年進行“狠抓嚴管”,，杜絕浪費成本,、偷吃偷喝等不良風氣的形成。
6,、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問題較多。
取得的成績：
1、1—2月份做了冬季滋補湯類美食節(jié),，客人反響較好,。
2、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務以得到檢查組領(lǐng)導的表揚,。
3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評,。
4、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品,，客人對新口味、新特色給與了較好的評價,，但菜品種類還有待于增加,。
5、全運會期間,，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來,，單個包房收入最高,。
6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議,，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務,，雖有細節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務標準得到區(qū)政府領(lǐng)導的認可,。
7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習,，取得了優(yōu)異的成績,，并在部門進行了學習心得分享,。
8,、完善婚宴接待,，在兄弟部門的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務，上菜及時,、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價,，從而達到婚宴服務零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專業(yè),，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務的體現(xiàn)。
9,、部門員工在包房服務上,，多次收到客人表揚信,。
1,、管理人員在工作經(jīng)驗及標準方面欠缺,，服務中缺乏特色與個性化，體現(xiàn)出服務細節(jié)的不足（如點菜人員的技巧,、經(jīng)驗;服務中細節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務語言不到位;）,。
2、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題,，日常檢查,、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任,，并在今后工作中,，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果,，尤其宴會結(jié)束后，要安排充足人員進行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對死角和不易清掃的部位,，要重點處理和檢查,。
3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著,，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認可，但是特色菜品,、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里,，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標之一,。
看到了部門取得的成績和各方面的不足,，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從細節(jié)抓起,，從培訓中提升服務水平,，從管理中出品質(zhì)，逐級管理,、落實,。
1、講安全,，促進經(jīng)營
加強安全教育,，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進行重點強調(diào)。
2,、抓培訓,，提升質(zhì)量
嚴格按照xx年50小時培訓計劃和餐飲部sop培訓計劃進行培訓（培訓計劃已制定完畢），考核,，并達到效果,。
3、控制成本,，增加利潤
加強設施設備,、餐具、易耗品等的管理,，嚴格執(zhí)行保護制度和賠償制度,，控制電能使用，杜絕長流水,，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值。
4,、加強團隊建設,，確保服務質(zhì)量的穩(wěn)定
部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見,，切實“對員工負責”,。
在這里，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導的的檢查和指導,，針對餐飲部的這些問題,，我們馬上召開會議，作出深刻反省以及整改意見,，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢,。
我們每一個人，都希望看到這個團隊的輝煌,，可是我們管理人員的管理意識,、業(yè)務水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中,，管理工作缺乏原則性,，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門管理者,，深感到仍要做的工作還有很多，細節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以,，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導,、管理,、培訓，xx年我將從基礎細節(jié)管理,，嚴格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛,，狠抓嚴管”。
目前部門面臨的服務提升困難還是人員的合理配置以及服務培訓體制的建立,，實習生實習期較短，前兩個月的適應期,，半年實習期的學生,，積極努力工作就只有四個月，員工流動性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制,，但是,，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持,。
最后,，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意,，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟,，才會完美。作為部門負責人,，應該好好深思,、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華,，去其糟粕,。
我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標,，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場,，迎接明年新的工作任務,。
乘風破浪會有時，相信有酒店領(lǐng)導的支持和信任以及部門全體員工的努力,，樹起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。
最后感謝酒店領(lǐng)導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和配合,！
謝謝大家,！
餐飲主管述職報告篇五
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負責某業(yè)務領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務,，為酒店贏得更多的客源,。
1.提高員工服務質(zhì)量，強化員工服務意識,，對新員工和后進員工做好輔導工作,，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作,，并督導落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情,，主動,，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一,、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽,，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護,，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
3.控制物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責任到人。
4.對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任,。
5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責任心及工作積極性。
6. 加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。
二,、團結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制,。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標,，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計劃,，對各項工作有計劃,、有落實，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評,。
1,，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。
2,，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承,。
3,，出現(xiàn)問題，班組相互溝通,，及時改正,。
4，經(jīng)?？己?，評比，來增強各班組的能力,。
三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。
目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度,，加強監(jiān)督,，加強約束，加強管理,。 培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心,。
1,，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓,，把餐廳相關(guān)知識教給服務員,，提高她們的素質(zhì)。
2,，從日常工作中評比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,，對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
四、抓服務質(zhì)量,，管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務質(zhì)量,。
1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng) 嚴格 規(guī)范化的培訓,，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。
2 通過一對一的幫扶制度對服務質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓,，使他們在服務質(zhì)量和服務意識上有了很大的進步與提高,。
3 進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4,、加大培訓力度，強化標準意識,，在前臺培訓上,，總結(jié)情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,，確保操作標準統(tǒng)一,。
五、存在的主要問題
1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標準化的服務上參差不齊。
2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動,。
六,、今后工作努力方向
1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。
2 狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務質(zhì)量,，進一步提升我們的服務質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制,。
3 加大培訓力度,，強化標準意識。
20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作,、奉獻”的態(tài)度,，認真學習，團結(jié),、互助,、親密、友愛同志,，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領(lǐng)導對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!
餐飲主管述職報告篇六
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負責某業(yè)務領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務,，為酒店贏得更多的客源,。
1.提高員工服務質(zhì)量，強化員工服務意識,，對新員工和后進員工做好輔導工作,，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作,，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務做到：熱情,，主動，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務必保證每間包廂保持狀態(tài),，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命,。
3.控制物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責任到人。
4.對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任,。
5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責任心及工作積極性。
6.加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。
二,、團結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制,。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標,，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計劃,，對各項工作有計劃,、有落實，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評,。
1,，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。
2,，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承,。
3,，出現(xiàn)問題，班組相互溝通,，及時改正,。
4，經(jīng)?？己?，評比，來增強各班組的能力,。
三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。
目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負責的態(tài)度,，加強監(jiān)督，加強約束,，加強管理,。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心,。
1，讓各班組加強日常的督導工作,，做好培訓,，把餐廳相關(guān)知識教給服務員，提高她們的素質(zhì),。
2,，從日常工作中評比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,，對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
四、抓服務質(zhì)量,，管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務質(zhì)量,。
1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓,，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。
2通過一對一的幫扶制度對服務質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓,，使他們在服務質(zhì)量和服務意識上有了很大的進步與提高,。
3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4,、加大培訓力度，強化標準意識,，在前臺培訓上,，總結(jié)情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,，確保操作標準統(tǒng)一,。
五、存在的主要問題
1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標準化的服務上參差不齊。
2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動,。
六,、今后工作努力方向
1鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。
2狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務質(zhì)量,，進一步提升我們的服務質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制,。
3加大培訓力度,，強化標準意識。
20__年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作,、奉獻”的態(tài)度,，認真學習，團結(jié),、互助,、親密、友愛同志,，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領(lǐng)導對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!
餐飲主管述職報告篇七
1,、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營業(yè)額535.49萬元，較去年同期增長27.74萬元,，漲幅達8.46%,。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元,，成控率同比下降7.35%,。
2、校外托管項目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元,，預計超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標,。
（一）穩(wěn)妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設,。餐飲公司20xx年新增餐飲服務項目4個,，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學院第三食堂,、金華廣播電視大學,、仙居縣職業(yè)技術(shù)學校；新增配送服務項目2個,，分別是金華廣播電視大學,、金華教育學院（少體校）,。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數(shù)達30000余人,。
（二）強化內(nèi)部管理,，進一步完善餐飲管理機制。20xx年,，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（iso9001：2008）,、環(huán)境管理體系（iso14001：2004）、職業(yè)健康管理體系（gb/t28001—2011）,、食品安全管理體系（iso22000：2005））的論證工作,，并取得了認證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊,、程序文件等正在修訂完善中,，基本成冊。同時,，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核,、績效考核、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項管理制度,，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前,，餐飲公司形成了董事會,、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負責人月度例會,、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會等例會制度,，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。
（三）落實目標責任,，進一步分解細化工作任務,。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責,、權(quán),、利，實現(xiàn)經(jīng)營目標分解到位,、工作任務量化到位,、安全責任落實到位，各餐廳（部門）簽訂目標責任書,。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標任務和考核指標。
（四）加強隊伍建設，進一步提供人才支撐,。
1,、制定公司培計劃、人才儲備計劃等,。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃,、人才儲備招聘計劃等,。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍,。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協(xié)議,。
2,、組織開展員工專業(yè)培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓,，培訓內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值,、食品安全,、消防安全、團隊協(xié)作等方面,，形成不斷學習,、不斷成長的良好氛圍。
3,、組織召開青年骨干員工座談會,。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時,，不斷推進公司的發(fā)展。
4,、組織開展廚師技能月度考核活動,。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技能考核,，考核實行積分制,，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫,；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相結(jié)合,，進一步提高業(yè)務技能水平的同時,，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實力的人才,。
（五）重視食品安全,，進一步為公司邁步前行保駕護航。
1,、20xx年公司質(zhì)檢部進行日常檢查57次,，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目）,，開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對日常管理服務工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
2,、組織開展?jié)M意度測評,。為了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質(zhì)量,，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上,。
（六）強化內(nèi)部保障,，進一步提升服務水平。一年來,，餐飲公司始終堅持服務導向,，始終以提升服務水平，提高服務質(zhì)量為工作的出發(fā)點,，崇師苑餐廳全年投入30余萬元,，對設施設備進行改造升級，對餐廳布局進行合理化調(diào)整,，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍,，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動為載體,，提供特色服務,，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障,、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可,。
（七）注重員工關(guān)愛,，進一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開展及鼓勵員工參與集團,、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等,，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性,。
（八）完善多校區(qū)管理，進一步理順工作體制,。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司,、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，降低公司運行成本,，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。
（九）深化黨建工作,，進一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設,，特別是在每周的班子例會,、每月的經(jīng)理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育,，加強對重點領(lǐng)域,、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力,，為公司健康發(fā)展提供了有力保證,。
（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務,。
（一）公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。骨干力量不足,，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復合型人才,。
（二）公司的培訓機制有待進一步完善。
（三）公司的市場競爭能力有待進一步提升。如何在競爭激勵的市場中,、在高校后勤同行中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點。
1,、制定并出臺餐飲公司服務標準,。
2、在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4d”餐廳建設工作,。
3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作。
4,、進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目,。
5、進一步加強人才隊伍建設,，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊,。
6、制定培訓考核機制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓計劃,。
7、進一步推進員工關(guān)愛工作,，提升員工的歸宿感和凝聚力,。
8、做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程,。
9、做好外院,、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。
10,、做好經(jīng)濟合同履約情況及檔案管理工作,。
11、進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作,。
12,、進一步做好安全保障與防范工作，重點是食品衛(wèi)生安全,。
13,、完成集團交辦的其他工作。
餐飲主管述職報告篇八
本人xx,，xx俱樂部和xx大酒店總經(jīng)理,，在xx董事長及xx總部的領(lǐng)導下,，率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標,，共同提高酒店的服務質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟效益。,、確立酒店的經(jīng)營計劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針,，制定酒店的經(jīng)營管理目標，并指揮實施,。
假日俱樂部自開業(yè)以來,，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀,，制定xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進行的,，xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐,、客房三大營業(yè)點為重點,，輔以會所、泳池等配套設施,，加強營銷,，細化服務，提高出品,，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針,。
1、對住房客人增設了免費的游泳項目,，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動,，以此激勵商務公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2,、針對6月下旬的住房預售低,，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客,。
3,、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務,，加強出品,。抓住五一黃金周契機，自5月1日起,，對西餐廳再一次調(diào)價,，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位，同時新推出下午茶項目,。
4,、俱樂部經(jīng)營未達目標,，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀,，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè),。意味著俱樂部擺脫中餐束縛,，輕裝上陣，扭虧目標指日可待,。
5,、指導制定策劃中西方節(jié)日活動，實現(xiàn)創(chuàng)收高峰,。
二,、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導,、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計劃，對各項工作有計劃,、有落實,，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負責人予以考評。酒店成立之初,，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此,，制度的建立也是一項長期復雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定,。
酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎,酒店管理層自xx年年初開始,，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會,，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度,，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù),。
三,、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系,，適時提出階段性工作重點,，并指揮實施。
一月份制定xx年商務散客,、長包房,、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本,。二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作,，加強財務管理，制定倉庫管理制度,，實行總機與服務中心分開管理,。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策,，減少贈送,，完善c區(qū)的服務功能。狠抓營銷工作,，落實酒店營銷計劃,，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度,。制定xx會員卡章程,。
四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序,，開展游泳池的開業(yè)籌備工作,，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡,、優(yōu)惠卡的銷售,，策劃母親節(jié)活動,。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換,，改變中餐c區(qū)服務功能推出行政套餐,，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修,，西餐廳包房天花,、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補,，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作,。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動,。
六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員,，開展端午節(jié),、兒童節(jié)應節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品,，完成酒店宣傳冊的訂印,。
七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購,，中餐增加新菜式的推廣,，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品,?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分,。開始對客房的滲水維修,。
八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調(diào)及鍋爐進行水處理,、清洗,，重新訂制客房一次性用品。
九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè),，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散,、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動,，取得了良好效果,。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行,，及時調(diào)整了房價,，提高了營業(yè)收入,。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間,。
十一月完成酒店部分制服的更換工作,，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿,，將員工宿舍由蓮塘搬至上步,，取消了員工班車。
十二月進行了辦公室搬遷,，同時以圣誕節(jié)為重點,，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果,。
五,、負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導酒店的培訓工作,。
酒店中層管理人員為酒店的中堅力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負責的態(tài)度,，加強監(jiān)督，加強約束,，加強管理,。
培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心,。為此，俱樂部在xx年度開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃,，以第二季度為例,，累計培訓時間為242.5小時，其中四月份為101.5小時,，五月份為67.5小時,，六月份為73.5小時。部門平均培訓課程在6節(jié)/月,，人均月平均培訓課時約8小時,。
餐飲主管述職報告篇九
服務質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源,。
1.提高員工服務質(zhì)量,，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作,，布置各班組制作出培訓計劃,，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查,；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查,；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命,。
3.控制物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任,。
5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性,。
4. 加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標,，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計劃，對各項工作有計劃,、有落實,，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負責人予以考評。
1,，如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動。
2,，前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承,。
3,，出現(xiàn)問題，班組相互溝通,，及時改正,。
4，經(jīng)?？己耍u比,，來增強各班組的能力,。
需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度,，加強監(jiān)督,，加強約束，加強管理,。 培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心,。
1,，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓,，把餐廳相關(guān)知識教給服務員,，提高她們的素質(zhì)。
2,，從日常工作中評比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,，對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務質(zhì)量,。
1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng) 嚴格 規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程,。
2 通過一對一的幫扶制度對服務質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓,，使他們在服務質(zhì)量和服務意識上有了很大的進步與提高。
3 進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓力度,，強化標準意識,，在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,，確保操作標準統(tǒng)一,。
1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化,、標準化的服務上參差不齊,。
2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導致部門人員流動。
1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。
2 狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務質(zhì)量，進一步提升我們的服務質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。
3 加大培訓力度,，強化標準意識,。
餐飲主管述職報告篇十
20xx年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經(jīng)營管理的第一年,，也是酒店全體干部員工銳意進取,、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟與社會效益雙豐收的一年,。
一,、履行職責情況
1、堅定不移支持酒店體制改革
20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革,，即：推行利潤目標股份制經(jīng)營管理,。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢,，正面宣貫,。我認清了集團公司領(lǐng)導一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢,，故帶頭認股,，并入股4萬元，表明了自己對實施股份制經(jīng)營管理的信心和決心,，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員,，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見,。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇,；二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營管理章程》,、《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃,，配合股份制運作領(lǐng)導小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》,、《協(xié)議》。三是組織實施,。在股份制實施過程中,，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié),，配合酒店堅定不移地抓落實,，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制（3月26日———12月26日）管理9個月以來,，部門共實現(xiàn)利潤662848,。19元，完成了任務指標的 118% ,。
2,、明確了營銷重點，強化了營銷意識
①加強市場推銷與宣傳力度
在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎上,、加強市場滲透,，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率,，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié),、五一黃金周、六一兒童節(jié),、十一國慶節(jié),、中秋節(jié),、圣誕節(jié),、元旦節(jié),、春節(jié)等節(jié)假日期間,，制定了一系列促銷舉措,，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出,，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五,。一黃金周共接待1857人次，實現(xiàn)營業(yè)收入92493元,，十一黃金周共接待 2110人次，實現(xiàn)營業(yè)收入 88500,。6 ,。
②負責建立,、健全營銷網(wǎng)絡
今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理,，負責對客戶情況進行了收集與調(diào)查，一年來,，通過各種渠道共收集客史資料110份,，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次,，進一步拉近了客我間的距離,，提高了顧客的忠誠度。
3,、千方百計抓經(jīng)營創(chuàng)收,，經(jīng)濟與社會效益喜獲雙豐收
在過去的一年中，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元,，實現(xiàn)利潤799028元,，較去年相比，增長了67%。一年來,，部門共接待婚,、壽宴、喜宴3718桌,，接待大小會議1232桌，共接待104228人次,，金額達1553061元,，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業(yè)收入的26%,，散臺接待了73640人次,，上座率為58%，包房共接待30558人次,，出租率為45%,，接待vip客人100余人次,。
1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次,。
2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品,。
3）更換和增加了部分裝盤器皿,，提高了菜肴裝盤效果和檔次。
4）完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產(chǎn)品附加值,。
5）在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》,，通過《辦法》的實行,，極大的調(diào)動了前臺員工的推銷積極性，一年來,，光高檔菜肴的銷售額達 十萬 元以上,，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷,、黃玉花,、李甲榮、張巧玲等,，共提成獎勵金額 20xx 元,。
1）根據(jù)季節(jié)的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單,。
2）配合公關(guān)部對龍鳳臺進行了適當裝飾,，進一步營造了喜慶氛圍和特色,。
3）堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》,，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡。
1）全面啟動了二樓廚房,，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師,，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜,，如：干燒魚頭王,、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等,，由于菜肴口味較好,，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升,。
2）調(diào)整了白案房人員配制,，實施了工資責任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營潛力,，一年來,，共實現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元,，較去年增長了10000余元,。
⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn),、銷售活動,，部門在工作量大，人手緊的情況下,，抽調(diào)專職人員進行月餅生產(chǎn),、包裝與保管,。特別是部門人員如何華紅、周盛志等,，為了準確,、及時給酒店上報月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù),，他們每天加班加點,，毫無怨言。
同時,，部門人員在經(jīng)營情況較好,、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售,，正因為我們的重視與努力,，去年我們部門超標完成了下達任務指標的119%（共971盒的好成績），完成金額達40079元,，銷售業(yè)績位居全店榜首,。
4、狠抓質(zhì)量建設,，管理制度逐漸完善,。
〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定：
①制定了《原材料的采購,、定價,、領(lǐng)用工作程序及驗收制度》。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫,，必須嚴格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行,，進一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確,。
②根據(jù)部門工作需要,，及時出臺了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品,，必須嚴把菜肴出品關(guān),，控制了投訴等事件的發(fā)生。
③為了保證菜肴常換常新,，激發(fā)廚師工作責任心與積極性,，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來,，共推出新菜216份。
④為了從嚴管理,，嚴格把好成本控制關(guān),，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》,，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率,，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤,。
⑤為了菜肴質(zhì)量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議,，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長,、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶,，召開了菜肴鑒賞會,，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督,、意見反饋的渠道,，穩(wěn)定了部分消費客源。
⑥不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去會同,、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料,，如：明筍,、風吹魚,、煙熏香干等,，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道,，確保原材料的質(zhì)量,。
②為了提高部門服務水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力,，樹立良好的社會形象,，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎上,，擬定了以“細微,、周到、主動,、熱忱,、高效、方便,、舒適,、衛(wèi)生”為主題的人性化服務舉措。
③為了提升和規(guī)范部門服務程序,，清晰服務環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營管理需要,，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓，并結(jié)合工作實際,，及時出臺了《餐飲部規(guī)范服務程序》,。
5、加強班子建設,，打造一支高素質(zhì)的員工隊伍,。
①規(guī)范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務程序》；
④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神,，開展了“質(zhì)量保障月”,、“學華天、抓規(guī)范,、促發(fā)展”活動及“服務之星評比”等一系列評比競賽活動,。
⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》,；
⑥在廚部嚴格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度,，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟,，由于針對性強,，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時也激發(fā)了全員學習熱情,，強化了廚師了學習意識,。
6、狠抓成本控制,，節(jié)支降耗效果顯著
20xx年,，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節(jié)約費用4千多元,，全年共節(jié)約燃料費5萬余元,；二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高,、投訴較多的邱委托一行3人進行了調(diào)整,，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元,；三是對包房,、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調(diào)整,，把一些成本高,、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調(diào)整,，補充了客人反映好,、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面,；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組,，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味,，如梅菜,、酸豆角、剁辣椒,、酸姜,、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料,，且菜肴還深得顧客喜愛,，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份,，銷售額近萬元,。五是加大了部門核算員對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次,，調(diào)查品種200余種,。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時,，綜合成本率控制在46,。76%,，較控制指標47%下降了0。24個百分點,，費用指標為33,。41%，較控制指標35%下降了1,。59個百分點。。
7,、互融共進抓后臺建設
“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法,，眾所周知,，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀律,。由于部門廚師來自四面八方,，年齡差異、風俗不同,、技術(shù)的高低,，造成了管理難,、難管理的局面。針對以上情況,，我首先對宿舍衛(wèi)生進行定人,、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰,，同時對管理難度最大的男3號,、4號宿舍的寢室長進行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長,，并出臺了內(nèi)務檢查規(guī)定,，通過嚴格管理和規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈,、講衛(wèi)生的好習慣,。
其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結(jié),、穩(wěn)定的員工隊伍,，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前,、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄,，從而提高了員工的參與意識。在20xx年的酒店評比活動中,，部門獲得“七,。一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名,。
一年來,，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的期望值還相差甚遠,，我作為餐飲主管還需要繼續(xù)努力，更上一層樓,。
