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食品安全管理制度文本篇一

為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實際,，特制定本制度。

二,、適用范圍

(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳,、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理,。

(二)任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

三,、職責

(一)本公司所有公園應當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律,、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全。

(二)公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理,。

(三)主要負責人,、安全負責人、經(jīng)營負責人,、食品從業(yè)人員人員應認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責,，切實做好食品安全工作。

四,、食品安全管理規(guī)定

(一)食品安全知識培訓,、宣傳

1、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實習生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗,。

2,、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3,、公司食品從業(yè)人員包括負責人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓時間應分別不少于20,、50,、15課時。

4,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

5,、公司應當定期使用廣播,、壁報、標語,、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。

(二)員工身體健康、衛(wèi)生要求

1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位。當觀察到員工有以下癥狀時,，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷,、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳,、眼,、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。

5,、餐飲從業(yè)人員應當認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手,，勤洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，勤洗衣服,、被褥，勤換工作服,。

6、操作前、處理食品原料后,、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

7、不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

8,、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩、帶衛(wèi)生手套,、帶工作帽,。

(三)食品采購

1、采購食品時,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限,，是否是偽造,、涂改,、借用的證件。

2,、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

3,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

4,、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料,。

(四)食品存儲管理

1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作,，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱、數(shù)量,、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應當保存一年以上備查,。不符合要求的不得入庫,。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在食品臺賬中做出醒目標注,，并優(yōu)先出貨;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實記錄。

3,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4,、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

5、食品應分類(即：食品原料,、半成品,、成品;植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品;生,、熟食品等)分架,、隔墻隔地(隔地30cm、隔墻10cm)存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,，散裝食品應盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標識。

6,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥整潔。

(五)食品設(shè)備設(shè)施,、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理,、半成品加工,、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

3,、加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4、食品處理區(qū)應采用機械排風,、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣,。

5,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準,，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

6,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應分開定位存放使用,，并有明顯標識,。

7、貯存,、運輸食品,，應具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

8,、應當定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。

9,、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10,、收回的餐飲具、用具,，須立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

11,、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。餐具消毒前必須清洗干凈,。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品,，防止交叉污染,。

13、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面,、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。

(六)食品粗加工管理

14,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,，不得混放和交叉使用,。

15、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。

16、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工。擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

17,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行,。肉類清洗后無血,、毛,、污，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。

18,、做到刀無銹,、砧板不霉，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面、水池,、加工臺,，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

(七)烹調(diào)加工管理

1、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品。

2,、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏,。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。

5,、烹制加工時不得用勺子品味,。

6、菜刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺,、抹布應當隨時清洗,，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。

7、應嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩。

8,、剩余食品及原料按熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。

9、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具要洗刷干凈,、定位存放;灶上下,、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污,，不留衛(wèi)生死角，及時消除垃圾,。

(八)面食制作管理

1,、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工,。

2、做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作,。

3、各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,，不得在面案上直接改刀。

4,、當餐未用完的面食,，應當妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點,，要冷藏，注意生熟分開保存,。

5,、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板,、面案,、容器、絞肉機,、饅頭機,、豆?jié){機、和面機,、面條機等,，用后及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈,、晾曬備用,。

6、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,，做到地面無污物,、殘渣，用具,、設(shè)備清潔,，各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放,。

(九)裱花制作管理

1,、裱花應在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進出,，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

食品安全管理制度文本篇二

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度,，下方是小編為您精心整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度范本全文資料，僅供大家參考,。

食品經(jīng)營基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“*”號結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

(三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不貼合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

食品安全管理人員職責

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責制管理措施,。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標準,。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

食品采購管理制度

一、采購食品,，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等資料,。食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

二,、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應采購快到期或超期食品。

三,、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

五,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

三,、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效,。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長胡須,。

五、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒,。

七,、工作時嚴禁吸煙。

八,、工作時不要隨地吐痰,。

九、不準用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕,。

十、不準用手抓直接入口食品,。

十一,、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位職責制

一,、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2,、庫內(nèi)持續(xù)通風,、干燥，避免陽光直射,。

3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時光先后分類存放,，先進先出,。

2、各類食品成品要分開存放,、按品種類,，進庫整齊存放日期分類。

3,、存放的食品成品應與墻壁,，地面持續(xù)必須的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

食品安全管理制度文本篇三

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見,。

一,、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具、容器應有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學生生長發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動,。

食品安全管理制度文本篇四

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務(wù),，嚴把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

本單位采購食品,，應當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品,，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應當蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4,、應建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

1,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認真制定培訓計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學習一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。

1,、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊,，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大,。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度文本篇五

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強學校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求,，制定本制度,。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導小組,，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2,、學校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應懸掛于醒目處,。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

5,、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見,，及時消除食品安全隱患,。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄,。

7,、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

9、餐飲用具每班用后應洗凈,，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”、“三消毒”,。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記,，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰。

11,、不購進,、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒,、有害超過保質(zhì)期的食物。

12,、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,、分類存放,，不得混放。

13,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志,。

14,、保持庫房整潔，食品應做到有分類,、有標志,、離地隔墻保管。

15,、及時處理好垃圾,，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵,、防蠅,、防鼠)工作。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

食品安全管理制度文本篇六

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購、進貨關(guān),，特別是對油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點,，不準采購霉變,、有毒、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細分區(qū)、肉菜分開,、生熟隔離,、洗消嚴格;

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進先用,、用前應檢查有無變質(zhì)變味;

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運送渠道,。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送,。

7,、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報,，查出問題,，立即解決，并追究責任人的責任,。

食品存貯制度

1,、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記,。

2,、庫房周圍保證無污染源。

3,、庫房應配備專職管理人員定期清掃,，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理,。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫,，其容量應與生產(chǎn)能力相適應,。按品種、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜,。

6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具,、容器,、水果、蔬菜等進行洗刷消毒,。

7,、成品碼放時，與地面,，墻壁應有一定距離,，便于通風。要留出通道,，便于人員,、車輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

二,、新參加工作的從業(yè)人員,，實習工，實習學生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

四,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五、當觀察到以下癥狀時,，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳,，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度文本篇七

一,、為保障人民群眾身體健康和生命安全,，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,，制定本制度,。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度,。

三,、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品,，包括肉,、禽、畜,，糧食及其制品,，蔬菜、水果,，奶制品,， 豆制品，飲料和酒類等食品,。

四,、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證,，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定,。

五、 經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標、性能,、用途,、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號,、定量包裝,。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期,、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語,。

六,、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七,、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售,，并進行無害化處理,。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設(shè)施,，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。

十,、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證,，應統(tǒng)一保管,，集中備案，隨時接受工商部門的檢查,。

十一,、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān),。

食品安全管理制度文本篇八

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品安全管理人員制度

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標準。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

食品安全檢查制度

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。

二,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四、每次檢查,，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問題,，應有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應有維修記錄,，確保正常運轉(zhuǎn)。

八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

食品采購管理制度

一,、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

二,、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品,。

五、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后參加工作,。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓,。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,，以備檢查,。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期,、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一,、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表,，手鐲,。

六、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。

七、工作時嚴禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十、不準用手抓直接入口食品,。

十一,、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制

一,、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲,。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進先出,。

2、各類食品要分開存放,、按品種種類,，進庫整齊存放日期分類。

3,、存放的食品應與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5,、倉庫要定期打掃,。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份,，一份交許可機關(guān)留存,，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。

【食品安全的管理制度】

一,、食品安全管理人員制度

(一),、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

(二)、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

(三),、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。

(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

(六),、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

(七),、執(zhí)行食品安全標準,。

(八)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

二、進貨索證索票制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

(三)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

三,、食品進貨查驗記錄制度

(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。

四、 庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出,，先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

五、食品銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口,。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

(三)食品銷售應有專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

六、食品展示衛(wèi)生制度

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生、熟分離,，避免食品交叉感染,。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

七,、從業(yè)人員健康檢查制度

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

八,、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

(一)認真制定培訓計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

九、食品用具清洗消毒制度

(一)食品用具,、容器,、包裝材料應當安全、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗,、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應定期保潔、洗刷,、消毒,，專人負責、專人管理,。

(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查,、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。

十,、衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

食品安全管理制度文本篇九

一,、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際,，制定本條例,。

二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn),、銷售,、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例,。

三,、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責,，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制,。食品安全管理員負責食品安全日常工作,。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理,、助理以及質(zhì)檢員組成,。

四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件,，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準,。

五、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,，遠離污染源,，并符合國家有關(guān)食品安全標準。

六,、生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品,。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號、規(guī)格,、配方,、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品,。

七,、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度,，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室,，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗,。檢驗合格后才準予出廠銷售,。

八、公司在采購,、生產(chǎn),、銷售的全過程建立健全的iso9001標準質(zhì)量管理體系，實行標準化管理,，實施從原材料采購,、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。

九,、做好食品初加工,、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔,。按照公司《設(shè)備、管道清洗,、消毒規(guī)程》落實設(shè)備,、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染,。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作,。

十一、按規(guī)定做好食品留樣工作,。健全食品追溯制度,，確保食品安全,。

十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作,，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn),。

十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責,，組織開展食品安全自查自糾,。

十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲,、勤洗澡、洗衣服,。

十五,、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品,，從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)),，按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。

十六,、本制度自__年__月__日起執(zhí)行,。

食品安全管理制度文本篇十

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。

(一)食品與非食品應分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生,。

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

(二)新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度文本篇十一

為認真履行《食品安全法》,，保證食品安全,，特制定食品安全管理制度。

第一條 本食品經(jīng)營店負責人 ：全面負責食品安全管理,，并對職工進行食品安全知識培訓教育;食品安全管理人員 ：具體負責食品安全管理,，查驗并檢查食品的安全性。

第二條 食品經(jīng)營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病,，必須取得健康證明,，方可從事食品經(jīng)營，并每年進行一次健康檢查,。

第三條 進貨時向供貨人索取有效的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)(流通)許可證、食品合格的證明文件等,，查驗其是否合法,、有效。同時索取進貨單據(jù),，并保存進貨單據(jù)至少2年,。

第四條 建立食品進貨查驗記錄，如實記錄進貨的食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等,。對批發(fā)的食品建立食品銷售記錄,，如實記錄所銷售食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容。進銷貨記錄保存期限不少于2年,。

第五條 經(jīng)常檢查食品是否污染,、變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期或者保存期。

第六條 購進食品時：

(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進貨;

(二)不購進食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品;

(三)不購進質(zhì)量不合格食品和有問題的食品;

(四)不購進無廠名廠址,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品,、劣質(zhì)食品,、冒牌食品等不合格食品，

(五)不購進法律,、法規(guī)禁止銷售的食品,。并承諾不銷售上述食品。

第七條 保持店鋪內(nèi)外清潔,、衛(wèi)生,。不與非食品混放，防止污染,。

第八條 發(fā)現(xiàn)不合格食品時,，立即停止經(jīng)營、下架,、做好登記,，并通知相關(guān)供貨人和消費者。

第九條 所銷售的食品引發(fā)食品安全事故,，及時向相關(guān)職能部門報告,，對涉嫌食品下架、登記,，通知供貨人,，并主動配合職能部門對事故進行調(diào)查和處理。

經(jīng)營者簽名：

時間： 年 月 日