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餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告(九篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-12-28 21:58:41
餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告(九篇)
時(shí)間:2022-12-28 21:58:41     小編:zdfb

隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,,報(bào)告使用的頻率越來(lái)越高,,我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性,。寫(xiě)報(bào)告的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢,?這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,,希望對(duì)大家有所幫助,下面我們就來(lái)了解一下吧,。

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇一

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月6,、7、8,、9月因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,,主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷(xiāo)工作,?;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:

1、抓學(xué)習(xí)教育,,激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,,了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于xxx,、xxx,、xxx等不同地區(qū),,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習(xí),,使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),,舉行了技能實(shí)操比賽,,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),,不懂就學(xué),,相互求教,,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,,提高了工作效率,,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2、抓管理建章立制

前期,,餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng),,每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

3,、抓內(nèi)部客戶(hù)的溝通

真誠(chéng)地與客戶(hù)溝通,,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),,及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,如,,有時(shí)客戶(hù)反饋阿美小炒肉分量不足,沸騰魚(yú)不夠香等等,,通過(guò)客戶(hù)的真誠(chéng)反饋,,再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿(mǎn)意,。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,,向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

5、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六,、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社,、國(guó)旅、旅行社等,,通過(guò)接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),,認(rèn)真咨詢(xún)反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇二

推銷(xiāo)積極性,一年來(lái),,光高檔菜肴的銷(xiāo)售額達(dá)十萬(wàn)元以上,并涌現(xiàn)出了一批推銷(xiāo)能手如:王婕,、曾維艷、黃玉花,、李甲榮、張巧玲等,,共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額20xx元。

6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,,使菜肴花色品種上做到常換常新。

③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際,,制定了以突出特色,,加大促銷(xiāo)力度的工作思路,著實(shí)做了以下工作:

1)根據(jù)季節(jié)的不同,,針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單,。

2)配合公關(guān)部對(duì)龍鳳臺(tái)進(jìn)行了適當(dāng)裝飾,,進(jìn)一步營(yíng)造了喜慶氛圍和特色。

3)堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷(xiāo)提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》,,拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營(yíng)上,,我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營(yíng)思路,,即:突出以湘菜為主,,川菜為輔,,懷化地方風(fēng)味、家??谖断嘟Y(jié)合的思路,。在經(jīng)營(yíng)檔次上以中檔為主,,高,、低相結(jié)合,,主要做了以下工作:

1)全面啟動(dòng)了二樓廚房,,從長(zhǎng)沙聘請(qǐng)了以黃向陽(yáng)為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師,,改變了菜肴結(jié)構(gòu),,推出了一系列口味菜,,如:干燒魚(yú)頭王,、鐵板豬肝,、吊鍋雞柳等,,由于菜肴口味較好,,定價(jià)合理,,使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升,。

2)調(diào)整了白案房人員配制,,實(shí)施了工資責(zé)任承包管理,,最大限度挖掘早茶經(jīng)營(yíng)潛力,,一年來(lái),,共實(shí)現(xiàn)早茶收入361091元,,平均每月30090元,,較去年增長(zhǎng)了10000余元,。

⑤配合酒店開(kāi)展了一次“中秋月更明,,懷大餅中情”的月餅生產(chǎn),、銷(xiāo)售活動(dòng),,部門(mén)在工作量大,,人手緊的情況下,,抽調(diào)專(zhuān)職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn),、包裝與保管。特別是部門(mén)人員如何華紅,、周盛志等,為了準(zhǔn)確,、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn),、銷(xiāo)售數(shù)據(jù),,他們每天加班加點(diǎn),毫無(wú)怨言,。

同時(shí),部門(mén)人員在經(jīng)營(yíng)情況較好,、工作任務(wù)繁重的情況下,,還積極進(jìn)行月餅銷(xiāo)售,,正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力,,去年我們部門(mén)超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119(共971盒的好成績(jī)),,完成金額達(dá)40079元,,銷(xiāo)售業(yè)績(jī)位居全店榜首,。

質(zhì)量就是生命,,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,,部門(mén)從年初開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,并先后出臺(tái)了《餐飲部質(zhì)量管理體系》,、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度,主要工作如下:

〈1〉為了加強(qiáng)廚部管理,,我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定:

①制定了《原材料的采購(gòu)、定價(jià),、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》,。即:規(guī)定從原料申購(gòu)單的填寫(xiě)到采購(gòu)入庫(kù),必須嚴(yán)格按部門(mén)制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行,,進(jìn)一步規(guī)范了部門(mén)原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確,。

②根據(jù)部門(mén)工作需要,及時(shí)出臺(tái)了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》,,即:規(guī)定菜肴從粗加工開(kāi)始至成品,,必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān),控制了投訴等事件的發(fā)生,。

③為了保證菜肴常換常新,,激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性,,部門(mén)制定了《新菜制作推出管理制度》,激發(fā)了廚師工作熱情,,一年來(lái),共推出新菜216份,。

④為了從嚴(yán)管理,,嚴(yán)格把好成本控制關(guān),,部門(mén)制定了《成本控制管理規(guī)定》,,要求后廚所有人員必須配合管理,,嚴(yán)格控制成本率,,并把控制指標(biāo)與廚師長(zhǎng)和主配廚師的利益掛鉤,。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿(mǎn)意度不斷提升,及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的意見(jiàn)和建議,,我們適時(shí)邀請(qǐng)了如:人民銀行寧行長(zhǎng),、移動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶(hù),,召開(kāi)了菜肴鑒賞會(huì),,不僅拉近了與客戶(hù)間的距離,,而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督,、意見(jiàn)反饋的渠道,,穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,。

⑥不定期的下周邊城市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希?zhuān)程安排廚師去會(huì)同,、長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)等原材料市場(chǎng)考察,,選購(gòu)了部分懷化市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料,,如:明筍,、風(fēng)吹魚(yú),、煙熏香干等,,并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議,增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道,,確保原材料的質(zhì)量。

在抓廚部工作的同時(shí)我們沒(méi)有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量,,主要表現(xiàn)在:

①完善了部門(mén)《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》,對(duì)部門(mén)上至主管,、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確,真正做到了“有法可依”,;

②為了提高部門(mén)服務(wù)水平及日常規(guī)范管理,,增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,,樹(shù)立良好的社會(huì)形象,部門(mén)在狠抓規(guī)范化,、程序化的基礎(chǔ)上,,擬定了以“細(xì)微、周到,、主動(dòng)、熱忱,、高效、方便,、舒適,、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措,。

③為了提升和規(guī)范部門(mén)服務(wù)程序,清晰服務(wù)環(huán)節(jié),,根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要,實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),,并結(jié)合工作實(shí)際,,及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇三

200xx年是酒店大膽改革,,實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年,也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取,、不懈努力的一年,,更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年……,。一年來(lái),我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托,,擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店,、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),,依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合,,依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力,,大膽經(jīng)營(yíng),、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面,,超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理任務(wù)指標(biāo),,努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高,,奪取了社會(huì),、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?,F(xiàn)就本人一年來(lái)的工作述職如下:

作為餐飲部經(jīng)理,,在年初我就部門(mén)工作思路及目標(biāo),,即:新菜肴開(kāi)發(fā),、產(chǎn)品銷(xiāo)售,、質(zhì)量建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè),、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng),、管理舉措……主要作法如下:

1、堅(jiān)定不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來(lái)的第一次重大體制改革,,即:推行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理。為了配合公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革,,我主要著手以下工作:一是認(rèn)清形勢(shì),正面宣貫,。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢(shì),故帶頭認(rèn)股,,并入股4萬(wàn)元,,表明了自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心,并帶領(lǐng)部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員,,深入調(diào)查研究,給酒店體制改革提意見(jiàn),。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇;二是參與了《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》,、《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定,,經(jīng)過(guò)周密籌劃,,配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》,、《協(xié)議》,。三是組織實(shí)施,。在股份制實(shí)施過(guò)程中,,我頂住了方方面面的壓力,,抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié),,配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí),推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程,。自實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制(3月26日---12月26日)管理9個(gè)月以來(lái),,部門(mén)共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)662848.19元,,完成了任務(wù)指標(biāo)的118,。

2、明確了營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn),,強(qiáng)化了營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)

①加強(qiáng)市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透,,運(yùn)用各種有效手段與促銷(xiāo)方式,確保市場(chǎng)占有率,,在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié)、五·一黃金周,、六·一兒童節(jié),、十·一國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié),、元旦節(jié),、春節(jié)等節(jié)假日期間,,制定了一系列促銷(xiāo)舉措,,如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出,,不僅增加了餐飲人氣,同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度,,其中五.一黃金周共接待1857人次,實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92493元,,十.一黃金周共接待2110人次,,實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入88500.6。

②負(fù)責(zé)建立,、健全營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)

今年,部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料,、保存并分類(lèi)管理,負(fù)責(zé)對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行了收集與調(diào)查,,一年來(lái),通過(guò)各種渠道共收集客史資料110份,,下發(fā)賓客意見(jiàn)征詢(xún)表210余張,,并根據(jù)客史資料向過(guò)生日的客人贈(zèng)送禮物和電話問(wèn)候達(dá)20余次,,進(jìn)一步拉近了客我間的距離,,提高了顧客的忠誠(chéng)度,。

3,、千方百計(jì)抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收,,經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收

在過(guò)去的一年中,,部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5875397元,,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)799028元,,較去年相比,,增長(zhǎng)了67,。一年來(lái),部門(mén)共接待婚,、壽宴,、喜宴3718桌,,接待大小會(huì)議1232桌,,共接待104228人次,金額達(dá)1553061元,,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌,,宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26,,散臺(tái)接待了73640人次,,上座率為58,,包房共接待30558人次,出租率為45,,接待vip客人100余人次。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,,更是懷化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年,懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁低價(jià)打折,,無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度,,所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式,,我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收,,不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)列入了部門(mén)全年工作重點(diǎn),,并結(jié)合部門(mén)實(shí)際,,著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展了工作:

①針對(duì)20xx年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購(gòu)供不應(yīng)求的實(shí)際,,我們?cè)谌惺准彝瞥霾穗韧赓u(mài)經(jīng)營(yíng)舉措,,由于全員重視,,積極配合,,共銷(xiāo)售外賣(mài)菜肴32份,共計(jì)金額10336元,,主要銷(xiāo)售到居民密集區(qū),,如湖天開(kāi)發(fā)區(qū),鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū),、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地,;

②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際,制定了以中高檔為主,,高,、中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路,,重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作:

1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,,引導(dǎo)客人消費(fèi),,提高了消費(fèi)檔次,。

2)定期收集,、整合了客人反映較好的菜肴,,形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品,。

3)更換和增加了部分裝盤(pán)器皿,,提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。

4)完善了包房服務(wù)中人文景觀的開(kāi)場(chǎng)白介紹,,受到了客人的好評(píng),同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值,。

5)在部門(mén)實(shí)施了《高檔菜肴推銷(xiāo)提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》,,通過(guò)《辦法》的實(shí)行,極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推前會(huì)程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料,,主要工作如下:

①規(guī)范并制定了《部門(mén)班前會(huì)工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,;

②配合酒店,,開(kāi)展了一次上至經(jīng)理,、下至員工的全員復(fù)訓(xùn),切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),;

③配合公關(guān)部對(duì)婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn),,提高了大宴主持質(zhì)量,;

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神,,開(kāi)展了“質(zhì)量保障月”,、“學(xué)華天,、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評(píng)比”等一系列評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。

⑤制定并實(shí)施了部門(mén)崗前,、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》,;

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度,由廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流,,并組織觀看菜肴制作光碟,,由于針對(duì)性強(qiáng),,廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛(ài),,同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情,,強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí),。

6、狠抓成本控制,,節(jié)支降耗效果顯著

20xx年,,餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力:一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用4千多元,,全年共節(jié)約燃料費(fèi)5萬(wàn)余元;二是把部門(mén)人員由原來(lái)的106人減至101人,,部門(mén)對(duì)原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整,,整體工資下降了3000元/月,并將白案房整體工資由原來(lái)的6750元壓縮至6200元,;三是對(duì)包房,、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,,把一些成本高,、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整,,補(bǔ)充了客人反映好,、成本不高的菜肴,創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面,;四是成立了以勤雜班班長(zhǎng)為首的自制菜肴加工小組,,根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴,,確保了原材料的正宗和口味,,如梅菜,、酸豆角、剁辣椒,、酸姜,、龍須菜和自制藥酒等,,不僅利用了邊角廢料,,且菜肴還深得顧客喜愛(ài),,截止12月底,,光自制菜肴銷(xiāo)量約600余份,,銷(xiāo)售額近萬(wàn)元,。五是加大了部門(mén)核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度,,一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次,,調(diào)查品種200余種,。通過(guò)以上舉措的實(shí)施,,部門(mén)一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí),,綜合成本率控制在46.76,較控制指標(biāo)47下降了0.24個(gè)百分點(diǎn),,費(fèi)用指標(biāo)為33.41,,較控制指標(biāo)35下降了1.59個(gè)百分點(diǎn),。。

7,、互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè)

“抓后臺(tái),、促前臺(tái)”是酒店一直以來(lái)提出的優(yōu)良作法,,眾所周知,,廚部管理一直是部門(mén)與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn),,其突出表現(xiàn)莫過(guò)于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律,。由于部門(mén)廚師來(lái)自四面八方,,年齡差異,、風(fēng)俗不同,、技術(shù)的高低,造成了管理難,、難管理的局面,。針對(duì)以上情況,,我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人,、定宿舍責(zé)任管理,,對(duì)周五檢查出問(wèn)題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰,,同時(shí)對(duì)管理難度最大的男3號(hào)、4號(hào)宿舍的寢室長(zhǎng)進(jìn)行了調(diào)整,,由廚師長(zhǎng)和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長(zhǎng),并出臺(tái)了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定,,通過(guò)嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施,逐步培養(yǎng)了廚師們愛(ài)干凈,、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事:

大家好!

我是xxx,,今天,我站在這里做演講,,心情很激動(dòng),,首先,,感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我,,我將倍加珍惜,。同時(shí),我也真誠(chéng)地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵(lì),。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),,嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則,。從我自身來(lái)講,,無(wú)論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,,但深深知道人往高處走,,只有不斷挑戰(zhàn)自我,,戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

我認(rèn)為,,作為一個(gè)主管,,她所起到的作用是巨大的.這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁,,做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手,,她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見(jiàn)總結(jié)并反饋的紐帶,同樣也是員工的知心人.她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力,,能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài),,做好溝通工作.能完全地管理好一個(gè)區(qū)域,,帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能.能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q.當(dāng)然,,對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解.要有一定的執(zhí)行能力和解決問(wèn)題時(shí)果斷的思維方法,,等等,。

我將做好以下幾點(diǎn):1:需要掌握一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)能力,它體現(xiàn)在二個(gè)方面,,其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作,其二,、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作,。

2:溝通能力,它包括本部門(mén)內(nèi)的溝通,,跨部門(mén)間的溝通,與上司與下屬之間的溝通,,溝通的目的不是誰(shuí)輸誰(shuí)贏的問(wèn)題,,而是為了解決問(wèn)題,。

3:學(xué)習(xí)能力,,因?yàn)槟阒挥胁煌5膶W(xué)習(xí),,你才能更好的、更快的進(jìn)步,,才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展,人與人之間的競(jìng)爭(zhēng),,不是你過(guò)去的能力怎樣,現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣,,現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的根本,。

4:管理能力,管理能力是一項(xiàng)綜合能力,,需要你的指揮能力,需要你的決斷能力,,需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,需要你的專(zhuān)業(yè)能力,,也需要你的工作分配能力,,等等。而要提高你的管理能力,,需要不斷的反思你的日常工作,,用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作,,總結(jié)你的工作,。

5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。

回顧酒店的成長(zhǎng)歷程,,我思緒萬(wàn)千,,心潮澎湃;面對(duì)酒店的未來(lái),,我信念堅(jiān)定,,斗志激昂,。酒店成長(zhǎng)的每一個(gè)腳步都與我們相連,。也許,,我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)而心存不滿(mǎn),,我們?cè)?jīng)遭授無(wú)禮客人的辱罵而滿(mǎn)腹委屈,。但是,,不經(jīng)歷風(fēng)雨,,又怎能見(jiàn)彩虹?

只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長(zhǎng)了,我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái).現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展夢(mèng)想的舞臺(tái),,我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最耀眼的地方?jīng)_刺!相信我總會(huì)成功的!

述職人:xxx

20xx年x月x日

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

親愛(ài)的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中,,在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各兄弟部門(mén)的密切配合下,,兩大部門(mén)共同創(chuàng)造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額,,餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高,。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。所有成績(jī)的取得,,得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo),。得益于全體員工無(wú)私的付出,。

在已經(jīng)過(guò)去的20xx年里,,我想說(shuō)的最多的就是感謝!感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng),,是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái),,感謝各兄弟部門(mén)的密切配合,正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?,我們的工作才得以順利開(kāi)展,。一次次的為客人提供了“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)!正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門(mén)的配合幫助,,餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力,。

,現(xiàn)就本人一年以來(lái)的工作述職如下:

在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過(guò)此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲.通過(guò)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對(duì)客服務(wù)中,得到顧客口頭表?yè)P(yáng)383次,書(shū)面表?yè)P(yáng)176次,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè).

根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營(yíng)銷(xiāo)模式,責(zé)任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬(wàn)元,整年新增客戶(hù)96個(gè),同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方面坐了如下調(diào)整:

1,加大營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍,加強(qiáng)市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度.

(1)鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)市場(chǎng)滲透,,運(yùn)用多種有效手段,,確保市場(chǎng)占有率。在整年的節(jié)假日如:勞動(dòng)節(jié),、母親節(jié),、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷(xiāo)措施,,如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣,同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷(xiāo)效果,。

(2)細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶(hù),,根據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的加大,,不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷(xiāo)售思路,。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)行劃客戶(hù)、劃片區(qū)管理,,每天讓營(yíng)銷(xiāo)人員走出去,,杜絕等客戶(hù)現(xiàn)象。全年?duì)I銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè),,增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元,。

2,、建立健全客史檔案,針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)

自年初開(kāi)始,,部門(mén)便對(duì)客戶(hù)資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn),,并分階段完善客史檔案,分類(lèi)保存,,定人管理,。對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行了收集調(diào)查,全年共收集客史資料165份,,并根據(jù)客戶(hù)檔案針對(duì)客戶(hù)的生日,、結(jié)婚紀(jì)念日、各類(lèi)節(jié)假日進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的走訪慰問(wèn),。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶(hù)的個(gè)人喜好,,并作出針對(duì)性服務(wù)。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習(xí),,進(jìn)一步拉近了與客距離,,提高了顧客的認(rèn)知

感、忠誠(chéng)度,。

餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3497萬(wàn)元較去年相比增幅為35%,,全年部門(mén)接待團(tuán)隊(duì)4776桌,共接待 47760余人次,。金額達(dá)300余萬(wàn)元,,接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。全年團(tuán)隊(duì)收入占營(yíng)業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會(huì)房間接待 26,,4990人次,,中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待vip顧客 13140人次。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收結(jié)合部門(mén)實(shí)際情況,,重點(diǎn)作出如下工作

1,、舉辦美食節(jié),擴(kuò)大酒店影響力,。

3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察,,舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,并給顧客留下了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念,。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力,。

2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下,,我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察,,并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,,并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,,同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,,并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份,零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,,迅速翹開(kāi)市場(chǎng),。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(zhǎng)300余萬(wàn)元,,增長(zhǎng)幅度為49%,。

3、倡導(dǎo)“綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,,確立尚都十八菜

(1)自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,,取得了理想的效果,得到了顧客的認(rèn)可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品,。在做好高檔的基礎(chǔ)上,結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康”的飲食理念,推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1,、酒店所有原材料保證純綠色,、無(wú)污染、無(wú)公害,。2,、酒店所有菜品都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)4,、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車(chē)所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖,。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”的飲食理念已深入顧客心中,。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,滋補(bǔ),,養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄7碌牟似?,并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理,,及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,,突出了營(yíng)養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化,。

(2)確立尚都十八菜---我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀,,通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率,、好評(píng)率、及菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,,經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,,十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格,,保羅了酸,、甜、苦,、辣,、咸,五味俱全,。

4,、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,制定了以高檔為主,,高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路,,重點(diǎn)作出以下工作:

(1)更換了12個(gè)vip房間的餐具,和廚房部分餐具,,提高了房間規(guī)格及菜品檔次

(2)制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語(yǔ)言手冊(cè)及個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí),,使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升

(3)完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ),在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值

(4)定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),,引導(dǎo)賓客消費(fèi)

(5)全年開(kāi)展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),,進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

(6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,使菜品花色品種上做到常換常新,。

(7)推出對(duì)高端客戶(hù)贈(zèng)送開(kāi)胃盅,,桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇六

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們:大家好!

年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),,協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度,、克服困難,、扎實(shí)工作,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理,,現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況,給大家做匯報(bào),請(qǐng)大家給予評(píng)議,。

1,、并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會(huì)通知精神,。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門(mén)經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,,軍內(nèi)大型接待,,春節(jié)、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排,,迎新晚會(huì)等,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,,嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),,工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),,經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),,不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級(jí)管理人員,,思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,,做到不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,,執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正,。員工例會(huì)上、部門(mén)辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),,由于寢室管理不嚴(yán),,給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭(zhēng)榮譽(yù),、要利益,落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),,與80以上的員工都談過(guò)心,、談過(guò)話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,,對(duì)大部分員工能力,、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),作為餐飲部副經(jīng)理,。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,,真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),,并從工作實(shí)際出發(fā),,積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),,努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦)其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),解行業(yè)新趨勢(shì),、學(xué)習(xí)新理念,,并結(jié)合部門(mén)的實(shí)際情況,及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過(guò)觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,,發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、新情況,,吸取別人的慘痛教訓(xùn),,反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記,、原味齋等酒店,,安全衛(wèi)生方面存在突出問(wèn)題,向員工進(jìn)行了通報(bào))過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),,自己在工作能力和管理水平上,,有了一定的提高。

在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),,積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),,努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤(rùn),、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1,、狠抓安全促經(jīng)營(yíng),。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì),。采取的措施是加強(qiáng)教育,利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí),,不斷提高員工安全意識(shí),,避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理,,要求餐飲部所有員工,,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,,避免因管理混亂,、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,,對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié),,做為我管理檢查工作的重點(diǎn),積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),,而出現(xiàn)的不安全事故,。通過(guò)以上措施,餐飲部在過(guò)去一年里,,沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患,,為部門(mén)順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門(mén)全面建設(shè)上,,創(chuàng)造了一定條件,。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排,多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),,并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題,,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,,最大限度地規(guī)避工作失誤,,提高了員工處理問(wèn)題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,增強(qiáng)了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,,也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳日常工作繁雜,,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),,在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,盡量在第一時(shí)間掌握情況,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),,一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作,,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,,發(fā)揮了自己的職能作用。

3,、真抓成本促利潤(rùn),。按照部門(mén)經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,,采取了“出有簽字,、用有去向、損有記錄”等措施,,像餐打火機(jī),、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,,對(duì)非正常損耗的餐具,,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),,并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁(yè),當(dāng)前在第2頁(yè)上一頁(yè)12管理法”,,多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,,起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修,,在掌握設(shè)備,、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,,在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo),像空調(diào),、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)

定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo),、下情上達(dá),,在執(zhí)行管理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬,、一視同仁;多次代表部門(mén)經(jīng)理同管理人員,,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,,重視員工的建議,、意見(jiàn)和想法,盡力幫助員工解決問(wèn)題,、克服困難;今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人入所工作,,我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)?!敖粨Q意見(jiàn),、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,,前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,,取得了一點(diǎn)成績(jī),,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力,、管理水平,,與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),,創(chuàng)新能力明顯不足。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,,整體服務(wù)水平提高不快。

努力方向:

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,,動(dòng)腦筋想辦法,,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3,、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)向,,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,,結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況,開(kāi)創(chuàng)性的完成工作,。

4,、要把提高部門(mén)員工業(yè)務(wù)水平,當(dāng)作大事去抓,,突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,,常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

最后把一句話送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,,能邁小步的邁小步,,但決不允許原地踏步!”

以上報(bào)告不妥之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評(píng)指正,。

謝謝大家!

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇七

光陰似箭,,時(shí)光如梭一年時(shí)間轉(zhuǎn)眼就過(guò)去了,這一年多我來(lái)說(shuō)是很不平凡的一年,,充滿(mǎn)了機(jī)遇和挑戰(zhàn),。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,,端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù).今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職,,餐飲部對(duì)我來(lái)講比較陌生,我懷著忐忑不安的心情來(lái)到餐飲部,,幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作,,為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經(jīng)理,,現(xiàn)就對(duì)本年度我任職工作情況,,給大家做匯報(bào):

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),,但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,,由于個(gè)人自身?xiàng)l件的不足我的工作能力、管理水平,,和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實(shí)際工作中還存在一些差距,,

針對(duì)自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管理方法,通過(guò)各種媒介如書(shū)本網(wǎng)絡(luò)等等提高個(gè)人綜合素質(zhì),,早日成為一個(gè)合格的管理人員,。

2、配合經(jīng)理做好餐飲部的各項(xiàng)工作,,力爭(zhēng)完成明年的經(jīng)營(yíng)任務(wù)

3,、確保服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)主動(dòng)服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求,,組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門(mén)一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)與服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過(guò)觀看電教片等相關(guān)服務(wù)知識(shí)使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展,,做到服務(wù)上檔次上水平,。

4、為確保明年利潤(rùn)指標(biāo)的完成,,嚴(yán)格抓好挖潛增效工作,,做好水電低值易耗品的控制,管理好餐具器皿的使用,,努力降低餐具破損,。

5、加強(qiáng)部門(mén)員工的工作責(zé)任心,,從思想上教育和帶動(dòng)員工,。從部門(mén)溝通工作方面做好工作,保證經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行,。

6,、加強(qiáng)部門(mén)員工的促銷(xiāo)意識(shí),以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證,。

7,、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,認(rèn)真執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),,環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),,食品衛(wèi)生法確保食品安全。嚴(yán)格做好消毒制度,,做到每月一次大掃除,,衛(wèi)生區(qū)域做到責(zé)任到人,實(shí)名制,。并從設(shè)施設(shè)備的愛(ài)護(hù)保養(yǎng)方面做好工作,,以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決問(wèn)題,。

8,、加強(qiáng)安全管理工作,按照社會(huì)綜合治理的目標(biāo)開(kāi)展工作,,確保三個(gè)為零,。

在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大,但是只要我們?cè)谫e館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力,,落實(shí)好每一項(xiàng)工作我想一定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事

大家好!

光陰似箭,,時(shí)光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,,無(wú)論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的,。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的,。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花,,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。

(1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的兵,。作為餐飲部而言,,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,,所以在新老員工交替之時(shí),,我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),,服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,,使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,,打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,,調(diào)整價(jià)格,,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下,,特別是銷(xiāo)售部,我們擰成一股繩,,加班加點(diǎn),,終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

在接待婚宴過(guò)程中,,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,,包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),由于制度的完善,,會(huì)議質(zhì)量的提高,,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,,餐飲部服務(wù)員眾多,,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,,不得相互推卸責(zé)任,,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的,。

(3)提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì)議自助用餐,,盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,,讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再接再厲,,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),,讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,,必先苦其心志,,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),,各位同事新年新氣象,,新年新運(yùn)道。

餐飲經(jīng)理助理述職報(bào)告篇九

其次為了豐富員工的精神生活,,打造一支團(tuán)結(jié),、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,除樓面分批組織活動(dòng)外,,我們堅(jiān)持在前,、后臺(tái)分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄,從而提高了員工的參與意識(shí),。在20xx年的'酒店評(píng)比活動(dòng)中,,部門(mén)獲得“七.一”知識(shí)搶答賽、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名,。

一年來(lái),,餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),,其主要表現(xiàn)在:

一是自己作為餐飲部經(jīng)理,消防安全管理意識(shí)淡薄,,導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火,,對(duì)外給酒店造成了不良的負(fù)面影響;

二是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多,,點(diǎn)子不夠新,,致使部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo);

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯,;

四是在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊;

五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)力大,;

六是在抓后臺(tái)管理上決心和力度不夠,,存在一定差距。

(一),、鞏固成果,,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力

1,、鞏固大宴創(chuàng)收和開(kāi)餐效果上升的成果,,進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力,力爭(zhēng)搶占更多的大宴市場(chǎng)份額:

1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會(huì)餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來(lái)形成大宴品牌,。

3)加大大宴氛圍布置及推銷(xiāo)力度,,進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平,形成懷大大宴特色,。

2,、鞏固早茶經(jīng)營(yíng)效果上升的成果,力爭(zhēng)早茶年收入突破百萬(wàn)元大關(guān):

1)延長(zhǎng)早茶營(yíng)業(yè)時(shí)間,,由原來(lái)的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00,,主要針對(duì)6:00—7:00間四趟列車(chē)到懷化的客人。

2)開(kāi)啟二樓包房對(duì)客使用,,增加早茶經(jīng)營(yíng)面積,,提高早茶消費(fèi)檔次。

3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃,,充實(shí)早茶品種,,形成早茶特色,如云南的“過(guò)橋米線”,,本地的“桐葉耙”等,。

3、穩(wěn)定包房,,確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升:

1)穩(wěn)定包房客源,,確保包房出租率:

l按照擬定的人性化服務(wù)舉措,逐步實(shí)施,;

l營(yíng)造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次,,吸引和穩(wěn)定更多的客源;

2)穩(wěn)定消費(fèi)檔次,確保收入提升:

l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間,,高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和

推銷(xiāo),;

l在高檔菜肴的開(kāi)發(fā)和推銷(xiāo)上采取“以點(diǎn)帶面,以局部帶動(dòng)全

部”的思路進(jìn)行,,主要是專(zhuān)攻一種高檔菜,,并開(kāi)發(fā)出系列高中檔菜;

l研定并推出部分高檔包席,,如3380元/桌,、5880元/桌等,

改變部分客人對(duì)懷大餐飲“高不成,,低不就”及菜肴檔次不高的口碑,。

3)挑選三至五名技能好,推銷(xiāo)技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員,,合理賓客消費(fèi),,關(guān)注客人感受。

4,、挖掘經(jīng)營(yíng)賣(mài)點(diǎn)潛力,,提高會(huì)議創(chuàng)收能力:

1)提高會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量(如服裝、花卉等),;

2)完善會(huì)議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板,、音響調(diào)試等);

5,、穩(wěn)固二樓散臺(tái)上升效果,,確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升:

1)總結(jié)20xx年二樓散臺(tái)促銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)與效果,,定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷(xiāo)舉措,,達(dá)到“先旺人氣,再旺財(cái)氣,,相互聯(lián)動(dòng),,雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長(zhǎng)沙特色餐館及原材料市場(chǎng)進(jìn)行考查,,引進(jìn)其特色菜及原材料,。

(二)、大膽改革,,完善激勵(lì)機(jī)制,,充分調(diào)動(dòng)各崗積極性

1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法,,仿效20xx年餐飲前臺(tái)工資發(fā)放模式,,采取任務(wù)與其部分效益捆綁,,每月核算,年底兌現(xiàn),。

2,、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。即:將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo),,對(duì)超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),,未完成者不處罰,當(dāng)月核算,,季度兌現(xiàn),。

3、擬定并實(shí)施《關(guān)于對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理提合理化建議被采用后的獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》,。即:引導(dǎo)各級(jí)員工多提對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理有利的合理建議,,并根據(jù)合理化建議作用的大小,將獎(jiǎng)勵(lì)分為a,、b,、c、d四級(jí),,一經(jīng)采用,,視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。

4,、完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷(xiāo)提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》和《廚部推新菜獎(jiǎng)勵(lì)制度》。

5,、對(duì)供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎(jiǎng)勵(lì)的規(guī)定》,,開(kāi)辟挖掘特色原材料的新渠道。

6,、繼續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷(xiāo)提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》,。

(三)、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升

1,、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》為藍(lán)本,貫穿日常服務(wù)管理工作,。

2,、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》。

3,、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),,對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),,做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。

2)在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

3)每周定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn),,教員由經(jīng)理?yè)?dān)任,,逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

4)成立以部門(mén)領(lǐng)班和主管為成員的部門(mén)質(zhì)檢小組,,由主管和領(lǐng)班每周輪流對(duì)前臺(tái)服務(wù),、衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律,、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢,,并向部門(mén)經(jīng)理上報(bào)整改或處罰意見(jiàn)。

5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān),,一關(guān)否定制度”,,確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

(四),、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,挖掘管理潛力,再創(chuàng)節(jié)支佳績(jī)

1,、堅(jiān)持實(shí)施每周市場(chǎng)調(diào)查,、原材料定價(jià)、驗(yàn)收及成本核算管理辦法,。

2,、加大和增加自制菜肴開(kāi)發(fā)力度和品種。

3,、完善實(shí)施《部門(mén)綜合成本率控制管理辦法》,,并將節(jié)支獎(jiǎng)與采購(gòu)員掛購(gòu)。

4,、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯,。

5、強(qiáng)化前臺(tái)員工節(jié)約意識(shí),,不定期開(kāi)展節(jié)能降耗評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng),。

(五)、調(diào)整班子結(jié)構(gòu),,加強(qiáng)班子建設(shè),,確保兩個(gè)隊(duì)伍的穩(wěn)定

1、配齊配強(qiáng)班子人員,,把部分表現(xiàn)較好,,業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位,,激發(fā)員工的上進(jìn)心。

2,、明確骨干責(zé)任分工,,強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

3,、每周對(duì)骨干實(shí)施一次培訓(xùn),,提高其管理水平。

4,、開(kāi)展各種集體活動(dòng),,緩解工作壓力,增加部門(mén)凝聚力和向心力,。

發(fā)展才是硬道理,,發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù),只要我們解放思想,,堅(jiān)定信心,,與時(shí)俱進(jìn),大膽創(chuàng)新,,打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo),,就一定能實(shí)現(xiàn)。

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