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學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案簡稱篇一

第一條為了完善食堂管理,，為職工營造一個溫馨,、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定,。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工,。

第三條辦公室,、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜,，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠,。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無污染、無變質(zhì),、無發(fā)霉,，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量,。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水、無雜物,。

第十條餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無煙蒂,。

第十二條餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)志,。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐,。需要晚餐搭伙的，需提前申請,。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請,。

第十八條辦公室受理搭伙申請,，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下,。職工要文明就餐,，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量,，遇有來客時盡量少打,，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來客較多,，有關(guān)處室又沒有及時申請的,，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請食堂人員另外解決,。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。

第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分,。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室,、工會制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核,。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等,。

第二十四條考核實行百分制,，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀,，80分以上（含）為良好,，60分以上（含）為及格,，60分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者,，通報批評,，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵,。

學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案簡稱篇二

1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項規(guī)定。

2,、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3,、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買,、不食用來歷不明的可疑食物,。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗,。

5,、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏,、加工,、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄,。

6,、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗,。

7,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作衣帽。

8,、食品供應(yīng)場所及時清掃,，定期大掃除，確保每天整潔,、干凈,。

xx學(xué)校食品采購,、驗收、儲存,、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

2、嚴(yán)禁采購腐朽變質(zhì),、有害有毒,、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3,、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名,、數(shù)量,、價格、有關(guān)證件,、感官性狀逐一檢驗,，并每日做好驗收記錄。

4,、食品儲存庫房由專人管理,，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品,。

5,、食品保存應(yīng)分類、分架,、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出,。

6,、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記,；烹飪時燒熟煮透,；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜,。

7,、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染,。

學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案簡稱篇三

為了規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保師生食品質(zhì)量,，積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,，堅持三公開(即管理辦法公開,、管理過程公開、運(yùn)營情況公開)原則,，結(jié)合我校實際情況,，制定本方案。

一、食堂的運(yùn)營模式。

1,、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式,。

2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯),，飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯,。學(xué)期結(jié)束后,，對全體教職員實施一次性飲食補(bǔ)助金,，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。

3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價格,，保證每天一肉一湯,。

二,、食堂人員管理責(zé)任。

1,、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人（其中1人采購,，1人記賬）,，記賬報稅人員1人,，其他人員參與監(jiān)管,，另設(shè)司務(wù)長1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。

2,、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購,，記賬人員必須將采購地點(diǎn),、采購品名,、數(shù)量、單價,、總價記錄到位,，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全,。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計負(fù)責(zé)人,。

3、會計負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價,，立即制作賬目,、報告書，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告,。

4,、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),，精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平,。

5,、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

三、管理監(jiān)控措施,。

1,、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱餐飲委員會)負(fù)責(zé)實施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會成員組成:校長室成員1人,，中層1人,，工會委員1人，普通教職員代表1人,。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示,。

2、學(xué)?；锇槲瘑T會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎懲方法。

3,、學(xué)?；锇槲瘑T會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理，做好相關(guān)記錄,，立即在教師會議上發(fā)表,。

4、學(xué)?；锇槲瘑T會成員平時要注意收集學(xué)生,、教師的合理意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂,，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高,。

5、學(xué)?；锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目,。

6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體協(xié)商后發(fā)表,，由學(xué)?；锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行。

7,、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任,，改善食堂飲食條件，增加設(shè)備,，提高教師福利待遇等,。

8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用,，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實際與學(xué)校結(jié)算,。

四、執(zhí)行方法。

1,、本方案經(jīng)教代會通過后,，本學(xué)期可試行實施。

2,、本方案解釋權(quán)在校長室,。

學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案簡稱篇四

1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全,、衛(wèi)生,、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營目標(biāo)

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

1.校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:

ⅰ監(jiān)督,、審批服務(wù)品種與價格；?

ⅱ檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,；?

ⅲ抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量,；?

ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。?

2.經(jīng)營者實行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂,。

1.經(jīng)營指標(biāo):

餐費(fèi)年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天,，每年按10個月);

材料成本占比65%;?

燃料成本占比10%(水、電,、煤,、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%;利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等)。

2.資金指標(biāo):

相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流動資金投入,。

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,；

ⅱ建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人；

ⅲ建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度;

ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天,、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

ⅴ蔬菜、肉類,、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

ⅵ在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲,。?

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質(zhì)量:

ⅰ提供豐富的面點(diǎn),、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維,、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中,、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)提供湘、粵,、閩及西式菜品,，其菜譜在每周六公布;

ⅱ提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋,。?

3.快餐式店面服務(wù):

ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

ⅲ為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù),；

ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

4.成本費(fèi)用管理:

ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;

ⅱ建立,、健全內(nèi)控制度,，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn),、銷售,、加工、庫存情況,，以及時做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨、人情價,，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,、核價,，做到日計量，月盤存,，對數(shù)量長短及時處理,。

5.廢棄物處理:

ⅰ廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;

ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

ⅲ油煙回收得力,不污染周邊空氣。

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,、食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,、精神文明建設(shè),、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循,。每套制度裝訂成冊,，均報校方一份。?

學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案簡稱篇五

服務(wù)范圍：幼兒園食堂,、中小學(xué)食堂,、大學(xué)院校食堂、高校食堂,、培訓(xùn)學(xué)?；蚪逃龣C(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。

學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)

1,、小學(xué)中晚餐必須保證兩個以上葷菜,，三個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素,；

2,、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜,，供學(xué)生選擇二葷二素,；

3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜,，五個以上素菜,，供學(xué)生選擇二葷二素；

學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1至3年級早餐：2.0元?中餐4-4.5元?晚餐4-4.5元?合計：10-11元

4至6年級早餐：2.5元?中餐4.5-5元?晚餐4.5-5元?合計：11-12.5元

初中學(xué)生早餐：3.0元?中餐5-5.5元?晚餐5-5.5元?合計：13-14元

高中學(xué)生早餐：3.0元?中餐5.5-6元?晚餐5.5-6元?合計：14-15元

中晚餐都必須有湯類

1,、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個,。

2,、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜,，接受社會,、師生監(jiān)督。

3,、早餐每周供應(yīng)有饅頭,、花卷、包子,、炒花飯,、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù),。另保證有1個鹵（煮）雞蛋,，搭配1-2個素菜或葷菜。

4,、炒小菜時必須動植物油各一半,，各校嚴(yán)禁購買桶裝豬油，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油,。

5,、本著節(jié)約的原則，要讓每個學(xué)生吃飽吃好,。

1,、經(jīng)營方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，豐富的菜品,，贏得學(xué)校師生滿意；以實惠,、衛(wèi)生,、可口，薄利多銷為基本原則,；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程,。

2、人員配置：面食人員：2—3人,，廚師6人,，蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢,，然后按有關(guān)規(guī)定,，定期和不定期體檢，如有特殊情況,，身體不適或重感冒等都要暫停上班,。

3、保證按點(diǎn),、按時開飯,，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要,。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力,。尊重校方的指導(dǎo)意見,，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

4,、定期向校方匯報工作情況,，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱,，隨時聽取師生與校方的意見和建議,，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

5,、按時像學(xué)校交納承包費(fèi),、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠,。

1,、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊,，不許不準(zhǔn)插隊,、搶位置、打鬧,；

2,、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列,，共四個大窗口）,；

3、打粥,、豆?jié){,、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打??；

4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌,，用餐時不打鬧嬉耍,、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物,；

5,、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi)；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；

6,、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時,，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信,，我司將對此類問題及時處理并給出交代,。?

學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案簡稱篇六

以“服務(wù)第一,，安全第一”為原則,，全心全意為教育教學(xué)服務(wù)，全心全意為老師和學(xué)生的工作,、學(xué)習(xí),、生活服務(wù)，以“老師,、學(xué)生滿意”為標(biāo)準(zhǔn),，努力做好服務(wù)工作。現(xiàn)將本學(xué)期工作計劃安排如下：

始終堅持敢于管理,、嚴(yán)格管理,、全程管理，把監(jiān)督,、檢查和服務(wù)有機(jī)結(jié)合,，把參與管理、灌輸管理理念,、分享管理經(jīng)驗和技巧,、解決管理困難等作為服務(wù)的重要內(nèi)容。

1,、教工食堂工作

教工食堂本學(xué)期開始由學(xué)校自己經(jīng)營,，以服務(wù)老師為第一原則，著力提高飯菜質(zhì)量,。堅持早餐4,。00元、中晚餐8,。00元的標(biāo)準(zhǔn);堅持正餐兩葷兩素的標(biāo)準(zhǔn),，如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素，把葷菜的檔次提高,。在自營過程中把握好采買關(guān),、入庫關(guān)、資金交易關(guān),，每周進(jìn)行成本核算,，著力提高早餐質(zhì)量水平，嚴(yán)把食品安全關(guān)，嚴(yán)格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作,，嚴(yán)格餐具消毒制度,。出臺《天門中學(xué)教工餐廳管理制度》依規(guī)依制管理好教工食堂。

2,、學(xué)生食堂工作

學(xué)生餐廳由--惜緣餐飲有限公司(3,、4、5號餐廳)和武漢--公司經(jīng)營(1,、2號餐廳),，要求本公司自營不準(zhǔn)轉(zhuǎn)租承包窗口。

(1)9,。1-9,。5做好防蠅防鼠放蟑螂設(shè)施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

(2)9,。6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示,，價格不得超過市場價，堅持做到價格及時公示,，控制飯菜價格,，控制高檔產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量;價格控制在8元以內(nèi)。

(3)9,。9-9,。10對原材料入庫臺帳、原材料質(zhì)量,、原材料存放設(shè)施進(jìn)行檢查,。

(4)9月中旬前請市食品監(jiān)督局專家進(jìn)行一次食品操作加工流程規(guī)范和食品安全知識講座。

(5)每月不定期對食堂衛(wèi)生,、原材料質(zhì)量,、工作流程、工作規(guī)范等進(jìn)行檢查,。

(6)開展老師代表,、學(xué)生代表、家長代表評議食堂的工作,，評選食堂,，評選標(biāo)準(zhǔn)和評選組織由第三方負(fù)責(zé)。

(7)每月請市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次,。

(8)每月至少召開一次管理人員會議,、每月至少召開一次全體員工會議。

(9)對北邊食堂水管進(jìn)行改造(北邊食堂水壓較低,，經(jīng)常斷水),。

(10)1,、2號餐廳寒假進(jìn)行裝修改造。

1,、開學(xué)初進(jìn)行水電設(shè)施檢查,。

2、統(tǒng)一安裝新的電動車充電插座,。

3,、水電、門窗維修遵循總務(wù)處巡查和年級辦公室,、班級報告相結(jié)合的原則?？倓?wù)處每天安排值班人員巡查三次(上、下午,、晚上各一次),，及時做好水電,、門窗的維修。

4,、堅持做好節(jié)約用電的檢查工作,。

超市經(jīng)營以食品安全,、價格合理為原則,，堅持安全、衛(wèi)生第一,。在保證質(zhì)量,、品牌的情況下，商品的價格應(yīng)低于大型超市商品的價格;豐富學(xué)生日常用品和學(xué)生文具的種類;每月1號上交各項財務(wù)報表：月營業(yè)額總表,、商品庫存總表,、供應(yīng)商月購進(jìn)和庫存總表,、收銀員報表,。

學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案簡稱篇七

為了切實解決師生中午的飲食問題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的學(xué)校理念,，盡快實現(xiàn)學(xué)校滿足社會，首先從食堂滿足家長的目標(biāo),，制定移民小學(xué)食品團(tuán)管理方案

一、指導(dǎo)思想:誠信服務(wù)，飲食自愿自愿參加,，共同利益,。

二,、管理體制:

食品團(tuán)由總部負(fù)責(zé)日常管理,，并根據(jù)需要設(shè)立,。

1,、食品團(tuán)長:xx,。

主要責(zé)任:負(fù)責(zé)食品團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。

2,、會計,、出納:xx。

主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費(fèi)情況,，每月最后一天將下個月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計表交給食堂,。

(2)在餐飲集團(tuán)收支設(shè)立專業(yè)會計，經(jīng)每月會計,、核價集團(tuán)審查后當(dāng)月發(fā)表,。

3、保管員:向詩忠,。

主要責(zé)任:原材料檢驗,、收貨、保管,、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4、烹飪班長(1人)(由社會聘請的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)

主要責(zé)任:(一)負(fù)責(zé)小工的錄用,、管理,。

(2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜，營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù),。

(3)具體負(fù)責(zé)食品團(tuán)的安全、衛(wèi)生,、食品加工和收發(fā),。

(4)每天下午2點(diǎn)將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所。

(5)建議每周五下午3點(diǎn)和保管員一起購買下周的原材料交給總公司,。

5、炊事員:原則上炊事班長聘用,。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員,。

主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長的安排，完成食品團(tuán)安全,、衛(wèi)生,、食品加工和分發(fā),、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。

6,、核價格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組,，每月底審查食堂收支會計。

三,、原材料的采購,。

(1)大宗原材料采購。

肉,、米,、油、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)購買,，送貨上門,。每次采購由保管員檢查，食品團(tuán)長檢查并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付,，會計結(jié)賬。

(2)小宗原材料,。

季節(jié)性蔬菜:每天購買一次,，定點(diǎn)購買，送貨上門,。每天由保管員檢查,、檢查、簽字,，當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后,，出納付款、會計結(jié)賬,。

四,、原材料的使用管理。

合理使用,，提倡節(jié)約,，堅持當(dāng)天接受、當(dāng)天使用的原則,，炊事班長必須根據(jù)需要在保管室接受原材料,，保管員必須過度稱呼、注冊,、接受者簽字，同時保管員和伙食團(tuán)長必須加強(qiáng)原材料的使用過程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點(diǎn)30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪費(fèi)和流失。

五、學(xué)生的飲食管理。

(一)幼兒園，1-2年級:

各班負(fù)責(zé)教師根據(jù)收費(fèi)情況確定飲食人數(shù),，在指定的窗口飲食，在餐廳區(qū)域飲食,。管理者負(fù)責(zé)維持飲食紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),。

(2)3-6年級由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團(tuán)安全返回教室,，按核定人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生飲食紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)，及時將盛餐桶返回餐飲團(tuán),。教育學(xué)生珍惜糧食,，珍惜餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,。

(3)師生必須在食品團(tuán)的洗碗處洗碗,。對不注意衛(wèi)生的人嚴(yán)格按照食堂管理細(xì)則處理。

六,、收費(fèi),。

基于合理解釋、飲食自愿原則

(1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費(fèi),，每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費(fèi),，嚴(yán)禁收費(fèi)者停止留學(xué)生活費(fèi)。

(2)每月正常教育時間內(nèi)的第一周是支付期限,。中途原則上不接受飲食學(xué)生,，確實有特殊情況的中途飲食者，按當(dāng)月的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收飲食費(fèi),。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場行情,，在收費(fèi)前一周發(fā)表。

注:教職員按六年級收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收,，教師兒童和臨時工兒童按同年級收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收,。

(4)為了方便管理，不解決學(xué)生的臨時飲食,。

七,、健康證明書,。

集體事務(wù)證明書:

1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港,。

2、員工駕照費(fèi)用由學(xué)校墊付,，從工資中扣除,，一年以上的學(xué)校全額返還駕照費(fèi)用。

3,、食品團(tuán)長,、保管員的體檢費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八,、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任,，進(jìn)行審查，執(zhí)行獎懲制度,。

九,、設(shè)置功能室。

蔬菜加工室1間,、肉菜加工室1間,、儲藏室2間、主食(米)蔬菜保管室,、更衣室1間,。