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學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)制度篇一

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,，認真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作,。

3,、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確,，職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān),。

4、檢查學(xué)生用餐情況,，及時反饋,，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量,。

5,、同志間相互關(guān)心，互相愛護,，工作中相互幫助,，勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。

6,、食堂工作人員人人有責(zé),，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境,，餐具衛(wèi)生,、安全,。

7,、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8,、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,，其余時間一律上鎖。

9,、制止非工作人員進入食堂,。

10、節(jié)約用水用電,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇二

一、全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí),、會議和集體活動,，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

二,、全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班,，管理人員要認真遵守學(xué)校的坐班制度,。

三、嚴格遵守病事假請假制度,。

四,、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服,、不戴工作帽不準進入工作間,。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指,、耳環(huán),。

五、食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐,，不能亂吃零食,，更不能帶東西回家。

六,、工作時間不準脫崗串崗,，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情,，嚴禁在工作間內(nèi)洗衣服,。

七、嚴禁中午喝酒,，嚴禁酒后上崗,。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧,、高聲喧嘩,。

八、注意節(jié)約水,、電,、汽和液化氣，杜絕跑,、冒,、滴、漏發(fā)生,。

九,、對炊事機械,，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn),。貨梯內(nèi)嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生,。

十,、食堂內(nèi)部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇三

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，身體健康，責(zé)任心強,。

二,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，每年進行一次健康檢查,。

三,、患有《國家食堂安全法設(shè)施條例》第23條所列疾病（痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化濃性成滲性皮膚病等）的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、學(xué)校食堂建立每日晨檢制度,，有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

五,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：

1、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油,、佩戴飾物,，專間操作人員應(yīng)戴口罩。

2,、操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手,，洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》,。

3、接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的,，應(yīng)洗手并消毒：

一是處理食物前；

二是使用衛(wèi)生間后,；

三是接觸生食物后,；

四是接觸到污染的工具、設(shè)備后,；

五是咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕；

六是處理動物或廢棄物后,；

七是觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、面部,、口腔或身體其他部位后；

八是從事任何可能會污染雙手的活動后,。

4,、專間操作人員進入專間時，按規(guī)定執(zhí)行,。

5,、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

6,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

7,、進入食品處理區(qū)的非操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

六,、從業(yè)人員工作服管理要求：

1,、工作服（包括衣,、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色韓國式樣上予以區(qū)分,。

2、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔,，接觸直接人口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

3,、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)脫去工作服,。

4、待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū),。

5,、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

七,、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)要求：

1,、新從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗,。

2,、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求每年接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇四

（一）從業(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

（二）從業(yè)人員每天要進行晨檢并登記,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

（三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。

（四）從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險。

應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),，合格后方能上崗,；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄,。

（一）工作服（包括衣,、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作,，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分,，如粗加工、烹調(diào),、倉庫,、清潔等。

（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度,，定期進行更換,，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換,。

（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服,。

（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。

（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服,。

（一）從業(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明方可上崗,，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

（二）食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩,，頭發(fā)不外露,，不留長指甲、不涂指甲油,、不佩戴飾物,。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達90%以上,。

（三）操作時手部應(yīng)保持清潔,，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進行消毒,。從事面點制作的人員還要做到：

①進入面點加工間時應(yīng)進行二次更衣和洗手

②認真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量,，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

1,、開始工作前,。

2、處理食物前,。

3,、上廁所后。

4,、處理生食物后,。

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,。

6,、咳嗽、打噴嚏,、或擤鼻子后,。

7、處理動物或廢物后,。

8,、觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后。

9,、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū),。

（六）食堂內(nèi)不得有抽煙,、飲食及其它可能污染食品的行為。

（七）進入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)制度篇五

一,、食品從業(yè)人員必須進行健康檢查,，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作,。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

二、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

三,、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗,。

四,、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)制度篇六

一,、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定,，認真做好食品衛(wèi)生工作。

二,、堅持做好室內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生，采取消除四害的有力措施,、防止傳染病的發(fā)生,。

三、認真做好生進熟出,，生,、熟嚴格分開,，防止污染，保持良好的存放方式,。

四,、餐具、炊具和盛放食品聽容器,，做到使用前必須洗凈,、消毒、炊具用后必須洗凈,，保持整潔,。

五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆,，不得用勺直接嘗試,，更不得用手直接抓食。

六,、菜盆,、鍋蓋,、盛器一定放置在架子上,，不得亂堆放，不得直接著地,。

七,、蔬菜加工做到一揀、二洗,、三切工藝,，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙,、雜質(zhì),、昆蟲。

八,、食堂各種設(shè)備做到有專人管理,，嚴格把好衛(wèi)生關(guān)。

九,、工作人員必須持有“三證”,，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生,，勤剪指甲,，不留長發(fā)，保持面容整潔。

十,、講究文明,，熱情服務(wù)，虛心接受監(jiān)督,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇七

一、必須每年進行一次健康檢查,，按規(guī)定項目進行體檢,，不漏報，不搞冒名頂替,。若確診為“五病”患者,，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作,。

二,、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平,。

三,、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤換工作服,、圍裙。

四,、工作期間應(yīng)做到

（1）穿戴工作衣帽,，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手,、擦鼻涕,。

（2）不得留長指甲，不涂指甲油,；

（3）不得戴戒指,、手鐲、手鏈,、手表等飾物

（4）不得將私人物品帶入操作間,。

五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,，端飯菜時,，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜,、處理食品時,，不得吸煙，不得隨地吐痰,，不得對著食品打噴嚏,、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔,、掏耳朵,、抓頭、剔牙,。

六,、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒,。

七,、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓,。

八,、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇八

1、食堂管理員每一天做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。（消毒情景有表格記錄）

2,、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒,，嚴格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

4,、蒸汽消毒時,，堅持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上。

5,、采用含氯制劑消毒時,，使用有效氯濃度為250mgl，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7,、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，堅持潔凈,。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇九

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定操作間管理制度,。

一,、負責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

二,、炊事員要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力,。

三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳,，增進用餐者食欲,。

五,、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面,、野生菌和皮蛋,。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手,。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。

十一,、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用,。

十二,、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋,。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減炊事員,。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間,。