從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

二,、新參加工作的從業(yè)人員,、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位,，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

四、凡患有痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,、

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷,、燙傷,、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子,、咽喉疼痛,、耳、眼,、鼻溢液,、發(fā)熱、嘔吐,。

六,、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手,、剪指甲,、勤洗澡、理發(fā),、勤洗衣服,、被褥、勤換工作服,。禁止長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲,、戴手飾,、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙,、吃零食以及做與食品生產(chǎn),、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情,。

七、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德,、能,、勤、紀(jì)綜合考核,，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正,；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

八,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1,、食品生產(chǎn),、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20,、50、15課時(shí),。

4,、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生,、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

5,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗,。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1,、每年至少組織實(shí)施一次制度自查,，檢查本單位各項(xiàng)食品安全制度的`合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況,。

2,、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定日常自查頻率。高風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次,，中風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每半年自查1次,，低風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營過程至少每年度自查1次。

3,、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項(xiàng)操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求,。

4、本單位食品經(jīng)營活動(dòng)過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門,、消費(fèi)者投訴,、供貨者通知等渠道獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查,。自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正，發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度,，發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng),，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

食品經(jīng)營過程與控制制度

為了使經(jīng)營和服務(wù)提供過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn),，并符合規(guī)定的要求,。

1、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》,，對(duì)所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作,。

2、營業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn),、銷,、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》,；在銷售環(huán)節(jié),，做好防蟲防塵，做好覆蓋,，禁止脫離冷鏈銷售,，并做好銷售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié),，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》,。

3、對(duì)于銷售的商品,，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理,，規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄,，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》,。

4、對(duì)于食品從業(yè)人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》,，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范

5,、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》,，對(duì)食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，及時(shí)向門店店長(zhǎng)報(bào)告,。

6、對(duì)于在食品經(jīng)營過程中,，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為,，門店食品安全第一責(zé)任人一一門店店長(zhǎng)要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制,。

場(chǎng)所環(huán)境,、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度

1,、建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施,、設(shè)備及加工用具,、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況,，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。

2、經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況,。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

3、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲擎生,。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，除蟲滅害時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施,，避免污染食品,、食品接觸面及包裝材料。

4,、設(shè)施,、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為250mg/l,，一般工具,、容器消毒作用時(shí)間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中,。消毒后以潔凈水沖洗干凈,。

5、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,。

6,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管,。

7、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀況,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

為了使店對(duì)采購產(chǎn)品的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求,，且價(jià)格合理、交貨及時(shí),，保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進(jìn)行,，特制定本制度進(jìn)行管理。

第一條,、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng),，銷售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度,。

第二條,、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證,、食品生產(chǎn)許可證,、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第三條,、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址：

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

（三）商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí),、所含主要成分和含量：

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期）和失效日期：

（六）對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語,。

第四條,、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

第五條,、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理。

第六條,、按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條,、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年,，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第八條、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品儲(chǔ)存管理制度

1,、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,，每日進(jìn)行防蠅、防鼠,、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌,，并作好記錄,。

3、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

4,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記。應(yīng)合理使用倉容,，堆碼整齊,、牢固，無倒置現(xiàn)象,。庫存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,，先進(jìn)先出，不同批號(hào)食品不得混垛,。

5,、食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

6、肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7、冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足,。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

9、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥,、整潔,、通風(fēng)，地面清潔,，無積水,，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑,、無脫落,，防蟲、防鼠、防塵,、防潮,、防霉、防火設(shè)施配置齊全,、措施得當(dāng),。

10、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫,。進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵,。

11、倉庫內(nèi)不得吸煙,、喝酒,、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物,，不得存放易燃,、易爆和有毒物品。

廢棄物處置制度

為維護(hù)食品經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》及《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器,，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

二,、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔,，無蚊蠅、老鼠孽生,。有防蠅,、滅蠅、防鼠,、滅鼠及滅蟑螂措施,。

三、保持地面清潔,、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵）,，無積水。

四,、保持營業(yè)場(chǎng)所整潔,、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落,。

五,、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源,，并保持通風(fēng),、防霉、防潮,。

六,、建立廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類,、數(shù)量去向,、用途等情況，定期向監(jiān)督部門報(bào)告

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一,、目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故,，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作,，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況,，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響,，特制定本方案,。

二、定義：食品安全事故,，指食物中毒,，食源性疾病、食品污染等源于食物,，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故,。

三、責(zé)任

1,、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況,。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄,，并配合相關(guān)部門分析和處理,。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決,。

4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克,，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作,。

5,、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析,，妥善處置所涉及的不安全食品和原料,。

四、工作程序

1,、報(bào)告原則

每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故,。

2、報(bào)告程序

發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，對(duì)于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告,，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

①初次報(bào)告

盡可能清除報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn),、單位,、危害程度、發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù),、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式,、事故發(fā)生原因的初步判斷,、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等,。

②階段報(bào)告

既要報(bào)告新發(fā)生的情況,，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正,，包括事故原因和影響因素,，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。

3,、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng),，對(duì)引起中毒的可疑食品，原料立即封存,，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn),，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對(duì)制作,、盛放可疑食品的工具,、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后,，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理,。

五,、責(zé)任追究

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢,，對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任,。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人,，如事故發(fā)生后,，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲緩,、漏報(bào)和瞞報(bào),，如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,，影響事件處理的,，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào),、漏報(bào),、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處,。