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食品安全的規(guī)章制度下載篇一

第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件,。

第三條 經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的,。

②是否標明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級,。

③對使用不當,，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語,。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應當檢驗,、檢疫而未檢驗,、檢疫，或者偽造檢驗,、檢疫結果,，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的,。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條 應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫,，并立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品安全的規(guī)章制度下載篇二

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師,、洗碗工、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度,。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,，新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

二、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

三,、餐飲服務經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離。

四,、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,，嚴格規(guī)范操作,。經(jīng)營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服,、工作帽,，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時,，應當使用無毒、清潔的售貨工具,、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放,。

五,、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前,、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒,，按消毒液使用方法操作,。

六、工作人員不得留長頭發(fā),、長指甲,，涂指甲油，戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

七、餐飲服務經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定制定食品安全教育和培訓計劃,，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓,。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程,、明確食品安全責任,，并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓,。

八,、餐飲服務從業(yè)人員(食品采購、保存,、加工,、供餐服務等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后,，方可從事餐飲服務工作,。

九、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,，以備查驗,。

十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動,，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

二,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

三,、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理,、索證索票、餐飲具清洗消毒,、綜合檢查,、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并進行相關記錄,，備查。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結合的形式,，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六,、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,，每天開展崗位或部門自查,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七,、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,，按本單位有關規(guī)定處理。

八,、如本單位發(fā)生食品安全事故,，負責人應當立即采取措施，防止事故擴大,。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告,。

食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸,、驗收,、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所,、設施,、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

一,、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境,、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求,。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾,。經(jīng)營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓,。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度,。

二、采購應建立食品采購制度,。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容,。應設立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進行評價,，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件,，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標志。

三,、運輸應建立食品運輸制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責,。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味,、異味,。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。運輸包裝材料或容器應完整,、清潔、無污染,、無異味,、無有毒有害物質(zhì)，達到相關食品衛(wèi)生標準要求,，且應具有一定的保護性,，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷,。散裝的食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝,。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車,、冷藏列車、冷藏船,、冷藏集裝箱等運輸工具,。一般情況下,，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書,，并備案,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的'許可證和食品合格證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確,，標識不清楚的單獨應存放,。

四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任,。應有與經(jīng)營食品品種,、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理,，與生活等區(qū)域分開,。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備,。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜),、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲和消毒的設施設備,。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備,。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒,、無害或無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏,、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng),、清洗、清除異味,，溫度指示裝置應當定期校驗,。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制,，超出溫度,、濕度規(guī)定應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求,，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離,，不應落地碼放,。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期,。銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷毀,，并記錄,。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況,。

五,、設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒,、易于檢查,，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中,。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑,、無凹陷或裂縫,，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積,。設備的擺放位置應便于操作、清潔,、維護和減少交叉污染,。用于原料、半成品,、成品的工具和容器,，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志,。

為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三,、各崗負責人應跟隨檢查,、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

五,、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔,。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所,、設施,、設備及工具的清潔計劃見附件 5)，清洗消毒時應注意防止污染食品,、食品接觸面,。

六、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進行維護或檢修,，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

七,、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品,，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

八,、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

九,、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

十,、食品用具,、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準,，無毒無害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

十一、用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。

十二,、用具要有專人保管、不混用不亂用,。

十三,、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負責,、專人管理,。

十四、品用具清洗,、消毒應定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換,。

食品安全的規(guī)章制度下載篇三

一,、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查,。

二,、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范,、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應當立即下架,，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記,。

三,、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營行為,，并向有關監(jiān)管部門報告,。

四、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營環(huán)境,，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應的銷售設備或者設施,，銷售冷藏、冷凍食品的,，是否配備與銷售品種相適應的冷藏,、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度,、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營行為,，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料,，是否建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品名稱、數(shù)量,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關憑證,，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

(四)標簽標識,，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：

1,、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2,、 銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品,、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構,，鮮活畜,、禽、水產(chǎn)品等除外;

3. 銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地,，境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱,、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址以及企業(yè)注冊號,、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格,、產(chǎn)地,、目的地、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、儲存溫度等內(nèi)容;

分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè),、分裝時間,、地點、保質(zhì)期等信息;

4,、散裝食品是否按照要求加貼標簽,，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證,、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明,、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存,，及時清理腐壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地,、貯存日期,、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年,。

五、檢查實行廠場掛鉤,、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察,，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關證明材料以及票據(jù)等,。

六,、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問題的,，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

七,、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

食品安全的規(guī)章制度下載篇四

1,、食品衛(wèi)生應有專人負責,，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況,，總結經(jīng)驗,，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量,。

2,、根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3,、食品由專人按實際需要采購,，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生,、熟食品,，并建立驗收簿。

4,、生食品經(jīng)驗收后入庫,，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取,，每月底盤存,。庫房由專人保管，建立出入庫帳目,。庫房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用,。

5,、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見,。

7,、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關,。做到過期不用,，生熟分開。

8,、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作。定期檢查,。

食品安全的規(guī)章制度下載篇五

第一條 食品用具,、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準,，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條 食品用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運行過程要有序,、保持清潔、無污垢,、見本色,。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條 食品冷藏,、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負責,、專人管理,。

第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查,、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制,，將衛(wèi)生任務進行分解,，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經(jīng)予相應的處理。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復訓一次,。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒,、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序,、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責,。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

第一條 為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴,，特制定投訴處理制度,。

第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔,。

第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、反饋等投訴事宜,。

第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況,，主動處理投訴事件。

第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料,。

第六條 對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復，不能處理的,，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理。

第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1,、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3、基本事由及證據(jù);

4,、責任及處理意見,。

第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。