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學(xué)校食堂規(guī)章制度篇一

2,、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職,。

3,、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物,。

4,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗,。

5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu),、貯藏,、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄,。

6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗,。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽,。

8,、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除,，確保每天整潔,、干凈。

xx學(xué)校食品采購(gòu),、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度：

1,、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì),、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格,、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,，對(duì)采購(gòu)食品的品名,、數(shù)量、價(jià)格,、有關(guān)證件,、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）

4,、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理,，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品,。

5,、食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架,、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出,。

6,、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記,；烹飪時(shí)燒熟煮透,；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜,。

7,、食品加工的'操作流程合理，防止交叉污染,。

學(xué)校食堂規(guī)章制度篇二

一,、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵,，地面無(wú)垃圾,，凳子無(wú)臟水、灰塵等,。地面要求干凈,，每天至少要清掃、拖洗2—3次,，餐桌要隨時(shí)清理,，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門(mén)外無(wú)雜物,、垃圾,，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無(wú)灰塵,、無(wú)痕跡，保證清潔明亮,。

二,、食堂廚房保持整潔,，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物,；炊具、廚具每天使用后清洗干凈,，整齊有序地?cái)[放,，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗,、筷,、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜,。

三,、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

四,、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí),，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒、煮,、爆等烹飪程序,。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對(duì)腐爛變質(zhì),、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買(mǎi),，食品加工人員不加工,。

六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊、干凈,，儀容端正,。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,，工作時(shí)不允許戴戒指,、手鏈等飾品,。

七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的體檢,，持有健康證者方可上崗,。

八、庫(kù)房整潔,、明亮,，物資堆放有序，米,、面及干雜品不得擺放在地上,。

九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯,、打菜的習(xí)慣。

十,、望各位員工大力支持食堂的工作,，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

學(xué)校食堂規(guī)章制度篇三

1,、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題,。

2,、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假,、冒,、偽、劣產(chǎn)品,。

3,、采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。

4,、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染,、霉變,、變質(zhì)、過(guò)期,、腐敗的物品,。

5、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù),。

6,、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度,，按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng),、發(fā)霉,。

7、各類(lèi)食品分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

8、存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面保持一定的距離,。

9、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,，掌握所貯存食品的保持期,。

10、不使用腐敗變質(zhì),、生蟲(chóng)及污染不潔的食品,。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗,、消毒，炊具,、用具必須洗凈消毒,，保持清潔。

2,、落實(shí)餐具及用具的清潔,、消毒工作,；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)⒍A洗,、三清水沖,、四蒸汽消毒、五保潔,。大餐具和用具實(shí)行堿洗,、清水沖、再消毒保潔,。

1,、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面,、刀砧進(jìn)行消毒,，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面,。

2,、班前、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作,，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái),、地面和水溝等處的清潔消毒工作,。

3、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作,。

4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,，一周一次大掃除,。

保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，分工包干,，及時(shí)清掃；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放,。采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,，確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)塵,。

1,、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品,。

2,、經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

3,、洗菜工要落實(shí)一洗,、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作,；生熟菜切配用具要分開(kāi),，并有標(biāo)記。

4,、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上,。

5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,，嚴(yán)格防止污染。立即食用做熟的食品,。

6,、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7,、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

8,、避免生食品與熟食品接觸,。

9、反復(fù)洗手,，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈，尤其是去廁所后,。

10,、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11,、避免昆蟲(chóng),、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

12,、使用凈水,，若供水不保險(xiǎn)的話(huà)，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸,。

13,、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理,，專(zhuān)用機(jī)械要加紗布套,。

1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，并進(jìn)行晨檢記錄,。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

2,、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3,、食堂工作人員必須穿好工作服,、工作帽、工作鞋,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾,，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談、抽煙,，不帶閑人進(jìn)配餐間,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4,、發(fā)現(xiàn)傳染病者,，立即調(diào)離崗位。

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查,、做好晨檢記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)校食堂規(guī)章制度篇四

1、食堂工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂,。

2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,，著裝整潔,，勤剪指甲，勤洗手,，不留長(zhǎng)發(fā),。

3、食堂工作人員必須穿白色工作服,，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩,，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔,。

4,、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情,；思想集中,，防止碰、擠壓,、割,、砸、燙傷等事故發(fā)生,。

5、往開(kāi)水里放東西必須緩慢,，不得沖擊,；用油炸食物時(shí)，控制油溫,，以防著火,；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿(mǎn)；取蒸飯時(shí)要先開(kāi)門(mén)透氣,；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致,，協(xié)同配合。

6,、購(gòu)菜要新鮮,，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,，嚴(yán)防食物中毒,。

7、生,、熟菜要分開(kāi)放置,，合理保管,；批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊,；袋裝食品在取用后要扎好袋口,；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

8,、餐具要經(jīng)常消毒,，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈,，無(wú)積水,。

9、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,，防止發(fā)生傳染病,。

10、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng),，防止煤氣中毒,。

11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源,，確保灶門(mén)關(guān)閉,；煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫,，以免發(fā)生火災(zāi),。

12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后,，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生,，倒掉泔水，洗凈泔水桶,。

13,、下班離開(kāi)食堂前必須關(guān)閉各處電源（冰箱除外）檢查各處閥門(mén)，收拾好各種器具,。

14,、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火,，如有意外傷害事故發(fā)生,，要立即拔打120，并做好前期救護(hù)工作,。

學(xué)校食堂規(guī)章制度篇五

1,、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊(duì)，按先后順序進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩,、不擁擠,、不亂敲盆勺。

2,、服從生活指導(dǎo)教師管理,，不無(wú)理取鬧。

3,、坐在指定位置用餐,，不隨便亂跑。

4,、注意節(jié)約糧食,，保持桌面、地面整潔,，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生,。

5、吃飯后將將剩飯,、菜倒在指定位置,，不隨地亂扔。

6,、用餐后及時(shí)清洗餐具,，保持干凈，堅(jiān)持每天消毒一次,。

7,、把洗干凈的餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具,，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生,。

8、注意節(jié)約用水,，經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行節(jié)水,、節(jié)電,、節(jié)糧教育,。

9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,，如不提前請(qǐng)假無(wú)故不到食堂吃飯,，一律不退伙食費(fèi)。

10,、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐,。

11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理,。

學(xué)校食堂規(guī)章制度篇六

1,、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事,。

2,、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人,，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度,，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3,、菜要洗干凈,，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物,。

4,、加工場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢,，地面無(wú)積水,、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除,，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng),。

5、加工過(guò)程中,，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)的原則,，做到操作間,、操作人員、用具,、成品,、半成品嚴(yán)格分開(kāi)，以防止交叉污染,。

6,、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲(chóng)叮,、灰塵落,。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱,、熟煮,，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物,。

7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，要常剪指甲,、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換,。

8,、開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙,，不準(zhǔn)用手抓飯菜,。

9,、不得帶圍裙上廁所,，便后開(kāi)飯前要洗手。

10,、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查,，取得健康證后，方可上崗,，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退,。

11、冷葷間做到專(zhuān)人,、專(zhuān)室,、專(zhuān)用具、專(zhuān)冷藏,，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收,、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量,。涼拌素菜要炒熟燙透,，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12,、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透,。

13,、采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購(gòu)禁售食品和腐爛變質(zhì)食品,。做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運(yùn),，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥,、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運(yùn)輸食品,。