為了確保事情或工作扎實開展,，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是闡明行動的時間,，地點,，目的，預期效果,，預算及方法等的書面計劃,。下面是可圈可點小編給大家分享的一些有關于醫(yī)院食堂管理方案與措施怎么寫5篇的內容，希望能對大家有所幫助,。

最新醫(yī)院食堂管理方案 篇1

目錄

一,、食堂衛(wèi)生管理制度

二、食品原料采購索證制度

三,、庫房管理制度

四,、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

五、冰箱化霜,、消毒制度

六,、食堂衛(wèi)生檢查制度

七、食堂安全管理要求

一,、食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生,，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實行衛(wèi)生五四制。

2,、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面,、門窗,、墻面、排風扇,、照明燈具,、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng),。室內無蠅,、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋,；

3,、桌椅、物品,、設備潔凈,、無污垢及油膩、定位放置,；

4,、生熟食品及刀、案,、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染,。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

6,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體,，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙,，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,。

8、不供應變質,、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生。

9,、經(jīng)常保持室內外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃，每周一大掃,。抹布,、墩布洗凈、定位懸掛,，無異味,。

二、食品原料采購索證制度

1,、采購員采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設備）,，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

2,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗。

3、不得采購腐敗變質,、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品,。

4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

5、驗收員在驗收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄。

三,、庫房管理制度

1,、倉庫內要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠、無蒼蠅,，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風,，保持干燥。

2,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，離墻墊高,，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

3、做好食品數(shù)量,、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫,。

4、做好食品數(shù)量,、質量入庫登記,，做好先進先出，易壞先用,。

5,、食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6,、肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存,，貼有明顯標識,。生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放。

7,、冷凍設備定期化霜,，保持霜薄（不超過1cm）,、氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質,、超過保質期限的食品。

9,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,。不得在倉庫內抽煙,。

四,、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,，并且每年復訓一次,，培訓合格方可上崗。

2,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外,，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

3,、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,。

五,、冰箱化霜、消毒制度

1,、冰箱衛(wèi)生,、消毒、化霜有專人管理操作,；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄,；

3,、半月進行化霜、清洗,、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜，清除冰霜,；

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

六、食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生,，防止“病從口入”,，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責,。

2,、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處,，工作人員應體檢、培訓合格后,，持有效的健康證方可上崗,。

3、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

6,、食用工具每天用后應洗凈,，保持潔凈，食（用）具做到“一刮,、二洗,、三過清、四消毒,、五保潔,。”

7、不購進,、不加工,、不出售腐爛變質、有毒,、有害,、超過保質期的食物。

8,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記,，分類存放，不得混放,。

9,、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志,。

10,、保持倉庫整潔，食品應做到有分類,、有標志,，離地離墻保管。

11,、食堂要有防蠅,、防鼠等措施，嚴防生物污染,。

12,、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”工作,。

13、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理領導小組每月檢查1-2次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

七,、食堂安全管理要求

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督，人員定點定崗,，責任落實到人,。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中,，不準說話聊天,，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生,。

3,、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源,。人人注意節(jié)電,、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,，及時處理,，避免責任事故的發(fā)生。

4,、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,，開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,，記住火警電話119。

5,、下班前,，負責人要檢查煤氣、水,。電,、門窗是否關閉好，做好防盜,、防寒等安全工作,。

6、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞,。

7,、嚴格執(zhí)行蔬菜農藥檢測制度。

8,、保證48小時留樣制度,。

最新醫(yī)院食堂管理方案 篇2

一、經(jīng)營管理工作內容：

1,、嚴格履行經(jīng)營管理合約,，遵守各項規(guī)章制度，服從并全力配合甲方管理工作,。

2,、各類優(yōu)質糧油、食材與調味品的采購,、配送及嚴格驗收,；

3、定期接受菜品質量,、衛(wèi)生情況,、服務質量的檢查，并按規(guī)定留樣,；

4,、提供多項供餐服務，各類菜式的營養(yǎng)搭配,、烹調與分餐,；

5,、開餐準時、保質,、保量,；

6、廚務人員的人力安排及薪資,、福利等的日常管理,；

7、時接受貴院相關部門的監(jiān)督和改善建議,；

8,、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預防工作；

9,、雙方協(xié)商的其他相關事宜,。

二、餐費標準建議

1,、貴院職工具體餐標建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶,、雞蛋、包子,、饅頭,、稀飯、泡菜,、豆腐乳 任選一種搭配,、稀飯泡菜不限、3元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）,、8元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計）,、6元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）,、8元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計）,、6元,。

面食類：面條、抄手,、水餃等： 2,、病員及家屬具體餐標建議：

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計）,、10元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計）、7元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計）,、10元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計）,、7元。

面食類：面條,、抄手,、水餃等：

開設不同菜品，樣式的小鍋單炒,，價格根據(jù)市場價格待定,。 可就特殊病員的實際需求，根據(jù)營養(yǎng)師的建議,，開設不同營養(yǎng)餐,、煲湯、來料加工等,。

以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準,。

三、食品衛(wèi)生管理制度

（一）工作人員個人衛(wèi)生：

1,、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣,、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外,，還應素雅,，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準,。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾,；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用,。離開崗位應及時換下工作服,。

2、男工作人員嚴禁留長發(fā),、胡子,、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜,，嚴禁留長指甲及涂指甲油,。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵,、挖鼻孔,、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏,，嚴禁隨地吐痰,、亂拋垃圾。

4,、嚴禁在洗碗池,、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品,。

5,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,，同時用消毒水浸泡兩分鐘,。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙,、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧、吵架,、打架,、賭博等非工作所需大行為。

8,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗,。

9、落實晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作,。

四,、倉庫管理

1 配料、輔料倉

（1） 該倉內只限存配料,、輔料,，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒,、有害或非食用的物品,。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放,。

（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳,，對物品的入庫日期、數(shù)量,、有效日期,、領出日期、數(shù)量,、領出者都做出詳細的記錄,。

（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌,、規(guī)格、數(shù)量,、有效日期等,。

（5） 倉庫必須通風、干燥,、干凈衛(wèi)生,、整齊有序、符合7S的要求,，每天專人負責定時清潔,。

（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜,、防火,、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門,，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,。

（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

2 主糧倉：

（1） 該倉內只限存放大米,、面粉、豆類,、谷類等主食物品,；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒,、有害或非食用物品,。

（2）所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,，做到離地離墻,。

（3） 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期,、數(shù)量,、有效日期、領出日期,、領出者都要做出詳細的記錄,。

（4）倉庫必須通風、干燥,、干凈衛(wèi)生,、整齊有序、每天專人負責定時清潔,。

（5） 倉庫必須實行專人定點管理,，注意防盜、防火,、防蟲害,，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,，確保無蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

五,、物料防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一,。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌,、志賀痢疾桿菌,、沙門菌、彎曲菌,、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起,。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,，主要有以下控制措施：

1,、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所,，不經(jīng)常更換供應商,。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記,，質量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗,。

2、采購新鮮潔凈的食品原料,。

3,、購買在保質期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)地址,、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容,。

4,、不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品,。

5,、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食,。

6,、用于原料、半成品,、成品的食品容器和工具標識清楚,，做到分開使用。

7,、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍,。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉,、奶,、蛋及其制品,，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9,、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒,。

10、煮熟悶透四季豆,，使其失去原有的生綠色和豆腥,。

11、豆?jié){要徹底煮熟,，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘,。

12、不加工冷葷涼菜,。

13,、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時,。

14,、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15,、不使用發(fā)芽馬鈴薯,、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品,。入庫食品有專人驗收,，食品分類上架擺放。

16,、食品存放嚴格做到生熟分開,，避免交叉污染。

17,、生,、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用,。

18,、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染,。

19,、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥,、殺蟲劑等有毒有害物質,，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所,。

20,、存放硝酸鹽,、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食,、誤用,。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔,，并保證冰箱的冷藏效果,。

22、餐具洗消程序：一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。

23,、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘,，煮沸消毒15分鐘以上。

24,、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒,，定期檢查，保證消毒效果,。

六,、食品加工衛(wèi)生制度

1、食材粗加工

（1）,、認真挑選,，去盡黃葉和雜物。

（2）,、瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡。

（3）,、肉類去凈殘毛,、污垢。

（4）,、家禽等去凈殘毛,、內臟、尾翹等物,。

（5）,、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）,、食材洗滌須一浸,、二洗,、三清、四進筐,。

（7）,、原材料、半成品,、成品容器分開使用,，干貨、瓜果蔬菜,、肉類食品的清洗池分開使用,，避免交叉污染。

（8）,、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面,。

（9）,、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔,。

2、食材切配

（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上,。

（2）食材切配按“丁配丁”,、“絲配絲”、“片配片”的要求精細,。

（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢,、互檢、專檢”）,。

3,、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調，每種菜都有專人負責,，分工明確并作好出品記錄,。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質量,。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放,，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調進度,，確保供餐高峰的供給量能滿足要求,，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題,，制定改善方案并加強培訓,。

（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質量符合要求。

七,、餐具衛(wèi)生

1,、打飯的勺子、湯勺,、菜勺,、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區(qū)域標識,。

2,、使用后的飯碗、湯碗,、菜碟,、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗,、清水漂洗,、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈,、干燥,、無飯菜渣,、無油跡,、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用,，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置,。

3,、隨時保持地面、臺面,、水溝,、門窗等干凈整潔。

4,、注意切配前,、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃,。

5,、清洗瓜果蔬菜、肉類食品,、餐具,、用具的水池必須標識清楚并分開使用,，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

八、廚房衛(wèi)生

1,、爐灶,、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

2,、工作臺、貨架,、調料臺隨時保證清洗干凈,。

3、油,、鹽,、醬油等常用配料和未用完的米、菜,，下班前要蓋好,。

4、定期清洗冰箱雪柜,，保證清潔衛(wèi)生,。

5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,，范圍包括：倉庫,、辦公室、洗手間,、烹調間,、粗加工間、走廊,、點心房,、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/ 設備：包括門窗,、天花板,、地面、墻壁,、墻角,、燈管、插座、開關,、灶具,、餐具、下水道,、抽油煙管道,、冰箱、洗碗池,、洗

菜池,、擱物板、風扇,、空調,、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,，按時清理,。

九、餐廳衛(wèi)生

1,、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈,，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬,，凳腳無積塵雜物,，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔,。

2,、餐廳內的墻面、門窗,、天花、瓷磚,、玻璃需保持無灰塵,、蜘蛛網(wǎng)，風扇,、燈管,、滅蚊燈、宣傳標語,、開關插座要長期保持干凈,。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面,、地面,，盡量做到餐廳內無蠅、蚊,、蟑螂,、老鼠等。

4,、專人回收餐具,，不得亂放亂扔，剩菜,、剩飯要及時運走,，保證餐廳無異味。

5,、為了防滑,，各排隊口、入口,、出口鋪上防滑地毯,，嚴損員工摔跤。

十,、食品質量監(jiān)督制度

確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標準及質量標準,。

1、根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的.驗收,，并根據(jù)食材品種,、批量、抽樣數(shù)量,、檢驗結果,、不合格處理結果、來料日期,、儲存艙位,、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質量問題的追朔,。

2,、經(jīng)檢驗合格后送到現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗,，合格后方能進入加工間,。

3、蔬菜當天購進食用,，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量,。

4,、原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存,、包裝,、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低,。

十一,、加工過程的質量監(jiān)督

1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督,，以確保加工過程的質量符合要求,，并作好制程質量記錄。

2,、公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生,、食品質量、過程衛(wèi)生,、安全隱患等）進行隨機抽查,，并將檢查結果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰,。

3,、主動接受客戶監(jiān)督

建議貴院組織一個“伙食質量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進行質量抽查,，我公司的管理人員定期和“伙食質量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題,，并在飯?zhí)么筇脙仍O專職客戶專員并設置意見箱,。

十二、服務承諾

1,、嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定,。

2、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作,。

3,、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

4,、嚴格履行合約條款,，保證質量、份量,，用心服務。

5,、文明禮貌地為貴院的職工,，病員及家屬供餐,。

6、員工必須身體健康并持有效“健康證”,，及接受貴院的相關紀律約束,。

7、夏天免費為貴院員工提供涼茶,、糖水服務,。

8、隨時接受貴院的改善意見,，并即時妥善處理,。

9、我司同貴院相關機構共同參與監(jiān)督和管理,。

十三,、經(jīng)營管理費用的交付：

1、按時,、按量交付水,、電、燃氣費用,。

2,、按照貴院規(guī)定交付食堂場地、設備使用等管理費用,。

3,、嚴格按照國家相關規(guī)定繳納各項費用。

最新醫(yī)院食堂管理方案 篇3

為了使醫(yī)院食堂達到質優(yōu)價廉,，方便快捷的服務目標,，更好地服務于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利進行,，醫(yī)院決定將本院食堂對外承包經(jīng)營,。

一、承包目的：

適應醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,，提高飯菜質量和服務質量,，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提供良好的就餐環(huán)境和質優(yōu)價廉的用餐服務,，做到食堂經(jīng)營有人管,，飯菜質量有人抓，讓患者享受到合適,、隨心的膳食,，促進疾病康復，讓全體員工全身心地投入到工作中,，為他們營造一個如家的感受和單位的溫暖,。

二,、承包對象：

身體健康，有完全民事行為能力,，有志于餐飲服務工作的各界人士,，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗者優(yōu)先。

三,、承包期限：

承包周期暫定為壹年,，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者,、職工的綜合評價結果,，再續(xù)合同。

四,、具體原則：

承包獨立核算,，自負盈虧，嚴禁轉租,，轉包,。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查,。

聯(lián)系人X院長：XXX

最新醫(yī)院食堂管理方案 篇4

我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于20xx年8月到期,，為了使醫(yī)院食堂達到質優(yōu)價廉，方便快捷的服務目標,，形成良性,、有序的競爭環(huán)境，在食堂能力上力求實效,，更好地服務于患者,、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運行,。結合醫(yī)院的實際,，經(jīng)院黨委會研究決定對醫(yī)院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

一,、對外承包的目的

適應醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,，提高飯菜質量和服務質量，做到食堂經(jīng)營有人管,，飯菜質量有人抓,，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食,，營造一個如家一般溫馨且管理得當?shù)氖程谩?/p>

二,、承包對象及條件

承包法人具備餐飲服務企業(yè)相關資質，從事餐飲服務工作多年經(jīng)驗,，承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務企業(yè)在同等條件下優(yōu)先,。

三,、承包方遴選方式

1,、信息發(fā)布：在XX縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示,。

2、采用現(xiàn)場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業(yè)參加競標,。

3,、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關人員進行公開、公正,、公平競爭性競標,。

4、競標標底為20萬元,，一次性競標,，競標最高的餐飲服務企業(yè)確定為承包方，若有報價相同的,，再進行第二輪競標,。承包合同另行簽訂。

四,、報名,、競標的時間和地點：

1、信息發(fā)布時間：20xx年4月30日至5月6日

2,、報名時間：20xx年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

3,、報名地點：XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx,。

4,、報名條件：

（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

（2）提供企業(yè)法人身份證,、食品經(jīng)營許可證,、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復印件。

5,、資質復審時間：20xx年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內容）

6,、承包競標時間：20xx年5月8日15點30分

7、競標地點：XX縣醫(yī)院門診四樓會議室

五,、中標后,，中標單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

20xx年4月28日

最新醫(yī)院食堂管理方案 篇5

一,、承包經(jīng)營服務項目概況：

（一）XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米,，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,，做好醫(yī)務人員后勤保障”,，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力,、有很厚的經(jīng)濟實力,、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風險能力,。

（二）根據(jù)有關法律法規(guī)規(guī)定,，食堂進行公開選聘，

預算金額：

食堂：第一,、二年承包費,，時間從20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費,；

食堂第一,、二年免租理由：因裝修費用、廚具,、餐具購置等由投租方負責,，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準,。

二,、選聘內容：

本次選聘內容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務項目，服務時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準,。選聘具體內容如下：

（一）食堂選聘具體內容：

1,、醫(yī)院的食堂裝修、廚具,、餐具,、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂,、廚房裝修應符合國家消防標準,，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚,、門窗,、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料,、地磚,、油煙機、灶,、消毒柜,、冷藏柜、餐具、廚具,、餐桌,、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具,、廚房,、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修,、更換,，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修,、維修、購買設備設施等費用,。

2,、就餐費用標準：經(jīng)營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定,；為保證飯菜質量,，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜,、新鮮肉類,，可口飯菜。以上費用可以在市場變化,、國家政策雙方商定調整,，但不能超過市場價格。

3,、廚房餐具,、餐桌、凳子等由中租方負責,，應該滿足醫(yī)院員工基本使用要求,，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達標造成大規(guī)模食源性疾病事件,，中選方負責全部醫(yī)療費用,，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任,。

4,、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責,。

5,、廚師具有相應的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力,，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能,。

6、中選方對食堂工作的全過程,，即采購,、保管、生產(chǎn)加工,、供應等工作進行全面質量管理,，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病,、多人傳染病感染等問題出現(xiàn),，由中選方承擔一切責任。

7,、食堂由原料到成品實行“四不”制：

(1)采購員不買腐爛變質的原料,；

(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：

(4)營業(yè)員不賣腐爛變質的食品,。

8,、糧、油,、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質量驗證,、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔,。

9,、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生,、熟食分開,，食品要干凈、新鮮,、不變質,、無雜質、無異味熟食要做到無夾生,，無焦味,，無異味，無沙,、蟲,、頭發(fā)、煙頭、草繩,、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉、無黃葉,、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫(yī)療費用,，并承擔因此造成的民事,、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

0,、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責,，要保持地面、墻面無灰塵,、油漬,、污漬，窗面明凈,，餐桌整潔，水槽無雜物,、無異味,，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理,，售飯窗臺每周用消毒水擦一次,。食品、餐具徹底清洗,、消毒至少三遍以上,，衛(wèi)生區(qū)域責任到人，食品必須做到生熟分開,，并有明顯標志,。

1、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,，員工必須有身份證,、健康證，并報管理委員會審核備案,，督促及時辦理健康證年審,。

2、員工上崗必須穿工作服,、戴工作帽,，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套,，戴口罩,。

3、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理,，不得留長指甲,、涂指甲油，戴戒指加工食品,，不得在食品加工和銷售場所內吸煙,，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

4,、食堂設備和材料要有專人負責管理,，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾,、場地和工具,，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類,，分架,，隔墻、離地存放,，不得有過期變質食品,。

5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,，就餐時餐具要做到干干凈凈,，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔,。

6,、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防,、衛(wèi)生,、安全的責任，必須做好防火,，防盜,、防毒工作，杜絕事故發(fā)生,，如發(fā)生一切事故由中選者負責,。

7、食堂從業(yè)人員要加強服務意識,，端正服務態(tài)度,，語言文明,，表情溫和。因飯菜質量,、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴,，要及時處理或按要求換菜換飯。

8,、從業(yè)人員必須持證上崗,，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,，要立即停職接受治療,。

9、醫(yī)院嚴禁吸煙,，在食堂內絕對禁煙,。

0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查,。

1,、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查,，如滿意度低于60%,，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改,，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的,，醫(yī)院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出,。

2、中選方在醫(yī)院所使用的水,、電費用按照相應標準自行支付,。

三、選聘對象：

正常經(jīng)營的工商戶,。

四,、承包期限、起價和成交方式

（一）承包期限：

第一,、二年免承包費,，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年,。

（二）成交方式：選聘

五,、報名時間、地點以及報名時所需資料,。

1,、報名時間：20xx年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30,，14：30-17：30）；

2,、報名地點：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號）,，醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）

3、報名時所需資料

(1),、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人,、稅務登記證、食品經(jīng)營許可證,，不接受聯(lián)合體參與,。

（2）、有良好的商業(yè)信譽,，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面的不良記錄。

（3）,、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規(guī),，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務的人員,。

（4）,、提供食堂經(jīng)營方案。

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