方案在各個(gè)領(lǐng)域都有著重要的作用,，無(wú)論是在個(gè)人生活中還是在組織管理中,，都扮演著至關(guān)重要的角色,。方案的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

員工食堂管理方案與措施篇一

為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),，確保員工身體健康,、精神飽滿地工作，特制定本辦法,。

第一條建立“x分行機(jī)關(guān)職工食堂膳食小組”,，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂衛(wèi)生情況、日常用品及水、電使用情況,、飯菜份量,、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督,。膳食小組設(shè)組長(zhǎng)1人,，副組長(zhǎng)2人，組員3人,。第一屆膳食小組組長(zhǎng)由x同志擔(dān)任,，副組長(zhǎng)為x、x,，組員為x,、x、x,。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的早,、中、晚餐,，確保員工健康安全,；承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待。職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),，要樹(shù)立“服務(wù)第一”的理念,。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法,，盡可能做到“色,、香、味”俱全,，又兼顧營(yíng)養(yǎng),，嚴(yán)禁敷衍了事。

第三條財(cái)務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié),，食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”,、帳外物資、貪污挪用公-款等不正之風(fēng),。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，立即解除勞動(dòng)合同。

第四條堅(jiān)持食物不定時(shí)驗(yàn)收制度,，膳食小組要每周對(duì)食堂買菜、買米,、買油等進(jìn)行一至二次抽查,，對(duì)食堂管理的其他方面隨時(shí)檢查，及時(shí)提出限期整改意見(jiàn),。

第五條職工食堂要搞好成本核算,，每月盤點(diǎn)一次,，做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細(xì)表,，接受員工的監(jiān)督,。食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,，日清月結(jié),，每月做到收支基本平衡。,。

第六條在保證質(zhì)量的前提下,，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買物美價(jià)廉的菜肴、米,、油等,。

第七條食堂工作人員必須按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位,，遇事要向師傅請(qǐng)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。每天早晨,、上午,、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶30、10∶00,、15∶30,。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米、油,、剩余飯菜等）拿回家,。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用,，不計(jì)入餐費(fèi)，不得與每餐的正常飯菜混合,，防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適,。

5、12∶00和17∶30,，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐,。食堂要按時(shí)開(kāi)飯，要保證供應(yīng)熱飯,、熱菜,、熱湯，不允許出現(xiàn)夾生、未煮熟的飯菜,。

第十條食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手、剪指甲,，每年年終進(jìn)行一次健康檢查,，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗,，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作,。

第十一條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,，做到勤打掃,、勤清洗，無(wú)“四害”,、無(wú)垃圾,，餐具清潔干凈、勤擦洗,、勤消毒,，做到無(wú)毒無(wú)菌。菜碗,、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒,。

第十二條職工食堂必須確保所購(gòu)的蔬菜、肉制品,、油等新鮮,、干凈、安全,，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。蔬菜要漂,、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉,、放心菜,，把住“病從口入”關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故,，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān),，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴(yán)重后果的,，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理,。

第十三條使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神,，精打細(xì)算,，減少損耗和浪費(fèi)，堵塞漏洞,，努力降低成本,。食堂工作人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電,，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈,、空調(diào)等。非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào),。

第十五條洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì),，下班前要把菜筐洗凈，放整齊,，壇,、罐、盆要加蓋,，要有防鼠,、防蠅措施，不用手直接拿熟食,。

第十六條生熟菜墩要分開(kāi),，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗,。

第十七條制定一周菜譜,，于每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐,。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化,，保證每天都有魚(yú)、肉,、蛋和青菜,，菜量要夠,；每天晚餐必須做一份有營(yíng)養(yǎng)的湯，如西紅柿蛋湯,、骨頭湯,、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜,。每天采購(gòu)的食物,，必須由師傅于當(dāng)天將品種、數(shù)量,、單價(jià)公布,，供全體就餐員工監(jiān)督。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用,，特殊情況經(jīng)過(guò)允許在確保本行員工就餐的前提下,，可適當(dāng)允許外單位人士來(lái)掛牌就餐。但遇分行對(duì)在食堂就餐員工有補(bǔ)貼時(shí),，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補(bǔ)貼相同的伙食費(fèi),。

機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法試行相關(guān)

為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開(kāi)支,，提高工作效率,，特制定本辦法。

第一條食堂工作人員職責(zé)

（一）食堂管-理-員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定,、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

2,、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳,，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。

3,、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理,。

4、在特殊情況下,，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí),，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。

5,、與炊事員共同擬定每周食譜,。

（二）炊事員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工,，與管-理-員共同擬定每周食譜,。

2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),，不斷改進(jìn)炊事技術(shù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù),。

3,、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用,。

4,、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔。

5,、下班前要對(duì)食堂的水,、電、氣,、門窗等進(jìn)行安全檢查,，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度

（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理,。

（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈,。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任,。

（三）管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量,、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn),，并作為記賬憑證,，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的'食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

第三條機(jī)關(guān)人員就餐管理制度

（一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐,。

（二）機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐,，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,，食堂按簽到供餐,。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣,。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,，食堂原則上不予供餐，要求供餐的,，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用,。

（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記,。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄,。

（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi),，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間,。

第四條食堂衛(wèi)生管理制度

（一）應(yīng)有紗門,、紗窗、紗罩,，保持無(wú)蠅,。

（二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔,。

（三）保持排水暢通,，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物,。

（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用,；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管,。

（六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序,；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈,，擦干保存,。

第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

（一）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

（三）上班時(shí)不吸煙,，穿工作服、戴工作帽,，保持儀表整潔,。

（四）禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作,；工作前,、便后或接觸臟物后必須洗手,。

（五）不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕,、擦汗、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰,。

第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理

（一）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢,、物分開(kāi)管理,，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié),。

（二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組,，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn),，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況。

（三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù),，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映,。

（四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員,，促進(jìn)伙食改進(jìn),。

（五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議,，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改,，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好,。

員工食堂管理方案與措施篇二

第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本規(guī)定,。

第二條本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理,。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批,。

第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,，報(bào)批后實(shí)施,。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設(shè)小金庫(kù),。

第八條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,，搞好成本核算，做到日清月結(jié),，帳物相符,。

第九條每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第十條食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專物專用,，不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財(cái)務(wù),、采購(gòu),、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍,、包干管理,。

第十二條對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議,。

第十三條食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品,。

第十四條采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低,、質(zhì)量好、足斤足兩,。

第十五條采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù),。

員工食堂管理方案與措施篇三

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理,。

2,、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購(gòu)買、衛(wèi)生,、就餐人數(shù),、菜單管理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù),，并安排好晚回公司人員的午餐,。

4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制,、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒,。

5,、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

6,、廚房烹制物料不足時(shí),，由廚師填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,，安排購(gòu)買,。

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料（肉類,、蔬菜等非主食原料）的購(gòu)買,。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),，提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足,。

2、保證食物原料的新鮮,，清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害,，保證公司員工的身體健康,。

3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,，只可多不可少,。（注：份量或份數(shù)，以節(jié)約,、合理為原則）,。

4、飯后打掃廚房,，保證廚房的的干凈衛(wèi)生,，做到餐具、廚具洗刷干凈,，擺放整齊,，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起,，垃圾倒送,，保證水池、下水管道通暢,，如有異常,，及時(shí)反映。

5,、公用物品（筷子,、碗）每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。

6,、廚房冰箱不得存放私人物品,，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物,、無(wú)異味,。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,，員工個(gè)人餐具由自己保管,，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8,、保證午餐葷素搭配,、營(yíng)養(yǎng)合理，按時(shí)開(kāi)飯,。

9,、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏,。第二天及時(shí)食用,，第二天仍未吃完，必須倒掉,。

10,、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,，節(jié)約用水,、用電、用氣,。

11,、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,，以備第二天用。

12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間,，告知行政專員,，以便行政專員安排工作。

1,、每天廚師到公司后,，進(jìn)行稱菜，（每天必稱）然后進(jìn)行登記,。每周報(bào)銷一次,。

2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師,。

3,、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜,，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐,。

4、每日午餐后,，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,，廚具擺放整齊，洗刷干凈,，垃圾倒掉,，水池干凈。地面無(wú)污漬污水,、抹布全部洗干凈晾開(kāi),、剩飯、菜盛起放好,、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān),。

5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi),、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰,。

6,、對(duì)于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí),，有責(zé)任清理,。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行,。

7,、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表,，于每月1—3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù),。

8、安排晚餐,，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況,。

9、廚房伙食物料的`購(gòu)買,，先申請(qǐng),，后經(jīng)主管安排后購(gòu)買。

1,、員工就餐時(shí),，由廚師打菜、自己打飯,。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少,，做到不浪費(fèi)、倒飯,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,，且無(wú)正當(dāng)理由者，給予警告一次,，第二次罰款10元,，3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,，集團(tuán)行政部執(zhí)行,。

2、公司食物,、物品,、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走,，特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部,。

3、飯后洗碗前,，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,，防止堵塞下水道，違者,，第一次警告,，以后按50元/次罰款。

4,、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,，不可亂放,，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé),。

5,、對(duì)廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師,。

6,、以上幾項(xiàng)有屢教不改者，公司將予以辭退,。

員工食堂管理方案與措施篇四

1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,，服從工作安排。遇事要請(qǐng)(銷)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,。做到飯熟菜香，味美可口,。

3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

4.認(rèn)真執(zhí)行收貨,、驗(yàn)貨制度,，搞好成本核算。做到日清月結(jié),，賬物相符,。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目,，接受員工的監(jiān)督,。

5.愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備，不得隨意挪動(dòng),。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),，違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者,，要照價(jià)賠償。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度,。定期進(jìn)行健康檢查,，無(wú)健康合格證者，不得上崗工作,。

7.計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

8.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間,，按時(shí)開(kāi)餐,。品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可提前預(yù)約或通知,。

9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等,。

10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,。圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理,，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際就餐情況,特制定以下規(guī)定,。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處,、寫(xiě)字樓單位就餐人員。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理人員管理,，文明就餐,。自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,，不得擁擠,、插號(hào),。

第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧，做到文明用餐,。

第五條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌,、餐凳,。

第六條就餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒,、亂扔飯菜,、饃塊。就餐完畢,，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈,，餐具應(yīng)放在指定處,。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳,。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,，不要浪費(fèi)糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,，以加快餐位周轉(zhuǎn),。

第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，給予行政處分或除名（取消就餐資格）,。

第三章就餐時(shí)間

第十一條就餐時(shí)間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲,。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實(shí)行個(gè)人ic卡刷卡方式,，一人一卡，憑卡領(lǐng)取食物,，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

第十四條

(1),、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳,。

(2),、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

(3),、就餐采用半自助形式。

(4),、餐廳將分時(shí)段,分批量出飯菜,。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實(shí)行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月,。不在餐廳就餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi),。未在公司住宿的實(shí)行單餐卡就餐制,早、中,、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月,。就餐卡過(guò)期一律作廢。

第十六條對(duì)于需要在餐廳就餐的.各寫(xiě)字樓,、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費(fèi),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月,。公司接待、應(yīng)酬等就餐費(fèi)等也按全成本計(jì)算,。

第一章 總則?

第一條 ? 目的?

第二條 ? 適用范圍?

第二章 員工餐廳內(nèi)部管理與考核辦法?

一,、工作管理細(xì)則?

第十六條 ?餐廳主廚要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜人,、防火防鼠、防蚊工作,。?

第三十六條 ?稱菜過(guò)程中出現(xiàn)缺斤少兩,，牟取私利者，將對(duì)稱菜人員予以嚴(yán)懲,。?

四,、餐廳月度成本盈虧考核指標(biāo)與計(jì)算方法?

第四十一條 ?餐廳收入項(xiàng)目?

2、客餐收入：為外面客戶購(gòu)買飯卡收入及餐廳現(xiàn)場(chǎng)賣券的現(xiàn)金收入,；?

3,、其他收入：主要為餐廳出售剩飯剩菜收入。（餐廳處理報(bào)廢廚具屬公司資產(chǎn),，故不納入）,。

第四十二條 ?餐廳支出項(xiàng)目 （一） 日常支出?

1、伙食原材料支出：所有餐廳菜,、米,、油鹽及調(diào)料的支出；?

4,、餐廳水電：按每實(shí)際發(fā)生額列支,；?

5,、易耗品：主要指清潔用品，一次性餐具等,，按每月實(shí)際使用量列支?

（二） 非日常支出?

3. 固定資產(chǎn)折舊：按員工餐廳所用各類固定資產(chǎn)的折舊額?

五,、餐廳員工月度考核細(xì)則?

第三章 ?客餐管理規(guī)定?

一、職責(zé)?

三,、客餐審批權(quán)限與費(fèi)用處理?

第四章 ?餐廳就餐管理與處罰細(xì)則?

第五十六條 ?就餐時(shí),，必須依先后順序持員工證排隊(duì)刷卡端菜，不許擁擠,、插隊(duì),，違者罰款50元。

第六十條 ? 為保證安全生產(chǎn),，在餐廳用餐時(shí)不允許飲酒,，違者罰款50元。?

第六十一條 ?非吸煙區(qū)嚴(yán)禁吸煙,、不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)亂扔瓜皮、果殼,、紙屑,，違者罰款100元。 第六十二條 ?不準(zhǔn)在桌,、凳和墻上亂劃,，違者罰款50元。

第六十三條 ?注意節(jié)約糧食,，不準(zhǔn)浪費(fèi),，違者罰款50元。?

第五章 ?附則?

第七十條 ? ?本制度由會(huì)所管理部制定并負(fù)責(zé)解釋,。 第七十一條 ?本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,。

員工食堂管理方案與措施篇五

一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

二）樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品足稱,，平等待人,。

三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票,，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),，嚴(yán)格登記手續(xù),。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品,。

四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，搞好成本核算。做到日清月結(jié),，帳物相符,。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督,。

五）愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,，有帳目，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人）,，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，要照價(jià)賠償。

六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

七）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

八）安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,，縮短排隊(duì)時(shí)間,，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,，可事前有預(yù)約和通知,。

九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

十）加強(qiáng)管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

員工食堂管理方案與措施篇六

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

二,、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力,。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲,。

五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面,、野生菌和皮蛋。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過(guò)多,，要翻鏟均勻，使其熟透,。

六,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手。

七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。

十、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

十一,、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時(shí)加蓋。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師,。

食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒,。為此,，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一,、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志。

二,、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具,、容器分開(kāi)使用,，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染,。

三,、盛裝過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四,、加工過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,，必須及時(shí)消毒、清洗晾干,。

五,、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一,、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃,，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二、庫(kù)房要保持干燥,、通風(fēng),、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì),。

三,、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門,，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出,。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作,。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米,。

六,、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅,、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品,。

七,、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi),。

八,、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所(售賣區(qū)),，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,，特制定配餐間管理制度。

一,、充分利用"三防"設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具,、容器,、用具的保潔功能。

二,、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套,、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所要洗手,。

四、分發(fā)飯菜時(shí),，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上,。

六,、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

七,、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員通過(guò)窗口送出配餐間。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過(guò)程管理,，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用,。

一,、定性包裝食物的驗(yàn)收。

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符,；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收,；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損,、污損,、變形、雜物,、霉變等,；

5.嗅氣味,，是否有異味,；

6.手感，是否有異樣,。

二,、非定性包裝食物的驗(yàn)收。

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物,；

2.聞：是否有異味,；

3.手感受有無(wú)異樣；

4.蔬菜是否新鮮,。

三,、做收貨單據(jù)時(shí)，同時(shí)做驗(yàn)收記錄,。

原料采購(gòu)索證登記制度,。

食堂的原料采購(gòu)是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

二,、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料,。

四,、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五,、采購(gòu)食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),。并作詳細(xì)記錄。

六,、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載,。

七,、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用。

qs認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，它是英文qualitysafety即“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě),。

我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在2002年推出的,。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一,，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查,，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二,，產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,，是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三,，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí),，必須有qs標(biāo)志。

食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(qualitysafety)字頭“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成,。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,，字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“s”為白色,。

每個(gè)qs標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào),，上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn)qs真?zhèn)蔚摹?/p>

員工食堂管理方案與措施篇七

為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎F(xiàn)結(jié)合公司的具體情況,，特制定本制度,。

1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排,。

2,、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合,，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作,。

3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感,，切實(shí)做好每項(xiàng)工作,，不斷提高服務(wù)水平。

4,、工作人員為月薪制,，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班,。

5,、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班,，廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開(kāi)每日工作小結(jié)會(huì)議,，每周開(kāi)周總結(jié)會(huì)議,。

6、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳,，禁止工作人員另開(kāi)小灶,。

7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前,，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具,、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度,。

8,、講文明、講禮貌,、團(tuán)結(jié)友愛(ài),、公私分明、公平公正,、不拉幫結(jié)派,。

9、了解員工供需要求,，反饋信息,，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。

10,、廚房重地,，禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì),。

a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉(cāng)庫(kù)管理員每月月底盤點(diǎn)一次,，并填寫(xiě)下月之材料申請(qǐng)單（每月一次），采購(gòu)可以一次訂購(gòu),，但必須依據(jù)倉(cāng)存實(shí)際情況,，分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購(gòu),，并索取生產(chǎn)單位的三證（營(yíng)業(yè)證,、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準(zhǔn)入證）,。

b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫(xiě)出,，經(jīng)行政經(jīng)理審核后,，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次，報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批,，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí),，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。

c）飯?zhí)盟?gòu)任何食品必須驗(yàn)收合格（顏色,、氣味,、形狀、廠名,、廠址,、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等），收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān),，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂,，以防食物中毒事故發(fā)生。

a）所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管,，食品與日用品要分開(kāi),，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上,，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下,。

b）倉(cāng)庫(kù)禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品，禁止食品與日用洗滌,、消毒物品混放,。

c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管,，且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管,。

d）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)同類食品必須做到先入庫(kù)先取用的原則，防止食品在倉(cāng)庫(kù)存放過(guò)久而變質(zhì),。

e）所有食品取用后剩余的食品,，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

f）食品入庫(kù)應(yīng)登記清楚,，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄,，領(lǐng)用人要簽名。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目,，做到進(jìn)出物品賬目清楚,。月底做好倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作。

a）飯廳：

油跡,。

爽,。（包括洗碗渠）。

iii.每餐進(jìn)行一次臺(tái)凳整理工作,，保證縱,、橫成行,、整齊統(tǒng)一。

清掃風(fēng)扇,、燈具,、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng),，做到整體、整齊,、清潔,。

v.定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作，及時(shí)回收死鼠,、死蟲(chóng),，做到無(wú)蠅、蚊,、蟑螂,、老鼠等衛(wèi)生害蟲(chóng)。

vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好,，禁止殘?jiān)退绯鐾巴?，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔?/p>

b）廚房：

i.廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū),、切菜區(qū),、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開(kāi)標(biāo)識(shí),。

ii.廚房設(shè)備,，廚具要小心、正確使用,，專人負(fù)責(zé)擺放整齊,。

iii.廚房地板、爐灶面,、工作臺(tái),、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺(tái),、工具干凈衛(wèi)生,。

班前，所有食品,、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班,。

凈。

vi.定期清洗冰柜,、消毒柜,、保證清潔衛(wèi)生,，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次,。

用蓋子蓋好,。

沖、四消毒,、五保管,，五道工序，光潔無(wú)油污銹跡,，無(wú)清潔劑泡沫跡,。

ix.及時(shí)清理垃圾。

x.每日清理下水道濾網(wǎng),，廢棄物不得沖入下水道,。

xi.定期清洗紗窗門，定時(shí)用藥物消毒餐具,。

xii.每周二次大掃除,，清理衛(wèi)生死角。

c）倉(cāng)庫(kù)：

i.倉(cāng)庫(kù)地面,、貨架,、墻面、天花板,、玻璃,、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈,、干燥,、整潔、統(tǒng)一,。

ii.及時(shí)清理垃圾,，過(guò)期變質(zhì)食品。

d）周邊環(huán)境：

飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次,，沖洗排污渠下水道,，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。

a）食品加工要分類,，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品,。

物類去肉臟雜物等）。

c）食品與用具,，肉類與蔬菜洗滌盤要分開(kāi)標(biāo)識(shí)使用,，加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管（鉆板、刀具,、盆等）,。

防止交叉感染,。

干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺(tái)上。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋,，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好,。

二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害,。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào),。

h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25。c—40,。c）保存2小時(shí)以上的,，在食用前要充分熱，（70,。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用,。

i）操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾,，應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理,。

a）持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次,。

衛(wèi)生專用手套,。

個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

d）上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙,，邊進(jìn)食和口含牙簽,，大聲喧嘩等不良行為。

e）禁止帶病傷人員上崗,。

f）禁止用炒勺直接嘗味,。

a）粥：粥且干濕適度，無(wú)雜物,、潔白,、粥味清香。（禁加淀粉）,。

b）飯：飯熟且軟硬適中,，不發(fā)黃、發(fā)黑,、無(wú)雜物,、潔白飯味清香。

c）菜：菜應(yīng)色香味俱全,，咸淡適中,、不燒糊、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)頭發(fā),、無(wú)雜物,、青菜保持青綠色。

九,、分餐規(guī)定,。

a）分餐時(shí)必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻,，做到公平公正公開(kāi),。

b）保證飯菜熱，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式,。

c）分餐窗口標(biāo)識(shí)明顯,，掛牌寫(xiě)清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。

a）加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng),，消防安全知識(shí)培訓(xùn),、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作,。

b）爐灶使用前應(yīng)檢查,、爐底、爐堂,、油管,、油閥是否漏油，氣瓶,、氣閥,、氣管、爐頭是否漏氣,，如有問(wèn)題應(yīng)立即維修,，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥。

c）隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好,，電線是否損壞,，電氣設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,，出現(xiàn)問(wèn)題立即修理,。

d）設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。

e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好,，保證通道暢通,。

f）遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散，報(bào)告行政部,，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因,，遇有員工食物中毒時(shí)，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療,，同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因,。

g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和爐具油門氣閥,，鎖好門窗方可下班。

a）合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備,，可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命,，確保飯?zhí)谜?dòng)作，保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量,，確保廚房工作人員安全和工作安全,。

b）嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過(guò)程中不離崗,，出現(xiàn)異常情況立即停止使用,，立即檢查維修。

c）嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作,。

d）設(shè)備每次使用完后,，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭，認(rèn)真擦洗干凈,，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位,。

e）機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈，定時(shí)注入潤(rùn)滑油,，檢查皮帶輪,、轉(zhuǎn)動(dòng)軸,、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好,。

f）樹(shù)立人人有責(zé)任，人人愛(ài)設(shè)備思想意識(shí),，勤檢查早發(fā)現(xiàn),，及時(shí)清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作,，安全無(wú)事故,。

1、飯?zhí)脹](méi)特殊情況,，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐的,；

2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的,；,。

3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈,，擺放整齊的,；

4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的,，

5,、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的,；

6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料,，造成浪費(fèi)的,。

7、不團(tuán)結(jié)友愛(ài),、不講文明,、不講文明、不禮貌,、成群結(jié)幫者的,；

8、工作公私不分明,，上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的,；

9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的,；

10,、上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成；

11,、操作過(guò)程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例,，將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰,，無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒(méi)有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的,，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。

12,、獎(jiǎng)勵(lì)：

1.飯?zhí)萌w成員對(duì)上述事項(xiàng)檢舉,、落實(shí)違犯者，獎(jiǎng)10元/次,。

2.對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh,，經(jīng)采納施行著有成效者，獎(jiǎng)10元/次,。

3.累積時(shí)間內(nèi),，員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度過(guò)到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì),，并作為考核調(diào)薪依據(jù),。

公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量,、以及工作的積極性,，實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度：

廚師：每日從公司抽選名代表，對(duì)飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分,。

廚工：每日從公司抽選名代表,，對(duì)飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量,、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分,。

評(píng)分等級(jí)分為90—100分；70—89分,；60—69分,；60分以下共四個(gè)等級(jí)。評(píng)分得90—100分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì)元,，評(píng)分得70—89分者給予獎(jiǎng)勵(lì)元,，評(píng)分得60—69分者不給予獎(jiǎng)勵(lì)，評(píng)分得60分以下者罰款元,。

員工食堂管理方案與措施篇八

為了加強(qiáng)對(duì)本項(xiàng)目的飯?zhí)霉芾?，改善員工就餐條件，現(xiàn)結(jié)合對(duì)貴司食堂的實(shí)際情況和要求,特?cái)M定以下管理方案,。

一,、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

移動(dòng)通信珠海分公司員工食堂（3個(gè)）是該公司員工在工作過(guò)程中的生活保障，在確保飲食安全,、衛(wèi)生,、美味的前提下，我司以零利潤(rùn)水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在貴公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，努力提高食堂管理服務(wù)質(zhì)量，確保員工的飲食滿意率,。

二,、建立采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制

1,、我司接管后,，將與疏菜供應(yīng)基地/檔口和原材料（米、肉,、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商合作,，實(shí)行定點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)，拒絕一切"三無(wú)"商品進(jìn)入員工食堂,。

2,、我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)"供應(yīng)商評(píng)定程序"，嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定,，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)?要求,，同時(shí)我司職能部門對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其提供的所有商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3,、食堂采購(gòu)質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,，并根據(jù)食材品種、批量,、抽樣數(shù)量,、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果,、來(lái)料日期,、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄,，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔,。

4、食堂采購(gòu)質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材,，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn),，合格后方能流入加工過(guò)程。

5,、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用,，并采用"農(nóng)藥測(cè)試卡"檢測(cè)農(nóng)藥含量。

6,、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按"搬運(yùn),、儲(chǔ)存、包裝,、防護(hù)程序"進(jìn)行操作,，確保因人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

三,、強(qiáng)化加工過(guò)程的質(zhì)量保障

1,、食堂管理人員根據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和崗位職責(zé)的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督，以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求,，并作好制程質(zhì)量記錄,。

2、公司管理部門根據(jù)"食堂考核標(biāo)準(zhǔn)"定期及不定期對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生,、食品質(zhì)量,、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查,，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù),，合理的予以獎(jiǎng)懲。

四,、建立客戶監(jiān)督渠道

建議?移動(dòng)通信珠海分公司后勤管理部門成立一個(gè)"伙食質(zhì)量監(jiān)督小組",，由小組成員隨機(jī)對(duì)我司食堂的食物原料、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我司的食堂專職管理人員也將定期和"伙食質(zhì)量監(jiān)督小組"進(jìn)行溝通,，及時(shí)有效地解決問(wèn)題,，并在食堂加工室和就餐區(qū)設(shè)置意見(jiàn)箱，主動(dòng)虛心接受客戶的意見(jiàn)和監(jiān)督,，時(shí)刻收集膳食服務(wù)信息,，以便及時(shí)有效地做出改善方案。

五,、確保及時(shí)高效的配餐

由于移動(dòng)通信珠海分公司辦公大樓需實(shí)行配餐,。因此，我司接管后,，將派專人專車從事配送工作,，完善保溫措施，能快速準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方,，保證貴司員工能及時(shí)吃上熱氣騰騰的飯菜,，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉,。

六,、提高廚技水平

由于貴公司就餐人數(shù)較多，接管后,，我司將招聘有精湛廚技的湘,、川、粵,、閩,、豫、等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師,，可適合貴公司員工的各種口味,，讓貴司員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的體驗(yàn)和服務(wù),。

七,、健康營(yíng)養(yǎng)食譜

每天各餐有多樣營(yíng)養(yǎng)、豐盛,、口味新鮮的菜式由貴司員工自由選擇,，豐儉由人。同時(shí)色,、香、味俱全,，避免有員工因厭食,、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色也會(huì)讓貴司員工吃得更稱心如意。

八,、成本控制

貴司員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)管理的方式,。因此，我司將本著零利潤(rùn)的態(tài)度,，強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度?,，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售,、加工,、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨,、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,、核價(jià),，做到日計(jì)量，月盤存,，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理,；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃?核銷管理費(fèi)用,，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運(yùn)行。

九,、做好消防安全管理

加強(qiáng)員工對(duì)水,、電、煤氣的安全采用,，強(qiáng)化安全消防意識(shí)的培訓(xùn)?,，杜絕消防事故的發(fā)生。

十,、建立嚴(yán)格的食堂衛(wèi)生管理制度

（一）人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣，工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,，還應(yīng)素雅,，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔,，發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn),。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生,，勤洗勤換并做到專人專用,，離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

2,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),，胡子，長(zhǎng)指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,，嚴(yán)禁隨地吐痰，亂拋垃圾,。

4,、嚴(yán)禁在洗碗池，洗菜池內(nèi)洗滌衣服,，鞋襪或其它私人物品,。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6,、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙,、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架,、打架、賭博等非工作所需大行為,。

8,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

9,、落實(shí)晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作,。

（二）倉(cāng)庫(kù)管理

1 、配料,、輔料倉(cāng)

1.1 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料,、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒,、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放,。

1.3 倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量,、有效日期、領(lǐng)出日期,、數(shù)量,、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

1.4倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,，物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌、規(guī)格,、數(shù)量,、有效日期等。

1.5 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序,符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

1.6 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜,防火,防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲(chóng),。

1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循"先入先出"的原則。

2 主糧倉(cāng)：

2.1 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米,面粉,豆類,谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,有毒,有害或非食用物品,。

2.2 所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻,。

2.3 倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對(duì)物品的'入庫(kù)日期,數(shù)量,有效日期,領(lǐng)出日期,領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

2.4 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序,符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

2.5 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜,防火,防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲(chóng),。

2.6 物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循"先入先出"的原則。

（三）餐具衛(wèi)生

1.打飯的勺子,湯勺,菜勺,鏟子不能直接放在臺(tái)面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí),。

2.使用后的飯碗,湯碗,菜碟,筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗,清水加洗潔精清洗,清水漂洗,高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈,干燥,無(wú)飯菜渣,無(wú)油跡,無(wú)洗潔精泡沫,無(wú)異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置,。

3.隨時(shí)保持地面,臺(tái)面,水溝,門窗等干凈整潔,。

4.注意切配前,切配中,切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

5.清洗瓜果蔬菜,肉類食品,餐具,用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋,煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

6.貫徹落實(shí)"三分鐘7s"的全面推廣,。

（四）廚房衛(wèi)生

1.爐灶,蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

2.工作臺(tái),貨架,調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈,。

3.油,鹽,醬油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要蓋好,。

4.定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。

5.每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉(cāng)庫(kù),辦公室,洗手間,烹調(diào)間,粗加工間,走廊,點(diǎn)心房,餐廳,供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備:包括門窗,天花板,地面,墻壁,墻角,燈管,插座,開(kāi)關(guān),灶具,餐具,下水道,抽油煙管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,擱物板,風(fēng)扇,空調(diào),餐桌,凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈,標(biāo)識(shí)明確并加蓋,按時(shí)清理,。

（五）餐廳衛(wèi)生

1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣,無(wú)油污水漬,凳腳無(wú)積塵雜物,地面干凈無(wú)油污,開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2.餐廳內(nèi)的墻面,門窗,天花,瓷磚,玻璃需保持無(wú)灰塵,蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇,燈管,滅蚊燈,宣傳標(biāo)語(yǔ),開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈,。

3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面,地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅,蚊,蟑螂,老鼠等,。

4.專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜,剩飯要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。

5.為了防滑,各排隊(duì)口,入口,出口鋪上防滑地毯,嚴(yán)損員工摔跤.服務(wù)承諾：

（1）嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定,。

（2）嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作,。

（3）嚴(yán)格按照is09001(2000版)質(zhì)量管理體系運(yùn)作。

（4）嚴(yán)格履行合約條款,保證質(zhì)量,份量,用心服務(wù),。

（5）文明禮貌的為貴公司員工供餐,。

（6）我方所有員工必須身體健康并持有效"健康證",及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。

（7）我公司夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶,糖水服務(wù),。

（8）我公司免費(fèi)為貴公司員工提供餐飲場(chǎng)所責(zé)任險(xiǎn),。

（9）隨時(shí)接受貴公司的改善意見(jiàn),并即時(shí)妥善處理。

（10）我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理,。