方案在各個領(lǐng)域都有著重要的作用,，無論是在個人生活中還是在組織管理中,，都扮演著至關(guān)重要的角色。方案的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

員工食堂管理方案與措施篇一

為加強對職工食堂的監(jiān)督管理,，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),，確保員工身體健康、精神飽滿地工作,，特制定本辦法,。

第一條建立“x分行機關(guān)職工食堂膳食小組”，負責(zé)對職工食堂衛(wèi)生情況,、日常用品及水,、電使用情況、飯菜份量,、質(zhì)量等各方面進行監(jiān)督管理,，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督,。膳食小組設(shè)組長1人，副組長2人,，組員3人,。第一屆膳食小組組長由x同志擔(dān)任，副組長為x,、x,，組員為x、x,、x,。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的早、中,、晚餐,，確保員工健康安全；承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待,。職工食堂為非盈利性福利機構(gòu),，要樹立“服務(wù)第一”的理念。炊事員要真正用心做飯,，要多多研究菜式和烹飪方法,，盡可能做到“色、香,、味”俱全,，又兼顧營養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事,。

第三條財務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié),，食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資,、貪污挪用公-款等不正之風(fēng),。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動合同,。

第四條堅持食物不定時驗收制度,，膳食小組要每周對食堂買菜、買米,、買油等進行一至二次抽查,，對食堂管理的其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見,。

第五條職工食堂要搞好成本核算,，每月盤點一次，做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細表,，接受員工的監(jiān)督,。食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡,。,。

第六條在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的菜肴,、米,、油等。

第七條食堂工作人員必須按時上下班,，堅守工作崗位,，遇事要向師傅請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。每天早晨,、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30,、10∶00,、15∶30。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米,、油,、剩余飯菜等）拿回家。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費,，不得與每餐的正常飯菜混合,，防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適。

5,、12∶00和17∶30,，員工不得提前進入食堂就餐。食堂要按時開飯,，要保證供應(yīng)熱飯,、熱菜、熱湯,，不允許出現(xiàn)夾生,、未煮熟的飯菜。

第十條食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手,、剪指甲,，每年年終進行一次健康檢查，凡患有重感冒,、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗,，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

第十一條廚房,、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,，做到勤打掃、勤清洗,，無“四害”,、無垃圾，餐具清潔干凈,、勤擦洗,、勤消毒，做到無毒無菌,。菜碗,、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜,、肉制品,、油等新鮮、干凈,、安全,，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余,，保證員工吃上放心肉,、放心菜，把住“病從口入”關(guān),。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故,，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資,，造成嚴(yán)重后果的,，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。

第十三條使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神,，精打細算,，減少損耗和浪費，堵塞漏洞,，努力降低成本。食堂工作人員應(yīng)愛護食堂公物,，注意節(jié)約用水用電,，及時關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等,。非就餐時間嚴(yán)禁使用空調(diào),。

第十五條洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈,，放整齊,，壇、罐,、盆要加蓋,，要有防鼠、防蠅措施,，不用手直接拿熟食,。

第十六條生熟菜墩要分開，冰箱,、碗柜要經(jīng)常清洗,。

第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布,，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐,。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚,、肉,、蛋和青菜，菜量要夠,；每天晚餐必須做一份有營養(yǎng)的湯,，如西紅柿蛋湯,、骨頭湯、紫菜湯等,，不允許只是水煮青菜,。每天采購的食物，必須由師傅于當(dāng)天將品種,、數(shù)量,、單價公布，供全體就餐員工監(jiān)督,。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用,，特殊情況經(jīng)過允許在確保本行員工就餐的前提下，可適當(dāng)允許外單位人士來掛牌就餐,。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時,，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費。

機關(guān)職工食堂管理辦法試行相關(guān)

為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐,，節(jié)約開支,，提高工作效率，特制定本辦法,。

第一條食堂工作人員職責(zé)

（一）食堂管-理-員職責(zé)：

1,、負責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理,。

2,、負責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理,。

3,、負責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

4,、在特殊情況下,，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負責(zé)組織機關(guān)幫廚人員,。

5,、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責(zé)：

1,、負責(zé)日常飲食的采購和加工,，與管-理-員共同擬定每周食譜。

2,、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進炊事技術(shù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，搞好職工用餐服務(wù),。

3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作,，保證正常使用,。

4、搞好個人衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔。

5,、下班前要對食堂的水,、電、氣,、門窗等進行安全檢查,，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

第二條食堂物品及財務(wù)管理制度

（一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理,。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈,。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé)任,。

（三）管理人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量,、質(zhì)量,、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員,、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認,，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的'食品原材料交炊事人員進行食品加工,。

第三條機關(guān)人員就餐管理制度

（一）機關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐,。

（二）機關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的,，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,，當(dāng)天就餐費用在工資中照扣,。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的,，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費用。

（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,，并做好標(biāo)記,。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,，避免浪費,，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置,。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間,。

第四條食堂衛(wèi)生管理制度

（一）應(yīng)有紗門、紗窗,、紗罩,，保持無蠅。

（二）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔,。

（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池,，不積存臟水污物,。

（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入食堂,。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用,；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時清洗晾干,、放置有序,；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次,；機械用具用后熱水洗凈,，擦干保存。

第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度

（一）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查,。

（二）做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

（三）上班時不吸煙，穿工作服,、戴工作帽,，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房,、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作,；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手,。

（五）不能對著食物咳嗽,、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕、擦汗,、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰。

第六條加強機關(guān)食堂規(guī)范化管理

（一）機關(guān)食堂實行賬,、錢,、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責(zé),，各項收支做到日清月結(jié),。

（二）成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理,，提出改進飲食服務(wù)的意見,，監(jiān)督食堂開支情況。

（三）機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù),，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映,。

（四）機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員,，促進伙食改進,。

（五）機關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機關(guān)食堂管理小組工作會議,，及時告知管理人員對存在問題進行整改,，以確保機關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好,。

員工食堂管理方案與措施篇二

第一條為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理,、食堂進貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工,。

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算,，報總務(wù)部經(jīng)理審批。

第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施,。

第六條不得擅自向外出售食堂物品,。

第七條不得私設(shè)小金庫,。

第八條堅持實物驗收，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符。

第九條每月末全面盤點食堂物品一次,。

第十條食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用,。

第十一條食堂財務(wù),、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責(zé),，劃定范圍,、包干管理。

第十二條對無故損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價賠償,，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議,。

第十三條食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品,。

第十四條采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

第十五條采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

員工食堂管理方案與措施篇三

1,、由集團行政部負責(zé)公司廚房管理,。

2、由集團行政部——后勤專員負責(zé)管理廚房物料購買,、衛(wèi)生,、就餐人數(shù)、菜單管理,。

3,、后勤專員負責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

4,、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,，負責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃,。公用餐具的清洗及消毒,。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐,。

6,、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后,，安排購買。

1,、負責(zé)午餐伙食物料（肉類,、蔬菜等非主食原料）的購買。調(diào)味品,、主食原料及清潔用品等短缺時,，提前向后勤專員申請補足。

2,、保證食物原料的新鮮,，清潔衛(wèi)生，無毒無害,，保證公司員工的身體健康,。

3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,，只可多不可少,。（注：份量或份數(shù)，以節(jié)約,、合理為原則）,。

4、飯后打掃廚房,，保證廚房的的干凈衛(wèi)生,，做到餐具,、廚具洗刷干凈,，擺放整齊，地面拖洗干凈,，關(guān)閉各電器電源,，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送,，保證水池,、下水管道通暢,，如有異常，及時反映,。

5,、公用物品（筷子、碗）每2天用開水煮沸10分鐘,。

6,、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次,，保證冰箱清潔無異物,、無異味。

7,、負責(zé)保管廚房餐具,，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定,。

8,、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理,，按時開飯,。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好,，收藏,。第二天及時食用，第二天仍未吃完,，必須倒掉,。

10、愛護和節(jié)約糧食,、副食品和易耗品,，節(jié)約用水、用電,、用氣,。

11、如第二天休息,，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用,。

12,、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作,。

1,、每天廚師到公司后，進行稱菜,，（每天必稱）然后進行登記,。每周報銷一次。

2,、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師,。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,，進行留飯菜,，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4,、每日午餐后,，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊,，洗刷干凈,，垃圾倒掉，水池干凈,。地面無污漬污水,、抹布全部洗干凈晾開、剩飯,、菜盛起放好,、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

5,、監(jiān)督員工用餐浪費,、可對浪費嚴(yán)重者警告、處罰,。

6,、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時,，有責(zé)任清理,。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進行,。

7,、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計,，并做報表,，于每月1—3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù),。

8,、安排晚餐,，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

9,、廚房伙食物料的`購買,，先申請，后經(jīng)主管安排后購買,。

1,、員工就餐時，由廚師打菜,、自己打飯,。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費,、倒飯,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當(dāng)理由者,，給予警告一次,，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核,。由公司全體員工監(jiān)督,，集團行政部執(zhí)行。

2,、公司食物,、物品、餐具未經(jīng)允許,，任何員工私自打包或帶走,，特殊情況必須申報集團行政部。

3,、飯后洗碗前,，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道,，違者,，第一次警告,，以后按50元/次罰款。

4,、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,，不可亂放,，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責(zé),。

5,、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師,。

6,、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退,。

員工食堂管理方案與措施篇四

1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,，服從工作安排。遇事要請(銷)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.樹立積極主動服務(wù)的意識,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職。做到飯熟菜香,，味美可口。

3.遵守財務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,，不得擅自向外出售已進庫的物品,。

4.認真執(zhí)行收貨、驗貨制度,，搞好成本核算,。做到日清月結(jié)，賬物相符,。每月盤點一次,，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督,。

5.愛護餐廳的一切設(shè)備,，不得隨意挪動,。保持設(shè)備的清潔和正常運轉(zhuǎn)，違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備,、餐具者,，要照價賠償。

6.認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度,。定期進行健康檢查,，無健康合格證者,，不得上崗工作。

7.計劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

8.安排好員工就餐排隊問題,，縮短排隊時間，按時開餐,。品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,，可提前預(yù)約或通知。

9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

10.加強管理,、團結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,。圓滿完成各項工作任務(wù),。

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨,、整潔,、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定,。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員,。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理,，文明就餐。自覺遵守就餐秩序,，按先后順序排隊領(lǐng)取食物,，不得擁擠、插號,。

第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐。

第五條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,，損壞照價賠償,。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳,。

第六條就餐期間,，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜,、饃塊,。就餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里,，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處,。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣,。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,，不要浪費糧食和食品,。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn),。

第十條以上規(guī)定如有違反者,，餐廳有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）,。

第三章就餐時間

第十一條就餐時間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐,，不得提前或推遲,。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡,，憑卡領(lǐng)取食物,，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元,。

第十四條

(1),、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

(2),、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供,。

(3)、就餐采用半自助形式,。

(4),、餐廳將分時段,分批量出飯菜,。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,，實行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費,。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早,、中、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月,。就餐卡過期一律作廢,。

第十六條對于需要在餐廳就餐的.各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月,。公司接待,、應(yīng)酬等就餐費等也按全成本計算。

第一章 總則?

第一條 ? 目的?

第二條 ? 適用范圍?

第二章 員工餐廳內(nèi)部管理與考核辦法?

一,、工作管理細則?

第十六條 ?餐廳主廚要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜人,、防火防鼠,、防蚊工作。?

第三十六條 ?稱菜過程中出現(xiàn)缺斤少兩,，牟取私利者,，將對稱菜人員予以嚴(yán)懲。?

四,、餐廳月度成本盈虧考核指標(biāo)與計算方法?

第四十一條 ?餐廳收入項目?

2,、客餐收入：為外面客戶購買飯卡收入及餐廳現(xiàn)場賣券的現(xiàn)金收入；?

3,、其他收入：主要為餐廳出售剩飯剩菜收入,。（餐廳處理報廢廚具屬公司資產(chǎn),，故不納入）。

第四十二條 ?餐廳支出項目 （一） 日常支出?

1,、伙食原材料支出：所有餐廳菜,、米、油鹽及調(diào)料的支出,；?

4,、餐廳水電：按每實際發(fā)生額列支；?

5,、易耗品：主要指清潔用品,，一次性餐具等，按每月實際使用量列支?

（二） 非日常支出?

3. 固定資產(chǎn)折舊：按員工餐廳所用各類固定資產(chǎn)的折舊額?

五,、餐廳員工月度考核細則?

第三章 ?客餐管理規(guī)定?

一,、職責(zé)?

三、客餐審批權(quán)限與費用處理?

第四章 ?餐廳就餐管理與處罰細則?

第五十六條 ?就餐時,，必須依先后順序持員工證排隊刷卡端菜,，不許擁擠、插隊,，違者罰款50元,。

第六十條 ? 為保證安全生產(chǎn)，在餐廳用餐時不允許飲酒,，違者罰款50元,。?

第六十一條 ?非吸煙區(qū)嚴(yán)禁吸煙、不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)亂扔瓜皮,、果殼、紙屑,，違者罰款100元,。 第六十二條 ?不準(zhǔn)在桌、凳和墻上亂劃,，違者罰款50元,。

第六十三條 ?注意節(jié)約糧食，不準(zhǔn)浪費,，違者罰款50元,。?

第五章 ?附則?

第七十條 ? ?本制度由會所管理部制定并負責(zé)解釋。 第七十一條 ?本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,。

員工食堂管理方案與措施篇五

一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排,，遇事要請（銷假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

三）遵守財經(jīng)紀(jì)律,。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金,。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費,。不得擅自向外出售已進庫的物品。

四）堅持實物驗收制度,，搞好成本核算,。做到日清月結(jié)，帳物相符,。每月盤點一次,，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督,。

五）愛護公物,。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,，有帳目,，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人）,，不得隨便搬動或拿作它用,。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償,。

六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

七）計劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間,，按時開膳,。每天制定一次食譜、早,、午,、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

九）做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

十）加強管理，團結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項工作任務(wù)。

員工食堂管理方案與措施篇六

一,、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二,、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力,。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值,。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香,、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲,。

五,、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面,、野生菌和皮蛋,。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多,，要翻鏟均勻,，使其熟透。

六,、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手,。

七,、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。

十一,、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用,。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時加蓋,。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師。

食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志,。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,、用具,、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識,，防止交叉污染,。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時消毒、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,，必須及時消毒,、清洗晾干。

五,、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,，要及時清洗、晾干,。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通,，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,，規(guī)范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定食堂庫房管理制度,。

一、食堂的庫房必須保持清潔,，每天清掃,，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二,、庫房要保持干燥、通風(fēng),、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì),。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,，做到隨手關(guān)門,，非庫房管理人員不得任意進出。

四,、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作,。

五,、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米。

六,、在庫房內(nèi),，不得存放有毒有害物品，如滅蠅,、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個人用品。

七,、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀,，不得存放在庫房內(nèi)。

八,、食品原材料進出庫必須有完整的記錄,。

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所(售賣區(qū))，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,，特制定配餐間管理制度,。

一、充分利用"三防"設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對餐具、容器,、用具的保潔功能,。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所要洗手。

四,、分發(fā)飯菜時,，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺或架子上。

六,、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員,，在配餐時不得隨意出入配餐間,。

七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間,。

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理,，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,，有問題的食物堅決不能使用。

一,、定性包裝食物的驗收,。

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

2.驗生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3.驗包裝是否有廠名,、廠址,；

4.驗食物外觀：有無破損、污損,、變形,、雜物、霉變等,；

5.嗅氣味,，是否有異味,；

6.手感，是否有異樣,。

二、非定性包裝食物的驗收,。

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物；

2.聞：是否有異味,；

3.手感受有無異樣,；

4.蔬菜是否新鮮。

三,、做收貨單據(jù)時,，同時做驗收記錄。

原料采購索證登記制度,。

食堂的原料采購是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購索證制度：

一,、食堂采購人員采購原材料時，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點采購食品,。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品,。

五、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認證),。并作詳細記錄,。

六、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收,，并有驗收記載,。

七、凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工、使用,。

qs認證制度意即食品安全市場準(zhǔn)入制度,，它是英文qualitysafety即“質(zhì)量安全”的縮寫。

我國的食品安全市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局在2002年推出的,。據(jù)介紹,，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查,，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件,。第二，產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,，是經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品,。第三，合格產(chǎn)品到市場出售時,，必須有qs標(biāo)志,。

食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(qualitysafety)字頭“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍色,，字母“q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色,，字母“s”為白色。

每個qs標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號,，上網(wǎng)或打電話可檢驗qs真?zhèn)蔚摹?/p>

員工食堂管理方案與措施篇七

為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度,。

1,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排,。

2,、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則,，各司其職互相配合,，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛(wèi)生工作。

3,、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感,，切實做好每項工作，不斷提高服務(wù)水平。

4,、工作人員為月薪制,，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班,。

5,、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議,，每周開周總結(jié)會議,。

6、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳,，禁止工作人員另開小灶。

7,、實行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前,，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度,，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎罰制度,。

8、講文明,、講禮貌,、團結(jié)友愛、公私分明,、公平公正,、不拉幫結(jié)派。

9,、了解員工供需要求,，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種,。

10,、廚房重地，禁止無關(guān)人員入內(nèi),。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細,。

a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次）,，采購可以一次訂購,，但必須依據(jù)倉存實際情況，分期送貨,。干貨類要定點采購,，并索取生產(chǎn)單位的三證（營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準(zhǔn)入證）,。

b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負責(zé)驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出,，經(jīng)行政經(jīng)理審核后,，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次,，報價單由行政經(jīng)理審批,，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理,。

c）飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细瘢伾?、氣味、形狀,、廠名,、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識等）,，收貨人員要把好驗收關(guān),，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生,。

a）所有副食品入庫應(yīng)分類標(biāo)識保管,，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊,，米面放卡板上,，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。

b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品,，禁止食品與日用洗滌,、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉類食品,，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管,，且生熟分開包裝好在雪柜保管。

d）倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則,，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì),。

e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好,。

f）食品入庫應(yīng)登記清楚,，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名,。倉管管理員要做好收發(fā)帳目,，做到進出物品賬目清楚,。月底做好倉庫盤點工作。

a）飯廳：

油跡,。

爽,。（包括洗碗渠）。

iii.每餐進行一次臺凳整理工作,，保證縱,、橫成行、整齊統(tǒng)一,。

清掃風(fēng)扇,、燈具、天頂灰塵,、蜘蛛網(wǎng),，做到整體、整齊,、清潔,。

v.定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠,、死蟲，做到無蠅,、蚊,、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲,。

vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好,，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔,。

b）廚房：

i.廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程,，粗加工區(qū)、切菜區(qū),、烹調(diào)區(qū),、熟食區(qū)要分開標(biāo)識。

ii.廚房設(shè)備,，廚具要小心,、正確使用，專人負責(zé)擺放整齊,。

iii.廚房地板,、爐灶面、工作臺,、工具每做完一件事隨手清潔,，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。

班前,，所有食品,、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。

凈,。

vi.定期清洗冰柜,、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生,，冰柜一星期一次,，消毒柜二天一次。

用蓋子蓋好,。

沖,、四消毒、五保管,，五道工序,，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡,。

ix.及時清理垃圾,。

x.每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道,。

xi.定期清洗紗窗門,，定時用藥物消毒餐具。

xii.每周二次大掃除,，清理衛(wèi)生死角,。

c）倉庫：

i.倉庫地面、貨架,、墻面,、天花板、玻璃,、防蠅網(wǎng),、燈具及一切物品保持干凈、干燥,、整潔,、統(tǒng)一。

ii.及時清理垃圾,，過期變質(zhì)食品,。

d）周邊環(huán)境：

飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道,，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生,。

a）食品加工要分類,，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。

物類去肉臟雜物等）,。

c）食品與用具,，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標(biāo)識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板,、刀具,、盆等）。

防止交叉感染,。

干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上,。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好,。

二漂”“三燙四炒”程序操作,，減低殘留農(nóng)藥毒害。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào),。

h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25,。c—40。c）保存2小時以上的,，在食用前要充分熱,，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用,。

i）操作過程中所產(chǎn)生的垃圾,，應(yīng)即時裝入垃圾桶及時清理。

a）持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗,，每年體檢一次。

衛(wèi)生專用手套,。

個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

d）上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽,，大聲喧嘩等不良行為,。

e）禁止帶病傷人員上崗。

f）禁止用炒勺直接嘗味,。

a）粥：粥且干濕適度,，無雜物、潔白,、粥味清香,。（禁加淀粉）。

b）飯：飯熟且軟硬適中,，不發(fā)黃,、發(fā)黑,、無雜物、潔白飯味清香,。

c）菜：菜應(yīng)色香味俱全,，咸淡適中、不燒糊,、無蟲,、無頭發(fā)、無雜物,、青菜保持青綠色,。

九、分餐規(guī)定,。

a）分餐時必須一視同仁,，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開,。

b）保證飯菜熱,，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。

c）分餐窗口標(biāo)識明顯,，掛牌寫清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式,。

a）加強設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識培訓(xùn),、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。

b）爐灶使用前應(yīng)檢查,、爐底,、爐堂、油管,、油閥是否漏油,，氣瓶、氣閥,、氣管,、爐頭是否漏氣，如有問題應(yīng)立即維修,，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥,。

c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞,，電氣設(shè)備,，機器運轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問題立即修理,。

d）設(shè)備使用時間應(yīng)有人上崗看守,。

e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好,，保證通道暢通。

f）遇火警時應(yīng)立即組織撲救報警和疏散,，報告行政部,，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時,，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療,，同時報告行政部向有關(guān)單位匯報調(diào)查中毒原因。

g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開關(guān)和爐具油門氣閥,，鎖好門窗方可下班,。

a）合理正確使用和維護保養(yǎng)設(shè)備，可延長設(shè)備的使用壽命,，確保飯?zhí)谜幼?，保證開飯時間和飯菜質(zhì)量，確保廚房工作人員安全和工作安全,。

b）嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作,，設(shè)備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用,，立即檢查維修,。

c）嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負荷工作。

d）設(shè)備每次使用完后,，關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭,，認真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機和電器的部位,。

e）機械轉(zhuǎn)動部位清理干凈,，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪,、轉(zhuǎn)動軸,、軸承等運轉(zhuǎn)是否良好。

f）樹立人人有責(zé)任,，人人愛設(shè)備思想意識，勤檢查早發(fā)現(xiàn),，及時清除各種事故隱患,，確保各種設(shè)備正常動作，安全無事故,。

1,、飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時間開餐的,；

2,、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的,；。

3,、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈,，擺放整齊的；

4,、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的,，

5、違反個人衛(wèi)生規(guī)定的,；

6,、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費的,。

7,、不團結(jié)友愛、不講文明,、不講文明,、不禮貌、成群結(jié)幫者的,；

8,、工作公私不分明，上班時間未關(guān)手機或偷懶者的,；

9,、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；

10,、上級安排任務(wù)不依規(guī)定時間完成,；

11、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例,，將按照情節(jié)輕重對責(zé)任人,、當(dāng)事人作出不同程度的處罰，無法確定當(dāng)事人的也沒有人愿意對該事件負責(zé)的,，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負連帶責(zé)任一并處罰,。

12、獎勵：

1.飯?zhí)萌w成員對上述事項檢舉,、落實違犯者,，獎10元/次。

2.對飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh,，經(jīng)采納施行著有成效者,，獎10元/次。

3.累積時間內(nèi),，員工對飯?zhí)玫臐M意度過到百分之八十,，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎勵,，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。

公司為鼓勵飯?zhí)寐毠︼執(zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度,、質(zhì)量,、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：

廚師：每日從公司抽選名代表,，對飯?zhí)脝T工餐,、主管餐的飯菜質(zhì)量進行評分。

廚工：每日從公司抽選名代表,，對飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個方面進行評分,。

評分等級分為90—100分,；70—89分；60—69分,；60分以下共四個等級,。評分得90—100分者公司給予獎勵元，評分得70—89分者給予獎勵元,，評分得60—69分者不給予獎勵,，評分得60分以下者罰款元。

員工食堂管理方案與措施篇八

為了加強對本項目的飯?zhí)霉芾?，改善員工就餐條件,，現(xiàn)結(jié)合對貴司食堂的實際情況和要求,特擬定以下管理方案。

一,、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

移動通信珠海分公司員工食堂（3個）是該公司員工在工作過程中的生活保障,，在確保飲食安全、衛(wèi)生,、美味的前提下,，我司以零利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在貴公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，努力提高食堂管理服務(wù)質(zhì)量,，確保員工的飲食滿意率。

二,、建立采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督機制

1,、我司接管后，將與疏菜供應(yīng)基地/檔口和原材料（米,、肉、調(diào)味品等）定點一級供應(yīng)商合作,，實行定點統(tǒng)一采購,，拒絕一切"三無"商品進入員工食堂,。

2、我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過"供應(yīng)商評定程序",，嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性)而確定,，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)?要求，同時我司職能部門對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查,，確保其提供的所有商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

3、食堂采購質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進行嚴(yán)格的驗收,，并根據(jù)食材品種,、批量、抽樣數(shù)量,、檢驗結(jié)果,、不合格處理結(jié)果、來料日期,、儲存艙位,、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔,。

4,、食堂采購質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗,，合格后方能流入加工過程,。

5、蔬菜當(dāng)天購進食用,，并采用"農(nóng)藥測試卡"檢測農(nóng)藥含量,。

6、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按"搬運,、儲存,、包裝、防護程序"進行操作,，確保因人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低,。

三、強化加工過程的質(zhì)量保障

1,、食堂管理人員根據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書和崗位職責(zé)的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督,，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄,。

2,、公司管理部門根據(jù)"食堂考核標(biāo)準(zhǔn)"定期及不定期對各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生,、安全隱患等）進行隨機抽查,，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以獎懲,。

四,、建立客戶監(jiān)督渠道

建議?移動通信珠海分公司后勤管理部門成立一個"伙食質(zhì)量監(jiān)督小組"，由小組成員隨機對我司食堂的食物原料,、加工過程及出品進行質(zhì)量抽查,，我司的食堂專職管理人員也將定期和"伙食質(zhì)量監(jiān)督小組"進行溝通，及時有效地解決問題,，并在食堂加工室和就餐區(qū)設(shè)置意見箱,，主動虛心接受客戶的意見和監(jiān)督，時刻收集膳食服務(wù)信息,，以便及時有效地做出改善方案,。

五、確保及時高效的配餐

由于移動通信珠海分公司辦公大樓需實行配餐,。因此,，我司接管后，將派專人專車從事配送工作,，完善保溫措施,，能快速準(zhǔn)時地運送到貴公司所指定的地方，保證貴司員工能及時吃上熱氣騰騰的飯菜,，確保新鮮,、衛(wèi)生及物美價廉。

六,、提高廚技水平

由于貴公司就餐人數(shù)較多,，接管后，我司將招聘有精湛廚技的湘,、川,、粵、閩,、豫,、等南北風(fēng)味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味,，讓貴司員工在伙食生活方面得到專業(yè)的,、全方位的體驗和服務(wù)。

七,、健康營養(yǎng)食譜

每天各餐有多樣營養(yǎng),、豐盛,、口味新鮮的菜式由貴司員工自由選擇，豐儉由人,。同時色,、香、味俱全,，避免有員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害,，四季變化的菜色也會讓貴司員工吃得更稱心如意,。

八、成本控制

貴司員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營管理的方式,。因此,，我司將本著零利潤的態(tài)度，強化成本管理,，向管理要效益,，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,，降低材料成本價格,；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度?，對所有材料成本進行量化管理,，按日反映出材料成本的購進,、銷售、加工,、庫存情況,，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨,、人情價,，凡進貨物均要復(fù)稱、核價,，做到日計量,，月盤存，對數(shù)量長短及時處理,；三是量化管理費用,，嚴(yán)格按照計劃?核銷管理費用，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運行,。

九、做好消防安全管理

加強員工對水,、電,、煤氣的安全采用,，強化安全消防意識的培訓(xùn)?，杜絕消防事故的發(fā)生,。

十,、建立嚴(yán)格的食堂衛(wèi)生管理制度

（一）人員個人衛(wèi)生

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣,，工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅,，穿著大方,。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn),。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾,；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用,，離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

2,、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā),，胡子，長指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

3,、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰,，亂拋垃圾,。

4、嚴(yán)禁在洗碗池,，洗菜池內(nèi)洗滌衣服,，鞋襪或其它私人物品。

5,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,，同時用消毒水浸泡兩分鐘,。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙,、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧、吵架,、打架、賭博等非工作所需大行為,。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗,。

9,、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

（二）倉庫管理

1 ,、配料,、輔料倉

1.1 該倉內(nèi)只限存配料、輔料,，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味,、有毒、有害或非食用的物品,。

1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。

1.3 倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳,，對物品的入庫日期,、數(shù)量、有效日期,、領(lǐng)出日期,、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄,。

1.4倉庫必須實行物料流程卡管理,，物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌、規(guī)格,、數(shù)量,、有效日期等。

1.5 倉庫必須通風(fēng),干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序,符合7s的要求,每天專人負責(zé)定時清潔,。

1.6 倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲,。

1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循"先入先出"的原則。

2 主糧倉：

2.1 該倉內(nèi)只限存放大米,面粉,豆類,谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味,有毒,有害或非食用物品,。

2.2 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻,。

2.3 倉庫必須設(shè)立專用管理明細帳,對物品的'入庫日期,數(shù)量,有效日期,領(lǐng)出日期,領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。

2.4 倉庫必須通風(fēng),干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序,符合7s的要求,每天專人負責(zé)定時清潔,。

2.5 倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲,。

2.6 物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循"先入先出"的原則。

（三）餐具衛(wèi)生

1.打飯的勺子,湯勺,菜勺,鏟子不能直接放在臺面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識,。

2.使用后的飯碗,湯碗,菜碟,筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗,清水加洗潔精清洗,清水漂洗,高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈,干燥,無飯菜渣,無油跡,無洗潔精泡沫,無異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置,。

3.隨時保持地面,臺面,水溝,門窗等干凈整潔。

4.注意切配前,切配中,切配后衛(wèi)生的維護與清掃,。

5.清洗瓜果蔬菜,肉類食品,餐具,用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋,煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

6.貫徹落實"三分鐘7s"的全面推廣。

（四）廚房衛(wèi)生

1.爐灶,蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

2.工作臺,貨架,調(diào)料臺隨時保證清洗干凈,。

3.油,鹽,醬油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要蓋好。

4.定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生,。

5.每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉庫,辦公室,洗手間,烹調(diào)間,粗加工間,走廊,點心房,餐廳,供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備:包括門窗,天花板,地面,墻壁,墻角,燈管,插座,開關(guān),灶具,餐具,下水道,抽油煙管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,擱物板,風(fēng)扇,空調(diào),餐桌,凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈,標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。

（五）餐廳衛(wèi)生

1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣,無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔,。

2.餐廳內(nèi)的墻面,門窗,天花,瓷磚,玻璃需保持無灰塵,蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇,燈管,滅蚊燈,宣傳標(biāo)語,開關(guān)插座要長期保持干凈,。

3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺面,地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅,蚊,蟑螂,老鼠等。

4.專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜,剩飯要及時運走,保證餐廳無異味,。

5.為了防滑,各排隊口,入口,出口鋪上防滑地毯,嚴(yán)損員工摔跤.服務(wù)承諾：

（1）嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項規(guī)定,。

（2）嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。

（3）嚴(yán)格按照is09001(2000版)質(zhì)量管理體系運作,。

（4）嚴(yán)格履行合約條款,保證質(zhì)量,份量,用心服務(wù),。

（5）文明禮貌的為貴公司員工供餐。

（6）我方所有員工必須身體健康并持有效"健康證",及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束,。

（7）我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶,糖水服務(wù),。

（8）我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責(zé)任險。

（9）隨時接受貴公司的改善意見,并即時妥善處理,。

（10）我公司同貴公司相關(guān)機構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理,。