方案在各個領域都有著重要的作用，無論是在個人生活中還是在組織管理中，都扮演著至關重要的角色,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？接下來小編就給大家介紹一下方案應該怎么去寫，我們一起來了解一下吧。

員工食堂管理方案與措施篇一

為加強對職工食堂的監(jiān)督管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務,，確保員工身體健康,、精神飽滿地工作,，特制定本辦法。

第一條建立“x分行機關職工食堂膳食小組”,，負責對職工食堂衛(wèi)生情況,、日常用品及水、電使用情況,、飯菜份量,、質(zhì)量等各方面進行監(jiān)督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督,。膳食小組設組長1人,，副組長2人，組員3人,。第一屆膳食小組組長由x同志擔任,，副組長為x、x,，組員為x,、x、x,。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的早,、中、晚餐,，確保員工健康安全,；承擔分行一般性公務接待,。職工食堂為非盈利性福利機構(gòu),，要樹立“服務第一”的理念。炊事員要真正用心做飯,，要多多研究菜式和烹飪方法,，盡可能做到“色、香,、味”俱全,，又兼顧營養(yǎng)，嚴禁敷衍了事,。

第三條財務管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié),，食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資,、貪污挪用公-款等不正之風,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動合同,。

第四條堅持食物不定時驗收制度,，膳食小組要每周對食堂買菜,、買米、買油等進行一至二次抽查,，對食堂管理的其他方面隨時檢查,，及時提出限期整改意見。

第五條職工食堂要搞好成本核算,，每月盤點一次,，做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細表,，接受員工的監(jiān)督,。食堂收支帳目要求清晰、準確,，日清月結(jié),，每月做到收支基本平衡。,。

第六條在保證質(zhì)量的前提下,，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的菜肴、米,、油等,。

第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位,，遇事要向師傅請假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。每天早晨,、上午,、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30、10∶00,、15∶30,。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米、油,、剩余飯菜等）拿回家,。剩余飯菜應放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用,，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合,，防止變質(zhì)剩菜剩飯導致員工身體不適,。

5、12∶00和17∶30，員工不得提前進入食堂就餐,。食堂要按時開飯,，要保證供應熱飯、熱菜,、熱湯,，不允許出現(xiàn)夾生、未煮熟的飯菜,。

第十條食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,，勤洗手、剪指甲,，每年年終進行一次健康檢查,，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗,，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作,。

第十一條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,，做到勤打掃,、勤清洗，無“四害”,、無垃圾,，餐具清潔干凈、勤擦洗,、勤消毒,，做到無毒無菌。菜碗,、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒,。

第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉制品,、油等新鮮,、干凈、安全,，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余,，保證員工吃上放心肉,、放心菜，把住“病從口入”關。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故,，全部責任由食堂工作人員承擔,，并扣發(fā)責任人當月工資，造成嚴重后果的,，移交有關部門嚴肅處理,。

第十三條使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴禁隨帶無關人員進入廚房,；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；下班前，要關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備等。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神,，精打細算,，減少損耗和浪費，堵塞漏洞,，努力降低成本,。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節(jié)約用水用電,，及時關掉不必要的日光燈,、空調(diào)等。非就餐時間嚴禁使用空調(diào),。

第十五條洗菜要做到水清無雜質(zhì),，下班前要把菜筐洗凈，放整齊,，壇,、罐、盆要加蓋,，要有防鼠,、防蠅措施，不用手直接拿熟食,。

第十六條生熟菜墩要分開,，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗,。

第十七條制定一周菜譜,，于每周一上午公布,，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化,，保證每天都有魚,、肉、蛋和青菜,，菜量要夠,；每天晚餐必須做一份有營養(yǎng)的湯，如西紅柿蛋湯,、骨頭湯,、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜,。每天采購的食物,，必須由師傅于當天將品種、數(shù)量,、單價公布,，供全體就餐員工監(jiān)督。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用,，特殊情況經(jīng)過允許在確保本行員工就餐的前提下,，可適當允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時,，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費,。

機關職工食堂管理辦法試行相關

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節(jié)約開支,，提高工作效率,，特制定本辦法。

第一條食堂工作人員職責

（一）食堂管-理-員職責：

1,、負責采購物品的鑒定,、驗收和監(jiān)督管理。

2,、負責建立食堂物品臺帳,，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。

3,、負責炊事員的日常工作安排和事務管理,。

4、在特殊情況下,，食堂需要幫助料理廚務時,，負責組織機關幫廚人員。

5,、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工,，與管-理-員共同擬定每周食譜,。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想,，學習研究營養(yǎng)學,，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質(zhì)量,，搞好職工用餐服務,。

3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作,，保證正常使用,。

4、搞好個人衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔。

5,、下班前要對食堂的水,、電、氣,、門窗等進行安全檢查,，嚴防安全事故發(fā)生。

第二條食堂物品及財務管理制度

（一）所有物品均應登記造冊并由專人管理,。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈,。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任,。

（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量,、價格以及安全情況進行檢查驗收,，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認,，并作為記賬憑證,，對檢查驗收安全合格的'食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條機關人員就餐管理制度

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐,。

（二）機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐,，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,，食堂按簽到供餐,。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的,，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用,。

（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記,。對未簽名要求就餐的做好記錄,。

（四）在餐廳就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費,，主副食品不得帶出食堂,，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間,。

第四條食堂衛(wèi)生管理制度

（一）應有紗門,、紗窗、紗罩,，保持無蠅,。

（二）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔,。

（三）保持排水暢通,，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物,。

（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用,；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管,。

（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序,；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈,，擦干保存,。

第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度

（一）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

（三）上班時不吸煙,，穿工作服,、戴工作帽，保持儀表整潔,。

（四）禁止穿工作服離開廚房,、食堂或做與制作飯菜無關的工作,；工作前,、便后或接觸臟物后必須洗手。

（五）不能對著食物咳嗽,、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕、擦汗,、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰。

第六條加強機關食堂規(guī)范化管理

（一）機關食堂實行賬,、錢,、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責,，各項收支做到日清月結(jié),。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理,，提出改進飲食服務的意見,，監(jiān)督食堂開支情況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務,，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映,。

（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員,，促進伙食改進,。

（五）機關食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議,，及時告知管理人員對存在問題進行整改,，以確保機關食堂管理規(guī)范，服務良好,。

員工食堂管理方案與措施篇二

1,、由集團行政部負責公司廚房管理。

2,、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買,、衛(wèi)生、就餐人數(shù),、菜單管理,。

3,、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐,。

4,、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制,、衛(wèi)生打掃,。公用餐具的清洗及消毒。

5,、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐,。

6、廚房烹制物料不足時,，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買,。

1,、負責午餐伙食物料（肉類、蔬菜等非主食原料）的購買,。調(diào)味品,、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足,。

2,、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生,，無毒無害,，保證公司員工的身體健康。

3,、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,，只可多不可少。（注：份量或份數(shù),，以節(jié)約,、合理為原則）。

4,、飯后打掃廚房,，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具,、廚具洗刷干凈,，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源,，將抹布洗干凈掛起,，垃圾倒送，保證水池,、下水管道通暢,，如有異常，及時反映,。

5,、公用物品（筷子、碗）每2天用開水煮沸10分鐘,。

6,、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次,，保證冰箱清潔無異物、無異味,。

7,、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管,，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定,。

8、保證午餐葷素搭配,、營養(yǎng)合理,，按時開飯。

9,、每天剩余食物用保鮮膜封好,，收藏。第二天及時食用,，第二天仍未吃完,，必須倒掉。

10,、愛護和節(jié)約糧食,、副食品和易耗品，節(jié)約用水,、用電,、用氣。

11,、如第二天休息,，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈,，以備第二天用,。

12,、請假需提前1天以上時間，告知行政專員,，以便行政專員安排工作,。

1、每天廚師到公司后,，進行稱菜,，（每天必稱）然后進行登記。每周報銷一次,。

2,、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3,、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐,。

4,、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,，廚具擺放整齊,，洗刷干凈，垃圾倒掉,，水池干凈,。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開,、剩飯,、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關,。

5,、監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告,、處罰,。

6、對于由于公事晚回員工,，廚房工作者未能清理廚具時,，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時,，按內(nèi)勤值日表順序進行,。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計,，并做報表,，于每月1—3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。

8,、安排晚餐,，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

9,、廚房伙食物料的`購買,，先申請，后經(jīng)主管安排后購買,。

1,、員工就餐時，由廚師打菜,、自己打飯,。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費,、倒飯,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當理由者,，給予警告一次，第二次罰款10元,，3次以上將對此人重新考核,。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行,。

2,、公司食物、物品,、餐具未經(jīng)允許,，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部,。

3,、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,，防止堵塞下水道,，違者，第一次警告,，以后按50元/次罰款,。

4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放,，否則發(fā)生丟失,、混用公司概不負責。

5,、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,，不得互相議論或指責廚師。

6,、以上幾項有屢教不改者,，公司將予以辭退。

員工食堂管理方案與措施篇三

第一條為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務工作,，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定,。

第二條本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理,、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理,。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工,。

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總務部經(jīng)理審批,。

第五條食堂主管應嚴格按預算支出,，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃,，報批后實施,。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設小金庫,。

第八條堅持實物驗收,，搞好成本核算，做到日清月結(jié),，帳物相符,。

第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

第十條食堂的一切設備,、設施,、餐具、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用,，不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財務,、采購,、物品管理要由食堂主管指定專人負責,，劃定范圍、包干管理,。

第十二條對無故損壞各類設備,、設施、餐具,、廚具的要照價賠償,，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議,。

第十三條食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關,，不準采購變質(zhì)食品,，不準采購超過保質(zhì)期食品。

第十四條采購貨物應努力做到價格低,、質(zhì)量好,、足斤足兩。

第十五條采購貨物應有公司認可的票據(jù),。

員工食堂管理方案與措施篇四

一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班，堅守工作崗位,，服從組織安排,，遇事要請（銷假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

二）樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職，認真負責,。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品足稱,，平等待人。

三）遵守財經(jīng)紀律,。員工就餐一律收（繳）飯菜票,，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,，嚴格登記手續(xù),。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費,。不得擅自向外出售已進庫的物品。

四）堅持實物驗收制度,，搞好成本核算,。做到日清月結(jié)，帳物相符,。每月盤點一次,，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督,。

五）愛護公物,。食堂的一切設備、餐具有登記,，有帳目,，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人）,，不得隨便搬動或拿作它用,。對無故損壞各類設備、餐具者,，要照價賠償,。

六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

七）計劃采購，嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

八）安排好員工就餐排隊問題,，縮短排隊時間,，按時開膳。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術,，改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知,。

九）做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室,；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備等。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

十）加強管理,，團結(jié)協(xié)作,，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務,。

員工食堂管理方案與措施篇五

1.嚴格遵守酒店的規(guī)章制度,，服從工作安排。遇事要請(銷)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

2.樹立積極主動服務的意識，講究職業(yè)道德,。文明服務,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,。做到飯熟菜香，味美可口,。

3.遵守財務紀律禁止收取現(xiàn)金，不得擅自向外出售已進庫的物品,。

4.認真執(zhí)行收貨,、驗貨制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，賬物相符,。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目,，接受員工的監(jiān)督,。

5.愛護餐廳的一切設備，不得隨意挪動,。保持設備的清潔和正常運轉(zhuǎn),，違反設備使用規(guī)定損壞各類設備、餐具者,，要照價賠償,。

6.認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度,。定期進行健康檢查,，無健康合格證者，不得上崗工作,。

7.計劃采購,，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

8.安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間,，按時開餐,。品種要多式樣，提高烹調(diào)技術,，改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可提前預約或通知,。

9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室,；易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關好門窗，檢查各類電源開關,、設備等,。

10.加強管理、團結(jié)協(xié)作,，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,。圓滿完成各項工作任務,。

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨,、整潔,、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處,、寫字樓單位就餐人員,。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐,。自覺遵守就餐秩序,，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠,、插號,。

第四條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰,，不準大聲起哄,、吵鬧，做到文明用餐,。

第五條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設施,，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌,、餐凳,。

第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒,、亂扔飯菜,、饃塊。就餐完畢,，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,，應統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈,，餐具應放在指定處,。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳,。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,，不要浪費糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳,，以加快餐位周轉(zhuǎn),。

第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除,。情節(jié)嚴重者，屢教不改者,，給予行政處分或除名（取消就餐資格）,。

第三章就餐時間

第十一條就餐時間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲,。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,，一人一卡，憑卡領取食物,，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十四條

(1),、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳,。

(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供,。

(3),、就餐采用半自助形式。

(4),、餐廳將分時段,分批量出飯菜,。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月,。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費,。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中,、晚不限,標準為xx元/月,。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對于需要在餐廳就餐的.各寫字樓,、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月,。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算,。

第一章 總則?

第一條 ? 目的?

第二條 ? 適用范圍?

第二章 員工餐廳內(nèi)部管理與考核辦法?

一,、工作管理細則?

第十六條 ?餐廳主廚要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜人,、防火防鼠、防蚊工作,。?

第三十六條 ?稱菜過程中出現(xiàn)缺斤少兩,，牟取私利者，將對稱菜人員予以嚴懲。?

四,、餐廳月度成本盈虧考核指標與計算方法?

第四十一條 ?餐廳收入項目?

2,、客餐收入：為外面客戶購買飯卡收入及餐廳現(xiàn)場賣券的現(xiàn)金收入；?

3,、其他收入：主要為餐廳出售剩飯剩菜收入,。（餐廳處理報廢廚具屬公司資產(chǎn)，故不納入）,。

第四十二條 ?餐廳支出項目 （一） 日常支出?

1,、伙食原材料支出：所有餐廳菜、米,、油鹽及調(diào)料的支出,；?

4、餐廳水電：按每實際發(fā)生額列支,；?

5,、易耗品：主要指清潔用品，一次性餐具等,，按每月實際使用量列支?

（二） 非日常支出?

3. 固定資產(chǎn)折舊：按員工餐廳所用各類固定資產(chǎn)的折舊額?

五,、餐廳員工月度考核細則?

第三章 ?客餐管理規(guī)定?

一、職責?

三,、客餐審批權限與費用處理?

第四章 ?餐廳就餐管理與處罰細則?

第五十六條 ?就餐時,，必須依先后順序持員工證排隊刷卡端菜，不許擁擠,、插隊,，違者罰款50元。

第六十條 ? 為保證安全生產(chǎn),，在餐廳用餐時不允許飲酒,，違者罰款50元。?

第六十一條 ?非吸煙區(qū)嚴禁吸煙,、不準隨地吐痰,，不準亂扔瓜皮、果殼,、紙屑,，違者罰款100元。 第六十二條 ?不準在桌,、凳和墻上亂劃,，違者罰款50元。

第六十三條 ?注意節(jié)約糧食,，不準浪費,，違者罰款50元,。?

第五章 ?附則?

第七十條 ? ?本制度由會所管理部制定并負責解釋。 第七十一條 ?本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,。

員工食堂管理方案與措施篇六

第五條各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口，色,、香,、味、形俱佳,；注意菜的特色，保,。

第二條遺失就餐卡應立即到人力資源部掛失,，并按30元/個的標準補領；

第四條普職就餐需提前購買餐券,，自帶餐具,。高職須持高職就餐卡方可進入高職餐廳就餐，如臨時忘記,，須簽字方可就餐,。

第五條員工用餐需按量取食，嚴禁浪費,；

第六條嚴謹在餐廳內(nèi)大聲喧嘩,、吸煙；

第七條因業(yè)務或工作需要帶同客戶就餐者,，必須經(jīng)主管職廚的上一級部門批準,；

第十一條凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實,，每項扣除3分,；

第一條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。

第二條本規(guī)定由人力資源部負責解釋,。

第三條本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴格執(zhí)行,。

員工食堂管理方案與措施篇七

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務在公司方的領導和監(jiān)督下,服務好職工生活,服務好整體工作。

二,、總體經(jīng)營目標

1,、切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。

2,、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,，中、晚各有三,、四,、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己,?；九洳蜆藴?元—元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求,。

3,、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元。

4,、年餐費收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費用萬元;經(jīng)營費用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%,。

三、建立健全獨具特色的管理模式

(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電,、燃料、住宿即可,，其他費用由我公司負責承包,，規(guī)范經(jīng)營。

(二)公司自始至終參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營管理工作,服務我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

(三)公司管理監(jiān)督職責:1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;3,抽查評價服務品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費,；5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

(四)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù),。

（五）建立利益調(diào)控機制,保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效,。

四、經(jīng)營管理措施

(一)強化食品安全措施,確保職工飲食安全,。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入,。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度,。

(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向公司反饋,。

(三)管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制,。1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責,以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務,倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行,。

(四)成本費用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益,。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。五,建立健全配套的管理制度,，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責任制,精神文明建設,內(nèi)部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循,。

為了實現(xiàn)公司“服務廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求,，積極為全體職工營造良好的生活環(huán)境，切實發(fā)揮職工食堂服務及保障作用,，特制定本辦法,。

一、經(jīng)營方式

職工食堂采取自主經(jīng)營,，自行采購,，獨立核算，收支平衡,，財務審結(jié)的經(jīng)營方式。

二,、定員,、用工方式及薪酬

１、定員：

食堂共定員32人（勞合工23人,，臨時工9人）,，其中：廚師7人（包括牛肉面大師、面點師各1人）,、采購員１人,、食堂會計1人,、保管兼出納員1人,，管-理-員1人,，服務員21人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運行情況調(diào)整,。

２、食堂用工及薪酬管理

職工食堂用工除管理人員實行公司委派以外,，其他工作人員全部有公司統(tǒng)一調(diào)配，工資實行日工資制,。薪酬管理：管-理-員和會計2人工資掛入后勤科做資（但績效工資標準的40%掛入食堂與經(jīng)營額掛鉤考核）,，其他人員的`基本工資由公司承擔，績效工資與食堂經(jīng)營額掛鉤考核,。

三,、就餐管理

（一）員工就餐：

1、員工就餐一律實行刷卡結(jié)帳,，食堂不收現(xiàn)金,。職工辦理就餐卡每張收取押金20元。

2,、職工就餐生活費可由所在單位按月統(tǒng)一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個人隨時到食堂辦公室交款充卡,。

3,、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請補辦新卡,，但每張卡須交工本費20元,。

4、公司內(nèi)其他人員和臨時工需在食堂就餐者,，可自行到食堂辦理購卡充值,，憑卡就餐，嚴禁使用現(xiàn)金,。

（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐,。長期就餐者可根據(jù)有關單位出具證明到食堂辦理購卡及充值，每張卡收取20元押金,。

（三）對外接待：

職工食堂除主要承擔公司職工正常就餐任務外,，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務。同時,，如果公司招待所有較大接待任務難以承擔時還要負責公司的接待任務,，并按下列程序辦理相關手續(xù)：

1、接待辦理

各部門接待來賓時,，須提前到公司辦公室辦理就餐手續(xù),，公司辦公室根據(jù)來賓情況設定就餐標準，經(jīng)主管領導簽字確認后開具《就餐申請單》,，由職工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算,。

2、煙酒領用

煙,、酒由公司辦公室或主管領導審批發(fā)放,，隨《就餐申請單》在公司招待所領出，如需職工食堂承擔煙酒的辦公室或主管領導應在《就餐申請單》上審批注明,。否則,，食堂不承擔對外接待所需煙酒用品,。

四、食堂管理

１,、成立職工食堂伙食管理委員會,，成員由公司主管領導、各區(qū)隊,、后勤科,、公司辦公室、黨群部,、紀委,、工會、財務科,、人力科有關負責人組成,。負責對職工食堂制度建設、衛(wèi)生,、日常用品,、水電使用、飯菜份量,、質(zhì)量,、價格等方面的監(jiān)督管理，每周進行一至二次檢查,。

2、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,，樹立全心全意為公司職工服務的思想,。講究職業(yè)道德，文明服務,、態(tài)度和藹,、主動熱情、禮貌待人,、熱愛本職,、認真負責；做到飯熟菜香,、品種齊全,、味美可口、飯菜定量,、食品足稱,、平等待人。

3,、工作人員要按時上下班,，堅守工作崗位,，服從食堂安排，遇事要請(銷)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

4、遵守財經(jīng)紀律,。食堂財務實行管賬不管錢,，經(jīng)營收入刷卡匯總，現(xiàn)金由公司財務科統(tǒng)一審結(jié),。必須服從服務于公司財務,，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金,。任何人在食堂就餐須按規(guī)定的飯菜價格標準收費,；不允許出現(xiàn)設“小金庫”、帳外物資,、貪污挪用公-款等不正之風,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將從重處罰,，并要當事人賠償相應的經(jīng)濟損失,。

6、愛護公物,。食堂內(nèi)所配備的一切設備,、餐具要有登記、有帳目,；放置的所有物品不得隨意搬動,、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備,、餐具者,，要照價賠償。

7,、工作人員應做好個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、勤剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽,。工作人員每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準在食堂工作,。凡患有重感冒,、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗,；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，嚴格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行,。

8,、計劃采購。采購員必須按照原料采購計劃辦事,，嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。在保證質(zhì)量的前提下,，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米,、面,、油、肉類等物品,；購買的食品原料必須注明來源,。

9、餐廳領班要負責安排好員工的就餐秩序,，每餐必須保證按時開膳,，盡量縮短職工排隊等候時間。制定一周菜譜,，于每周一上午公布,，飯菜品種、價格必須明碼標價,，寫在黑板上,；早、午,、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調(diào)技術,，改善員工伙食,，力求使大家吃飽吃好。

10,、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生,；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室,；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，消防設施不準隨意亂動,，杜絕各類意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關好門窗,，檢查各類電源開關,、爐膛火情、餐飲設備等,。管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，切實做好防盜工作,。

11,、食堂工作人員要加強管理，團結(jié)協(xié)作,，嚴格執(zhí)行公司各類規(guī)章制度和餐飲業(yè)有關法律法規(guī),，對違反規(guī)定的一次罰款50元，罰款交給財務科統(tǒng)一管理,。

12,、食堂餐廳可設立意見箱，由職工食堂火管會負責管理,。食堂工作人員應與火管會成員經(jīng)常溝通,，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見,，共同改進食堂工作,。

五、經(jīng)營管理

1,、職工食堂實行核定經(jīng)費收支,，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進行一次成本核算工作,，結(jié)算食堂賬目,，做到帳物相符，收支平衡,。盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%,；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補,，如遇逢年過節(jié)需要安排職工會餐等福利性就餐的,，可由公司根據(jù)食堂就餐職工人數(shù)等情況考核，按虧損數(shù)額給予相應補助,；若有核定標準內(nèi)的盈利,，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

3,、職工食堂要加強固定資產(chǎn),、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊,，責任管理,，詳細登記，妥善保管和正常使用,。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修,、丟失，進入食堂成本,；對新增的有關餐飲機具,、大型設備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的,，進入公司費用,。

4、職工食堂采購物資必須及時報賬,，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理,，以保證食堂成本核算的真實性。

六,、績效考核與獎罰

1,、2015年公司核定食堂營業(yè)額50000元∕月，營業(yè)額每增加5000元,，績效考核比例增長10%,，增減對等。

2,、績效工資按照公司崗位績效工資標準執(zhí)行,。職工食堂的工作考核按照火管會占50%、規(guī)范化占50%的比例考核,，直接與餐飲服務人員的績效工資掛鉤,。

3、食堂內(nèi)部可采取分班,、組及崗位包干的辦法實行內(nèi)部責任考核制,。對在班中出現(xiàn)因講人情不開或少開多售飯菜單銷售飯菜，給食堂利益造成損失或?qū)е聠T工與員工,、員工與就餐職工之間發(fā)生口角等問題的,，給直接責任人從重處罰：多給主食一份（個）罰款50-100元,；肉,、蛋菜類食品每份罰款200元。態(tài)度惡劣或認識不足者，勞合工停工反省,，臨時工解除勞動關系,。

4、食堂火管會考核標準可參照現(xiàn)行食堂規(guī)范化考核標準執(zhí)行,。對食堂內(nèi)部各班組,、崗位及個人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設立“光榮榜”進行表彰獎勵,，在當月工資中核發(fā)“優(yōu)秀服務獎”200元,。以激勵職工搞好本職工作，愛崗敬業(yè),，更好地為職工群眾服務,。

5、班中餐費按照公司現(xiàn)行規(guī)定標準執(zhí)行,。食堂餐飲服務人員伙食費每人每月按180元標準扣繳,。

七、附 則

本辦法由職工食堂及火管會負責制定,、解釋,，自發(fā)布之日起施行。并在實施過程中不斷完善和修改,。

二0一0年二月一日

員工食堂管理方案與措施篇八

一,、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

二,、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務能力,。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳,，增進用餐者食欲,。

五、食堂嚴禁加工涼菜,、涼面,、野生菌和皮蛋,。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所后要洗手,。

七,、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。

十一,、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用,。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時加蓋,。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師。

食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預防食品中毒。為此,，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標志,。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,、用具、容器分開使用,，并且有明顯標識,，防止交叉污染。

三,、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒,、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四,、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,，必須及時消毒、清洗晾干,。

五,、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì),。

食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,，規(guī)范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定食堂庫房管理制度,。

一、食堂的庫房必須保持清潔,，每天清掃,，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二,、庫房要保持干燥,、通風、整潔,，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì),。

三、食堂庫房應設專人管理,，做到隨手關門,，非庫房管理人員不得任意進出。

四,、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作,。

五,、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米。

六,、在庫房內(nèi),，不得存放有毒有害物品，如滅蠅,、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個人用品。

七,、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,，不得存放在庫房內(nèi)。

八,、食品原材料進出庫必須有完整的記錄,。

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所(售賣區(qū)),，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度,。

一,、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對餐具,、容器、用具的保潔功能,。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所要洗手,。

四,、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五,、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上,。

六,、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員,，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七,、領取飯菜的員工不得進入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強過程管理,，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,，有問題的食物堅決不能使用,。

一、定性包裝食物的驗收,。

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符,；

2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，如果已超過保質(zhì)期的決不能收,；

3.驗包裝是否有廠名、廠址,；

4.驗食物外觀：有無破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等；

5.嗅氣味,，是否有異味,；

6.手感，是否有異樣,。

二,、非定性包裝食物的驗收。

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物,；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣,；

4.蔬菜是否新鮮,。

三、做收貨單據(jù)時,，同時做驗收記錄,。

原料采購索證登記制度。

食堂的原料采購是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一,、食堂采購人員采購原材料時,，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二,、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料,。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料,。

四,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五,、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,，有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證),。并作詳細記錄。

六,、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收,，并有驗收記載。

七,、凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工,、使用,。

qs認證制度意即食品安全市場準入制度，它是英文qualitysafety即“質(zhì)量安全”的縮寫,。

我國的食品安全市場準入制度是國家質(zhì)檢總局在2002年推出的。據(jù)介紹,，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一,，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件,。第二,，產(chǎn)品必須符合國家標準和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經(jīng)過檢驗的合格產(chǎn)品,。第三,，合格產(chǎn)品到市場出售時，必須有qs標志,。

食品市場準入標志由“質(zhì)量安全”英文(qualitysafety)字頭“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成,。標志主色調(diào)為藍色，字母“q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色,，字母“s”為白色。

每個qs標志都有惟一一串12位數(shù)字序列號,，上網(wǎng)或打電話可檢驗qs真?zhèn)蔚摹?/p>