方案可以幫助我們規(guī)劃未來的發(fā)展方向,，明確目標(biāo)的具體內(nèi)容和實現(xiàn)路徑。方案的制定需要考慮各種因素,，包括資源的利用、風(fēng)險的評估以及市場的需求等，以確保方案的可行性和成功實施,。以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對大家有所幫助。

食堂管理方案與措施篇一

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》,。

2,、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù),、妥善保管,、定期清理，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）,。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作。

6,、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵,、防鼠,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7,、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食和熟食、食品和原料都要分開存放,，防止污染,。

8、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9,、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,，隨時保證桌面,、地面、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷,。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,，對要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1,、依次排隊在窗口買飯。

2,、不穿工作服進(jìn)食堂,。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂,。

4,、不隨意進(jìn)入食堂工作間,。

5、不亂丟亂倒飯菜,。

食堂人員“四做到”

1,、穿干凈工作服配餐。

2,、不用臟手端拿碗筷,。

3、配餐時不與人閑聊,，談笑,。

4、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔。

食堂管理方案與措施篇二

為解決好公司職工的伙食問題,，努力做好職工食堂的工作與管理,，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力,、精力、效率,，使絕大多數(shù)職工滿意,。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀,，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：

1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午,、晚上兩次清洗、清潔,，包括地面,、臺凳、設(shè)施用具等,。

2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花,、墻面等進(jìn)行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》,，對員工用餐的秩序,、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰,。

4.明顯標(biāo)示用餐時間,、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食,、禮貌用餐文化,。

1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理,，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求,。

2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生,、安全,、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求,。

3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé),，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進(jìn)行工作考核,，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲,，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。

4.明確分工與合作,，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo),、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科,。

2.所有職工用餐時務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐,，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡,，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每一天實際用餐的總?cè)藬?shù),，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。

1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元,，人工成本人均約占0.7元,，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元,，肉食品成本約2.5元,，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)。

2.采購費用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制,，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表,，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。

3.原則上大米,、食油,、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費用,，特殊狀況視情而定,。

4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費用,，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給職責(zé)廚師到市場購買,，市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核,。

5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用,，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議,。

1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人,、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收,，并開具《驗收單》方可入倉報帳,。

2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤,、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨,，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理,。

3.將制定《食品驗收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗收的參照依據(jù),，驗收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。

4.對有意刁難或有意放水,，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格,，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除,。

1.所有的大米,、食油、調(diào)料,、干菜類,、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理,，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出,，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起,，不得直接放于地面,，防止蟲害鼠害。

3.食品務(wù)必按三分原則分類,、分區(qū),、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥,，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染,、發(fā)酶、腐爛等,。

4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品,，剩余的務(wù)必如實呈報，由管理員根據(jù)實際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量,，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房,，以免變質(zhì)或流失。

5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出,，肉食類務(wù)必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮,，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6.生,、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲放,，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。

食堂管理方案與措施篇三

通過實施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅持為學(xué)生服務(wù),。

(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

1,、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé),。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫。出庫材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫,。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實行規(guī)范管理,。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間,。

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開,。

(2)切配間,。

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間,。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面,、灶臺、操作臺和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場所清潔。

(4)備餐間,。

有配餐臺,，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施,。

(5)消毒間,。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

(6)更衣間,。

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

食堂管理方案與措施篇四

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

二,、餐費標(biāo)準(zhǔn)。

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ),。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼,。

4、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者,，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三、用餐紀(jì)律,。

2,、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤,、碗,、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償,。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;。

6,、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;,。

1、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;,。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;,。

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;。

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求,。

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污;。

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;,。

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;,。

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);,。

7,、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;。

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;。

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;,。

11,、用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺兩次以上,，直至干凈，保證無油污、污漬;,。

12,、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;,。

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡;,。

(二)食物采購要求。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物,。

2、采購的.物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;,。

3,、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物,。

4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計,。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定,。

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

2、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒、五保潔”,。

(一)要求,。

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報多;,。

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;。

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,，并按時、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

9,、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。

10,、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎懲,。

2、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

5、采購廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理,。

9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算。

1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,，實行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2,、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計并請款;。

3,、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

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食堂管理方案與措施篇五

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《xx》，防止“病從口入”,，保障師生的身體健康,。

學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者，堅決予以辭退,。

二,、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購,，確保食品質(zhì)量安全,。

1、成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。

2,、用具實行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

3,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,；勤換工作服。

三,、置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品,。

四,、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。

五,、原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔。

六,、沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次,，重點為操作間墻壁,、天花板、灶臺,、案板,、飯臺、廚柜,、餐具,、容器清潔，用具擺放有序,，防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無鼠,、無蠅，無污染,、無雜物及餐廳地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

七,、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神,。

八,、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實,，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂,。

九,、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗,，查找不足,，改進(jìn)工作。

食堂管理方案與措施篇六

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3,、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟,、下水，四季豆,，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件。

4,、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3、食品生,、熟分開,，食品分區(qū)清洗。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛、變質(zhì)食品,，防止食物中毒,。

5、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性），佩戴工作證上崗,。

6,、糧、油,、豬肉,、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證,、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7,、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識,。

食堂管理方案與措施篇七

通過實施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù),。

二,、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容。

(一)健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫,。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。

4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實行規(guī)范管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間,。

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

(2)切配間。

切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間,。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場所清潔,。

(4)備餐間。

有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施,。

(5)消毒間,。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

(6)更衣間,。

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

食堂管理方案與措施篇八

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化,、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全,、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案,。

1,、采購。食堂設(shè)采購一名,，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,，并簽名。保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔。

2,、驗收和保管,。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單,，對所采購物品進(jìn)行核實驗收,，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單,，以便月底盤點,。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)帳。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，管理員組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7,、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點,，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、按時上、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

（一）食品衛(wèi)生,。

1,、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生,。

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生,。

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水,。

2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物,。

4、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生。

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

食堂管理方案與措施篇九

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求，特制定此實施方案,。

一,、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的。

通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù),。

二,、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容。

(一)健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會,，校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，繕委會名單：

主任：__。

成員：__,。

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：工會主席,。

后勤主任,。

1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全,。

2,、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量,。

3,、認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn),。

4,、審核食堂采購。

采購員,。

1,、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。

保管員,。

1,、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。

2,、驗收登記采購的原材料,。

3、發(fā)放原材料,。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作工會主席,、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé),。采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫。出庫材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫,。

3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,，對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制,，由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。

4,、工人必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時,、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品,，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),，工資另計,。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細(xì)管理,。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間。

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

(2)切配間,。

切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度,，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,，并無污跡和食物殘渣;墻壁,、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,，下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除,。

配菜結(jié)束,，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間。

加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,，生進(jìn),、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生,，上面出熟,，避免進(jìn)、出菜在同一臺面,。

灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場所清潔,。

(4)備餐間。

有洗手池,，水龍頭為非手動式,。有配餐臺，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。

(5)消毒間。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切,、配,、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池,，提倡設(shè)置4個專用水池,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

(6)更衣間,。

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

(7)倉庫,。

食品庫房清潔、通風(fēng)良好,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，不存放有毒,、有害物品(如滅鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個人生活用品,。食品分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，先進(jìn)先用,，及時清除過期變質(zhì)食品,。冷藏、冷凍食品做到原料,、半成品,、成品分開,，不將食品堆積、擠壓存放,。定期除霜,，保持霜薄氣足。

(8)餐廳,。

餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,，要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手,，有餐飲具存放柜,。

食堂管理方案與措施篇十

1、食堂工作人員必須身體健康,，患有(如：肝炎,，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

2,、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,，灶臺、操作臺等不得有積塵,，地面必須保持干凈,，不得有積灰。

3,、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,，并做到放物有序。

4,、食堂的餐具用過一次后,，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

5,、食堂的工作人員,，不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。

6,、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,，視其情節(jié)，給予批評教育,、扣發(fā)當(dāng)月活津貼,、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重,、觸犯法律者,，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。

7,、對庫存各種物品,，食用品的規(guī)格、性能,、保管注意事項,，保質(zhì)保鮮期。

8,、帳物相符,，即要求庫存商品帳，入庫,、出庫記錄同實物相符,。

9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求,。生熟分離,，種類分離，各種物品的存放離墻離地,。

10,、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫,。

11,、物品的出庫堅持先入先出的原則。