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深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇一

1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài),；

2,、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）,；

3,、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）,；

4,、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病,；

5,、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,；

6,、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短,，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二,、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí),、準(zhǔn)確,。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：

1,、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下,；

2、指甲過(guò)長(zhǎng),，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

3,、患有凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇二

為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患,，保障廣大師生的食品安全,，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一,、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定,。

二,、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施,。

三,、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理,。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉,、根須、動(dòng)物內(nèi)臟,、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理,，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站,，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置,；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)?、菜,、湯水、鍋底,、留樣處理物等）按?guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶(hù)。

四,、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi),、數(shù)量,、去向、用途等情況,，定期報(bào)告總務(wù)處,，并接受監(jiān)督檢查。

五,、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正,，并給予相關(guān)人員一定的處罰,。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇三

1、食品處理區(qū)的門(mén),、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。

2,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

3,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類(lèi)侵入。

4,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

5,、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品,、食品接觸面及包裝材料等,。

6、殺蟲(chóng)劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí),，并有專(zhuān)人保管,。

7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

8,、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人、使用目的,、使用區(qū)域,、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間,、配制濃度等,。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放,、保管,。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇四

（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,，需再次利用的應(yīng)充分加熱,。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時(shí)食品中心溫度不低于70℃,，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用,。

食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

（一）食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管,、專(zhuān)人領(lǐng)用,、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存,。

（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）,，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng),。

（三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄,。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇五

一,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料,；

二,、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,，用專(zhuān)用菜板,、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用,；

三,、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后,，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用,；

2,、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的,，打皮后再次清洗,，然后用專(zhuān)用菜板,、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用,；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣,、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,。

五,、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇六

一,、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu),、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。

二,、進(jìn)行采購(gòu)檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品（食用油及食品原料）,；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑,。主要為畜禽產(chǎn)品,、蔬菜、豆制品,、糧油制品,、調(diào)味品、食品添加劑等,。

三、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄。

1,、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單,，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄,。

3,、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。