當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,，肯定成績,，找出問題,，歸納出經(jīng)驗教訓(xùn),，提高認(rèn)識,，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作，并把這些用文字表述出來,，就叫做總結(jié)?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇一

為了加強對學(xué)生集體用餐,、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康,，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平,、明確管理責(zé)任,。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：劉應(yīng)彪校長為組長,，王克金、王明輝為副組長,，班主任為成員,；校長為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人,，王克金老師專管負(fù)責(zé),，實行分工負(fù)責(zé),，層層落實,。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

每學(xué)年初,，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,，明確職責(zé)和具體分工,，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工會議,，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,，保證把孩子教育好，管理好,，保護(hù)好,，讓家長放心地將孩子交到我們的手中,。

20xx年3月18日天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局東方平和陳順科在我校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的陪同下對學(xué)校食堂進(jìn)行了現(xiàn)場檢查指導(dǎo),，檢查了食堂,、儲存室等,，檢查時從《餐飲服務(wù)許可證》,、記錄,、索證索票、了解師生吃飯情況,、現(xiàn)場檢查指導(dǎo)等方面進(jìn)行了全面檢查，檢查情況如下：

(一),、檢查中肯定的地方

1,、學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》有，證號：xx,，有效期至20xx年5月27日,，負(fù)責(zé)人劉應(yīng)彪。炊食員,、食堂管理員健康證，上崗證齊全,。

2、食品采購嚴(yán)把了質(zhì)量關(guān),，無腐爛,、變質(zhì),、過期食品以及標(biāo)識不全的食品進(jìn)入儲存室,、食堂,。

3,、采購食品時向商家索證索票及時，對食品生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）備案存檔,。

4、食品采購進(jìn)入食堂時要做好了進(jìn)貨臺賬,。

5,、食品及原料的貯存符合衛(wèi)生,、安全,、整潔的要求,，做到了按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。

6、學(xué)校沒有使用食品添加劑,，對各種調(diào)料由炊事員專人專柜負(fù)責(zé),。

7、食品冷藏,、冷凍做到了原料,、成品分開存放,。

(二),、存在的問題：

1,、檢查時教師灶炊食員未穿工作服,，未取得健康證。

2,、消毒柜內(nèi)衛(wèi)生差，洗菜池內(nèi)堆放洋芋,。

3、操作間灶臺抽油煙機有污垢,，墻壁有大量灰塵,。

4,、檢查時餐具未及時消毒。

5,、操作間未按標(biāo)準(zhǔn)做到防塵防灰。

為切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全,，對檢查督導(dǎo)情況整改如下：

1,、在20xx年3月21時（星期五）下午對食堂衛(wèi)生進(jìn)行了全面打掃,，尤其是消毒柜,、留樣柜,、冰柜、洗菜池,、抽油煙機、墻壁等進(jìn)行了打掃和清洗,。

2,、在20xx年3月28日至30日對學(xué)校食堂操作間墻壁進(jìn)行了防塵防灰處理（墻壁貼瓷磚）,。

通過本次檢查指導(dǎo)，加強了全校師生對食品安全意識的提高,，同時也對學(xué)校食堂的衛(wèi)生和設(shè)備進(jìn)行了整治。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇二

為切實加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作,，保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全,，根據(jù)縣教育局《通知》要求,，在全鎮(zhèn)開展學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂食品安全專項整治工作,，特制定此方案。

堅持統(tǒng)籌規(guī)劃,、科學(xué)安排、突出重點,、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治,，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果,，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責(zé)任,，防控食物中毒事件發(fā)生,，促使學(xué)校食堂規(guī)范化管理,，維護(hù)廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全,。

（一）嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制,。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）嚴(yán)查是否具有《餐飲服務(wù)許可證》,。對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,，責(zé)令其及時辦理。

（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置,。

（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期,；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收,，是否具有進(jìn)貨臺賬,，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),，原料貯存是否符合管理要求,。重點檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品,、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況,。

（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用,，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,。

（七）嚴(yán)查加工管理制度是否落實,。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底,，粗加工是否達(dá)到要求,，是否生熟分開，是否存在交叉污染,；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透,，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜,；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施,，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備,，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

本次專項整治從20xx年9月至10月,，具體時間安排如下：

（一）自查階段（9月15日前）

要求各校按照整治方案要求進(jìn)行自查,，從學(xué)校食品安全管理,、餐飲服務(wù)許可證,、環(huán)境衛(wèi)生,、健康證明,、索證索票管理,、加工制作管理制度、清洗消毒等七個方面進(jìn)行自查,，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改,。

（二）整改階段（9月30日前）

政務(wù)處對學(xué)校教師灶、學(xué)生灶和兩所幼兒園進(jìn)行檢查和指導(dǎo),，監(jiān)督整改突出問題,，落實整改措施,。

（三）檢查階段（10月30日前）

對各學(xué)校教師灶,、學(xué)生灶幼兒園食堂整改措施落實情況進(jìn)行復(fù)查，對整治工作進(jìn)展進(jìn)行評估,，注重實效。

（一）切實加強組織領(lǐng)導(dǎo),。各學(xué)校和幼兒園,，把集中整治與日常監(jiān)管,、食堂自律與強化監(jiān)管,、全面推進(jìn)與重點突破有機結(jié)合,，將宣傳教育貫穿始終,，完善制度貫穿始終,，落實責(zé)任貫穿始終,，檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保學(xué)校食堂食品安全整治扎實推進(jìn),。要結(jié)合校園安全綜合治理要求,，積極推動學(xué)校和幼兒園加大對食堂食品安全工作的投入,，提升各項軟硬件水平,，堅持標(biāo)本兼治,、著力治本,，確保整治取得實效。

（二）深入開展教育培訓(xùn),。組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學(xué)校食堂食品安全管理制度,，不斷提高食品安全責(zé)任意識和法治意識,，督促學(xué)校切實承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項管理制度,，確保各項工作不留盲點、不留死角,。

（三）認(rèn)真開展全面排查。學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，開展應(yīng)急演練,，暢通信息渠道，提高防控水平及應(yīng)對能力,，增強食品安全意識,，及時堵塞管理漏洞,，實現(xiàn)學(xué)校食堂的規(guī)范化管理。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇三

為了進(jìn)一步規(guī)范我縣學(xué)校食品安全,，有效遏制學(xué)校食品安全事故的發(fā)生,，按照市食品藥品監(jiān)督局文件精神，我局于9月1日9月3日期間對全縣各類學(xué)校,、托幼機構(gòu)食堂開展了專項監(jiān)督檢查。現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

此次檢查工作，共出動執(zhí)法人員54人次,，執(zhí)法車輛18臺次,，對全縣35所中小學(xué)及部分托幼機構(gòu)的食堂進(jìn)行了監(jiān)督檢查,。

1,、學(xué)校食堂開學(xué)前供餐的準(zhǔn)備工作,；

2、學(xué)校對食品加工安全把關(guān)情況,；

3,、《xx市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》的落實情況,；

4,、學(xué)校食品安全組織機構(gòu)建設(shè)、學(xué)校食堂管理人員及食品從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況,；

5,、食堂基本設(shè)施建設(shè),，餐飲具消毒管理,、食品留樣、食品及其原材料采購索證,、索票、驗收等各項制度落實情況,；

1、全縣學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的食品安全意識有很大提高,，對食品安全工作高度重視，自身管理水平也有顯著提高,。各中小學(xué)食堂都在開學(xué)前做好了供餐準(zhǔn)備工作，生產(chǎn)加工場所的設(shè)備設(shè)施,、用具、餐具都進(jìn)行了徹底清洗,、消毒,，庫存食品及原料都在保質(zhì)期內(nèi),，所有加工設(shè)備設(shè)施都處于運轉(zhuǎn)狀態(tài),，對食品從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全知識培訓(xùn),，建立了培訓(xùn)檔案，同時各食堂都建立了從業(yè)人員的晨檢制度,。

2,、各學(xué)校都能認(rèn)真執(zhí)行《xx市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》,，從業(yè)人員遵守操作規(guī)程，使用的工具及容器都有生熟標(biāo)記,，做到定位存放,。食品存放做到生熟分開,，飯菜都在備餐間內(nèi)分餐,。嚴(yán)格按照許可范圍守法經(jīng)營,，不做涼拌菜,，同時做到每餐食品留樣,，建立留樣記錄,。食堂在采購食品原料時進(jìn)行了索證,、索票,，建立了進(jìn)貨臺賬,。

1、個別學(xué)校食堂流程不合理,，設(shè)施陳舊,，消毒設(shè)施、保潔柜等硬件設(shè)施數(shù)量不全。

2,、個別學(xué)校采購的食品索證不全,。

3,、個別學(xué)校餐具不消毒，用餐留樣數(shù)量不夠,。我們對檢查中存在問題的單位下發(fā)了責(zé)令整改通知書，要求限期整改,，并將進(jìn)行復(fù)查驗收。

通過本次專項檢查,，進(jìn)一步強化了學(xué)校食品安全責(zé)任意識,，消除了我縣學(xué)校食堂食品安全隱患,。在以后的工作中，我們將進(jìn)一步加大監(jiān)管力度,，落實監(jiān)管責(zé)任制,，努力抓好學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂的食品安全工作,，加強各項制度的健全和落實，有效控制食品安全事故的發(fā)生,，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康,。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇四

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,，明確職責(zé)和具體分工,，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工會主席為組長的監(jiān)督小組和公示小組,，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任,。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議,，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,，保證把孩子教育好、管理好,、保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中,。

學(xué)校每期要求從業(yè)人員開展健康檢查，及時審查和辦理健康證,，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題且不能從事該行業(yè)的人員學(xué)校按相關(guān)要求及時辦理辭退。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度,，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳,，由住校生食堂管理人員主管、食堂廚師長,、衛(wèi)生教師做好對食堂每周一次的檢查評比,，做到獎懲分明。

（1）,、把好采購,、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透,，認(rèn)真做好了食品留樣,、食品試嘗工作,。

（2）,、把好“消毒”關(guān)。廚房里所有的餐具,、用具都

高溫蒸煮消毒,，學(xué)生餐具每天按時放入消毒柜進(jìn)行消毒,。

（3）,、把好“個人衛(wèi)生”關(guān),。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”,。

（4）、把好使用食品添加劑關(guān),。學(xué)校食堂除了在做饅頭、包子時按標(biāo)準(zhǔn)使用酵母外,，其余食品在烹飪過程中均未有添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑行為。

（5）認(rèn)真核實原料清洗是否徹底,，是否生熟分放，是否存在交叉污染,，操作人員是否佩戴口罩,，是否按照規(guī)定留樣,，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn),。

（6）嚴(yán)查索證索票制度是否落實。認(rèn)真核查食堂采購食品及原料,、食品添加劑等是否具有進(jìn)貨臺帳,、庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),，嚴(yán)查食用油脂,，散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學(xué)校師生員工健康安全,。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）,、加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生,、安全意識。學(xué)校衛(wèi)生室,、食堂要通過課堂教育、板報,、知識講座等多種形式加大教育力度,，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心,，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,，維護(hù)自身健康,。同時,，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作。

（2）,、加大管理力度,，杜絕校門流動攤點的食品流入學(xué)校,；食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程,。加大獎懲力度,。

（3）,、全面停止使用一次性碗,、筷和塑料袋,，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生,。

（4）、學(xué)校通過健康教育,，告誡學(xué)生不吃霉變食品,，不買“三無”產(chǎn)品,，不喝生水冷水,，教育學(xué)生增強自我防護(hù)意識,。利用校園廣播,、黑板報,、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳,，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣,。加大對學(xué)校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點就餐或購買副食,、飲料等商品。

（1）,、學(xué)校因經(jīng)費原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高,。

（2）、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時工,，工資低，不夠安心,。

總之,，要持之以恒做到上述幾條,，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在以后工作中再接再勵,，把食堂衛(wèi)生及食品安全工作做得更好,。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇五

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié),，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作,，強化學(xué)校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想,，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件,，完善食品安全各項規(guī)章制度,，防止食品中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求,，我區(qū)食藥監(jiān)局和教育局于8、9月份聯(lián)合開展了加強學(xué)校食堂食品安全專項工作,，堅持“預(yù)防為主,、科學(xué)治理、明確責(zé)任,、綜合治理”的工作方針,，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，把日常監(jiān)管與集中整治,、食堂自律與部分監(jiān)管,、全面推進(jìn)與重點突出有機結(jié)合起來，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對我區(qū)學(xué)校食堂開展了專項檢查,，共檢查中學(xué)食堂1家,，小學(xué)食堂3家，幼兒園食堂22家,，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗的方式,，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項監(jiān)視檢查表的內(nèi)容，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境,、許可情況,、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒,、索證索票制度,、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié),，檢查總體情況良好，各學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作,，衛(wèi)生條件符合要求,，各項制度落實比較到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想,，食品留樣不規(guī)范,，臺賬登記不全，針對存在的題目,，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書,，責(zé)令限期整改。

各學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度,，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位職員的責(zé)任,，確保治理責(zé)任到人，校長（園長）作為第一責(zé)任人,，總攬全校食品安全工作,，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目,，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé),，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項衛(wèi)生安全措施的落實,，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步,。同時我區(qū)各學(xué)校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應(yīng)急演練,，確保食品安全工作常抓不懈,。

檢查中，大部分學(xué)校通過開設(shè)健康教育課,、專題講座,，利用板報、宣傳欄,、校園廣播,、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進(jìn)步廣大師生的法律知識和維權(quán)意識,，做到人人知曉,，廣泛參與。同時我區(qū)加大對食堂從業(yè)職員培訓(xùn),，9月30日下午,，區(qū)食藥監(jiān)局對我區(qū)30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓(xùn)，重點講解了《食品安全法》,、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理,，有效進(jìn)步了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務(wù)水平。

此次學(xué)校食品安全工作，針對性強,、重點突出,、目的明確、檢查范圍廣,，全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步,，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化、規(guī)范化,、科學(xué)化治理的軌道,，有效的消除了食品安全隱患，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎(chǔ),，今后,，我局將繼續(xù)加大對學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全,。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇六

為切實保障在園師生的身體健康和生命安全,，完善后勤管理，按照漢中市教育局《關(guān)于切實加強學(xué)校幼兒園食品安全工作的通知》精神,，我園對幼兒園食堂食品安全進(jìn)行了全面細(xì)致的排查工作,，現(xiàn)將情況總結(jié)如下：

我園高度重視幼兒園食堂管理和食品衛(wèi)生工作，學(xué)期初,，就成立了以園長為首的安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，實行園長負(fù)責(zé)制，園長對食堂負(fù)管理責(zé)任,，食堂炊事班班長對食堂工作負(fù)有總責(zé),，保健員對食品安全負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。幼兒園食堂分工到人,，職責(zé)明確,，并層層簽訂了安全責(zé)任書，使食堂每個工作人員都能明確自己的責(zé)任,。

為了使食堂管理工作規(guī)范化,、程序化、制度化,，我園建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責(zé),，制定完善了《幼兒園后勤管理制度》《食堂工作人員崗位責(zé)任制》《有害物品禁入制度》《食堂安全與衛(wèi)生責(zé)任制度及追究制度》《食物中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)章制度，從制度上保證了幼兒園工作有章可循,。

首先我園對幼兒園的食品操作人員進(jìn)行了全面的培訓(xùn),，使食堂工作人員在思想上對食品安全再度重新提高了認(rèn)識，使食堂工作管理理念先進(jìn)化,、經(jīng)營程序規(guī)范化,、采購管理統(tǒng)一化,、人員著裝整齊化，確保了在園師生的生命安全,，全面提升了幼兒園食堂的管理水平,。其次通過班級安全教育活動和健康教育課，教育幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和個人衛(wèi)生習(xí)慣,，防止病從口入。

由于幼兒園食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性,，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤,，所以在衛(wèi)生、安全,、操作等各方面都要制度明確,、科學(xué)規(guī)范管理，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)行事,。為了切實保障在園師生的食品衛(wèi)生安全,，我園按照規(guī)定依法辦理了餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員都進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn),，持有培訓(xùn)證,，到期都進(jìn)行了體檢，并持有健康證,。食堂重點部位安裝了監(jiān)控設(shè)備,，操作臺、粗加工間,、紅白案,、清潔池、儲藏室等都安裝有監(jiān)控探頭,。嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣制度,，每餐由專人負(fù)責(zé)對幼兒所吃食物進(jìn)行48小時留樣，留樣食品有專用的冰箱存放,，并作有詳細(xì)記錄,。對幼兒園食堂長期所用米、面,、油等糧食及肉類,，堅持定點采購和索證制度，索取檢驗合格證,、營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證件,。嚴(yán)把采購驗收關(guān)，保證食品質(zhì)量,，在粗加工階段食堂工作人員就注意觀察蔬菜的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報園領(lǐng)導(dǎo),，切實保證了飯菜的質(zhì)量。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇七

學(xué)校食品安全直接關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全,，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展,，關(guān)系到整個地區(qū)穩(wěn)定發(fā)展重要工作。自收到《縣食安委關(guān)于在學(xué)校開展食品安全專項整治活動的通知》后,。我校為進(jìn)一步加強在食品衛(wèi)生安全面的工作預(yù)防和控制食物中毒,，食源性疾病的發(fā)生，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,。

自8月13接到“通知”后,，校領(lǐng)導(dǎo)在集中學(xué)習(xí)上級“通知”后，成立了“整治專項小組”,，對學(xué)校的食品衛(wèi)生進(jìn)行全面認(rèn)真檢查,，隨時監(jiān)督、加強管理,。學(xué)校也及時召開全體師生大會,，向全體師生加強思想教育、提高認(rèn)識,，學(xué)習(xí)食品安全知識和進(jìn)行隱患排查工作,，充分利用安全教育課、班會,、班報,、廣播等形式開展多樣的食品安全宣傳教育活動。同時責(zé)成各班主任,、食堂管理員,、小賣部經(jīng)理、本著對學(xué)生負(fù)責(zé)的精神,；繼續(xù)加強教育,、提高認(rèn)識。鄉(xiāng)食安辦成員單位也進(jìn)行了細(xì)致分工,；工商分局,、衛(wèi)生院、派出所等單位迅速作出反映,，加大力度對有關(guān)食品經(jīng)營主體的清查,，查處取締無證照經(jīng)營和超范圍經(jīng)營并對學(xué)校周邊食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣食品,、過期,、變質(zhì)、有毒有害及三無食品等違法行為,。認(rèn)真檢查經(jīng)營單位衛(wèi)生許可證和人員崗前培訓(xùn)情況,，以法取締周邊亂搭亂建無證經(jīng)營及占道經(jīng)營小攤小販,。

通過整治不斷加大學(xué)校重點區(qū)域，重點環(huán)節(jié),、重點品種突擊檢查,，一是檢查了全鄉(xiāng)各學(xué)校食堂（小賣部）衛(wèi)生許可情況，經(jīng)檢查各學(xué)校食堂（小賣部）經(jīng)營許可證齊全,，人員都能夠定期體檢,，食堂操作間衛(wèi)生環(huán)境較好，原料進(jìn)貨質(zhì)量安全把關(guān)情況建立建全,，能夠按照規(guī)定進(jìn)行檢查驗收,，購銷臺賬和質(zhì)量承諾等制度落實較完善，貨物擺放整齊,，能夠嚴(yán)格操作規(guī)程，經(jīng)過定期和不定期檢查暗訪,，未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂銷售購入“三無”食品和假冒偽劣,、有毒有害、過期變質(zhì)等不合格食品行為,，管理制度責(zé)任落實到位,。

二是檢查學(xué)校周邊餐飲攤點、小攤,、小販,，總體狀況較好，但也存在無證經(jīng)營狀況存在,，通過各部門的聯(lián)合執(zhí)法檢查,，以法取締了無證小攤、小販12起,，沒收無食品合格證,、無生產(chǎn)日期等不合格食品20余公斤，同時關(guān)閉二家無證食品生產(chǎn)加工小作坊,，有效地保障了學(xué)校學(xué)生及周邊人民群眾的飲食安全,。

學(xué)校采取主要負(fù)責(zé)人要對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，分管負(fù)責(zé)人對學(xué)校食品安全負(fù)直接責(zé)任的辦法,，不斷督促加強和落實學(xué)校各項食品安全制度,，特別是食堂安全，消除重點場所利重點環(huán)節(jié)的安全隱患,，并與各食品經(jīng)營負(fù)責(zé)人逐一簽定安全協(xié)議,。

1、學(xué)校食堂設(shè)專門管理人員,、學(xué)校與管理員逐一鑒定協(xié)議,，具體要求如下：

①,、要采購放心肉、無公害蔬菜,，嚴(yán)禁人情肉,、關(guān)系菜入校。

②,、儲藏和保管,、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒,、通風(fēng),。

③、剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌,、及時處理,、不準(zhǔn)賣回鍋菜。

①,、餐廳要做到空氣清新,，地面、墻面整潔,、無積塵蛛網(wǎng),、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序,、分類分架

⑤,、衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專門的消毒人員

⑥食堂工作人員要每個月做一次體檢

2,、學(xué)校水井責(zé)成專人負(fù)責(zé),，并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì)，對于小賣部,、食堂,、水井、整改小組定期抽查,、責(zé)任到人,，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責(zé)任。

為保證食品安全整改工作落到實處,，收到實效,，特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點：

1,、學(xué)校食堂,、小賣部應(yīng)對全體師生的健康與安全負(fù)責(zé)、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督。

2,、全體師生有權(quán)利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品,、變質(zhì)食品進(jìn)行舉報

3、全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報,。

4,、在學(xué)校櫥窗附近設(shè)立舉報箱、意見箱和舉報電話,。

總之,，在這次專項整改工作中各級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)人和檢查組成員團(tuán)結(jié)一致、思想統(tǒng)一,，學(xué)校投入了大量的人力,、物力。通過整治大大改觀了食品安全現(xiàn)狀,，有效制止了食品經(jīng)營過程中的不安全因素,，通過宣傳檢查，提高了學(xué)校及銷售人員對食品安全的自覺性和食品安全意識,，專項整治雖告一段落,，但食品安全工作仍很嚴(yán)峻，我們工作人員將時刻提高警惕,，繼續(xù)加大食品安全檢查力度，在今后的工作中將堅持不懈,，同時各學(xué)校也有信心將通過這次整治為鍥機,，繼續(xù)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全整改制度，時刻保障廣大師生飲食衛(wèi)生安全,，確保無食品安全事故發(fā)生

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇八

為認(rèn)真落實xx市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《關(guān)于加強機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)管工作的通知》）精神,，我局繼年初開展的機關(guān)、敬老院食堂專項檢查后,，再次于今年五月份開展了為期一個月的機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全專項檢查“回頭看”工作,，現(xiàn)將此次專項整治工作總結(jié)如下：

（一）機關(guān)食堂情況。全縣共有機關(guān),、企事業(yè)單位食堂56家,，其中縣直機關(guān)、企事業(yè)單位食堂26家,，就餐人數(shù)約1490人,；鄉(xiāng)鎮(zhèn)機關(guān)、企事業(yè)單位食堂30家,，就餐人數(shù)約1170人,。

（二）檢查基本情況。此次共出動執(zhí)法人員45人次,，共檢查機關(guān),、企事業(yè)單位食堂56家,，覆蓋率達(dá)100%，其中持有效餐飲服務(wù)許可證的食堂18所,，持證率32％,；食堂從業(yè)人員數(shù)178人，持有效健康證明上崗人數(shù)127人,，持證率71％,。通過檢查下發(fā)當(dāng)場行政處罰共計14家，責(zé)令改正48家,。

近年來,，通過深入開展食堂食品安全專項整治和負(fù)責(zé)人培訓(xùn)工作，我縣機關(guān),、企事業(yè)單位食堂食品安全狀況陸續(xù)得到好轉(zhuǎn),。各單位領(lǐng)導(dǎo)開始重視食品安全工作，均建立健全了食堂安全管理制度及組織,，制定了突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案,，均配備了食品安全管理人員，并積極的給予資金投入,，完善食堂內(nèi)部的`配套設(shè)施建設(shè),，食堂操作人員經(jīng)過培訓(xùn)后也能基本把握食品質(zhì)量關(guān)，在加工過程中注重食品衛(wèi)生,，在現(xiàn)有條件下遵守餐飲安全操作規(guī)范,。目前，大部分機關(guān),、企事業(yè)單位食堂食品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗登記、餐具消毒保潔等管理正逐步規(guī)范,，但仍存在以下幾個方面的問題：

（一）持證經(jīng)營餐飲服務(wù)率尚不夠高,。我縣機關(guān)、企事業(yè)單位食堂持《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營的單位18家,，占全縣機關(guān),、企事業(yè)單位食堂數(shù)的32%，仍有38家機關(guān),、企事業(yè)單位食堂未持有效《餐飲服務(wù)許可證》從事食堂餐飲服務(wù),。

（二）基礎(chǔ)設(shè)施不完善，發(fā)展不平衡,。大多數(shù)機關(guān),、企事業(yè)單位食堂普遍存在布局不合理，功能分區(qū)不清，沒有按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理分區(qū),，如庫房和粗加工間設(shè)在食品加工操作區(qū)內(nèi),，備餐專間沒有設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間和傳遞窗口，沒有空調(diào)設(shè)施,；各單位對食堂建設(shè)投入不均衡,，呈現(xiàn)出縣直單位食堂條件普遍較好，鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位食堂條件普遍不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象,，主要表現(xiàn)在：大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位食堂食品處理區(qū)面積過小,，沒有設(shè)置備餐專間，室內(nèi)水池數(shù)量不足,；沒有配備紗門紗窗等防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施,，沒有專門的食品倉庫和食品留樣設(shè)備,；食品原料及餐具清洗水池均在室外，沒有標(biāo)識用途,；沒有配備食品專用留樣設(shè)備和滿足需要的消毒保潔設(shè)備,。

（三）食品安全制度執(zhí)行不到位。大多數(shù)機關(guān),、企事業(yè)單位食堂管理制度未嚴(yán)格按餐飲食品安全操作規(guī)范制訂并執(zhí)行,。如食品倉庫未分區(qū)、生熟容器及用具無明顯標(biāo)志,，沒有做到分類使用、存放,；采購食品及原料驗收進(jìn)貨臺賬記錄未執(zhí)行或記錄過于簡單,；食品留樣量不足并未及時做好記錄；從業(yè)人員健康證到期后未能及時進(jìn)行體檢,。

針對我縣機關(guān),、企事業(yè)單位食堂的基本情況和存在的問題，下一步我局從以下幾方面入手,，不斷提升機關(guān),、企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)食品安全管理水平。

1,、加大對機關(guān),、企事業(yè)單位食堂基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。建議相關(guān)機關(guān)和企事業(yè)單位把食堂建設(shè)作為重要的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目來抓緊抓好。加大對基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的升級改造,，在新建,、改擴建食堂前將食堂圖紙設(shè)計送我局進(jìn)行前期監(jiān)督審核，我局將組織人力對新建,、改擴建食堂在設(shè)計施工過程中進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),。

2、加強日常監(jiān)督管理,。我局將每年對全縣機關(guān),、企事業(yè)單位食堂食品安全管理開展監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的動態(tài)性食品安全問題,，責(zé)令及時整改,，有違法違規(guī)行為的，依法進(jìn)行查處,。對于存在問題較多,、食品安全隱患較大的機關(guān)、企事業(yè)單位將實施“回頭看”工作,，以督促問題整改到位,。

3、全面推行機關(guān),、企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理制度和食堂食品安全示范單位創(chuàng)建工作,。我局以開展機關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作為切入點,，促進(jìn)各機關(guān),、企事業(yè)單位食堂按照食品安全監(jiān)督量化分級標(biāo)準(zhǔn)不斷提高自身管理能力。以開展機關(guān),、企事業(yè)單位食堂食品安全示范單位創(chuàng)建工作為載體,，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)和輻射作用，逐步提升全縣機關(guān),、企事業(yè)單位食堂的食品安全整體水平,。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇九

為進(jìn)一步增強學(xué)校食堂、校園周邊及學(xué)生"小飯桌"畜產(chǎn)品安全意識,，促進(jìn)學(xué)校食堂及"小飯桌"規(guī)范化管理,，嚴(yán)防群體性食品安全事件發(fā)生，我所通過健全制度,、督促指導(dǎo),、強化執(zhí)法等綜合有效措施，加大了對學(xué)校食堂,、校園周邊及學(xué)生"小飯桌"飲食攤點采購經(jīng)營的畜產(chǎn)品,、生鮮活肉制品和生鮮乳的監(jiān)督檢查力度,，消除了畜產(chǎn)品安全隱患，確保了廣大師生食肉安全?，F(xiàn)將專項整治工作總結(jié)如下,。

我所深刻認(rèn)識到學(xué)校食堂及學(xué)生"小飯桌"畜產(chǎn)品安全工作是全區(qū)校園綜合整治工作的一項重要內(nèi)容，領(lǐng)導(dǎo)高度重視,，切實加強了組織領(lǐng)導(dǎo),，明確責(zé)任，劃片包干,，以對廣大師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,，切實加大了對學(xué)校食堂及學(xué)生"小飯桌"的監(jiān)督檢查力度。

1,、強化肉品市場日常監(jiān)管,，確保上市肉品安全。一是對市場經(jīng)營的肉品持證情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。我所執(zhí)法人員按照工作分工,，對校園周邊農(nóng)貿(mào)市場、肉品門店,、超市等肉品經(jīng)營場所進(jìn)行了監(jiān)督檢查,，查驗肉品經(jīng)營戶的檢疫證明和購銷臺賬，并與肉品經(jīng)營戶簽訂《肉品經(jīng)營人員肉品衛(wèi)生質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書》,，切實提高了經(jīng)營人員守法經(jīng)營意識,；二是加大了對動物及動物產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。我所展開了索票索證,、購銷臺賬的可追溯機制的建立和執(zhí)行情況的檢查,，切實加強了對各個畜產(chǎn)品市場、銷售攤點及動物產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查,，嚴(yán)厲打擊逃避檢疫,、出售白條肉和病害肉的違法行為。

2,、強化奶站監(jiān)管,，確保生鮮乳質(zhì)量安全。為確保全區(qū)生鮮乳質(zhì)量安全,，保障廣大師生和全區(qū)群眾喝到"放心奶",，我所對生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管始終高度重視,，無絲毫放松,，并將工作落到實處，對收奶點和擠奶站,，到場,、到站,，逐一檢查，全面監(jiān)控,、不留死角,，對運輸鮮奶的車輛逐一進(jìn)行備案登記，強化車輛管理制度,，依法規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)和運輸行為,，并嚴(yán)格生鮮乳收購站市場準(zhǔn)入制，對無兩證的奶牛散養(yǎng)戶進(jìn)行督促辦證,。

3,、加大宣傳力度，營造良好氛圍,。我所充分發(fā)揮新聞,、網(wǎng)絡(luò)、報刊等媒體的優(yōu)勢,，通過懸掛宣傳標(biāo)語,、發(fā)放宣傳材料及張貼公告等多種形式開展了預(yù)防畜產(chǎn)品安全事故知識的宣傳，提高了師生預(yù)防食源性疾病的能力,，加大了對廣大師生畜產(chǎn)品安全知識的宣傳力度,，增強了廣大師生的自我保護(hù)意識和防范意識。

4,、規(guī)范監(jiān)督執(zhí)法,，不斷強化監(jiān)管力度。我所執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中,，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),，做到依法辦事,、依法行政，在處理案件的過程中嚴(yán)格遵守了《行政處罰法》規(guī)定的執(zhí)法程序,，做到亮證執(zhí)法,、秉公執(zhí)法、文明執(zhí)法,、依法執(zhí)法,、準(zhǔn)確執(zhí)法。同時,，高度重視群眾舉報案件的查處,，做到有案必接、有報必查,，通過規(guī)范行政自由裁量權(quán),，保障了法律,、法規(guī)、規(guī)章的正確實施,，維護(hù)公民,、法人和其他組織的合法權(quán)益。

1,、執(zhí)法難度較大,。主要表現(xiàn)在行政執(zhí)法手段匱乏、執(zhí)法面大,、情況復(fù)雜,，執(zhí)法對象法制意識淡薄和文化知識差，對相關(guān)法律法規(guī)掌握不全面等情況,。

2,、綜合執(zhí)法隊伍不健全。目前,，全區(qū)沒有建成一支專職農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法機構(gòu),，多層次執(zhí)法、多頭執(zhí)法,，執(zhí)法分散,，執(zhí)法力量薄弱，執(zhí)法人員缺乏,，仍然是目前存在的主要問題,。

1、繼續(xù)加大對畜產(chǎn)品市場的監(jiān)管力度,。加強對全區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督檢查,，保障"放心肉"工程順利實施。一是加大對肉食品市場的監(jiān)督檢查力度,；二是加強對定點屠宰場的監(jiān)管,；三是嚴(yán)把畜產(chǎn)品安全質(zhì)量關(guān)，實施執(zhí)法人員責(zé)任追究制,，堅決杜絕不合格肉食品上市,。

2、加強部門聯(lián)系,，增加執(zhí)法合力,。一是加強與相關(guān)執(zhí)法部門的聯(lián)系，加大執(zhí)法力度,；二是加強與群眾的聯(lián)系,，充分利用群眾的監(jiān)督職能，建立暢通便捷的舉報投訴渠道,，將舉報電話向社會公開,，提高群眾監(jiān)督執(zhí)法的積極性，形成社會執(zhí)法的強大合力,。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇十

為進(jìn)一步加強學(xué)校食品安全監(jiān)督管理工作,，預(yù)防食品安全重大事故發(fā)生，落實學(xué)校食品安全管理責(zé)任,，切實保障學(xué)生的飲食安全和身體健康,。根據(jù)《縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件要求，我站按照《通知》負(fù)責(zé)對轄區(qū)小學(xué)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督專項檢查,，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

根據(jù)《縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件要求,，結(jié)合本鄉(xiāng)實際，召開了鄉(xiāng)干部全體會議,，成立了春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作小組,，鄉(xiāng)長任組長，食藥站站長為副組長,，安辦人員,、食藥站工作人員為組員。落實了工作責(zé)任,，明確了工作任務(wù),、工作重點和工作要求。

根據(jù)通知要求,，此次檢查重點：一是食品安全管理制度落實情況,，是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，是否明確食品安全管理員并落實管理責(zé)任,；二是餐飲服務(wù)許可情況,，是否在有效期內(nèi)，是否超出許可經(jīng)營范圍,；三是硬件設(shè)施情況,，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施,、是否配備了有效的消毒設(shè)施,，設(shè)立專用餐具保潔柜；四是制作加工情況,，是否嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作,。五是制度落實情況，是否建立了食堂采購食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗收和進(jìn)貨臺帳,。

本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員3人次，檢查學(xué)校1所,1所開辦的有食堂,，食堂數(shù)1個,。同時,，對學(xué)校簽訂了學(xué)校食堂食品安全告知書、承諾書,、和主體責(zé)任書,。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學(xué)生及家長監(jiān)督,。

存在的問題：一是學(xué)校食堂員工操作時未著工作服裝,、佩戴口罩、手套等,。二是消毒設(shè)備不齊全,，未對所有餐具進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范集中消毒。三是食品留樣不規(guī)范,，食品留樣數(shù)量偏少,，未對留樣盒進(jìn)行系統(tǒng)的編號，不能具體識別留樣時間,，單純憑員工講說留樣時間,。

單位食堂食品安全工作總結(jié) 單位食堂食品安全管理篇十一

在秋季開學(xué)之際，為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全,，預(yù)防和控制學(xué)校群體性食物中毒事故發(fā)生,，保障學(xué)校師生飲食安全，按照相關(guān)要求,，我局在全縣學(xué)校食堂展開了食品安全專項整治行動,，現(xiàn)總結(jié)如下：

一是執(zhí)法人員現(xiàn)場排查食堂安全隱患，積極與學(xué)校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題,，現(xiàn)場指導(dǎo)整改,，加強執(zhí)法效果；二是與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書,，督促學(xué)校加強領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，重申義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,，不得對外承包；三是嚴(yán)格原材料采購索證索票及臺賬登記,，從食品采購,、加工、留樣,、供餐等環(huán)節(jié)指導(dǎo)食堂從業(yè)人員規(guī)范操作,。

1、檢查內(nèi)容：“明廚亮灶”改造情況；餐飲服務(wù)許可情況,；環(huán)境衛(wèi)生,、“三防”設(shè)施情況；從業(yè)人員健康管理,；落實索證索票制度,、食品貯存措施、加工制作管理,、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔,、餐廚廢棄物管理,、留樣登記管理、應(yīng)急處置,、用氣用電安全等,，另外還檢查了農(nóng)村暫無熱餐供應(yīng)的學(xué)校營養(yǎng)餐發(fā)放管理、留校學(xué)生住宿,、學(xué)校保衛(wèi)安全等情況,。

2、檢查情況：共檢查學(xué)校（含托幼機構(gòu)）20家,，有學(xué)校食堂17家,，有許可證17家，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房,，1家透明廚房),。此次下發(fā)監(jiān)督意見書9份，責(zé)令整改9家,。

3,、存在問題：

（1）采購索證索票和驗收登記不規(guī)范。部分學(xué)校食堂采購登記項目和品種不全,，索證索票做得不夠規(guī)范,，特別是索取的采購發(fā)票不正規(guī)，多為手寫單據(jù),。

（2）部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識差,，操作期間不穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生,。

（3）一些學(xué)校食堂本學(xué)期新招聘從業(yè)人員還未及時進(jìn)行健康體檢,。

（4）食品留樣不規(guī)范。個別學(xué)校食堂留樣量少于150g且未標(biāo)注具體日期,，部分學(xué)校食堂留樣登記不全,。

（5）一些學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，不能嚴(yán)格按照功能分區(qū)操作，物品堆放凌亂,。