“方”即方子、方法,。“方案”,，即在案前得出的方法,，將方法呈于案前,，即為“方案”。方案對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇方案,。以下是我給大家收集整理的方案策劃范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇一

服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂,、大學(xué)院校食堂,、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)?；蚪逃龣C(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳,。

學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

中晚餐都必須有湯類

1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,，或魚類不少于二兩,，或蛋類不少于一個(gè)。

2,、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù),。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì),、師生監(jiān)督,。

3、早餐每周供應(yīng)有饅頭,、花卷,、包子,、炒花飯,、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù),。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋,，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。

4,、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半,，各校嚴(yán)禁購買桶裝豬油，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油,。

5,、本著節(jié)約的原則,，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。

1,、經(jīng)營方針：以服務(wù)學(xué)生為核心,，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品,，贏得學(xué)校師生滿意,；以實(shí)惠、衛(wèi)生,、可口,，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程,。

2,、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人,，蔬菜加工員16人,。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定,，定期和不定期體檢,，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班,。

3,、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯,，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要,。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力,。尊重校方的指導(dǎo)意見,，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

4,、定期向校方匯報(bào)工作情況,，了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱,，隨時(shí)聽取師生與校方的意見和建議,，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

5,、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi),、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠,。

3,、打粥,、豆?jié){、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取,，不得竄區(qū)域打?。?/p>

6,、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時(shí),，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信,，我司將對(duì)此類問題及時(shí)處理并給出交代,。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇二

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行,，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康,，更好地為師生服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐,，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主,，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。

1、采購,。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格,，并交付校方十萬押金,。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià),，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）,、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)）,，食堂主任記錄,，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購單一式三份,，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,，食堂主任于周五盤點(diǎn),，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2,、制訂菜單,。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場,、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批后,，交供貨方按計(jì)劃供貨,；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭,、包子,，品種不得少于六種，中,、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3,、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用，按時(shí)上,、下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,，病,、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、食堂主任,、值日教師,、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校,；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

（一）食品衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

4、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品、物品,，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記,，并隨時(shí)接受檢查,。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,，每周清點(diǎn)庫存一次,，食堂主任對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品,、物品為集體財(cái)產(chǎn),，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi),，不得將食堂的食品，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

（4）對(duì)食堂食品,、物品實(shí)行“采購,、入庫,、使用”三分離原則。建立三本賬,，做到采購,、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi),，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查,。

1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2,、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷,，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。

3,、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì),，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶,。

4,、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余,，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì),。

5,、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì),。

1,、成立膳管會(huì)。成員組成：

2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中,、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3,、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜,。

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無工作失誤受到師生好評(píng)的,，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—2000元獎(jiǎng)勵(lì)。

2,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月工資,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任,、值日教師,、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人員

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇三

誠信服務(wù),、用餐自愿；自愿參與,、共同受益,。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立,。

1,、伙食團(tuán)長：郎守宏

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2,、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生

主要職責(zé)：

（1）根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂,。

（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。

3,、保管員：向詩忠

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4,、炊事班長（1人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）

主要職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)小工的聘任,、管理。

（2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜,；做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù)。

（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請(qǐng),。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責(zé)：按炊事班長的安排,，保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

（1）大宗原材料采購

肉,、米,、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購,，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門,。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會(huì)計(jì)做賬,。

（2）小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購,，送貨上門,。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱,、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款,、會(huì)計(jì)做賬,。

使用合理、提倡節(jié)約,，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過稱,、登記、領(lǐng)取人簽字,，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

（1）幼兒園、1—2年級(jí)：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)。

（2）3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食,、愛護(hù)餐具等,，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。

（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情,，在收費(fèi)前一周公布,。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。

（4）為便于管理,、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

集體辦證：

1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再從工資中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3,、伙食團(tuán)長,、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間,、更衣室一間,。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇四

本著學(xué)生至上、服務(wù)第一,、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,，搞好學(xué)校食堂各方面工作,，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè),、人員管理,、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全,、和諧的一流食堂,，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心,，讓社會(huì)稱心,。

(1) 科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配,、安全操作,、衛(wèi)生保障 ;

(2) 食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信,、感恩 ;創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,，工作方法創(chuàng)新，誠信是對(duì)師生誠信,，對(duì)身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái),，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友,。

(3) 關(guān)注細(xì)節(jié),，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口,。

(4) 做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷,、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,，力爭飯菜品種多樣化，特色化,。飯菜營養(yǎng)搭配,，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。

(5) 餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度 85%; 食品衛(wèi)生事故率為 0,，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于 2 次,，員工重大事故為 0，員工食品衛(wèi)生,，安全生產(chǎn),，文明服務(wù)培訓(xùn)率 100% ，員工健康體檢率 100% ,。

(6) )服務(wù)質(zhì)量方面,、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)常化,、有針對(duì)性的培訓(xùn),，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平 ;同時(shí),，通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

(1) 米飯全部為粳米,，自己生產(chǎn)手工饅頭,。

(2) 保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。

(3) 每天保證菜在兩個(gè)品種以上,。

(4) 根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,，對(duì)所出售食品進(jìn)行 48 小時(shí)留樣。

我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營,、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生,、營養(yǎng)可口的食品,。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

(1) 菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡,、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用,。

(2) 原材料進(jìn)貨保障

①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料,，嚴(yán)格執(zhí)行 學(xué)校 及公司制定的“原材料采購管理制度”，對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商,，對(duì)資質(zhì)合格供貨商,，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標(biāo)明供貨品種,、規(guī)格,、價(jià)格等，確保原材料價(jià)格低廉,，質(zhì)量符合要求,。

②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,，讓師生放心消費(fèi),。

③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證,、檢疫證,、檢驗(yàn)報(bào)告單 )，經(jīng)檢驗(yàn)合格,、證件齊全后方可入庫使用,，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,，不符合要求的不得入庫,，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫,，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳,。

(1) 我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止,、規(guī)范操作為師生服務(wù),，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔,。

(2) 明確我們的經(jīng)營方針,，以服務(wù)全體師生為核心。

(3) 聽從校方的管理,，遵守各項(xiàng)法律,、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。

(5) 按《食品安全法》要求,，嚴(yán)格操作規(guī)程,，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意,。

(6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,，并及時(shí)改進(jìn),，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

(7)) 一年四季做到“四熱”,，特別是冬季確保食品的溫度,，做到熱菜、熱飯,、熱湯,、熱心腸。

(8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 ),，要利用各種資源確保正常供餐,。

(1) 食品衛(wèi)生

①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序,，杜絕出售不衛(wèi)生食品,、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清,。

②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品,、用具不得直接放在地上,，必須按規(guī)定放到指定地方,。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈,，分類擺放,。

③食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間,，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣,、帽、手套,、口罩,，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動(dòng)熱情,，微笑服務(wù)，積極聽取消費(fèi)者的意見和建議,。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈,。

⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里,，留樣需專門配備留樣冰柜,，留樣必須存放 48 小時(shí)，并做好留樣記錄,，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。

⑥餐具回收,、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái),，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處,。餐具的清洗,、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔”,，避免二次污染,，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，及時(shí)做好消毒記錄。

(2) 人員衛(wèi)生

①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,，取得《健康證》后方可上崗,，并建立員工健康檔案,，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

②操作人員上崗前,，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣,、帽、鞋,、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間,。接觸直接入口食品時(shí) (如配餐、售飯 )應(yīng)戴一次性手套,。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣,、帽、鞋,、口罩,，入廁后必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指,、手鐲,、手鏈、手表,、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙,、不亂吃東西,、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵,、不準(zhǔn)隨地吐痰,、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。

(3) 環(huán)境衛(wèi)生

①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,，做到一餐一清,，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,。采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施 (紗門,、紗窗及時(shí)更換,、及時(shí)關(guān)閉 ),。

②加工場所的原材料、半成品,、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,，防止交叉污染，并要有防蠅,、防蟑,、防鼠措施。

③切菜板,、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈,，定期進(jìn)行消毒、日曬,，防止生霉,。

④定期維護(hù)食品加工設(shè)備，及時(shí)清洗,、加油,，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起,，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4) 垃圾處理

1) 食堂各類垃圾實(shí)行分類處理,，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,，由合作方管理和清運(yùn)。

2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理,，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒,。

3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通,。任何人不得隨意移動(dòng),、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

(1) 成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé),。

(2) 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

(3) 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。

(4) 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

(5) 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

(6) 食用工具每次用后應(yīng)洗凈,、消毒,、保持潔凈。

(7) 盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,，垃圾及時(shí)處理,，搞好“三防”工作。

(1) 指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證,、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作,，臺(tái)帳應(yīng) 妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。

(2) 采購食品 (包括食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ),，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作,。

(3) 從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的,，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證,、營業(yè)執(zhí)照 )和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明 (生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明 );從固定供貨商 (含個(gè)體經(jīng)營戶 )采購的，應(yīng)查驗(yàn)留存購物清單,。以上均須留存購物憑證 (收據(jù),、進(jìn)貨清單等 )。

(4) 采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。

(5) 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年,。

(6) 不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

(7) 不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

(1) 采購與運(yùn)輸

采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié),，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),。

②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品 ;

③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 ;

④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄,。

二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛,、容器一定要專用。如果一車多用,，使用前一定要清洗,、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2) 入庫與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié),。

①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位,、數(shù)量,、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,，索證情況等,。

②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品,。

④貯存場所要做到通風(fēng),、防潮，保持室內(nèi)干燥,，地面,、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠,、防蠅措施并避免陽光直曬食品,，容器要加蓋防塵,。

(3) 加工與保鮮

食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選,、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程,。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀,、筐,、案、泡洗池等不符合食品安全要求,，使食品受到致病菌污染,。所以，在這一工序當(dāng)中,，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范,。

①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具,、容器必須：分開使用,、標(biāo)記明顯。

②放置原料,、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用,、標(biāo)記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,，用后都要認(rèn)真清洗消毒。

④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度,。

⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,，做到：無泥沙、無爛葉,、無蟲害及異物,。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理,。

(4) 烹飪

一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;

二是加熱不徹底,、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅 ;

三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

(5) 配餐

①分餐開始前,，分餐人員要二次更衣,，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品,。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間,。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于 150 克,，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間,，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 48 小時(shí)以上。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上,，分餐人員不要自己清理,，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理,。

④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間,，工作人員不得離開工作崗位,，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具,、容器碼放歸位,，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用,。

(6) 洗刷與消毒

③洗涮餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 ;

④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 ),，并有明顯的標(biāo)記,。

(7) 就餐大廳

對(duì)就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,，菜肴擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的.食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生。

③供就餐者自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理,，免費(fèi)粥湯桶，有專人看管,，專人分餐,。

(8) 食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲,、佩戴手鐲戒指,、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間 (備餐間或售飯時(shí) )操作人員應(yīng)戴口罩,。

②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。

①貯存場所、容器,、工具和設(shè)備安全,、無害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè) ,。

②食品和非食品 (不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

③食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在 locm 以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

④冷藏、冷凍柜 (庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

⑤冰柜食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理,，冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌,，注明冰柜里存放食品的名稱,、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放,，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開,、葷分開、成品與半成品分開的原則,，防止交叉污染,，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘,、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行 《勞動(dòng)法》 ,，依法用工,。

1) 工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全,、生產(chǎn)安全,，及時(shí)檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備,、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài) ;對(duì)員工進(jìn)行安全 教育，并加大檢查力度,，杜絕安全事故發(fā)生,。

2) 學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),，協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作,。

4)在營業(yè)期間，學(xué)校派 2 名教師負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的管理,、巡查以及對(duì)師生溝通工作,。

5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃,。

6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價(jià)格行情,，分析比較、確定最佳采購方案,，努力降低采購費(fèi)用和成本,。

(1) 食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理,，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱,。

(2) 處理師生投訴,，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議,，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí),、調(diào)查、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果,。

(3) 每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,，詢問老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

(4) 處理有結(jié)果,、有記錄,，并填寫《投訴登記處理表》，達(dá)到師生滿意,。

(5) 主動(dòng)聽取師生的意見和建議,，使食堂的工作不斷提高。

一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān) ;

二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化 ;

三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇五

一,、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

二、在干好食堂工作的前提下,。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人,，文明服務(wù),、熱情主動(dòng)。

三,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故,。

四、搞好食品采購,、運(yùn)輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗食品,，堅(jiān)決不預(yù)采購,，以防食物中毒。

五,、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒，生熟分開,，預(yù)防傳染病的發(fā)生,。

六、食品要洗盡,，飯不夾生,，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七,、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作,。

八,、必須搞好糧、油,、菜等各種食品的采購,，抓好月底

九、各種物資,、食品,、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí),，少采勤購,。

十、正確處理伙咳嗽敝淶墓ぷ鞴叵擔(dān)嗷ブс鄭押孟啻α⑿ぷ鰲

十一,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯(cuò),，安全無事故。

十二,、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服,，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜,。要定期洗澡,、理發(fā)、不得留過長指甲,。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū),，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔,。定期對(duì)食堂進(jìn)行大的全面清理，使食堂始終保持清潔,、衛(wèi)生,、有序。

十三,、以提高服務(wù)意識(shí)為突破口,，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn),，抓真抓實(shí),。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇六

貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理,，保障師生飲食安全,，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì)和諧穩(wěn)定。

《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》,、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號(hào)文件加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見》等,。

山東省內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂,。

建立了校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系,；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施,；餐飲安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)已評(píng)為a級(jí),；食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%,；從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%；食堂建筑,、流程符合相關(guān)規(guī)定,；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對(duì)廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控,；倡導(dǎo)健康飲食,，配備專職營養(yǎng)師，開展學(xué)生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件,，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。

按許可管理,、人員管理,、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備,、采購貯存,、加工制作、清洗消毒,、食品添加劑,、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評(píng)分，評(píng)分表附后,。

示范食堂分為省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂,，示范學(xué)校食堂的評(píng)定是在量化等級(jí)a級(jí)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進(jìn)行，由學(xué)校申報(bào),，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級(jí)推薦命名,。

市級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗(yàn)收并授牌，報(bào)省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案,，每年評(píng)出的市級(jí)示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%,，且不超過a級(jí)學(xué)校食堂的50%。

省級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級(jí)示范學(xué)校食堂中推薦,，每年推薦數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的2%,，且不超過a級(jí)學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級(jí)示范學(xué)校食堂的檢查驗(yàn)收并授牌,。

示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌,，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo),。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查,，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外,，按照規(guī)定撤回示范食堂命名,。

（一）統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí),。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康,，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來,。開展示范學(xué)校食堂評(píng)定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手,，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段,，對(duì)保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義,。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感,，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性,，以實(shí)施本方案為契機(jī)，不斷改善食堂硬件條件,，完善食堂安全管理制度,，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。

（二）規(guī)范管理,，落實(shí)責(zé)任,。各級(jí)食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合,，各司其職,。教育行政部門要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費(fèi)投入,，按照規(guī)定建設(shè)流程合理,、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂,；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn),；在學(xué)校新、改,、擴(kuò)建食堂前,，主動(dòng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管,，指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂,，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問題。各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定,，建立校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系,，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理,，定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查,。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇七

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案,。

1.采購,。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔,。

2. 驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn),。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4. 飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5. 就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6. 餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7. 每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1.按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病、事假扣除當(dāng)天工資,。

2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4. 愛護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6. 做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位,。

8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生

1.不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀食物,。

2. 要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2. 廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

4. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰。

成立膳食委員會(huì),。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇八

積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,，突出兩個(gè)重點(diǎn),，實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保,、服務(wù)優(yōu)質(zhì),、制度健全,、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

1,、堅(jiān)持一個(gè)根本,。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”,，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置,。

2、突出兩個(gè)重點(diǎn),。

②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨,，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范,、培訓(xùn)上鞏固,，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干,、精益求精,，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù),。

3,、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案,，力爭實(shí)現(xiàn)：

①格局布置上有所進(jìn)步,；

②管理方法上有所進(jìn)步；

③菜品開發(fā)上有所進(jìn)步,；

④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步,。

安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì),，制度健全,，創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),，配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),，形成別具特色的餐飲文化。

1,、安全環(huán)保,。

①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理；

②做好消防安全保障工作,，時(shí)刻警惕,、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患；

③加強(qiáng)人員,、環(huán)境安全防范,，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全；

④增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),，從食堂的裝修材料,、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料,，全方位保證師生就餐環(huán)境安全,。

2、服務(wù)優(yōu)良,。就餐師生為中心,，高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求，提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù),。

③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,，結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣,、民俗,，有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。

3,、制度健全,。

①制度完備和精細(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全,，衛(wèi)生,，人員管理，食品采購,、加工,、售賣等)，做到事事有法可依,，處處有章可循。

②制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,，在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),，隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。

③強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明,、責(zé)任到人,，確保食堂的高效、合理運(yùn)營,。

4,、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,，妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系,。

①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系,，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎(jiǎng)罰分明,。

②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng),，豐富員工的業(yè)余生活。

③自覺融入學(xué)校的整體管理,，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展,，鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。

5,、不斷創(chuàng)新,。

①在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去,，引進(jìn)來”,，時(shí)刻保持菜品新鮮度；

②把握時(shí)代潮流,，發(fā)掘?qū)W生興趣,，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù),。

9:30——21:30不中斷營業(yè),。

食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員：

1、經(jīng)理1名,，主管食堂全面工作,；

2、經(jīng)理助理1名,，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理,；

4、前廳保潔領(lǐng)班1名,，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配,；

5、洗碗間領(lǐng)班1名,，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配,；

6、吧員1名,，負(fù)責(zé)果汁,、飲料、水等的制作及售賣,；

9,、廚師廚工45名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作；

10,、賣臺(tái)人員12名,，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作；

11,、前廳及洗碗間保潔人員16名,，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作,。

1,、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味,，基本滿足絕大部分師生的就餐需求,。

2、提供近500種菜品,，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜,，豐富師生的就餐選擇。

3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià),，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中,、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主,。

4,、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系,，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化,。

1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》,，明確各崗位人員工作職責(zé),，并遵照?qǐng)?zhí)行。

2,、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》,，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

3,、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》,。

4,、堅(jiān)持晨檢制度,，做好晨檢記錄；做好臺(tái)賬記錄及管理保存。

5,、除營業(yè)場所外,，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度,。

6,、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》,、《安全員值班制度》,，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實(shí)到人頭,。

7,、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),，不留隱患和死角,。

8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,、市衛(wèi)生局a級(jí)量化要求和貴校提出的要求,，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

9,、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》,。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇九

樹立安全發(fā)展觀,，以“科學(xué)發(fā)展觀”重要思想為指導(dǎo)。構(gòu)建自主安全文化,，培育自主安全員工,，建立自主安全團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)自主安全管理,，確保安全生產(chǎn)長治久安,。

二、目標(biāo),、理念

1．目標(biāo)：人人自主管理,，時(shí)時(shí)安全生產(chǎn)。

2．理念：自主管理,，珍惜生命,，做安全事，當(dāng)安全人,。

三,、具體措施

1．開展崗前“安全預(yù)知辨識(shí),，崗位風(fēng)險(xiǎn)預(yù)控”，班前會(huì)“四講”,、“一提問”活動(dòng),。班前會(huì)活動(dòng)時(shí)間不少于50分鐘。

2．開展班前集體安全宣誓活動(dòng),。

3．開展以“做自主安全員工,、建自主安全團(tuán)隊(duì)”為主題的安全思想教育活動(dòng)，樹立正確的安全理念,，實(shí)現(xiàn)由“要我安全”到“我要安全”,，解決人人“想安全”的問題。

（1）人人擺查自己在安全思想上存在的片面認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過程中的不良安全行為習(xí)慣,，如何糾正,。

（2）站在個(gè)人角度，對(duì)班組,、區(qū)隊(duì),、公司確保自己安全有哪些要求，有哪些建議或意見,。

（3）以班組為單位組織學(xué)習(xí)安全理念,、工人安全生產(chǎn)10項(xiàng)權(quán)利、班組長8項(xiàng)權(quán)利,。

（4）學(xué)習(xí)煤業(yè)公司下發(fā)“安全教育讀本”方法篇和警示篇,，充分利用安全日活動(dòng)，組織學(xué)習(xí)分析事故案例,。

通過活動(dòng),，找出不安全思想根源，提高安全意識(shí),，明確自己責(zé)任,、義務(wù)和權(quán)利，樹立正確安全理念,，達(dá)到人人想安全,。

4．開展以“懂規(guī)程、精技能”為主題的規(guī)范行為活動(dòng),，解決人人會(huì)安全問題,。

（1）組織開展學(xué)操作規(guī)程，練操作技能活動(dòng),。

（2）強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn),，真培訓(xùn)，求真效,。

充分利用周一安全學(xué)習(xí)日,、周五業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)日活動(dòng),，把安全培訓(xùn)規(guī)范行為的落腳點(diǎn)放在職工自主安全管理能力的培養(yǎng)上，增強(qiáng)職工的事故隱患判斷能力,、自我防范能力和現(xiàn)場操作能力。通過活動(dòng),，使每個(gè)職工都能熟練掌握自己的崗位操作規(guī)程,，樹立按章操作意識(shí)，讓每個(gè)職工都會(huì)安全,。

5．開展以“整制度,，查隱患，搞精品”為主題的.和諧安全環(huán)境營造活動(dòng),，解決能安全問題,。

（1）整理原有安全制度，理順安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系,，建立責(zé)任明確,，各方協(xié)調(diào)，安全,、生產(chǎn),、效益關(guān)系平衡和諧安全新機(jī)制。

（2）經(jīng)常查找各種設(shè)備是否安全運(yùn)轉(zhuǎn),，查找生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的安全隱患,。

（3）井上下都要開展“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化”活動(dòng)，搞精品工程和達(dá)標(biāo)示范點(diǎn),，樹立“人人盡責(zé),，事事達(dá)標(biāo)”質(zhì)量理念。

（4）加大技改力度,，為能安全創(chuàng)造條件,。

通過活動(dòng)，為職工創(chuàng)造良好的安全生產(chǎn)條件,，營造良好的安全生產(chǎn)氛圍,，使職工能安全。

四,、實(shí)施載體

每日上班“十個(gè)想”,；
工作狀態(tài)“四個(gè)問”；
宣傳教育“五個(gè)十”,；
分析事故“六個(gè)追”,。

（一）每日上班十個(gè)想。工人上班十個(gè)想即（班前會(huì)上想一想,，親人叮囑不能忘,；
入井更衣想一想,，勞動(dòng)用品全帶上；
坐車之前想一想,，停穩(wěn)上下莫慌忙,；
工作之前想一想，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)莫違章,；
發(fā)現(xiàn)隱患想一想,，及時(shí)處理不隱藏；
工作當(dāng)中想一想,，認(rèn)真負(fù)責(zé)保質(zhì)量,；
任務(wù)完成想一想，千萬不能早脫崗,；
交班時(shí)候想一想,，相互交換要周詳；
回到家里想一想,，安全換來幸福長,；
我勸同志想一想，安全第一記心上）,。干部上班十個(gè)想即（各級(jí)干部想一想,，崗位職責(zé)切莫忘；
班前會(huì)上想一想,，安全要點(diǎn)必須講,；
布置工作想一想，安全措施要跟上,；
跟班下井想一想,，同上同下做榜樣；
開工之前想一想,，排除隱患不違章,；
制定措施想一想，安全質(zhì)量考慮詳,；
緊急關(guān)頭想一想,，指揮若定莫慌張；
遇到事故想一想,，救援預(yù)案要跟上,；
值班時(shí)間想一想，職工是否有異常,；
凡事都要想一想,，職工生命記心上）。要求每個(gè)職工每天上崗都要做到十個(gè)想,。

（二）工作狀態(tài)四個(gè)問

要求每個(gè)職工（班組）一進(jìn)入工作狀態(tài),，都要做到四個(gè)問,。

1．在當(dāng)前安全生產(chǎn)中，自己（班組）扮演哪個(gè)角色,？

2．我（班組）為這些角色承擔(dān)哪些責(zé)任義務(wù),？

4．怎樣做才能更好履行職責(zé)和義務(wù)？

通過10想4問,，明確自己崗位安全職責(zé),、義務(wù)，增強(qiáng)自主管理意識(shí),，檢查自主管理要素，培育自主管理意識(shí),。

（三）宣傳教育五個(gè)十：會(huì)背10條安全理念,；
會(huì)講10個(gè)事故案例；
熟練掌握10條崗位操作規(guī)程,；
查出10處安全隱患,；
制止10起“三違”。

通過五個(gè)十活動(dòng)開展,，樹立安全理念,，掌握安全技能，達(dá)到想安全,、會(huì)安全之目的,。

（四）分析事故六個(gè)追：事故是考驗(yàn)安全工作的一面鏡子，從事故中可以發(fā)現(xiàn)安全管理,、安全制度,、安全協(xié)調(diào)及職工安全意識(shí)、技能等方面的漏洞與不足,。搞好事故分析是做好安全工作的有效方法和途徑,。

1．事故為什么會(huì)發(fā)生？原因是什么,？（主觀,、客觀、個(gè)人,、系統(tǒng),、職工原因、干部,、制度）

2．是什么因素導(dǎo)致了這些原因存在,？

3．這些因素有哪些是可控的？哪些是不可控的,？

4．可控的因素為何失控,？不可控的是否變?yōu)榭煽兀?/p>

5．同類事故如何預(yù)防,，并采取哪些措施？

6．每個(gè)職工應(yīng)吸取哪些事故教訓(xùn),？

無論事故大小都要一追到底,，通過系統(tǒng)追問，查出事故發(fā)生根源,，找出安全管理漏洞,，明確崗位責(zé)任，提高職工自主管理意識(shí),，提升安全管理水平,。

五、考評(píng)與獎(jiǎng)懲

1．考評(píng)對(duì)象,。自主安全管理考核對(duì)象為井下直接和輔助單位,。

2．考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)自主安全管理形式,、內(nèi)容及其效果,，制定自主安全管理考核百分制量化標(biāo)準(zhǔn)。并實(shí)行發(fā)生死亡,、一級(jí)非傷亡事故一票否決制,。

3．考評(píng)辦法。由工區(qū)考核領(lǐng)導(dǎo)小組組織考核,，每月考評(píng)一次,。重點(diǎn)考查職工自主管理、班組自主管理情況,。檢查時(shí)到現(xiàn)場察看安全活動(dòng)組織開展情況,，隨機(jī)提問職工對(duì)管理崗位技能、安全知識(shí),、安全法規(guī)的了解,、掌握情況，抽查安全學(xué)習(xí)日活動(dòng)情況,，并詳細(xì)檢查記錄本,。檢查完后按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和考核區(qū)域排出名次。

六,、幾點(diǎn)要求

1．實(shí)施自主安全管理是確保安全長治久安的重要措施和基本保證,，各班組要高度重視，精心組織各項(xiàng)活動(dòng),，從每一個(gè)職工,、每一個(gè)班次抓起，一抓到底，抓出成效,。

2．建立工區(qū)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),，各班組組織協(xié)調(diào)，車間工會(huì),、共青團(tuán)支部及廣大職工群眾廣泛參與的自主安全管理格局,，形成全員、全方位的自主安全管理體系,，使自主安全管理工作到班組,、到崗位、到人頭,，入腦入心,。

3．充分利用宣傳欄、黑板報(bào),、《運(yùn)搬信息》,、網(wǎng)上安全運(yùn)搬工區(qū)博客等宣傳形式和陣地，大力宣傳安全理念,，宣傳安全先進(jìn)典型事跡,，結(jié)合工區(qū)和班組實(shí)際,，開展安全宣誓,、文藝節(jié)目等小型多樣的安全教育活動(dòng)，在全工區(qū)營造人人自主管理,，人人關(guān)愛生命的濃厚氛圍,。

學(xué)校食堂安全管理工作方案篇十

為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，根據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》,，結(jié)合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,，特制定如下實(shí)施方案,。

全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。

（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1,、食堂的設(shè)施布局合理,，周圍二十五內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源,，符合生進(jìn)熟出的流程,，避免交叉污染，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫,、雜物庫）,、食品加工操作場所（粗加工間、切配間,、燒煮間）,、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所,、用餐場所及其它輔助用房（男,、女更衣間）等。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,，設(shè)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,，與其它功能間分開。地面,、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

②切配間應(yīng)有專間,，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度,，便于沖洗清掃,。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘?jiān)?；墻壁,、天花板無脫落、無霉斑,；室內(nèi)設(shè)有洗手池,，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹,，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架,、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應(yīng)及時(shí)除冰,，并定期進(jìn)行清洗消毒,。加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米,，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩,，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,，燒火間宜于下風(fēng)側(cè),，并處理好進(jìn)煤、出渣等問題,。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場所清潔。

④備菜間：應(yīng)密閉,，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜,，開關(guān)置間外,。

⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切,、配,、燒煮間分開，以免交叉污染,。設(shè)有專用洗刷,、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用,。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí),。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈。洗滌,、消毒劑必須符合規(guī)范要求,，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)識(shí),。

⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

（二）日常管理衛(wèi)生要求

1,、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證,。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營,。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營,。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

2,、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái),、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄,、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,，出售飯菜時(shí)戴口罩,，頭發(fā)不外露，不留長指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物,。工作服（包括衣、帽,、口罩）采用白色布料制作,，定期進(jìn)行更換，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū),。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙,、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

3,、制度及標(biāo)識(shí)

①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì),、制作,，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致,，標(biāo)識(shí)醒目,，采用統(tǒng)一的材料制作。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料小樣齊全。

4,、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

②大宗食品原料定點(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購貨憑證,，臺(tái)賬齊全。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫時(shí)應(yīng)登記,，作好記錄,。

④食品庫房清潔,、通風(fēng)良好，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不存放有毒,、有害物品（如滅鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

⑤食品類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品,。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得將食品堆積,、擠壓存放,。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜,，保持霜薄氣足,。

5、加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,，不得隨意變更,，不交叉使用。

②加工后的原料,、半成品,、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染,。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),。

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí),。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時(shí)處理,，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯,，每個(gè)品種留樣量不少于100克,，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí),。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔制度,。

②熱力消毒按除渣、洗滌,、清洗,、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上,。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,，消除殘留的藥物。按除渣,、洗滌,、消毒、清洗的程序進(jìn)行,，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上,，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上,。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,，不得存放其它物品。

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,，建立建全二本賬,。

1）學(xué)校基本情況一覽表,，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱,、學(xué)校地址、學(xué)校類別,、郵政編碼,、在校人數(shù)、法人代表,、分管負(fù)責(zé)人,、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理員,、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量,、食堂性質(zhì),、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號(hào),、就餐人數(shù),、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量,、商店性質(zhì),、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號(hào),、從業(yè)人員數(shù)等,。

2）上級(jí)及相關(guān)部門的文件、會(huì)議材料,、通報(bào)等,。

3）相關(guān)管理部門各類檢測報(bào)告，現(xiàn)場監(jiān)督筆錄,、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等,。

4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃,。

5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名,、性別,、年齡、居民身份證號(hào)碼,、學(xué)歷,、家庭住址、聯(lián)系電話,、工種,、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。

6）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料（每學(xué)期至少一次）,。

7）食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣（每月至少一次）,。

8）餐用具清洗消毒記錄。

9）衛(wèi)生檢查記錄,。

10）食品留樣記錄,。

11）學(xué)校平面圖等。

②食品原料采購臺(tái)賬,。內(nèi)容包括采購品種,、數(shù)量,、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、商標(biāo)及合格證、采購人,、驗(yàn)收人等,。

（一）20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上。

（二）20xx年度經(jīng)市教育局,、衛(wèi)生局評(píng)定的a級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100％,。

（三）從20xx年起，新,、改,、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。

（一）宣傳培訓(xùn)階段（20xx年4月底前）建立組織,、制定方案,，召開專業(yè)工作會(huì)議。

（二）全面實(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱?？h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,，認(rèn)真組織實(shí)施，力爭達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo),。

（三）總結(jié)階段（20xx年11月底前）對(duì)照本方案的要求,，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織,。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措,，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo),，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來,，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,，明確職能部門,，落實(shí)專門人員，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處,。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí),。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),，加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求,；另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,，強(qiáng)化自律意識(shí),，調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè),。

（三）加強(qiáng)指導(dǎo),，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作,，要指導(dǎo)到位,，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,，積極引導(dǎo),、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

（四）加強(qiáng)監(jiān)督,，確保實(shí)效,。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理,。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長期的過程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了,，要堅(jiān)決防止走過場,。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。