為保證事情或工作高起點(diǎn),、高質(zhì)量,、高水平開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì),、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案是書面計(jì)劃,，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,，步驟等。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對(duì)大家有所幫助,。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇一
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì),。
(1)伙食委員會(huì)的組成：
(2)伙委會(huì)成員職責(zé)：
董事長(zhǎng)：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案,、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批,、審批食堂帳務(wù),。
校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處,、炊事班長(zhǎng),、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資,。
總務(wù)處：盧盛任會(huì)計(jì),，管理食堂日常開支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù),，落實(shí)伙委會(huì)決議,，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納,，兼協(xié)助管理食堂事務(wù),。
炊事班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，如：?jiǎn)T工分工協(xié)調(diào),、菜食的安排搭配,、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃,。
1,、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,，證明人(如保管或炊事班長(zhǎng)等)簽字,，交學(xué)校總務(wù)處審批,，方可報(bào)帳,。
2、大米,、面粉,、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購(gòu),，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同,，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(zhǎng)簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳,，每月定期結(jié)算一次,。
3,、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長(zhǎng)協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買，發(fā)票在第二天報(bào)銷,，由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳,。
4、炊具或其它廚房用具的添置,，須由炊事班長(zhǎng)列出品種名稱和數(shù)量,，小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后,，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購(gòu)置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納(清再)直接報(bào)帳,。
5,、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次,，由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表,，報(bào)表一式二份。(總務(wù)處留底一份,、上交校長(zhǎng)室審核一份,，由校長(zhǎng)審核后再上交董事長(zhǎng)審批。)
6,、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。
7,、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生,，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中,。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購(gòu)進(jìn),，炊事班長(zhǎng)安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理,。
1,、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,，并盡量簽定合同,，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,，肉,、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
2,、供應(yīng)商送米,、油、面粉等干貨到食堂后,，由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收,，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗(yàn)收簽字,。
3,、蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后,，再交由炊事班長(zhǎng)再次驗(yàn)收簽字,。
4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量,、記帳,、價(jià)格、質(zhì)量等,，發(fā)現(xiàn)問題,，提交校長(zhǎng)室處理。
5,、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,，以降低成本,，減少支出。
1,、保管員為食堂物資(含餐具,、廚具)保管第一責(zé)任人。
2,、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,，如實(shí)填寫入庫(kù)單。
3,、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單,，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4,、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠,、防霉、防盜,、防火),，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間,。
1、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火,、防盜、防毒,、防工傷事故等工作,。
2、上班時(shí)要全面檢查水,、電,、煤氣、爐具,、消毒柜,、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水、電閘,、油氣總閥門及門,、窗等，做好防范工作,。
3,、切肉、切菜,、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí),，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故,。
4,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出,。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物。
6,、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時(shí),。
7、食堂煤氣,、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,，其他人員不得動(dòng)用。
8,、檢查煤,、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火,。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種,，再點(diǎn)大火種,。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇二
一,、指導(dǎo)思想
為了貫徹落實(shí)上級(jí)對(duì)學(xué)校安全工作的要求,，堅(jiān)持“教育先行、預(yù)防為主,、多方配合,、責(zé)任到人”的原則，抓好各項(xiàng)安全制度,、安全措施的落實(shí),，努力創(chuàng)建安全文明校園，確保我校安全穩(wěn)定與發(fā)展,。
二,、工作重點(diǎn)和主要措施：
（一）建立安全工作網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),，落實(shí)安全責(zé)任,。
安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
（二）學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo),、指揮,、協(xié)調(diào)學(xué)校安全工作。
2,、根據(jù)上級(jí)要求,，協(xié)調(diào)學(xué)校安全工作與正常教育教學(xué)的關(guān)系，確保各項(xiàng)工作有序開展。
3,、加強(qiáng)宣傳,，增強(qiáng)工作的責(zé)任心和自覺性，制定學(xué)校安全防范應(yīng)急措施,。
4,、及時(shí)研究和協(xié)調(diào)解決學(xué)校安全工作困難和問題。
5,、負(fù)責(zé)學(xué)校安全教育工作安排和對(duì)各類安全工作進(jìn)行督查,。
6、負(fù)責(zé)妥善解決各類突發(fā)事件,。
（三）各組具體工作
根據(jù)政教處工作職責(zé)范圍,，重點(diǎn)確保以下安全
1、交通安全,，即學(xué)生在就學(xué)往返路途,、在學(xué)校組織集體活動(dòng)中的交通安全。
加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行交通安全教育,，普及交通安全知識(shí),，教育學(xué)生自覺遵守交通規(guī)則。主動(dòng)與公安,、交通等部門加強(qiáng)聯(lián)系,。加強(qiáng)對(duì)師生乘坐車輛的管理和安全檢查；
組織師生外出參加活動(dòng)需租用車輛時(shí),，學(xué)校必須與出租單位或個(gè)人簽訂“安全行車協(xié)議書”,，不得租用車況不良或無(wú)牌無(wú)證車輛，不得租乘無(wú)證人員駕駛的車輛,。
2,、要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行預(yù)防雷電、地震等自然災(zāi)害知識(shí)教育,，各班主任要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《中學(xué)生自護(hù)自救安全常識(shí)》,。
3、要加強(qiáng)師生傳染病的預(yù)防工作,，不得組織學(xué)生到有傳染病源的場(chǎng)所開展活動(dòng),，發(fā)現(xiàn)傳染病必須進(jìn)行隔離，及時(shí)救治,，嚴(yán)禁學(xué)生到校外就餐或購(gòu)買任何零食,。
4、勞動(dòng)安全,。嚴(yán)禁以任何形式、名義組織學(xué)生從事接觸易燃、易爆,、有毒等危險(xiǎn)品的勞動(dòng)和容易造成學(xué)生被砸,、落水、跌落等其他危險(xiǎn)性勞動(dòng),。
5,、活動(dòng)安全。學(xué)校組織參加的各種活動(dòng),，要建立嚴(yán)格的審批制度,，組織學(xué)生集體性外出活動(dòng)，必須報(bào)經(jīng)市教委批準(zhǔn),。各種外出活動(dòng)前必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育,，周密組織，精心安排,，指派人員勘察活動(dòng)場(chǎng)所后才能組織學(xué)生前往,。學(xué)生乘坐車輛不得超載、超速,，要確保乘車安全,。
不得組織學(xué)生參加商業(yè)慶典、婚喪禮儀等與教育教學(xué)無(wú)關(guān)的各種社會(huì)活動(dòng),，也不得組織參加超越學(xué)生年齡,、生理和自我保護(hù)能力范圍以外的各種活動(dòng)。
6,、消防安全,。要教育師生注意安全用電、用火,、用油,、用氣，特別防止煤氣中毒事故的發(fā)生,。建立健全消防安全管理制度,，普及消防常識(shí)和自救知識(shí)。嚴(yán)禁師生私自用電,、用火,、用油、用氣,。要根據(jù)消防法規(guī)的要求,，加強(qiáng)校內(nèi)消防安全管理，堅(jiān)持“預(yù)防為主,、消防結(jié)合”,，經(jīng)常進(jìn)行消防安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類火險(xiǎn)隱患，要及時(shí)妥善處理,，嚴(yán)防人為因素和管理不當(dāng)引發(fā)火災(zāi),。
不得組織學(xué)生參加撲救等危及學(xué)生安全的活動(dòng)。學(xué)校發(fā)生火災(zāi)要及時(shí)組織學(xué)生疏散,。
7,、管理安全。教師要遵守職業(yè)道德,，為人師表,，尊重學(xué)生，嚴(yán)禁體罰或變相體罰學(xué)生,；
防止因管理失當(dāng)造成學(xué)生誤傷及其他意外傷害,；
注意觀察學(xué)生的情緒變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除,。
8,、治安安全，即學(xué)校內(nèi)部治安和校園周邊治安方面的安全,。切實(shí)加強(qiáng)校內(nèi)治安管理,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的法制教育和校規(guī)校紀(jì)教育，嚴(yán)防教職工傷害學(xué)生和學(xué)生之間打架斗毆等現(xiàn)象的發(fā)生,。建立健全保衛(wèi)機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍,，強(qiáng)化綜合治理。
加強(qiáng)對(duì)校園周邊治安的綜合治理,，建立健全治安防范體系,。對(duì)到學(xué)校打架斗毆、敲詐勒索,、尋釁滋事,、擾亂教育教學(xué)秩序或破壞校舍、場(chǎng)地及其他設(shè)施的不法分子要及時(shí)向界頭鄉(xiāng)派出所報(bào)告,，并請(qǐng)求依法處理,。
根據(jù)教學(xué)組工作職責(zé)范圍，重點(diǎn)確保以下安全,；
任課教師課堂教學(xué)安全,。任課教師在課堂教學(xué)中應(yīng)做到：
1）認(rèn)真履行崗位職責(zé)，不得違反工作要求,、操作規(guī)程和職業(yè)道德或其它有關(guān)規(guī)定,。
2）每節(jié)課前檢查教學(xué)活動(dòng)場(chǎng)地器材、設(shè)備設(shè)施是否存在安全隱患,，并及時(shí)采取防范措施,。
3）每節(jié)課清查缺課學(xué)生,，課后及時(shí)了解缺課原因。對(duì)缺課原因不明的學(xué)生要及時(shí)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系,。老師要及時(shí)告知家長(zhǎng),，對(duì)缺課學(xué)生班主任要妥善處理，情況嚴(yán)重的及時(shí)報(bào)告學(xué)校,。
4）根據(jù)教學(xué)內(nèi)容實(shí)際，對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的安全教育,，采取必要的防護(hù)措施,。了解特異病質(zhì)的學(xué)生，并給予必要照顧,。
5）教學(xué)內(nèi)容要符合大綱或教學(xué)計(jì)劃的要求,，教學(xué)組織要遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律。不得私自調(diào)課,、停止學(xué)生上課,，不得私自組織學(xué)生課外集體活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有危險(xiǎn)行為要及時(shí)教育制止,。嚴(yán)禁侮辱,、體罰和變相體罰學(xué)生。
6）學(xué)生突發(fā)疾病或受到傷害時(shí),，要及時(shí)采取相應(yīng)的救護(hù)措施,。并及時(shí)報(bào)告學(xué)校、通知家長(zhǎng),。
7）,、要遵守職業(yè)道德，為人師表,，尊重學(xué)生,，科學(xué)施教，防止因管理失當(dāng)造成學(xué)生誤傷及其他意外安全事故,。
要加強(qiáng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的安全教育,、安全管理和危險(xiǎn)物品的保管。全操作規(guī)程管理制度,，建立安全防范措施,，設(shè)置防火、防毒,、防觸電,、防人體腐蝕等必要設(shè)施。對(duì)易燃,、易爆,、放射,、劇毒等危險(xiǎn)物品要按照公安、消防,、衛(wèi)生等部門的規(guī)定,，單獨(dú)存放，嚴(yán)格管理,。
根據(jù)后勤組的職責(zé)范圍,，重點(diǎn)確保以下3類安全：
1）飲用水安全。
2）建筑安全,，即校舍安全,。
3）定期檢查學(xué)校的消防、用電設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)維修,。
班根據(jù)的職責(zé)范圍，重點(diǎn)確保以下8類安全：
1）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生交通安全教育,，普及交通安全知識(shí),，教育學(xué)生自覺遵守交通規(guī)則。
2）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行預(yù)防雷電,、地震等自然災(zāi)害知識(shí)教育,。
3）重視學(xué)生體育活動(dòng)的安全教育和事故防范工作，向?qū)W生介紹體安全知識(shí),。
4）教育學(xué)生不玩弄易燃易爆及有毒物品,，不觸摸電器，不做任何危及自身和他人生命財(cái)產(chǎn)安全的事,。
5）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的心理健康教育,、法制教育，教給解決矛盾或糾紛的方法,，防止事態(tài)擴(kuò)大,。定期進(jìn)行安全隱患檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),。
6）加強(qiáng)消防安全教育,。
7）禁止學(xué)生將管制器具帶入學(xué)校，嚴(yán)禁打架斗毆,。
8）加強(qiáng)飲食衛(wèi)生方面的教育,，防止學(xué)生食物中毒。
三,、安全事故責(zé)任追究制度
1,、各部門及教職工，若不履行相應(yīng)的安全職責(zé),；
違反有關(guān)規(guī)定要求,，發(fā)生安全責(zé)任事故,，將追究相關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。
2,、學(xué)校追究,。發(fā)生安全責(zé)任事故后，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)定,，視其情節(jié),，給予相關(guān)責(zé)任人必要的行政、紀(jì)律處分,，并根據(jù)其承擔(dān)責(zé)任比例大小,，追償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。凡因發(fā)生安全責(zé)任事故,，受到學(xué)校及以上行政、紀(jì)律處分的人員,，當(dāng)年年度考核不合格,，并取消當(dāng)年評(píng)先,，晉職資格。
3、教育行政部門追究,。學(xué)校校長(zhǎng),、分管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)管理人員,，在學(xué)校安全管理中,，不履行相應(yīng)職責(zé)或違反有關(guān)安全管理規(guī)定,，發(fā)生安全責(zé)任事故,，由教育行政部門按有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的責(zé)任。
四、安全事故應(yīng)急機(jī)制
（1）學(xué)校值班電話：中心小學(xué)辦公室：
組長(zhǎng)：聯(lián)系號(hào)碼：
副組長(zhǎng)：
（2）其它電話：火警：119,、報(bào)警：110,、急救：120,。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇三
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，根據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》,，結(jié)合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,，特制定如下實(shí)施方案,。
全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。
（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求
1,、食堂的設(shè)施布局合理,，周圍二十五內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源,，符合生進(jìn)熟出的流程,，避免交叉污染，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉(cāng)庫(kù),、副食倉(cāng)庫(kù),、雜物庫(kù)）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間,、切配間,、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）,、餐具清洗消毒場(chǎng)所,、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,，設(shè)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,，與其它功能間分開。地面,、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。
②切配間應(yīng)有專間,，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度,，便于沖洗清掃,。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘?jiān)?；墻壁,、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑,；室內(nèi)設(shè)有洗手池,，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹,，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，冰箱（冰柜）應(yīng)及時(shí)除冰,，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,、清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米,，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝,，保持不水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩，以煤,、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤,、出渣等問題,。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污,、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔。
④備菜間：應(yīng)密閉,，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,，距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜,，開關(guān)置間外。
⑤餐具洗,、消間：應(yīng)與切,、配、燒煮間分開,，以免交叉污染,。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米）,，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。并不得與清洗蔬菜,、肉類設(shè)施混用,。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí),。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈,。洗滌,、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。
⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置,。
（二）日常管理衛(wèi)生要求
1,、衛(wèi)生許可證的管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營(yíng),。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù),。
2,、從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案,。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái),、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語(yǔ),。
②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。
③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手,，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露,，不留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、佩戴飾物,。工作服（包括衣、帽,、口罩）采用白色布料制作,，定期進(jìn)行更換，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙,、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。
3、制度及標(biāo)識(shí)
①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi),。
②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致，標(biāo)識(shí)醒目,，采用統(tǒng)一的材料制作,。
③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料小樣齊全,。
4、原料采購(gòu)與貯存管理
①不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,。
②大宗食品原料定點(diǎn)采購(gòu),，采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證,，臺(tái)賬齊全,。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,，作好記錄,。
④食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。
⑤食品類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。
⑥食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，不得將食品堆積,、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜,，保持霜薄氣足。
5,、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,，不得隨意變更，不交叉使用,。
②加工后的原料,、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染。砧板立式存放,。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
④食物燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃,，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,，剩余飯菜及時(shí)處理,，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,，標(biāo)志明顯,，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí),。
6,、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔制度,。
②熱力消毒按除渣,、洗滌、清洗,、消毒的程序進(jìn)行,，保持100度10分鐘以上。
③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,，消除殘留的藥物,。按除渣、洗滌,、消毒,、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上,，餐用具全部浸泡入液體中,，浸泡5分鐘以上。
④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí),。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,，不得存放其它物品,。
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬,。
1）學(xué)?；厩闆r一覽表，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱,、學(xué)校地址,、學(xué)校類別、郵政編碼,、在校人數(shù),、法人代表、分管負(fù)責(zé)人,、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱,、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員,、聯(lián)系電話,、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì),、食堂負(fù)責(zé)人,、食堂衛(wèi)生許可證號(hào)、就餐人數(shù),、從業(yè)人員數(shù),、商店數(shù)量,、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生許可證號(hào),、從業(yè)人員數(shù)等。
2）上級(jí)及相關(guān)部門的文件,、會(huì)議材料,、通報(bào)等。
3）相關(guān)管理部門各類檢測(cè)報(bào)告,，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄,、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。
4）學(xué)校相關(guān)文件通知,、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。
5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表,，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名,、性別、年齡,、居民身份證號(hào)碼,、學(xué)歷、家庭住址,、聯(lián)系電話,、工種、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等,。
6）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料（每學(xué)期至少一次）,。
7）食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣（每月至少一次）。
8）餐用具清洗消毒記錄,。
9）衛(wèi)生檢查記錄,。
10）食品留樣記錄。
11）學(xué)校平面圖等,。
②食品原料采購(gòu)臺(tái)賬,。內(nèi)容包括采購(gòu)品種、數(shù)量,、日期,、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、商標(biāo)及合格證,、采購(gòu)人、驗(yàn)收人等。
（一）20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上,。
（二）20xx年度經(jīng)市教育局,、衛(wèi)生局評(píng)定的a級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100％。
（三）從20xx年起,，新,、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求,。
（一）宣傳培訓(xùn)階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案,，召開專業(yè)工作會(huì)議,。
（二）全面實(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱海縣學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,，認(rèn)真組織實(shí)施,，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。
（三）總結(jié)階段（20xx年11月底前）對(duì)照本方案的要求,，教育,、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措,，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來(lái),，組織,、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門,，落實(shí)專門人員,，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作,。
（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí),。
另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識(shí),，調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺性,，從而促進(jìn)自身建設(shè)。
（三）加強(qiáng)指導(dǎo),，防止走樣,。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作,，要指導(dǎo)到位，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中,，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作,。
（四）加強(qiáng)監(jiān)督,，確保實(shí)效。衛(wèi)生,、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過程,，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了,，要堅(jiān)決防止走過場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理,。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇四
為落實(shí)全國(guó)高校思政會(huì)議精神,，根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求，我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理工作,，食堂“六t”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的,、看得見摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購(gòu)源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家,、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見摸得著的管理效應(yīng),，為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。
學(xué)校將組織承包食堂,、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理示范開展專項(xiàng)學(xué)習(xí),。將“天天處理、天天整合,、天天清掃,、天天規(guī)范、天天檢查,、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中,。全面普及“六t”標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，做到人人知曉,、人人參與,。
“六t”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺(tái)帳,，落實(shí)責(zé)任制,，進(jìn)行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢,。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查,。通過三級(jí)檢查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過程中的問題,，通過檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán),，達(dá)到“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。
為了“六t”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià),，兩家食堂將按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審,，落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對(duì)兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評(píng)估,，進(jìn)一步對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。
“六t”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建,，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平,，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化,、長(zhǎng)效化管理,。
“五常”管理即為：常組織,、常整頓,、常清潔、常規(guī)范,、常自律,。
常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開;將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)取用方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法,，在最短時(shí)間內(nèi)得以取得和放置好物品,。
常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。
常規(guī)范：規(guī)范工作方法,，每一個(gè)崗位,、區(qū)域都必須有專人負(fù)責(zé)，并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置,，提高辦事效率,。
常自律：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。員工通過執(zhí)行正確的操作程序,，從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范,，養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣,，提升了自身的工作素養(yǎng),，自我認(rèn)識(shí)的意識(shí)。
“六t”管理即為：天天處理,、天天整合,、天天清掃、天天規(guī)范,、天天檢查,、天天改進(jìn)。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開,，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品,，特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場(chǎng)。
天天整合：將必需品加以定位,，收放整齊,、明確標(biāo)示，保證隨時(shí)可取用的狀態(tài),，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣,。
天天清掃：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾,、無(wú)無(wú)污垢,、無(wú)褪色、無(wú)剝落,、無(wú)油漬,、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用具定位,、清潔,。
天天規(guī)范：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化,、持久化,，讓員工明白自己的管理職責(zé)。
天天檢查：通過檢查做到人人自查,，相互檢查,，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣,。給每位員工制定六t范圍,，養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。
天天改進(jìn)：由每一個(gè)員工在根據(jù)以上5t的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新,，不斷完善,，進(jìn)而提高企業(yè)的管理及工作效率,。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇五
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì),。
(1)伙食委員會(huì)的組成：
董事長(zhǎng)(盧清著),、校長(zhǎng)(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再,、盧盛),、炊事班長(zhǎng)(莊師傅)、采買( )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì),。
(2)伙委會(huì)成員職責(zé)：
董事長(zhǎng)：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案,、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批,、審批食堂帳務(wù),。
校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處,、炊事班長(zhǎng),、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資,。
總務(wù)處：盧盛任會(huì)計(jì),，管理食堂日常開支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù),，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),，向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納,，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,，如：?jiǎn)T工分工協(xié)調(diào),、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名,，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃,。
1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳,，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,，證明人(如保管或炊事班長(zhǎng)等)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批,，方可報(bào)帳。
2,、大米,、面粉,、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購(gòu),，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同,，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(zhǎng)簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳,，每月定期結(jié)算一次,。
3、蔬菜類等日常食品的采買,，在前一天晚上由炊事班長(zhǎng)協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買,，發(fā)票在第二天報(bào)銷,，由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳。
4,、炊具或其它廚房用具的添置,，須由炊事班長(zhǎng)列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批,、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后,，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購(gòu)置，發(fā)票必須手續(xù)齊全,，由出納(清再)直接報(bào)帳,。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,，每月結(jié)算一次,，由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表，報(bào)表一式二份,。(總務(wù)處留底一份,、上交校長(zhǎng)室審核一份，由校長(zhǎng)審核后再上交董事長(zhǎng)審批,。)
6,、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。
7,、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生,，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中,。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購(gòu)進(jìn),，炊事班長(zhǎng)安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理,。
1,、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn),，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同,，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),，采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉,、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
2,、供應(yīng)商送米,、油、面粉等干貨到食堂后,，由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收,，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗(yàn)收簽字,。
3,、蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后,，再交由炊事班長(zhǎng)再次驗(yàn)收簽字,。
4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量,、記帳,、價(jià)格、質(zhì)量等,，發(fā)現(xiàn)問題,，提交校長(zhǎng)室處理。
5,、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,，盡量多想辦法,，督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,，以降低成本，減少支出,。
1,、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人,。
2,、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單,。
3,、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單,，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4,、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠,、防霉、防盜,、防火),，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
1,、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火、防盜,、防毒,、防工傷事故等工作。
2,、上班時(shí)要全面檢查水,、電、煤氣,、爐具,、消毒柜、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水,、電閘,、油氣總閥門及門、窗等,，做好防范工作,。
3、切肉,、切菜,、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故,。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出,。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物,。
6、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時(shí),。
7、食堂煤氣,、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,，其他人員不得動(dòng)用。
8,、檢查煤,、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火,。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種,，再點(diǎn)大火種,。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇六
（1）原輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書又無(wú)化驗(yàn)單者,，拒絕入庫(kù)。驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,，登記內(nèi)容包括品名,、供貨單位、數(shù)量,、進(jìn)貨日期,、感官檢查情況、索證情況等,。
（2）食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類食物分庫(kù)存放,，隔墻離地,，分類上架,。一般要設(shè)主食庫(kù)、副食庫(kù),、干貨庫(kù),、調(diào)料庫(kù),，還要有足夠的冷藏庫(kù)。肉,、禽,、水產(chǎn)、蛋,、豆制品必須冷藏,。
（3）常溫庫(kù)要通風(fēng)、防潮,、保持庫(kù)內(nèi)干燥,。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%，地面,、貨架,、容器保持清潔。設(shè)有防鼠,、防蠅措施,，并避免陽(yáng)光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵,。
（4）冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理,，設(shè)溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度,。高溫冷庫(kù)應(yīng)在0~10度之間,，低溫冷庫(kù)贏在-18度以下。冷庫(kù)要及時(shí)清掃,，保持無(wú)霜,、無(wú)血水、無(wú)冰碴,。
（5）儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，儲(chǔ)存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,，標(biāo)出進(jìn)貨日期,，盡量縮短儲(chǔ)存期。
按照上述要求,，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
（一）不同種類食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn)
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫(kù)房,、保鮮庫(kù)及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施,。糧食類,、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的庫(kù)房?jī)?nèi)；果蔬類的原料,，一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫(kù)內(nèi),；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,，一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi),。因條件限制不能設(shè)專用庫(kù)房的，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜,；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放，時(shí)間不超過2天,；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長(zhǎng)使用時(shí)間,。
（二）不同種類食品原料的儲(chǔ)存要求
（1）儲(chǔ)存在庫(kù)房?jī)?nèi)的食品原料，如糧食類,、調(diào)料品類的食品原料,，在庫(kù)房?jī)?nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地,，分類上架,，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米,。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,，保持在16~21度，濕度低于70%,，食品原料要堅(jiān)持“先存放,、先取用”的原則。
（2）儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫(kù)內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,，在保鮮庫(kù)內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存,。要隔墻離地，分類上架,。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,，保持在0~10度。
（3）儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,，如肉與水產(chǎn)類,、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間：新鮮魚蝦,、肉,、禽、蔬菜,，存放不得超過3天,；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天,。食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則,。
（4）儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品,，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存,，要求設(shè)備專用,，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度,，保持在0~4度,。食品按照規(guī)定留存48小時(shí)。
一,、原材料采購(gòu),、價(jià)格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購(gòu)沒有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可,、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供,；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來(lái)源于自有基地或加盟合作社基地,，產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格,，學(xué)校可聘請(qǐng)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)督員,，進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督,。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測(cè)，帶檢測(cè)報(bào)告,，確保質(zhì)量安全,。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件），采購(gòu)肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,，建檔保管,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或送貨單，并建立臺(tái)賬,。
5.學(xué)校驗(yàn)收采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查,，對(duì)外觀不潔、包裝破損,、不新鮮的食材,，可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時(shí)清洗，定期消毒,；筐具,、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時(shí)清洗,，定期消毒,，無(wú)衛(wèi)生死角。
二,、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,，未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位,。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，未參加培訓(xùn)的不得上崗,。
4.從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。
1.學(xué)校食堂庫(kù)房應(yīng)為專用,，并有防鼠,、防蟲、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施,，不堆放其它雜物,，嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品,。沒有條件配備專用庫(kù)房的學(xué)校,，應(yīng)有專門的儲(chǔ)藏空間、儲(chǔ)藏架（柜）,，并保證衛(wèi)生,、通風(fēng)良好。
2.對(duì)入庫(kù)的各種食品,、物品,、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收、登記,，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫(kù),，不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫(kù),。
3.庫(kù)房物品要做到先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng),。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊,，掛牌注明食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,，其他食品要分類,、上架、隔墻,、離地存放,。
4.用容器盛裝的食品,、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,，防止灰塵污染；冷庫(kù)冷藏食品和保鮮食品要分開,，溫度要適當(dāng),；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積,，生熟要分開存放并有標(biāo)識(shí),。庫(kù)房要及時(shí)清掃，保持清潔,。
7,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物，
8,、每天清掃,、整理，保持通風(fēng)干燥,、衛(wèi)生整潔,。
1.為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣,，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條,、米線、饅頭,、水餃,、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,，留量標(biāo)準(zhǔn)為150克,。
2.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放,，與樣品無(wú)關(guān)物品不得存入專柜,，任何人不得靠近或開啟專柜,。
3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí)，堅(jiān)持每日留樣不間斷,。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,，立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查,，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,。
5.建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期,、留樣食品名稱,、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名,、管理人簽字,、消除留樣時(shí)間等。
1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗,，清洗池（器具）按不同用途分別注明,。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀,、墩,、案、盆要分開使用并有標(biāo)識(shí),。
3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存,；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準(zhǔn)隨地堆放,。
4.隔餐隔夜的熟食,，食用前要徹底熱透；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗,，要用專用工具,，品嘗的剩余食品要倒掉，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi),。
5.食堂所有餐具,、容器要保持干凈無(wú)污染，每餐清洗,，定期消毒,；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時(shí)更換,。
6.食堂灶臺(tái),、地面要做到每日隨時(shí)清潔，保持干凈衛(wèi)生,，無(wú)死角,。
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,，注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?；男士禁止留長(zhǎng)發(fā),，工作時(shí)要佩戴工作帽，工前,、便后洗手消毒,。
2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲,，勤洗澡,、理發(fā)，勤換洗衣服,，勤洗工作服,、帽）,。
3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生,，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作（如抓頭發(fā),、剪指甲,、掏耳朵、伸懶腰,、揉眼睛,、剔牙等，打哈欠,、咳嗽,、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
4.端菜時(shí)手指不得接觸食品,，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具,。
5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗，定期消毒,，不干凈的器具不得擺上操作臺(tái),；工作結(jié)束做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,。
1.規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理,。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算,，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求,，規(guī)范成本核算,。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員,、物資采購(gòu)員,、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確,、責(zé)任要清楚,。
3.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長(zhǎng)直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長(zhǎng)或總務(wù)主任審批食堂收支,、往來(lái),、采購(gòu)等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專（兼）職財(cái)會(huì)人員,，按照規(guī)定設(shè)置總賬,、日記賬、明細(xì)賬等,，實(shí)行獨(dú)立核算,。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查，每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查,。
5.上級(jí)部門對(duì)學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)餐撥款等專項(xiàng)?？钜O(shè)立臺(tái)賬，并按照營(yíng)養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐,。
6.要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算,，食堂工人工資、燃料,、水電,、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺(tái)賬,，嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度,，所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理,，當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記,，非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查,。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇七
學(xué)齡前兒童是社會(huì)中的弱勢(shì)群體,，他們年齡幼小，缺乏自我保護(hù)意識(shí)和能力,，極易受到生命安全威脅,，身心極易受到傷害。他們應(yīng)該受到全社會(huì)的倍加關(guān)心和愛護(hù),。為他們提供一個(gè)安全,、健康的成長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系到國(guó)家的未來(lái)和千家萬(wàn)戶的安寧,，也是我鎮(zhèn)黨政機(jī)關(guān)、各有關(guān)部門,、學(xué)校和幼兒園義不容辭的`職責(zé),。
1、成立桔園鎮(zhèn)幼兒園安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),。
(1)領(lǐng)導(dǎo)小組(由7人組成）
(2)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室：由鎮(zhèn)中心學(xué)校成教干事負(fù)責(zé)日常事務(wù)工作
2,、定期召開有中心學(xué)校、公安派出所,、司法所,、婦聯(lián)、團(tuán)委,、衛(wèi)生所,、各幼兒園、村委會(huì)負(fù)責(zé)人參加的幼兒園安全工作聯(lián)席會(huì)議,，及時(shí)掌握全鎮(zhèn)幼教管理工作動(dòng)態(tài)并妥善處理有關(guān)問題,。
3、定期對(duì)各幼教管理人員,、幼兒園法人代表,、幼兒園舉辦者和幼兒園教職工進(jìn)行幼教工作法律法規(guī)、安全防范工作意識(shí)和管理規(guī)章制度教育,。以增強(qiáng)全體幼教工作者對(duì)安全工作的緊迫感和責(zé)任感,，規(guī)范行為,、落實(shí)措施,。
4、定期組織人力對(duì)鎮(zhèn)內(nèi)各幼兒園安全工作進(jìn)行拉網(wǎng)式排查,。重點(diǎn)對(duì)幼兒園周邊環(huán)境（包括道路交通,、小食品攤點(diǎn)等）、校舍,、活動(dòng)場(chǎng)地,、設(shè)施設(shè)備、食堂和飲食衛(wèi)生,、玩教具,、消防設(shè)施、接送幼兒的車輛,、幼兒園全體教職工的任職資格和身心健康等方面進(jìn)行檢查,，消除安全隱患，杜絕發(fā)生任何不安全事故,。
5,、各幼兒園要建立健全長(zhǎng)效的安全防護(hù)的各種規(guī)章制度,，強(qiáng)化常規(guī)管理。
⑴要制定門衛(wèi)制度,。各園要有專人負(fù)責(zé)門衛(wèi)工作,，對(duì)來(lái)人、來(lái)客要詳細(xì)問詢,、登記,，實(shí)行全封閉式管理，對(duì)身份可疑或有精神病的不得允許進(jìn)入幼兒園,。
⑵要制定教職工崗位責(zé)任制度,。
⑶要制定教職工健康檢查制度。定期對(duì)教職工進(jìn)行健康檢查,，對(duì)患有身心疾病而不適應(yīng)幼教工作崗位要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位,。
⑷要制定幼兒衛(wèi)生保健制度。嚴(yán)格執(zhí)行定期健康檢查,、衛(wèi)生消毒,、預(yù)防接種、傳染病等常見病的防治,、預(yù)防和飲食衛(wèi)生管理等工作,。
⑸校車管理制度。用于接送幼兒的校車首先應(yīng)由辦園法人代表將駕駛?cè)藛T的身份證,、駕駛執(zhí)照和車輛的行駛執(zhí)照的原件和復(fù)印件以及用校車接送的申請(qǐng)交教育局職成教辦公室審查,、確認(rèn)無(wú)誤后簽字蓋章，然后將上述材料的原件與復(fù)印件送鎮(zhèn)中心學(xué)校審查,、確認(rèn)無(wú)誤后備案,，這時(shí)用于接送幼兒的車輛才能用于接送幼兒。同時(shí),，用于接送幼兒的校車應(yīng)定期到公安車管部門進(jìn)行安全檢查及審驗(yàn)并將檢查審驗(yàn)結(jié)論的復(fù)印件交中心學(xué)校,。
不準(zhǔn)用機(jī)動(dòng)三輪車接送幼兒。
⑹要建立幼兒接送卡制度,。鎮(zhèn)內(nèi)所有幼兒園必須給每個(gè)幼兒家長(zhǎng)發(fā)放“接送卡”,，幼兒家長(zhǎng)必須持卡方能接送幼兒。
6,、各幼兒園舉辦的大型,、集體性的外出活動(dòng)，必須寫出書面報(bào)告交中心學(xué)校,。
7,、堅(jiān)決取締非法無(wú)證辦學(xué)機(jī)構(gòu)。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇八
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求,，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策,，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理,，設(shè)施齊全,，制度完善，飲食安全”的目標(biāo),，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查,，盡快摸清底數(shù),。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù),、分布,、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清,、情況明,；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,，對(duì)新建,、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo),。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo),，提高其食品安全水平,，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合
按照“重點(diǎn)工作”的要求,，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書,，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改,，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處,；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定,。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳,，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn),，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī),、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核,。
和縣學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
（一）第一階段（5 月23日-5月31日）
制定和縣2012年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案,，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開,、有序推進(jìn)的原則,，大力開展量化分級(jí)管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日）
總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,，以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局,。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇九
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案,。
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式,。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng),。
1,、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。
4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí),、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行規(guī)范管理,。
（1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。
（2）切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
（3）烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無(wú)油污,、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔,。
（4）備餐間
有配餐臺(tái),，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施,。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切,、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。
（6）更衣間
設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具,。
學(xué)校食堂安全管理工作方案篇十
為全面貫徹落實(shí)市委,、市政府關(guān)于安全生產(chǎn)工作的部署要求,，進(jìn)一步加強(qiáng)城管系統(tǒng)安全生產(chǎn)整治工作,，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，提高安全生產(chǎn)管理水平,，促進(jìn)城管系統(tǒng)安全生產(chǎn)工作穩(wěn)定健康發(fā)展,，特制定本方案。
一,、總體要求
通過全面整治,，進(jìn)一步健全安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度，深入落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任,，認(rèn)真解決安全管理上存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),，有效防范和遏制事故的發(fā)生，創(chuàng)造良好的安全作業(yè)環(huán)境,。
二,、工作目標(biāo)
（一）全面排查和消除安全隱患。在全系統(tǒng)組織開展全面徹底的安全隱患排查,，做到排查不留死角,、整治不留后患。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患,，必須做到限期整改,；
對(duì)存在重大安全隱患的設(shè)施設(shè)備，要堅(jiān)決停用,。
（二）全面落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任,。強(qiáng)化安全監(jiān)管責(zé)任，局安全生產(chǎn)專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行定點(diǎn)聯(lián)系制度,，每一位局領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)聯(lián)系一個(gè)局屬單位,，對(duì)重點(diǎn)部位、關(guān)鍵崗位加強(qiáng)監(jiān)管和督促,；
局屬各單位要認(rèn)真貫徹上級(jí)安全生產(chǎn)有關(guān)精神,，按照“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，全面落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任,，并把責(zé)任層層落實(shí)到每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),、每個(gè)工作崗位,，真正做到責(zé)任到人,。
（三）全面提高安全生產(chǎn)意識(shí),。大力加強(qiáng)安全生產(chǎn)宣傳教育,，努力推進(jìn)以人為本,、關(guān)愛生命的安全理念。組織干部職工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn),，增強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí),；
要求局屬各單位所有聘用工作人員必須先培訓(xùn)后上崗,，并簽訂好安全生產(chǎn)責(zé)任狀,，不斷提升安全生產(chǎn)工作能力。
三,、整治內(nèi)容
（一）加強(qiáng)市政設(shè)施檢查和搶修，全面檢修城區(qū)路燈,、雨水井,、檢查井等公用設(shè)施,，及時(shí)拆除、更換底座不牢固的路燈和路燈桿上的廣告牌,，配齊井蓋,，有效消除安全隱患；
強(qiáng)化破路施工安全管理,，與施工單位簽訂文明施工管理協(xié)議,，要求施工單位在施工現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置安全警示標(biāo)志，并做到圍擋作業(yè),，建筑垃圾日產(chǎn)日清,；
加大雨季內(nèi)澇災(zāi)害應(yīng)急搶險(xiǎn)力度，及時(shí)疏浚排水系統(tǒng),，確保市政基礎(chǔ)設(shè)施功能正常發(fā)揮,。
（二）細(xì)化環(huán)衛(wèi)作業(yè)安全管理,。環(huán)衛(wèi)作業(yè)設(shè)備數(shù)量多、老化現(xiàn)象嚴(yán)重,，安全狀況復(fù)雜,，要加大設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，特別是對(duì)垃圾站,、公廁,、垃圾場(chǎng)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理；
認(rèn)真開展崗位技能培訓(xùn),，環(huán)衛(wèi)工人必須著裝上崗,，提高安全意識(shí)，規(guī)范作業(yè),，避免安全事故的發(fā)生,。
（三）規(guī)范戶外廣告管理。對(duì)城區(qū)戶外廣告,、店鋪招牌進(jìn)行全面檢查,，及時(shí)清除松動(dòng)、傾斜,、破損的戶外廣告立柱,，對(duì)妨礙車輛行駛、影響行人安全的橫幅,、廣告牌一律拆除,。
（四）抓好園林綠化設(shè)施管護(hù)。及時(shí)修復(fù)破損的綠化圍,、花壇等園林設(shè)施,，對(duì)影響市民出行、存在安全隱患的行道樹進(jìn)行修整,，對(duì)蟲蛀嚴(yán)重造成樹基不牢的樹木一律拆除,。
（五）強(qiáng)化車輛及司乘人員安全管理。按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)一步加強(qiáng)各種作業(yè)車輛的安全管理,，要求作業(yè)車輛在出車前嚴(yán)格進(jìn)行安全性能檢查,；
全面落實(shí)司乘人員管理責(zé)任，杜絕超速超載,、酒后駕駛,、疲勞駕駛等違規(guī)行為，對(duì)違規(guī)作業(yè)的司乘人員從嚴(yán)處理,。
（六）健全安全生產(chǎn)應(yīng)急機(jī)制,，加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，制定安全生產(chǎn)事故的預(yù)防,、處理預(yù)案,，從嚴(yán)從快查處安全事故,，嚴(yán)格責(zé)任追究。
四,、工作安排
（一）安排部署階段（11月1日-11月10）,。機(jī)關(guān)各股室、局屬各單位認(rèn)真分析安全生產(chǎn)工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)和有可能釀成生產(chǎn)安全事故的新情況,、新問題,，增強(qiáng)和細(xì)化檢查內(nèi)容，強(qiáng)化工作措施,，完善安全制度,，結(jié)合實(shí)際情況，制定具體的工作方案,，召開專門會(huì)議進(jìn)行部署。
（二）自查自改階段（11月11日至11月20日）,。在安全生產(chǎn)專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指導(dǎo)下,，各股室、各單位組織人員認(rèn)真開展隱患排查,，對(duì)查出的事故隱患進(jìn)行整改,。整改時(shí)要落實(shí)人員、制定措施,、限期完成,，在整改未完成前，應(yīng)制定切實(shí)可行的措施和應(yīng)急預(yù)案,，杜絕安全事故的發(fā)生,。
（三）檢查驗(yàn)收階段（11月21至11月30日）。在各單位完成自查,、自改的基礎(chǔ)上,，安全生產(chǎn)專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織人員對(duì)各單位開展安全生產(chǎn)隱患排查治理專項(xiàng)行動(dòng)的情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)整治到位的單位進(jìn)行肯定表?yè)P(yáng),，對(duì)存在的問題進(jìn)行通報(bào),，并按規(guī)定追究相關(guān)人員的責(zé)任。
五,、工作措施
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，明確責(zé)任。
成立城市管理局安全生產(chǎn)專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。
（二）輿論造勢(shì),，強(qiáng)化宣傳。
積極開展“關(guān)愛生命,、安全生產(chǎn)”為主題的宣傳活動(dòng),。利用網(wǎng)絡(luò),、電視、報(bào)紙等媒體廣泛安全生產(chǎn)知識(shí)和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī),；
大力宣傳專項(xiàng)整治活動(dòng)中的先進(jìn)典型,，為推進(jìn)安全生產(chǎn)工作營(yíng)造良好的輿論氛圍；
對(duì)群眾舉報(bào)的事故隱患認(rèn)真進(jìn)行核查,，督促落實(shí)整改到位,。
（三）突出重點(diǎn)，狠抓落實(shí),。
各下屬單位要按照整治內(nèi)容組織人員對(duì)各類安全隱患進(jìn)行排查,，并抓緊整改。排查和整改要?jiǎng)诱娓?，不留盲區(qū)和死角,，真正把排查整治工作落到實(shí)處。對(duì)整治走形式,、走過場(chǎng),，不認(rèn)真履行監(jiān)督檢查職責(zé)，失職,、瀆職造成安全生產(chǎn)事故的,，要嚴(yán)肅查處，嚴(yán)格追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。
