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員工食堂管理制度清單篇一

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

三,、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù),。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記,。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

四,、愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,，有帳目，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人）,，不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，要照價(jià)賠償,。

五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

六,、做好安全工作,。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān),、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

收銀員：11:30——11：50

治安：11:50—12:00

辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)一人打多份,。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷,、匙,、叉妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,。餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

員工食堂管理制度清單篇二

一,、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度。

二,、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下,，配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。

三,、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要積極配合，主動(dòng)接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

四,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督,。

五,、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

六,、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

七、自覺接受各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程,。

八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

九,、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購,、貯存,、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

十,、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行,。

十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門,。

十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對(duì)違反規(guī)定,、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人,，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理;對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任,。

員工食堂管理制度清單篇三

第六條各種貨物進(jìn)食堂倉庫，必須進(jìn)行驗(yàn)收,，登記在冊(cè),。

第七條食堂用一切貨物包括調(diào)味品，必須根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),。

第八條廚房購進(jìn)的餐具,、用具等應(yīng)立帳登記，入庫保管,，領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失,。

第九條冷菜庫、糧食庫,、調(diào)味料庫應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn),、清庫，食品應(yīng)按首進(jìn)首吃的原則,，防止變質(zhì),，造成不必要的損失。

第十條每只點(diǎn)心,、菜一律要進(jìn)行成本核算標(biāo)價(jià),。

第十一條菜票回收一律按時(shí)填寫入庫單，有誤差及時(shí)糾正,。

第十二條食堂必須堅(jiān)持原則,，做好變質(zhì)、不新鮮食品不進(jìn)食堂、不予出售,，嚴(yán)格把好關(guān),，嚴(yán)格做到不用手直接接觸熟食，堅(jiān)持做到使用鉗,、筷等工具,。

第十三條嚴(yán)格做到食品燒熟煮透，隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售,。

第十四條建立食物進(jìn)食堂的驗(yàn)收制度,，杜絕食物中毒事故。

第十五條嚴(yán)格做到碗,、盤,、盛具、餐具的消毒工作,，包括菜票消毒,、生熟砧板要分開。蒸飯,、饅頭的籠格天天洗干凈,。

第十六條堅(jiān)持做到制作熟食時(shí)，不大聲談笑,、搔頭皮或用手擦汗等不良習(xí)慣要糾正,，不準(zhǔn)對(duì)任何熟食品咳嗽或打噴嚏。

第十七條個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做好四勤：勤洗澡,、勤理發(fā),、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,，堅(jiān)持做好三白工作,。

第十八條飯廳、廚房衛(wèi)生堅(jiān)持一日一掃,，一周一大掃制度,，員工洗碗池必須專人負(fù)責(zé)，,，必要時(shí)突擊大掃除,。

第十九條冰箱食品生熟嚴(yán)格分開，冰箱,、冰庫,、調(diào)味品庫、糧庫要嚴(yán)防蟑螂,、老鼠等有害蟲進(jìn)入,。

第二十條堅(jiān)持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作,。

員工食堂管理制度清單篇四

（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)?，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品,。

（四）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,，有帳目，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人）,，不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，要照價(jià)賠償。

（五）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，開飯時(shí)戴好口罩，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,、不得隨地吐痰、涂指甲油,、穿拖鞋,、短褲，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

（六）計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

（七）按時(shí)開膳,。每天制定一次食譜、早,、午,、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

（八）做好安全工作,。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān),、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

（九）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

（十）不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地,，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī),、廠紀(jì)。

（十一）虛心接受員工及他人意見,，提高員工飯菜的品質(zhì),。

（十二）愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電,、燃料,，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物。

（十三）食堂除就餐時(shí)間外,，其余時(shí)間一律不開門,。

（十四）炊事人員上班時(shí)間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。

（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊,。

（十六）維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨,，即衛(wèi)生第

一,、服務(wù)第

一、品質(zhì)第

一,、員工第一為原則,，工作盡力。

員工就餐制度

（十七）員工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對(duì)就餐,，禁止插隊(duì)現(xiàn)象,。

（十八）就餐時(shí)間及休閑時(shí)間之外，員工禁止進(jìn)入食堂,。

（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,，應(yīng)倒入專門收集處。

（二十）餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處,，不可隨意擺放,。

（二十一）電視及其它娛樂設(shè)施只在休閑時(shí)間開放，其他時(shí)間一概不開放,。

員工食堂管理制度清單篇五

小小餐桌,、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活,，西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活,。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理，使師生能夠享受舌尖上的幸福,。

一,、規(guī)范管理,，保障舌尖上的幸福。

學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購,、原材料的出入、灶費(fèi)的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購,、儲(chǔ)存,、清洗、加工,、衛(wèi)生,、就餐、人員,、安全,、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序,，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,，飯菜質(zhì)量安全可口。

二,、營(yíng)養(yǎng)搭配,，享受舌尖上的幸福。

一直以來,，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,，保證營(yíng)養(yǎng)豐富;午飯吃飽，保證能量充足;晚飯吃精,，保證睡眠安穩(wěn)”的原則,，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐,。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子,、米飯,、面條，每周菜譜不重樣,，每天吃足十種以上菜類,，五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入,，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中,。

三、文明服務(wù),，助力舌尖上的幸福,。

在學(xué)校“和美共生,、守正出新”文化理念的引領(lǐng)下,，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),，要以“為家人做飯的態(tài)度,，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生,，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng),。同時(shí),，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署,，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

四,、多方監(jiān)督,，關(guān)注舌尖上的幸福。

學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管,，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外,，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和意見,，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長(zhǎng)開放日活動(dòng)，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐,，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級(jí)微信群向家長(zhǎng)公示,，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年重陽節(jié),，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐,，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”,、“大眾食堂”,。

五,、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福,。

學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖,。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,，發(fā)放月餅;在國(guó)慶節(jié),，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅,。

員工食堂管理制度清單篇六

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的'餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量。對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理,。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開放時(shí)間如下：

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)備,、一人打多份。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),，不得揮動(dòng)筷,、匙、叉防礙鄰桌,。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗、筷,、匙不得故作撞擊聲,。

2.6果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類,。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時(shí)報(bào)餐,，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作,。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐

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員工食堂管理制度清單篇七

(一)為完善食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、整潔的就餐環(huán)境,，制定本制度。

(二)本制度適用于食堂工作人員,、在委機(jī)關(guān)就餐的職工,。

(三)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

(一)食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐,。

(三)食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約，適宜,、合理地安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠,。

(四)食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜,、魚肉,、瓜果必須新鮮、潔凈,，無污染,、無變質(zhì)、無發(fā)霉,，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

(五)烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水,、無雜物,。

(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時(shí)噴撒藥劑,，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、無蟑螂、無飛蟲叮咬,。

(八)桌椅表面無油漬,、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無煙蒂,。

(九)餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志,。

(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。

三、就餐管理

(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯,。職工要文明就餐,。

(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。

四,、獎(jiǎng)懲

(一)食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。

(二)考核形式可以采取公開考評(píng),，也可以組成考評(píng)組考核,。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等,。

(三)考核實(shí)行百分制,，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好,，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格,。

(四)連續(xù)三次不合格者,，通報(bào)批評(píng)，直至解聘,。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

五、食堂考勤及請(qǐng)銷假制度

(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi),，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤,。

(二)凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者,，扣發(fā)一天工資,，無故缺勤三天以上者,，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理,。

(三)食堂工作人員請(qǐng)事假,、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假,。請(qǐng)事假,、病假三天以上由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假,。

(四)食堂職工請(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù),，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由,、去往何處和聯(lián)系方式,。假滿后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù),。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班,，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù),、事由,，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位,，不得任意外出,，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班,，不服從分配者,，按缺勤處理，扣發(fā)工資,，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘,。

(七)食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班,，本人需向委辦公室申請(qǐng),，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回,，除扣發(fā)工資外,，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理,。

六,、食堂管理員崗位職責(zé)

(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作,、生活情況,，加強(qiáng)思想政治工作,，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調(diào)配,，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量,，搞好成本核算,，做到飯菜份量足、價(jià)格合理,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，花樣多，品種多,，質(zhì)量好,。

(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作,。

(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作,。

(五)經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,，提高飯菜質(zhì)量,。

(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平,。

(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗,、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作,。

(八)監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

(九)注意節(jié)約,、杜絕浪費(fèi),，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,，做好防火,、防盜等安全工作。

(十)隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù),。

(一)環(huán)境衛(wèi)生

1,、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾,，凳子無臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃,、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生,。

2、食堂周邊無雜物,、垃圾,、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔、干凈,。

3,、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊,、防毒,、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒,。

4,、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味,，要求每周消毒一次,。

(二)食堂廚房、操作間,、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥,、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒,，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,，干貨等食品上架,，醬油、醋等入池入桶(罐),，不準(zhǔn)隨地?cái)[放,。操作間地面無垃圾、要物,，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序,，不亂擺放，池蓋等無灰塵,，保持干凈明亮,。

2、食堂廚房,、操作間,、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰,，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面,、地面,、廚具、案板等廚房設(shè)施,。

3,、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

4,、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗,、漂洗,，保證無沙粒、雜物,，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品,。

(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生

1,、蔬菜類必須先剔除腐爛,、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

2,、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒,、煮,、爆等。

(四)個(gè)人衛(wèi)生

1,、工作時(shí)穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊、干凈,，儀容端正,，充滿朝氣。

2,、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指,、手鏈等飾品,，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生,。

3,、勤換衣服，勤洗澡,，樹立良好的外部形象,。

(五)庫房衛(wèi)生

1、庫房整潔,、明亮,，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,。

2,、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮,、防鼠,，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì),。

員工食堂管理制度清單篇八

為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革,，加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康,，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),，特制定本規(guī)定,。

內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常管理工作,，伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)督工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴,。

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,，持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),，遵守中心制定的規(guī)章制度,。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，以服務(wù)廣大員工為宗旨,，根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購管理標(biāo)準(zhǔn)》,、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的采購和加工作業(yè),。

4.1.5采購回的食材及時(shí)分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明,。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì)對(duì)食用油,、肉類制品等不定期檢查、抽查,，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,，并嚴(yán)格成本核算,，文明服務(wù),。

4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴,。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示,。

4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級(jí)主管部門,、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查,。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案,。

4.2.3各類餐飲用具,、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例,。

4.2.4餐飲用具,、設(shè)備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生,，保證使用安全,。

4.2.5定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),、消毒處理,，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,。

4.2.7為保證食品安全,，確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性，便于抽查,、復(fù)查,、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任,，實(shí)施食堂食品留樣,。

4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱,，便于檢查,；

4.2.7.8留樣食品必須保留48小時(shí)，到時(shí)間后方可銷毀,；

4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

4.2.8.1必須身體健康,，如患腹瀉,、發(fā)熱、呼吸道感染,、滲出性和化膿性皮膚病等,，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗,，防止帶菌污染食品,。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清,，盛器整潔,，分類擺放,，不觸地、不疊底,。

4.2.8.3做到生熟盛器,、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志,。

4.2.8.4冷藏冷凍食品,，生、熟,、半成品分開,，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊,，標(biāo)志明顯,。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,，使用的洗滌劑,、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,。

4.2.8.7負(fù)責(zé)工具,、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,，保持操作室及用具清潔整齊,，無油膩，無積灰,，無蜘蛛網(wǎng),。

4.2.8.8個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子,、衣服,、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲）,。

4.2.8.9烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味,。

4.2.8.10食品分餐前洗手,，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙,。

4.2.8.11使用食品添加劑,，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之,，不得使用,。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色,、香,、味、形俱佳,。注意菜的特色,，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。

4.2.8.13積極配合各級(jí)主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改,。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐,。

4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂,，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室,。

4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留,。

4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊(duì),，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊(duì)或聚集配餐口,。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐,。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費(fèi),。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn),。

4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧,，以及其他帶有人身攻擊性的行為,。

4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9所有用餐人員須愛護(hù)公共財(cái)物,，節(jié)約用水,、用電。

4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊,，不得著奇裝異服,，不得穿拖鞋。

4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生,，不得亂丟,、亂扔、亂吐,。

4.3.獎(jiǎng)懲

4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)重不符合項(xiàng),，并給予50元--200元經(jīng)濟(jì)處罰,。

4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.2采購廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào),，否則予以處罰并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,，用好服務(wù)用語,；對(duì)就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象,，有誤會(huì)應(yīng)耐心解釋并及時(shí)向上級(jí)反映處理,。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將給予處罰,。中心管理人員現(xiàn)場(chǎng)未及時(shí)制止,、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)行處罰,。

4.3.2.4服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,，嚴(yán)重者予以辭退,。

4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工,。

4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅,、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),，違者予以處罰,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制,，不得弄虛作假

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項(xiàng),，并給予30元-100元經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的給予處罰,。

4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定,，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū),，違者予以處罰,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心,，做好自己崗位上的任務(wù),，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈,，米飯蒸不熟,，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈,，追究其崗位責(zé)任,，直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次,，立即給予開除處理,，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

4.3.3.5爐灶等設(shè)施實(shí)行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則,。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施,；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔,，并檢查水,、電、煤氣的閥門是否關(guān)好,；定期對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng),；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰,；造成事故的,，直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰,。

4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的給予處罰,。

4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰,。

4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項(xiàng),，并給予10元-50元經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)注意儀容儀表,，不能穿拖鞋,、高跟鞋、不涂脂抹粉,，男工不留長(zhǎng)發(fā),；應(yīng)穿整潔制服,、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩,、手套,。違者每項(xiàng)每次給予經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3.4.2生熟盛器,、揩布,、砧板未分開，無明顯標(biāo)志,。

4.3.4.3倉庫物資未分類放置,，物品未按照先進(jìn)先出的原則。

4.3.4.4冰箱（柜）,、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作,。

4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。

4.3.4.6采購的食材入庫不及時(shí),。

4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的,，視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元-200元懲罰。

4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況給予10元-200元懲罰。

4.3.7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi),，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。

4.3.8食堂菜品,、用具嚴(yán)禁帶回家,，視物品價(jià)值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。

4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,，公司給予200元獎(jiǎng)金,。

4.3.10對(duì)廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序,，提出改進(jìn)方法,、有助降低成本、減化作業(yè),、提高工作效率可以實(shí)行的,，給予200元獎(jiǎng)金。

4.3.11堅(jiān)守原則,，敢于面對(duì)矛盾,，維護(hù)員工食堂利益，表現(xiàn)突出者,，獎(jiǎng)勵(lì)100元,。

4.3.12舉報(bào)故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎(jiǎng)金。

4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎(jiǎng)金,。

4.3.14舉報(bào)員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎(jiǎng)金,。

4.4.其它

4.4.1獎(jiǎng)罰基金實(shí)行專款專用,，若獎(jiǎng)罰基金出現(xiàn)缺口報(bào)請(qǐng)中心主任批準(zhǔn),，從總經(jīng)理基金中劃撥。