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職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇一

2,、健全各項規(guī)章制度，加強(qiáng)管理,，嚴(yán)格成本核算,，提高質(zhì)量，降低成本,，保障員工吃足,、吃好、吃的營養(yǎng),。

3,、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的意見,，不斷改進(jìn)工作,，實行民主化管理,，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4、經(jīng)常變換飯菜花樣,，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)質(zhì)量,，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿意,。

5、嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù),，妥善保管，及時清理,，按時結(jié)算核對,，實行月清點(diǎn)，賬目公開制度,。

6,、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作,，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

7,、保持食堂、廚房,、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,，健全嚴(yán)格的清洗、消毒,、隔離、衛(wèi)生,、清潔制度,。徹底清除蒼蠅,、老鼠等,，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理,，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

8,、嚴(yán)格財經(jīng)財務(wù)制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫,，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結(jié),，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

9,、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員,，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定處罰,。

職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇二

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理,。

2,、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買,、衛(wèi)生,、就餐人數(shù)、菜單管理,。

3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù),，并安排好晚回公司人員的午餐。

4,、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制,、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒,。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐,。

6,、廚房烹制物料不足時,，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,，安排購買。

1,、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買,。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時,，提前向后勤專員申請補(bǔ)足。

2,、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生,，無毒無害,，保證公司員工的身體健康。

3,、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少,。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約,、合理為原則)。

4,、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生,，做到餐具,、廚具洗刷干凈，擺放整齊,，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源,，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送,，保證水池、下水管道通暢,，如有異常，及時反映,。

5,、公用物品(筷子,、碗)每2天用開水煮沸10分鐘,。

6、廚房冰箱不得存放私人物品,，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物,、無異味。

7,、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管,，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8,、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理,，按時開飯,。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好,，收藏。第二天及時食用,，第二天仍未吃完，必須倒掉,。

10、愛護(hù)和節(jié)約糧食,、副食品和易耗品，節(jié)約用水,、用電,、用氣,。

11,、如第二天休息,，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,，以備第二天用,。

12,、請假需提前1天以上時間,，告知行政專員,，以便行政專員安排工作。

1,、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜,，(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報銷一次,。

2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師,。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐,。

4、每日午餐后,，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊,，洗刷干凈，垃圾倒掉,，水池干凈。地面無污漬污水,、抹布全部洗干凈晾開,、剩飯,、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān),。

5,、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對浪費(fèi)嚴(yán)重者警告,、處罰,。

6、對于由于公事晚回員工,，廚房工作者未能清理廚具時，有責(zé)任清理,。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行,。

7、集團(tuán)行政部對誤餐人員,、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計，并做報表,，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù),。

8,、安排晚餐,，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況,。

9,、廚房伙食物料的購買,，先申請，后經(jīng)主管安排后購買,。 第四項 就餐管理

1,、員工就餐時，由廚師打菜,、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少,，做到不浪費(fèi)、倒飯,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當(dāng)理由者,，給予警告一次，第二次罰款10元,，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2,、公司食物,、物品,、餐具未經(jīng)允許,，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團(tuán)行政部,。

3,、飯后洗碗前,，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道,，違者,，第一次警告,，以后按50元/次罰款。

4,、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放,，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé),。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,，不得互相議論或指責(zé)廚師,。

6,、以上幾項有屢教不改者,，公司將予以辭退,。

職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇三

為了加強(qiáng)公司食堂的管理,，使公司食堂更方便職工,，為職工提供優(yōu)質(zhì),、衛(wèi)生的工作餐,。確保食堂經(jīng)濟(jì),、安全、衛(wèi)生,，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈,、舒適、有序的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司,。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

早 餐：07:50-8:25

中 餐：12:00-13:00

晚 餐：18:00-18:30

1,、rmb 13.5元/天/人,，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人,、夜宵2元/人,。2、中,、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子,、饅頭、油條,、面包,、豆?jié){,、米粉、面條,、小菜等交換供應(yīng),。

佩戴工作證排隊打卡就餐

1,、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

1,、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2,、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3,、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4,、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊,，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5,、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6,、飯卡遺失需及時到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價附加處罰金方式收?。?。

7,、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款,。

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊,。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡,。

3,、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4,、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐,。

1、公司任何職員不得提前就餐,，違者處以50元/次罰款。

2,、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款,。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款,。

4,、服從行政人事部安排，按序就餐,，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款,。

5,、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩,，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款,。

6、未經(jīng)許可,，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款。

7,、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔,；不亂吐骨屑,，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款。

8,、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理,。

9,、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10,、湯、米飯等食品由員工自行取食,，按量盛取、注意節(jié)約,，不得隨意浪費(fèi)糧食,，違者處以20元/次罰款。

11,、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款,。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,，違者處以20元/次罰款。

13,、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人,，違者處以20元/次罰款,。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者，將給予行政處分或除名,。

職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇四

1、 對就餐人員的要求

⑴,、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境,，就餐人員應(yīng)服從管理,，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)安靜,，不得喧嘩,。

⑵、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30,，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間,，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù),，有特殊情況10:30前向食堂人員提出,，否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實行份飯制,，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取,。 ⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字,，中（晚）餐實行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐,、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算,。

⑸、就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物,，對損壞公物一律照價賠償,，應(yīng)保持餐廳清潔,，不得隨地棄雜物,，亂倒飯菜。

⑹,、除食堂相關(guān)人員外,，不經(jīng)允許,，其他人員不得隨便出入廚房,，更不能隨便摸拿廚房物品,。

⑺,、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對浪費(fèi),。

2、對食堂工作人員的要求

⑴,、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計劃編制采買清單（附后）及時進(jìn)行采購,，保證就餐人員及時就餐。

⑵,、2.2.2 食堂采購的物品應(yīng)新鮮,，不能采買過期,、霉?fàn)€、變質(zhì),、有毒、殘次的物品,，采買物品要多樣化，應(yīng)適量,，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約,，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。

⑶,、2.2.3 食堂廚房每天要及時對采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗收，如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字,，以明確責(zé)任。

⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管,，對蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時應(yīng)認(rèn)真料理,，該熱的要熱，該涼的`要涼,，爭取做到色、香,、味俱全。

⑸,、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗,、消毒，保證飯菜衛(wèi)生,，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病,。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈，及時進(jìn)行清潔消毒,，消滅鼠、蟲,、蠅,，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新,。

3、對物品的管理

⑴,、對食堂的所有物品、用具登記造冊,，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù),，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細(xì)帳,。每月根據(jù)明細(xì)帳同實物清點(diǎn)核對，并填制盤點(diǎn)表,，一式叁份，自存一份,，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份,，對實際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因，隨同盤點(diǎn)表一同報出,。

⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度,，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳,，補(bǔ)足備用金。

⑶,、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況,，結(jié)出現(xiàn)金余款,，并妥善保管好未用現(xiàn)金,。

⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對,、檢查，及時指出不足和需改進(jìn)地方,。

職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇五

為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一,、餐廳管理方式

1,、職工餐廳實行個人承包,，隸屬于公司辦公室管理,，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

2,、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,，做到水,、電到位。并按規(guī)定按時收取電費(fèi),。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施,。

3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量,、價格、成本,、衛(wèi)生,、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督,、檢查及管理,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令餐廳整改。

4,、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬,。

二,、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐,。

三、餐廳管理規(guī)定

1,、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源,，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚,、肉、蛋等和蔬菜要干凈,、新鮮,，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物,。

2、職工用餐后,，服務(wù)人員應(yīng)及時對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污,。

3,、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,，保證按時開飯,，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營,，如有夜間值班職工需要,，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時為職工服務(wù)。

3,、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜,。早餐要有稀飯、玉米粥,，各種小菜。間隔,，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,，如油條、花卷,、餅類等;午,、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高,、中、低檔的品種,，要有湯類,，并配有檔次的炒菜,。

4、堅持為員工服務(wù)的宗旨,，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確,，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報。

5,、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,，由辦公室負(fù)責(zé)督促實行。

6,、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手,、勤剪指甲、勤換,、洗工作服,，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬,，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油,。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢，并持有健康證,，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

7,、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室,、廚房、餐廳(單間與大廳),、衛(wèi)生間、走廊,、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角,。

8,、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生,。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃,，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多,，頻繁，更要不定時的及時清掃,，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。

9,、節(jié)約用電，節(jié)約用水,，計劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛,、劣質(zhì)食物，防止食物中毒,。

10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé),，文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象,。

11、重視安全,。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識，時時處處注意安全,，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗,，檢查各開關(guān)、設(shè)備,，督促檢查防盜。

12,、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃,。

13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改,。

職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇六

為方便職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

（一）、采購及存儲制度

1,、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入,。不得采購霉變、腐爛,、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,，防止食物中毒

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味,、走味或變質(zhì)

3、食堂庫房要分類存放,，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4,、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

（二）,、衛(wèi)生管理制度

1,、工作人員要做好個人衛(wèi)生,，勤洗手,，勤剪指甲，勤洗澡,，勤洗換工作服,，不得留長指甲、染指甲,，工作時間不得佩戴戒指,、手躅、耳環(huán)等

2,、工作時間必須穿戴白色工作服,、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手,、擦臉

3,、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

4,、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,，保證飯菜衛(wèi)生,；餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理,，避免食物中毒和

傳染病流行

（三）,、就餐管理制度

1、根據(jù)管理要求,，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐,，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡,、后打飯制度,，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映,，一次未刷卡打飯者,，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。

2,、員工就餐必須自覺排隊,，不得插隊、替他人打飯,，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動手拿取食物

3,、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象

4,、食堂內(nèi)要做到文明用餐,，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩,。

5,、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi),，餐具放到食堂指定地點(diǎn),，不得堆放在桌面上

6、愛護(hù)食堂公物,，公共物品不得隨便搬動或拿作它用,，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的,，由本人照價賠償

7,、單位安排工作餐、招待餐,，須填寫“申請單”,，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時通知食堂安排

（四）,、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,，防止事故發(fā)生

2,、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故發(fā)生

3、食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，關(guān)閉電源開關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行,，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的,，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元,，對多次警告，屢勸不聽者,，取消其在食堂就餐的資格,。

職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇七

1 總則

1 . 1為了 規(guī)范 食堂職工 衛(wèi)生 管理，根據(jù) 《 中華人民共和國食品安全法 》 和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,， 結(jié)合公司職工食堂實際,，制定本管理規(guī)定。

1 . 2本規(guī)定所稱的 衛(wèi)生管理 ,，指職工食堂 在食品采購、運(yùn)輸 和貯存 ,、 食品加 工,、 餐飲具的衛(wèi)生 、 食堂 服務(wù) 的食品衛(wèi)生管理 ,。

2 職責(zé)

食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任,。

3 內(nèi)容與要求

3 . 1食品的采購和貯存 衛(wèi)生

3.1.1 采購的食品 原料 必須符合 食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品,；禁止采購無合格證明的肉類食品 和 超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

3.1.2采購車輛 應(yīng)當(dāng)保持清潔,，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。

3.1.3庫房 應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂；通風(fēng)良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過期食品。

3.2 食品加工 場所 的衛(wèi)生要求 ：

3.2.1 墻壁有防水,、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙 和 地面；配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置 、 有效的防蠅,、防塵,、防鼠 設(shè)施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

3.2.2地面每天洗拖干凈,，見本色,、無積水污垢。墻壁,、門窗干凈,、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢,，玻璃明亮,。

3.2.3炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物,、無污垢積塵,，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修,，干凈完好,。

3.2.4炊具如鍋、盆,、刀,、勺,、料筒、案板等要存放整齊,。每日清洗一次,，達(dá)到無臟物、無油垢,、鐵器無銹,，木器見本色。

3.2.5水池,、灶臺,、桌臺，每日清洗三次,，達(dá)到干凈整潔,，物見本色。

3.3 食品加工人員的衛(wèi)生要求：

3.3.1 工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手,；

3.3.2 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為,；

3.3.3 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,，廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿 戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi) ,，戴口罩 ,。

3.3.4 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā),、長指甲,；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子,、勺子等用具進(jìn)行采用,。

3.3.5 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手,，保持雙手衛(wèi)生,。

3.4加工過程衛(wèi)生要求

3.4.1 認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,，不得加工或使用,。

3.4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理,。

3.4.3 用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布心臟其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

3.4.4 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

3.4.5 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏,。

3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

3.4.7 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

3.5 餐飲具的衛(wèi)生要求

3.5.1 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗凈,、消毒,，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

3.5.2 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

3.5.3 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

3.6 食堂 服務(wù)的衛(wèi)生要求

3.6.1 食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔 ,，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生,。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作,。

3.6.2 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時,，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知備餐人員,。備餐人員應(yīng)當(dāng) 立即 作出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

3.6.3供應(yīng) 直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品,。

3.6.4 供 就餐人員 自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手,，嚴(yán)禁抽煙,，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具,。

3 . 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定

3.7.1 衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳,、 廚房 、用具,、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見,。

3.7.2總務(wù)管理處 抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，所有檢查資料須在 食堂經(jīng)理 簽字確認(rèn)后交 總務(wù)管理處 存檔。

3.7.3 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰,。

4 檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處,。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇八

一,、目的

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

二,、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三,、職責(zé)劃分

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進(jìn)行整個管理。

四、基本內(nèi)容

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每餐可做4道菜式,，包括：一葷、三素,、一湯,。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、三素、一湯,。（四選三,，自行選擇）

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

8月份期，員工：5.5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時備核,。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3,、、用餐時間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費(fèi)，有事需請假的員工,，拿請假條到人事部報停,，否則按全餐計算。

b,、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c,、員工應(yīng)依次排隊就餐,。

d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計,，將開餐人員名單提交人事部,。

五、解釋權(quán)

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋,。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行,。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo),。

食堂衛(wèi)生基本要求

1,、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出,。

2,、食堂必須配備防蠅、防塵,、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施,。

3,、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙,。

4,、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,，并做好記錄。

5,、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),。熟食品和生食品分開存放。

6,、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

7、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用,。

8,、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,，妥善保管,。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開,。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,，并定期清理,。

食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉庫：

１,、定型包裝食品按類別品種上架,，堆放整齊，食品與非食品不得混放,。 ２,、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

二,、灶面：

１,、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋,，工器具放置有序,。

２、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機(jī),、地面不留污垢及油垢。

三,、工作間：

１,、蒸飯板、消毒箱,、淘蘿,、蒸飯工作臺、水池等用品整潔,。 ２,、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上）,，保持地面清潔,。

四、餐廳：

１,、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠,、無蟑螂、無蛛網(wǎng),、無寄生蟲,。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅,、地面,、門窗整潔。地面無垃圾,、無積灰,、無痰跡。

五,、個人衛(wèi)生：

１,、個人做到四勤，不在工作場所抽煙,，不許對食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán),、戒指。 ２,、開始工作前,，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手,。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,，講究衛(wèi)生的人員,。

2、食堂人員上崗前必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽,。

3、食堂人員必須是健康,、無傳染病者,，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,，取得健康證后方能上崗,。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣,、帶帽,。

2、食堂所用的熟食餐具,，不得外借,。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開,，不得混用,。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒,。

5,、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入,。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1,、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃,，有臟隨時掃,。

2、食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒,。

3、清洗食品必須按照初洗,、精洗,、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房,。

4,、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠等有害動物,。

5,、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂,。

6,、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情,、周到,、友好，不急,、不燥,、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵,。

食堂進(jìn)貨制度

1,、不得采購、加工,、銷售腐爛變質(zhì),、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果,。

2,、禁止購進(jìn)摻假、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

5,、購進(jìn)貨物,，根據(jù)用量情況，堅持適量,、勤購,、保持新鮮。

6,、食品由專人按需采購,，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換,。

7,、食品驗收后入庫，專人保管,。

職工食堂管理制度 職工食堂管理制度 清單篇九

（一）為完善食堂管理,，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境,，制定本制度,。

（二）本制度適用于食堂工作人員,、在委機(jī)關(guān)就餐的職工,。

（三）辦公室負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

（一）食堂管理實行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

（二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐,。

（三）食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約，適宜,、合理地安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠,。

（四）食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì),、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

（五）烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水,、無雜物,。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時噴撒藥劑,，實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬,、擺放整齊,、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無煙蒂,。

（九）餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)志,。

（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用。

（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯,。職工要文明就餐,。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

（二）考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核,。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等,。

（三）考核實行百分制,，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀,，80分以上（含）為良好,，60分以上（含）為合格,，60分以下為不合格。

（四）連續(xù)三次不合格者,，通報批評,，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵,。

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi),，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。

（二）凡當(dāng)月累計遲到,、早退七小時者,，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者,，經(jīng)批評教育,，視其態(tài)度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假,、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假,、病假三天以上由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),，告知辦公室請假的天數(shù),、事由、去往何處和聯(lián)系方式,。假滿后必須按時上班,，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班,，若因需要延長時間,，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由,，否則按曠工處理,。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出,，不遲到早退,，不脫崗串崗；無故不上班,，不服從分配者,，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘,。

（七）食堂職工生病期間,，不能按時上班，本人需向委辦公室申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,，無故不返回，除扣發(fā)工資外,，視情節(jié)輕重,，予以嚴(yán)肅處理。

（一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作,、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作,，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性,。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種,，提高飯菜質(zhì)量,，搞好成本核算，做到飯菜份量足,、價格合理,，經(jīng)濟(jì)實惠，花樣多,，品種多,，質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生,、安全保衛(wèi)工作,。

（四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,，提高飯菜質(zhì)量。

（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動,，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

（七）監(jiān)督做好廚具,、餐具的日常清洗,、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生,。

（九）注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查,、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,，做好防火、防盜等安全工作,。

（十）隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù),。

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾，凳子無臟水,、灰塵等,。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃,、拖洗2—3次,，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生,。

2,、食堂周邊無雜物、垃圾,、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔,、干凈。

3,、就餐大廳要有滅蠅,、滅蚊、防毒,、防鼠等設(shè)施,，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

4,、洗手間長期清掃沖洗,，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次,。

（二）食堂廚房,、操作間、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

1,、食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,，干貨等食品上架，醬油,、醋等入池入桶(罐),，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾,、要物,，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序,，不亂擺放,，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮,。

2,、食堂廚房、操作間,、保管室堅持每天一小掃,，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,，徹底整理墻面,、地面、廚具,、案板等廚房設(shè)施,。

3、食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗,、漂洗，保證無沙粒,、雜物,，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜,、肉類衛(wèi)生

1,、蔬菜類必須先剔除腐爛,、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

2、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸,、炒,、煮、爆等,。

（四）個人衛(wèi)生

1,、工作時穿工作服，戴工作帽,，著裝整齊,、干凈，儀容端正,，充滿朝氣,。

2、操作人員不得留長發(fā),、長指甲,，不允許戴戒指、手鏈等飾品,，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生。

3,、勤換衣服,，勤洗澡，樹立良好的外部形象,。

（五）庫房衛(wèi)生

1,、庫房整潔、明亮,，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上。

2,、四壁無蜘蛛網(wǎng),，加強(qiáng)防潮、防鼠,，定期檢查,，以防物資腐爛變質(zhì),。