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酒店衛(wèi)生規(guī)章制度篇一

2、 臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施,。

3,、 采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、 廁所要勤沖洗,、勤打掃,，做到無(wú)積塵、無(wú)異味,。

5,、公共場(chǎng)所、大門口,、停車場(chǎng),、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”,。

6、擦玻璃要注意選擇天時(shí),，陰天或早晨,、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清,，是擦窗的最佳時(shí)間,。如果在強(qiáng)烈的`陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊,，導(dǎo)致不易擦凈,，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量,。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍,，待其干后,，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,，揩布嚴(yán)禁有油,。

7、客用口杯,、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

（4）將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

（ 6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

（7）取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次,。

（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次。

（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次,。

酒店衛(wèi)生規(guī)章制度篇二

一） 總則

1,、 酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,， 客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵,。

2,、 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、 采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、 認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

二） 客用口杯,、茶杯消毒制度 1、 消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉 2,、 清潔劑：去污粉、洗衣粉 3,、 消毒工具：消毒柜,、消毒桶、百潔布 4,、 存放工具：茶倍儲(chǔ)存柜 5,、 程序 1）從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

7）取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員 工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服和被褥,；勤換工作服,。

（2） 上班前和大小便后要洗手。

（3） 要有健康意識(shí),，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

（4） 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。

1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰,；不準(zhǔn)吸煙,。 2、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5,、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用,。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道。

10,、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú) 收拾，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增 加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃）,。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道,、廁所,、休息室、工作間（廚房）,、綠化帶,、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,，必須做到“四定”,，即：定人、定時(shí)間 ,、定物,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),，做好處處有人清潔，勤檢查,、保證時(shí)時(shí)清潔,。要做到市前整理，市后清理,，平日小掃,，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度 化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,，經(jīng)常性的工作是：

1,、 店堂要天天打掃,，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃 璃要經(jīng)?？叵?。做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈,、地板清潔,、桌椅整潔。

2,、 隨時(shí)清除垃圾,、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?。?duì)餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚,、拖布,、垃圾鏟等放在保 管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過(guò)道中,?？站破俊⒑械任锲凡灰逊旁诓蛷d里,。

3,、 廁所要勤沖洗、勤打掃,，做到無(wú)積塵,、無(wú)異味。

4,、 要采取有效措施,，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲,。

5,、 公共場(chǎng)所、大門口,、停車場(chǎng),、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”,。

酒店衛(wèi)生規(guī)章制度篇三

為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,，特制定本制度,。

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。 2,、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔,、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任,。 3,、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,，餐飲部膳食部管事,、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員,。 4,、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：(1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí),。(3) 身體,、心理健康，須持《健康證》上崗,。 5,、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6,、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整,、光亮、無(wú)異味,、無(wú)損壞,、無(wú)抹痕，擺放整齊有序,。 7,、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查,、部門檢查,、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查,、專項(xiàng)檢查,、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰,。

物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整,、光亮,、無(wú)異味、無(wú)損壞,、無(wú)抹痕,，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰,。

毛絮,、浮灰、水漬,、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,，每處給予0.1—0.5元的處罰,。(2)積灰、污漬、油漬,、較大雜物,、毛發(fā),、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,，每處給予0.5—2元的處罰。(3)污垢,、有異物,、裂痕、損壞,、擺放不整齊,、錯(cuò)位、脫落或物品缺少,、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,，每處給予2-5元的處罰。 2,、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰,，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。 3,、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行,。

一,、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔,、美觀,，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾,。

二,、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度,。

三、被套,、枕套(巾),、床單等臥具要一客一換。

四,、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味。

五,、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池,、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無(wú)衛(wèi)生間的客房,，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆

各一個(gè),。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,，用后必須清洗和消毒,。

六、賓館,、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃,、消毒、并保持無(wú)積水,、無(wú)蚊蠅,、無(wú)異味。

七,、各類賓館,、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。

八,、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記,，統(tǒng)一銷毀。

九,、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒,。

酒店衛(wèi)生規(guī)章制度篇四

1,、嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,，廚房任何財(cái)物,。一經(jīng)查實(shí)馬上開除。

2,、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃,、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺(jué)第一次處以警告,，其次次重罰,。

3、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水,、電,、煤氣的閥門，不要消失漏水,、鋪張電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺(jué)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰,。

4、全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲、勤洗手,、洗澡,、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5,、廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造良好的.工作環(huán)境,。

6,、廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙,、帽子必需佩帶,，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意個(gè)人衛(wèi)生,，工作中盡量避開弄臟制服,。

7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵,、斗毆現(xiàn)象,，任何工作沖突應(yīng)反響給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反響到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端,。任何人不得先動(dòng)手打人,，發(fā)生沖突不得動(dòng)用廚房刀器，違者當(dāng)即開除,。

8、每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得以任何理由不清掃衛(wèi)生,，違者重罰。

9,、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙,、大聲吵鬧，出菜口人員必需穿戴整齊,、潔凈,，形象端正，客人如有問(wèn)題,，效勞要熱忱,。

10、每天各自物品治理人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)物品短缺,，準(zhǔn)時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),，不得消失斷貨現(xiàn)象，蔬菜,、海鮮及肉類必需嚴(yán)格把關(guān),，發(fā)覺(jué)問(wèn)題立刻和廚師長(zhǎng)反映，聯(lián)系供貨商準(zhǔn)時(shí)退貨,、換貨,。

11,、晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況,，不得重復(fù)進(jìn)貨,，也不得其次天短缺物品。

12,、全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對(duì)待,，發(fā)覺(jué)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),，避開消失類似狀況。

13,、任何人員必需節(jié)省廚房物品,、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)覺(jué)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的,，一律重罰。

14,、無(wú)故不得處處串崗,，在其他崗位逗留，無(wú)事不得到餐廳外面,。離開廚房上洗手間或其它事情,、當(dāng)班人員必需知道去處，無(wú)故離開廚房任何人不知者以早退論處,。

15,、每日不得遲到、不得早退,，有任何緣由必需第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng),。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰,。

16,、必需聽從廚師長(zhǎng)安排，如有頂撞,，不聽從治理,，必定重罰，嚴(yán)峻頂撞者馬上開除,，給廚房造成嚴(yán)峻損失著,，馬上開除，一經(jīng)開除永不錄用,。

17,、需辭職者必需提前一個(gè)月當(dāng)面對(duì)廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,，允許后一個(gè)月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,，工作服需洗滌潔凈后親自交于廚師長(zhǎng)保管,。

酒店衛(wèi)生規(guī)章制度篇五

1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵,、清掃,。

2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱,、煙缸,、家具、墻柱的.清潔,。

3,、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

4,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔,。

5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生,。

6,、負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵,、去漬,。

7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面,、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

8,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔,。

9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生,。

10,、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過(guò)道、更衣室,、電梯,、地墊、垃圾房,、衛(wèi)生清潔,。

11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作,。

12,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔,。

13、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù),，并做好交接

酒店衛(wèi)生規(guī)章制度篇六

一,、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一,，三池分開專用,，注上標(biāo)記。

二,、魚洗凈后,，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟,，肉,、家禽冼凈后，無(wú)血,、毛,、污，內(nèi)臟洗凈,，無(wú)有害腺體,。蔬菜按一撿、二洗,、三切的順序進(jìn)行操作,，清潔后的蔬菜，無(wú)泥沙雜質(zhì),，無(wú)枯萎黃葉,，不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈,。雞蛋先打在小容器內(nèi),，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器,。加工結(jié)束后將地面,、水池、加工臺(tái),、工具,、容器清掃洗刷干凈。

三,、切配定位專桌,，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記,。食品生熟用具,、容器,、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用,。配菜用的工具,、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,，用前消毒,，用后洗刷。配菜時(shí),，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料,。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物,，經(jīng)常搓洗抹布,。做到刀不銹，砧板不霉,，加工臺(tái)面,、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存,。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,，不重疊，定期除霜,，無(wú)異味,。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

四,、墻面,、排風(fēng)罩、工作臺(tái),、灶臺(tái),、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢,、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰,、無(wú)蟑螂,、無(wú)鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),，當(dāng)日清除,。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗,，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面,，工具、用具清洗干凈,，拖清地板,。整理好架子、灶臺(tái),，蓋好輔料容器的蓋子,、剩余和備用食品，或放冰箱,，或加籠罩蓋好,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除,。共用部位,，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔(冷藏室,、切配間定位放置物品),。

五、食品充分加熱,，防止內(nèi)生外熟,。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,。工具,、用具、灶上,、灶下,，地面清掃洗刷干凈。

一,、注意儀器新鮮,，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋,，不烘烤,。

二、燒煮食品充分加熱,，燒熟燒透,，不外熟里生。

三,、隔頓,、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

四,、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,，不用抹布抹盆。

五,、工作結(jié)束,，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈,。

一,、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放,，生熟嚴(yán)格分開,。

二、冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,，保持霜薄氣足,，使其無(wú)異味、臭味,。

三,、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi),，食品不得與非食品一起存放,，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。

一,、蔬菜按一挑,、二洗、三切的順序加工,。

二,、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草,。

三,、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)食品不加工,。

四、肉類加工后無(wú)血,、無(wú)毛,、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗,、無(wú)腮,、無(wú)內(nèi)臟。

五,、宰殺家禽放血完全,，除凈毛和內(nèi)臟，病,、死家禽不宰殺,、不加工。

六,、工具,、容器沖洗干凈，葷素分開使用,。

七,、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作,。

一,、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾,。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外,，不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi),，并且必須與熟菜分砧切配,。

二、每天上班后清理冰箱一次,，隔夜食品一般不用,，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩,、刀具用消毒深液浸泡,，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗,。

三,、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.

四、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的.刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.

五,、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.

一,、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制,。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心,、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,，不得留長(zhǎng)指甲,。

二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔,，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心,、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈,，冰箱每天清理一次,，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污,，蒸鍋每天放水清洗,。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干,，按類歸放,，防止銹蝕。

三,、各種點(diǎn)心,、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用,。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,，防止脫水干裂變質(zhì)。

四,、每天工作過(guò)后,，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干,，案板光潔無(wú)垢,，工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。

廚房全體工作人員,，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制,。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生,，文明操作,，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

一,、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯,。烹調(diào)中文明操作,，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子,，抹布經(jīng)常搓洗,，保持潔白,，灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)污物，每人午市過(guò)后擦洗灶臺(tái)一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺(tái)光亮無(wú)污,。晚上收市下班前,，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位,。

二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次,，每天早上清理主要是清除隔夜原料,，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外,。晚上清理包刮各種原料分類歸置,，定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間,。抹布經(jīng)常搓洗,，保持潔凈。砧墩用后及時(shí)刮京凈,，不留血污,。廢料盆及時(shí)清理，每天早上十點(diǎn),，下午兩點(diǎn)更換垃圾桶,。每天午市過(guò)后，晚上下班前清洗案板和砧墩,，案板洗后全部擦凈,，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次,，午市一次,，晚上臨下班一次，平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔,。

一,、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì),，有毒有害的原料不切配,。

二、工作用具做到刀不銹,，砧墩不霉,，臺(tái)面抹布干凈。

三,、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開,。

四,、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入,。

五,、工作結(jié)束，做好工具用具,，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生,。

一、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上,、下班,，按時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無(wú)故遲到和早退,，累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理,。

二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班,，必須經(jīng)過(guò)領(lǐng)班,、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反,，將給予警告,。

三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客,，如有違反者將給予警告,。

四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效,，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假,，電話請(qǐng)事假一律無(wú)效，違反者按曠工處理,。

五,、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲,，違反者給予警告一次,。

六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗,，下班以后及時(shí)離開酒店,，不得無(wú)故逗留，違反者給予警告一次,。

七,、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃,、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次,。

八,、絕對(duì)服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次,。

九,、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域

酒店衛(wèi)生規(guī)章制度篇七

本制度適用于公共用品,、用具消毒間的衛(wèi)生管理,，員工均應(yīng)熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行。

一,、消毒間必須做到專人,、專室、專用,，即專人負(fù)責(zé)，專設(shè)房間,，消毒間不得與其他房間混用或合用,。

二、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣,，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行,，去污池、消毒池,、清洗池不能混用,。

三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,，物品消毒,、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫工作記錄。

四,、保潔柜為盛放清潔物品使用,，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用,。

五,、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,，不允許挪作他用,。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi),。

六,、應(yīng)保證去污池、消毒池,、清洗池池內(nèi)清潔,，無(wú)污跡,、殘?jiān)邢居萌萜骶鶓?yīng)能夠正常使用,，出現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告,。

七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí),，應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備,。

八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品,。

九,、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時(shí)將消毒間上鎖。

十,、地面采用濕式清掃,，室內(nèi)臺(tái)面、柜頂,、墻壁均不得有積塵,。