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泡茶秘籍篇一

人人都會(huì)喝茶,，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多,，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同,，泡出的茶湯當(dāng)然就會(huì)有不同的效果,。要想泡好茶，既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉,、各種水質(zhì)的特性,，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作,。下面小編來給大家詳細(xì)講下泡茶的相關(guān)知識,，希望對大家有幫助。

泡茶,，首先得選茶和鑒茶,，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法,。茶的種類很多,，可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶、夏茶,、秋茶,，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色(加工方法不同)將差分為綠茶,、紅茶,、青茶(烏龍茶)、白茶,、黃茶,、黑茶六大類。

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征,。嫩度好的新茶,，色澤綠潤，芽峰顯露,，湯色明亮,。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”,、“珠茶”等。

紅茶為紅葉紅湯,，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征,。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃,，湯色紅亮鮮明,。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型,，品牌以“祁紅”,、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,，色澤青褐如鐵,，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色,，邊緣呈紅色,，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃,，有天然花香,，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”,、“大紅袍”,、“凍頂烏龍”等最具代表性。

白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成,。白茶滿身白毫,，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈,，滋味鮮醇,。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”,、“白牡丹”等,。

黃茶黃葉黃湯，香氣清銳,，滋味醇厚,。其芽葉茸毛披身,，金黃明亮，湯色杏黃明澈,。代表品種有“君山銀針”,、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等,。

黑茶葉色油黑凝重,，湯色澄黃，葉底黃褐,，香味醇厚,。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。

除以上六大類以外,，還有再加工茶,，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種，如花茶,、緊壓茶,、速溶茶等?；ú枋且跃G茶中的烘青茶,、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制,，使茶葉吸收花香而得花茶之名,，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”,、“珠蘭花茶”,、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶,、紅茶為原料,，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”,、“康磚”,、“六堡茶”、“沱茶”,、“米磚”等,。

其次是水質(zhì)。水之于茶,，猶如水之于魚一樣,，“魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色,、有其味”,，所以自古以來，茶人對水津津樂道,，愛水入迷,。明人許次紓《茶疏》中就說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā),，無水不可論茶也,。”

茶人獨(dú)重水,，因?yàn)樗遣璧妮d體,，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意念的回味,，都要通過水來實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳,，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會(huì)受到污染,，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇,，看不到茶的晶瑩,。

擇水先擇源，水有泉水,、溪水,、江水、湖水,、井水,、雨水、雪水之分,，但只有符合“源,、活、甘,、清,、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處,，“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水,，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈,，“輕”是指分量輕,。所以水源中以泉水為佳，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，污染少,，山上植被茂盛,，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經(jīng)過砂石過濾,，清澈晶瑩,，茶的色、香,、味可以得到最大的發(fā)揮,。古人陸羽有“山水上、江水中,、井水下”的用水主張,，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一，深井水第二,，蒸餾水第三,，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差,。但是慎用水者提出,，泉水雖有“泉從石出，清宜冽”之說,，但泉水在地層里的滲透過程中融入了較多的礦物質(zhì),，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用,，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊,。清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”,。玉泉山水不僅水質(zhì)好,，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)京師多苦水，宮廷用水每年取自玉泉,，加之玉泉山景色幽靜佳麗,，泉水從高處噴出，瓊漿倒傾,，如老龍噴涉,，碧水清澄如玉，故有此殊榮,?？磥砗盟艘焚|(zhì)高外，還與茶人的審美情趣有很大的關(guān)系,?！疤煜碌谝蝗钡拿烂瑲v代都有爭執(zhí)，有揚(yáng)子江南零水,、江西廬山谷簾水,、云南安寧碧玉泉、濟(jì)南趵突泉,、峨嵋山玉液泉多處,。泉水所處之處有的江水浩蕩，山寺悠遠(yuǎn),，景色靚麗;有的一泓碧水,，澗谷噴涌，碧波清澈,，奇石沉水;再加之名士墨客的溢美之詞,，水質(zhì)清冷香冽，柔甘凈潔,，確也符合此美名,。民間所傳的“龍井茶”、“虎跑水”,、“蒙頂山上茶”,、“揚(yáng)子江心水”，真可謂名水伴名茶,，相得益彰。

科學(xué)的泡茶技術(shù)還包括三個(gè)要素,，即茶用量,、泡茶水溫、沖泡時(shí)間,。古人飲茶喜歡自己涉水,，自己煮茶，在涉引,、制作,、煎煮、品飲過程中,，使自己的身心得以放松和滿足,，整個(gè)過程中的每一環(huán)節(jié)都是不可缺少的，它們共同組成了整個(gè)品茶藝術(shù),。

就拿煎水來說,，水煮到何種程度稱作“湯候”。鑒別“湯候”的標(biāo)準(zhǔn),，一是看水面沸泡的大小,，二是聽水沸時(shí)聲音的大小。明代張?jiān)吹摹恫桎洝穼逅倪^程做了繪形繪聲、惟妙惟肖地描寫：“湯有三大辨,、十五小辨,。一曰形辨，二曰聲辨,，三曰氣辨,，形為內(nèi)辨，聲為外辨,，氣為捷辨,。如蝦眼、蟹眼,、魚眼,、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪,，水氣全消,，方是純熟。如氣浮一縷,、二縷,、三縷、四縷,、縷亂不分,，氤氳亂繞，皆為萌湯,。至氣直沖貫,，方是純熟?！惫湃藢τ凇皽颉钡囊笫怯锌茖W(xué)道理的,，水的溫度不同，茶的色,、香,、味也就不同，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同,。溫度過高,，會(huì)破壞所含的營養(yǎng)成分，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞,，茶湯的顏色不鮮明,，味道也不醇厚;溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出,，稱為不完全茶湯,，其滋味淡薄,，色澤不美。這些煎煮法成為我國品茶藝術(shù)的重要組成部分,，與今天的科學(xué)沖泡有異曲同工之妙,。看來古人對泡茶水溫是十分重視的,，泡茶燒水要武火急沸,，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜,，用這樣的水泡茶,，茶湯、香味皆佳,。沸騰過久,，二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色;未沸滾的水,，水溫低,，茶中有效成分不易泡出，香味輕淡,。一般說來,，泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關(guān)，較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡,，用細(xì)嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以后的沸水沖泡,。具體而論，高檔細(xì)嫩名茶,，一般不用剛燒沸的開水,，而是以溫度降至80度的開水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮,，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟,，葉底明而不暗,，飲之可口，茶中有益于人體的營養(yǎng)成分也不會(huì)遭到破壞,。而像烏龍茶,，則常將茶具燙熱后再泡;磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠，還得煎煮方能飲用,。泡茶水溫與茶葉有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比,，水溫愈高，溶解度愈大,，茶湯也就愈濃;相反,，水溫愈低,，溶解度愈小，茶湯就愈淡,。古往今來,，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回?zé)约凹訜釙r(shí)間過久的開水泡茶也都會(huì)使茶葉產(chǎn)生“熟湯味”,，至使口感變差,，那是因?yàn)樗魵獯罅空舭l(fā)所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質(zhì)、以致茶湯變得灰暗,，茶味變得苦澀,。