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山形吐司竅門篇一
頂部微微隆起的山形吐司,，表皮松脆,，內(nèi)里綿柔，冷卻后口感十分出眾,，現(xiàn)烤現(xiàn)吃的口味更是絕佳,。山形吐司，是所有面包制作中最基礎(chǔ)的,。盡管做法相對(duì)于其他面包來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單,，但口感卻不打折扣。無(wú)論是直接食用,，還是切片烤制,，口感都很棒。那么山形吐司的制作秘籍是什么呢,？快來(lái)看看吧,。
首先需要準(zhǔn)備的材料有：高筋面粉375克，砂糖18克,，鹽8克,，干酵母6克，脫脂奶粉10克,，黃油25克,，溫水(35℃—38℃)245毫升,。
將高筋面粉、砂糖,、鹽,、干酵母和脫脂奶粉倒入盆中，攪拌均勻;將部分溫水倒入其中,，充分糅合,，最終揉成一個(gè)面團(tuán)。如果面團(tuán)較硬,，可以將剩下的些許溫水倒入其中,。
此時(shí)，面團(tuán)會(huì)稍稍有些粘手,，單手將面團(tuán)摔打在案板上,，反復(fù)用力揉合，直至面團(tuán)成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓,，使黃油與面團(tuán)充分混合,，持續(xù)揉面大概約10分鐘，直至面團(tuán)變得細(xì)膩光滑;拉伸面團(tuán),，若可以形成通透膜狀,，即可進(jìn)入下一步的發(fā)酵工作。如果拉伸時(shí),，面團(tuán)撕裂,，則說(shuō)明面團(tuán)揉和不充分，需要繼續(xù)揉面,。
發(fā)酵的'工作,，對(duì)于面包來(lái)說(shuō)，尤為關(guān)鍵,。它直接決定了面包的成敗,。先在不銹鋼盆中涂上一層黃油，將搓圓的面團(tuán)放入盆中,，覆蓋上保鮮膜,。放入烤箱中發(fā)酵60分鐘左右，烤箱設(shè)置的溫度為30℃;將蘸有少許面粉的手指伸入面團(tuán)之中,，檢測(cè)面團(tuán)的發(fā)酵情況,。如果阻力較大，說(shuō)明發(fā)酵不足,，需要稍稍延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,。
發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行面團(tuán)排氣的工作。用手從四周探入面團(tuán)底部,，排出面團(tuán)中的空氣,。將面團(tuán)抬起時(shí)，面團(tuán)會(huì)自然收縮,，從而排出空氣;用切面刀將面團(tuán)切成三份,，用電子稱測(cè)量其重量，確保三份均等;用手掌將面團(tuán)壓平,，排出空氣;將面團(tuán)揉搓成橢圓形,，不留縫隙。
進(jìn)行再一次的發(fā)酵工作,。將面團(tuán)裹入油布中,，醒面20分鐘左右。為防止面團(tuán)干燥,，在上面可以鋪上濕面巾紙,。再次發(fā)酵完成后，將面團(tuán)捏合處向上放置于案板上,，用掌心按壓面團(tuán),，排出空氣;將三個(gè)面團(tuán)都做此項(xiàng)工作，工作完成后放入1.5斤的吐司盒中,。蓋上擰干的毛巾,，放入烤箱中再次發(fā)酵。溫度設(shè)置為35至38℃,，時(shí)間控制在35至45分鐘。面團(tuán)發(fā)酵后膨脹,，當(dāng)面團(tuán)高出模具2cm左右時(shí),，說(shuō)明發(fā)酵完成。
最后,，用刷子在面團(tuán)表面涂上蛋液,。放入烤箱中，先將溫度設(shè)置為210℃,，烘烤20分鐘左右,，接著，將溫度調(diào)成200℃,，繼續(xù)烘烤10—15分鐘,。烘烤完成后，迅速將面包從模具中倒出冷卻,，山形吐司就全部完成了,。
這一款市售價(jià)為12至20元不等的山形吐司，成本又是多少呢?小編幫您算一算。筋面粉375克需1元,，其余配料共需2元,，加上水電其他費(fèi)用2元，共計(jì)5元,。
如果沒(méi)有高筋面粉,，可以用什么面粉代替呢?
做西點(diǎn)時(shí)，低筋面粉可以保證糕點(diǎn)的松軟口感,。而做面包,，則需要使用高筋面粉，這是面包口感細(xì)膩,，體積松軟的關(guān)鍵之一,。如果一時(shí)買不到，可以用餃子粉代替,，因?yàn)轱溩臃鄣慕疃认鄬?duì)普通面粉較高,。
有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法。抓一把面粉,，用手捏緊成塊狀,，松開(kāi)手，如果面粉立刻散開(kāi),，就證明筋度很高,。如果面粉保持塊狀，則證明筋度很低,。
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