計(jì)劃是人們?yōu)榱藢?shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列行動步驟和時間安排,。通過制定計(jì)劃,，我們可以更加有條理地進(jìn)行工作和生活,，提高效率和質(zhì)量,。下面是小編整理的個人今后的計(jì)劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

咖啡廳未來工作計(jì)劃及目標(biāo)篇一

第一部分：市場調(diào)查情況與市場分析

1.市場背景

喝咖啡是一種流行,，同時喝咖啡也成了一種文化,，一種情調(diào)和一種生活方式,。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所,?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受,?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求,。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來,，咖啡文化消費(fèi)在校園市場大有可為。

2.市場狀況

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳,，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場,。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高,，是武漢其他地方不常見的,，所以現(xiàn)在咖啡消費(fèi)市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動,，但是并不是有明確的細(xì)分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡,。經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出,，需要綜合考慮各種有利和不利的因素,，發(fā)揮自己的優(yōu)勢,，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕,。

3.校園咖啡廳特點(diǎn)

高校是人口極為密集的場所,，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式,，易于接受新事物,。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高,，有較多的可支配收入購買非生活必需品,。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活,，另一方面對于經(jīng)營者而言,，潛力巨大，大有可為,。

第二部分：企劃方案

營銷機(jī)會和威脅分析

1,、地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本,，方便消費(fèi)者,。

2.情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者接受，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳,。

3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi),，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng),。

4、實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚,，管理經(jīng)驗(yàn)不足,，影響力較弱。

5,、消費(fèi)群體單一,，且消費(fèi)時間也相對集中，增加了管理成本和運(yùn)營費(fèi)用,。

6,、目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中,，消費(fèi)潛力巨大,。

7、年輕人居多,，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好,，易形成顧客忠誠,。

8、一旦成功,，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競爭者,。

9、校外眾多的咖啡廳容易分流顧客,。

消費(fèi)者群體分析：群體構(gòu)成分析校園市場潛在顧客年齡收入,，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性,。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個大的群體,。其中高校中，學(xué)生的數(shù)量最大,，教職工次之,。學(xué)生中又以本科生最多。

學(xué)生消費(fèi)群體：按照學(xué)歷分為本科生和研究生,，本科生按照年級分為入巢,，守巢，離巢三個階段,。

本科：

1,、入巢：主要是大一年級。初來乍到,，處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段,，對一切都十分好奇，有充足的課外時間,，對校內(nèi)外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣,。另外因?yàn)橥ㄟ^社團(tuán)活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認(rèn)知,。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為,，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時期(新生對新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持),，事實(shí)上,，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗(yàn)，對其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用,。

2,、守巢：主要是大二和大三年級。經(jīng)過大一的迷惘和適應(yīng)期之后,，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍,，消費(fèi)行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(fèi)(手機(jī)，電子詞典，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi),。一部分人尋找兼職工作,，可支配收入增加，同時相當(dāng)一部分守巢期的消費(fèi)群體開始戀愛,，情感需要表達(dá),，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為,。

3,、離巢： 大四可歸入離巢期。因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力,，可支配的剩余時間減少,，針對離巢期的消費(fèi)群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感,，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同,。

碩博士

這是一個不同于本科生的消費(fèi)群體，一方面他們學(xué)歷較高,，可支配收入也較多一些,，消費(fèi)習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟,，另一方面他們并非專業(yè)的上班族,，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費(fèi)者,。另一類是mba和其他群體,，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟(jì)收入,，成熟穩(wěn)重,，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體,。

教師消費(fèi)群體

1,、年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師,，一般單身，沒有家庭,，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中,。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入,，易于接受新事物,，追求自己的生活方式。

2、其他教師：相對于年輕教師而言,，收入較高,，有子女和家庭，可支配收入更多,。是潛在的咖啡消費(fèi)者,。

其他顧客群

社會消費(fèi)群體，因?yàn)闉榱烁惺芪浯蠓諊?，或者?jié)慶,，事件(櫻花節(jié)，年會,，朋友拜訪等)暫留武大,，構(gòu)成了流動的消費(fèi)群體。

b,、消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣分析：

1,、在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費(fèi)主要集中在400到500之間,，占,，其次是400以下和500至700，分別占和 ,，這三者占據(jù)了總體的,，構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月生活費(fèi)的主體?？梢?，在武漢市物價水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費(fèi)群體可支配收入不顯得特別緊張,，同時也并不寬裕,。

2、在對咖啡和西餐的消費(fèi)偏好的調(diào)查中,，可以發(fā)現(xiàn),，大約四分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是“喜歡”，大約一半的群體態(tài)度為“一般,，沒有特別偏好”,，這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右,。

3,、在對咖啡和西餐消費(fèi)頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn),，有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇“會經(jīng)常去”,，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求” 的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng),，和上面的比較之后,，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費(fèi)者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感,，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài),，經(jīng)過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費(fèi)者,。

4,、在去咖啡廳的消費(fèi)目的的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn),，聚會和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例,，談事占了大約10%，這說明了校園消費(fèi)群體去咖啡廳消費(fèi)是因?yàn)橛行枨蠛褪虑椴湃?，并非為了單純的追求精神的享受,。這暗示我們在消費(fèi)者分析中，更應(yīng)該重視團(tuán)體消費(fèi)(而非散客消費(fèi)),。同時除開咖啡這項(xiàng)主營業(yè)務(wù)之外,，應(yīng)該適當(dāng)增加一些輔助的業(yè)務(wù)。

5,、在每次的消費(fèi)額的調(diào)查中,，可以發(fā)現(xiàn)，接受每次10～20元的消費(fèi)額的消費(fèi)者占據(jù)了,，少于十元占據(jù)了,，可以接受20～30的消費(fèi)額的群體占了，三者共占了六成以上的份額,，這說明大部分的消費(fèi)者消費(fèi)能力仍是有限的,，暗示我們的定價策略中應(yīng)該采取中檔偏低的價格。

6,、在影響消費(fèi)的因素的調(diào)查中,，可以發(fā)現(xiàn)，口味和價格是最重要的影響因素,，分別占據(jù)了和,，另外氣氛和私密性分別為和 ，這暗示我們應(yīng)該為潛在顧客提供大眾化價格高品質(zhì)享受的服務(wù),，同時,，重視氣氛的營造(私人的空間和宜人的氣氛)。

7,、 從消費(fèi)偏好的消費(fèi)頻率的年級構(gòu)成調(diào)查中,，可以發(fā)現(xiàn)，隨著年級的增加,，會經(jīng)常去消費(fèi)的學(xué)生與偶爾消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸增加,，另一方面，隨著年級的增加,，很喜歡咖啡的學(xué)生與一般喜歡咖啡消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸減小,，這說明了兩點(diǎn)，一是高年級學(xué)生的消費(fèi)頻率比低年級消費(fèi)頻率高,，二是低年級學(xué)生咖啡消費(fèi)偏好比高年級強(qiáng)烈,。這一個重大的發(fā)現(xiàn)告訴我們應(yīng)該按照年級細(xì)分市場，理順顧客的消費(fèi)生命周期,，低年級市場采取培育策略,，高年級市場采取維持和收割策略。

8,、從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費(fèi)的分析來看,，收入較高的本科生(尤其是月生活費(fèi)在800以上)對咖啡懷有更強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望(喜歡咖啡占據(jù)該群體的的百分之七十)，當(dāng)然,，該群體的消費(fèi)能力相對而言也是比較高的,，針對這部分市場可以采取細(xì)分的策略，重點(diǎn)在于顧客關(guān)系的維持,，使之成為忠誠的顧客,。

9、在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費(fèi)的分析中還有一個發(fā)現(xiàn)：月生活費(fèi)400以下的學(xué)生和800以上的學(xué)生某些消費(fèi)習(xí)慣驚人的一致,，這表現(xiàn)在去咖啡廳消費(fèi)的目的中聚會很多,，談事很少。而在用餐的目的上,，月收入800以上的學(xué)生很少,，而800以下的群體中，用餐的比重普遍較大,。

10,、在每次可接受的消費(fèi)額的調(diào)查中，各個可支配收入的學(xué)生群體達(dá)成了某種默契,，每杯咖啡的價格在8～15元之間,，每次消費(fèi)額在10～20元之間的比重最大，消費(fèi)金額和上文的消費(fèi)偏好暗示我們應(yīng)該靈活運(yùn)用定價策略和產(chǎn)品策略,，為消費(fèi)者提供物美價廉的服務(wù),。

市場細(xì)分和定位

細(xì)分分析：集中在高校師生，為高校師生提供咖啡,。

定位分析：休閑,，飲食,，娛樂于一體，以消費(fèi)者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所,。

確定訴求點(diǎn)：

1,、飲食、娛樂和休閑,，輕松,，浪漫，享受;

2,、不高昂的價格,，高層次的享受;

3、學(xué)習(xí),，交流的場所;

4,、校園生活群體的精神家園。

產(chǎn)品和定價策略分析：

1,、產(chǎn)品體系 當(dāng)然是以咖啡為主,，也可以有少量其他飲料(例如牛奶等)甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào),，一方面可以滿足消費(fèi)者多層次和多方面的需要,，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a(chǎn)品各個品種價格差異很大,，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔,，迎合各個消費(fèi)層次的顧客的要求,。

2、價格體系： 應(yīng)該比校外的咖啡稍低,，因?yàn)橐粋€重要的消費(fèi)群體是學(xué)生,，經(jīng)濟(jì)收入有限?？傮w價格體系上以中低檔為主,，輔以高檔價格，一方面可以提升形象,，另一方面可以滿足有此需求的消費(fèi)者,。

傳播媒介和方式分析：

傳單和海報(bào)：可在人流量大的場所(例如食堂門口，圖書館門口)發(fā)放一定量的傳單,，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單,，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報(bào)。

活動傳播：可以組織一些具體活動(例如沙龍,，舞會,，英語角等)吸引人氣,，達(dá)到傳播效果。

咖啡廳未來工作計(jì)劃及目標(biāo)篇二

詮釋咖啡文化,，演繹現(xiàn)代生活,，引領(lǐng)時尚潮流。

1,、格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給顧客貴族式的享受,，力求營造一種幽雅、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境,，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然,、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變,。

2、針對消費(fèi)群體：主要針對年收入在20萬元以上的商人,，企業(yè)家,，政府官員，白領(lǐng)階層,，富二代,，官二代等生活充裕，經(jīng)常外出就餐,，追求浪漫時尚的人群,，這些人性格樂觀，充滿希望,，易于接受新潮的東西,。

3、企業(yè)類型：針對中高層消費(fèi)者的服務(wù)餐飲行業(yè),。

隨著人們生活水平的不斷提高,，消費(fèi)觀念的逐步改變，咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€重要的休閑聚會場所,，咖啡廳越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞,，尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執(zhí)著，使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,。

1,、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

2,、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作,，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解,。

3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,，也要關(guān)懷員工,，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力,，提高工作積極性,。

4、公平對待,，一視同仁,，各盡所能，發(fā)揮才干,。

以專業(yè)咖啡為主,，結(jié)合精品西餐、中西套餐,、精美小食,、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求。

2,、西餐類以進(jìn)口牛排為主,，如：黑椒牛排，諾曼底豬排,，西冷牛排等,。

3、時尚水吧飲品如：木瓜牛奶,，香蕉牛奶,，港式奶茶等

4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,，熱飲,，點(diǎn)心、沙拉等

5,、特色制定：星座咖啡,，水果咖啡等具有年輕時尚特點(diǎn)的咖啡。

十二星座對應(yīng)咖啡：

雙魚座佳巴俄式咖啡獅子座摩加純咖啡處女座卡布奇諾咖啡

1,、品牌策略：

建議在華信酒店的基礎(chǔ)上再取一個富有內(nèi)涵個性化突出的名字,，營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求,，而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。

2,、價格策略：

1）主要走中高檔價格策略,，在食品“色”，“香”,，“美味”,，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足,。

2）針對消費(fèi)者比較價格的心理,，價格不宜高出同行業(yè)競爭者。

3,、促銷策略

（1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向,。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中,，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格,，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

咖啡廳未來工作計(jì)劃及目標(biāo)篇三

第一部分：背景

在中國,，人們越來越愛喝咖啡,。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里,、還是在辦公室或各種社交場合,，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚,、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談,、聽音樂,、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活,，也縮短了你我之間的距離,，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知,，咖啡正在被越來越多的中國人所接受,。

第二部分：項(xiàng)目介紹

咖啡店由西安**學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng)辦，在學(xué)校正門右邊街道一個顯眼的位置,，這里雖然裝修簡單,，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨,，還放松,。南面墻全部是書架,，上面橫七豎八地?cái)[滿了各種書籍。吧臺坐落在正中央,，吧臺后面的墻上掛著一個木質(zhì)的酒架,，碼放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外,，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗,，窗臺很低，上面落滿了各種雜志,，靠窗的地方只擺放著方桌,，每桌可以坐4-6人。但是,，這里的空氣,、光線、聲音更讓人迷戀,、難舍,，感覺就像在家里一樣輕松自由。

第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢

目前大學(xué)校園的這片市場還是空白,，競爭壓力小,。而且前期投資也不是很高，現(xiàn)在國家鼓勵大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè),，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持,。再者大學(xué)生往往對未來充滿希望，他們有著年輕的血液,、蓬勃的朝氣,，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì),。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西,，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神,，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望,，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ),。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的能力,、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是通過成功創(chuàng)業(yè),，可以實(shí)現(xiàn)自己的理想,，證明自己的價值。

第四部分：預(yù)算

1、咖啡店店面費(fèi)用

咖啡店店面是租賃建筑物,。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商,，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址,、面積,、結(jié)構(gòu)、使用年限,、租賃費(fèi)用,、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少,、回收期限短,。預(yù)算10-15平米店面，啟動費(fèi)用大約在9-12萬元,。

2,、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用

3、裝修,、裝飾費(fèi)用

具體費(fèi)用包括以下幾種,。

(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌,、墻面,、裝飾費(fèi)用,。

(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用,。包括天花板、油漆,、裝飾費(fèi)用,，木工、等費(fèi)用,。

(3)其他裝修材料的費(fèi)用,。玻璃、地板,、燈具,、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。

整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米,，裝修費(fèi)用共360*15=5400元,。

4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用

具體設(shè)備主要有以下種類,。

(1)沙發(fā),、桌、椅、貨架,。共計(jì)2250元

(2)音響系統(tǒng),。共計(jì)450

(3)吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備,、洗滌設(shè)備,、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600

(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺,、咖啡杯,、沖茶器、各種小碟等,。共計(jì)300

凈水機(jī),，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12l純凈水,，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯,，價格大約在人民幣1200元上下。

咖啡機(jī),，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動咖啡機(jī),，咖啡機(jī)的報(bào)價現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元,。

磨豆機(jī),，價格在330—480元之間。

冰砂機(jī),，價格大約是400元一臺,，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺,，不然夏天也許會不夠用,。

制冰機(jī)，從制冰量上來說,，一般是要留有富余,。款制冰機(jī)每天的制冰量是12kg,。價格稍高550元,，質(zhì)量較好，所以可以用很多年,，這么算來也是比較合算的,。

5、首次備貨費(fèi)用

6,、開業(yè)費(fèi)用

開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種,。

(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi),、登記費(fèi)、保險費(fèi);預(yù)計(jì)3000元

(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元

7,、周轉(zhuǎn)金

共計(jì)：

****元

第五部分：發(fā)展計(jì)劃

1,、營業(yè)額計(jì)劃

2、采購計(jì)劃

依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃,，實(shí)際展開采購作業(yè)時,，為使采購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必須針對設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計(jì)劃,。通過營業(yè)額計(jì)劃,、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解,，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成,，同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的,。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計(jì)劃,、商品計(jì)劃及采購計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購,。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn),、標(biāo)價之后，即可寫在菜單上,。接著必須考慮的事情,，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

3,、人員計(jì)劃

為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo),，經(jīng)營者必須對人員的任用與工作的分派有一個明確的計(jì)劃。有效利用人力資源,，開展人員培訓(xùn),，都是我們必須考慮的,。

4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃

經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資,、伙食費(fèi)、獎金等),、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi),、折舊、租金等),、維持類費(fèi)用(水電費(fèi),、消耗品費(fèi),、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi),、包裝費(fèi),、營業(yè)稅等)。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動費(fèi)用,。我們要針對過去的實(shí)際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度,。

5、財(cái)務(wù)計(jì)劃

財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營成果,?？Х鹊杲?jīng)營者在營運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運(yùn)用,。

總之,，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃(營業(yè)額、商品采購,、銷售促進(jìn),、人員、經(jīng)費(fèi),、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的,。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入,，也可以配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃,。

第六部分：市場分析

20**-20**年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達(dá)到了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場空間,，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢,、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度,，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ),。

咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，20**-20**年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率達(dá)到16%,，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面,，20**-20**年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣達(dá)到15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好,。

現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營,，市場主要被幾個集團(tuán)壟斷。但由于幾個集團(tuán)的咖啡店并沒有特別主題,，很難配合講求特式的年青人,。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營,，亦很難配合講求效率的年青人,。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要,，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)表明,，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升,，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國。

第七部分：營銷策略

1,、同行業(yè)競爭分析

知己知彼,，百戰(zhàn)百勝?？Х鹊杲?jīng)營者應(yīng)隨時關(guān)注競爭者的經(jīng)營動態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況,，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位,，保證采取比競爭對手更有效的銷售策略,。

咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報(bào)，一定要隨時掌握最新的相關(guān)資料與信息,。針對咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征,，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率,，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績,。

2、銷售促進(jìn)計(jì)劃

咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營業(yè),。但是目前市場競爭日益激烈,，為使業(yè)績得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動地等顧客上門光顧,，而是必須主動地吸引顧客來店,。因此銷售促進(jìn)活動的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺,。一般,，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，所以要做到“花小錢做大廣告”,。海報(bào),、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用,。

3,、日常運(yùn)營計(jì)劃

如何擬訂經(jīng)營計(jì)劃?對咖啡店來說,，在整個營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題,，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo),，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位,、商品的目標(biāo),，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。

在擬訂日常運(yùn)營計(jì)劃時,，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測,、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估,、采購預(yù)定額的估算,，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營計(jì)劃,。由于整個計(jì)劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù),，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬訂時必備的條件,。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象,、感覺和觀察等,。

第八部分：成長與發(fā)展

咖啡店目標(biāo)消費(fèi)群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū),、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處,，房租價格適中，裝修要求較高,，以致整體投資成本加大,。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對發(fā)展前景有信心,，不能著急,，盲目調(diào)整經(jīng)營策略。經(jīng)營咖啡店是個美好的愿望,，但要有充足的心理準(zhǔn)備,，才能一步步走向成功，因此要想有一個輕松的心態(tài),。

咖啡廳大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 范例2

一,，運(yùn)營模式

咖啡廳未來工作計(jì)劃及目標(biāo)篇四

咖啡廳優(yōu)勢：theone咖啡廳是一家音樂咖啡廳，環(huán)境清幽,，雖然是剛剛起步階段,，但是已經(jīng)具有了自己的特色風(fēng)格，高品位的裝修和音樂營造的浪漫氛圍,，非常適合洽談事物,，情侶約會等等。

咖啡廳劣勢：由于店面并不是處于市中心等繁華地帶,，生意并不是非常好,。因此決定通過在情人節(jié)這一天舉行活動來作為咖啡廳的宣傳,。

在元旦這一天，通過活動來吸引消費(fèi)者不僅是情侶,，還有單身的消費(fèi)者來咖啡廳消費(fèi),，擴(kuò)大咖啡廳的知名度。

20xx年1月1日,。

theoneandonlyone讓我成為你的另一半

活動主要分成兩個部分,，一是線上活動，二是線下活動,。

咖啡廳未來工作計(jì)劃及目標(biāo)篇五

咖啡店創(chuàng)業(yè)策劃書范文

第一部分：市場調(diào)查情況與市場分析

1.市場背景

喝咖啡是一種流行,，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式,。隨著咖啡文化的流行,，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所,，它的價值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料,，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來,，咖啡文化消費(fèi)在校園市場大有可為,。

2.市場狀況

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場,。以武大為例,，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的,，所以現(xiàn)在咖啡消費(fèi)市場的競爭是非常激烈的,。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細(xì)分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡,。經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳,，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素,，發(fā)揮自己的優(yōu)勢,，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕,。

3.校園咖啡廳特點(diǎn)

高校是人口極為密集的場所,，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，易于接受新事物,。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望,，有一部分群體消費(fèi)水平較高,，有較多的可支配收入購買非生活必需品,。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活,，另一方面對于經(jīng)營者而言,，潛力巨大，大有可為,。

第二部分：企劃方案

1,、地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本,，方便消費(fèi)者,。

2.情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者接受，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳,。

3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi),，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng),。

4,、實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足,，影響力較弱,。

5、消費(fèi)群體單一,，且消費(fèi)時間也相對集中,，增加了管理成本和運(yùn)營費(fèi)用。

6,、目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地,，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大,。

7,、年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好,，易形成顧客忠誠,。

8、一旦成功,，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競爭者,。

9、校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。

消費(fèi)者群體分析：群體構(gòu)成分析校園市場潛在顧客年齡收入,，消費(fèi)習(xí)慣較為單一,，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個大的群體,。其中高校中,，學(xué)生的數(shù)量最大，教職工次之,。學(xué)生中又以本科生最多,。

學(xué)生消費(fèi)群體：按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢,，守巢,，離巢三個階段。

本科：

1,、入巢：主要是大一年級,。初來乍到，處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段,，對一切都十分好奇,，有充足的課外時間，對校內(nèi)外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣,。另外因?yàn)橥ㄟ^社團(tuán)活動等和高年級的師兄師姐的接觸中,，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認(rèn)知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為,，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時期(新生對新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇,，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持)，事實(shí)上,，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗(yàn),，對其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。

2,、守巢：主要是大二和大三年級,。經(jīng)過大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍,，消費(fèi)行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(fèi)(手機(jī),，電子詞典，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi),。一部分人尋找兼職工作,，可支配收入增加，同時相當(dāng)一部分守巢期的消費(fèi)群體開始戀愛,，情感需要表達(dá),，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。

3,、離巢： 大四可歸入離巢期,。因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少,，針對離巢期的消費(fèi)群體可以采取情感營銷的方式,，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同,。

碩博士

這是一個不同于本科生的消費(fèi)群體,，一方面他們學(xué)歷較高,，可支配收入也較多一些,，消費(fèi)習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟,，另一方面他們并非專業(yè)的上班族,，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費(fèi)者,。另一類是mba和其他群體,，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟(jì)收入,，成熟穩(wěn)重,，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體,。

教師消費(fèi)群體

1,、年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師,，一般單身,，沒有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中,。生活穩(wěn)定,，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物,，追求自己的生活方式,。

2、其他教師：相對于年輕教師而言,，收入較高,，有子女和家庭，可支配收入更多,。是潛在的咖啡消費(fèi)者,。

其他顧客群

社會消費(fèi)群體，因?yàn)闉榱烁惺芪浯蠓諊蛘吖?jié)慶,，事件(櫻花節(jié),，年會，朋友拜訪等)暫留武大,，構(gòu)成了流動的消費(fèi)群體,。

b、消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣分析：

1,、在所調(diào)查的本科生總體中,，每月生活費(fèi)主要集中在400到500之間，占,其次是400以下和500至700,分別占和 ,這三者占據(jù)了總體的,構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月生活費(fèi)的主體,?？梢姡谖錆h市物價水平的大環(huán)境下,，學(xué)生消費(fèi)群體可支配收入不顯得特別緊張,，同時也并不寬裕。

2,、在對咖啡和西餐的消費(fèi)偏好的調(diào)查中,，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是喜歡,大約一半的群體態(tài)度為一般,，沒有特別偏好,這兩者占據(jù)了總體的大部分,，不喜歡的顧客只占15%左右。

3,、在對咖啡和西餐消費(fèi)頻率的調(diào)查中,，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇會經(jīng)常去,三分之一的顧客選擇偶爾去,而選擇不會去,，沒有此需求的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng),，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn),，有一部分潛在消費(fèi)者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感,，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過宣傳和市場開發(fā),，這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費(fèi)者,。

咖啡店創(chuàng)業(yè)策劃書范文

咖啡廳未來工作計(jì)劃及目標(biāo)篇六

工作計(jì)劃網(wǎng)發(fā)布咖啡廳服務(wù)員工作計(jì)劃報(bào)告，更多咖啡廳服務(wù)員工作計(jì)劃報(bào)告相關(guān)信息請?jiān)L問工作計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃頻道,。

一,、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,，工作安排

2,、信表端裝,，儀表大方，著裝整潔,，住址參加各項(xiàng)例會,。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4,、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充,，以使替換

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

6,、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點(diǎn),。

7、做好收臺,、翻臺,，提高多臺利用率。

8,、做好收尾結(jié)束工作,，做好防火,、防盜,。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)技能,。

二、咖啡廳服務(wù)操作程序

1,、客人達(dá)到咖啡廳時,，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門,，立于領(lǐng)位臺內(nèi);

2)見到客人走至2米外后,，走出咨客臺，左手握菜牌;

3)向客人微笑,，打招呼,，如是常客,，則以某某先生/小姐稱呼,。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。

1,、預(yù)訂：接受預(yù)訂時,，問清楚客人姓名、訂座人數(shù),、就餐時間,、聯(lián)系方法和客人的.特殊要求,。

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前,。

1.4如客人未預(yù)定,，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙,，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);

2)詢問客人有否其他愛好,，如靠窗或角落位子;

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后,，將椅子推入;

2)將餐巾對折成三角,，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開,，迅速回到領(lǐng)位臺,。

2、廳面服務(wù)員倒冰水

1)立于客人右側(cè);

2)用左手輕輕拿起水杯;

3)將水往水杯中間倒,，以示對客人的尊重;

4)將水倒八分滿;

5)輕輕放置客人右手邊,。

3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒,，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱,。

4、落單

1)取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián)),，填寫桌號,、人數(shù)、服務(wù)員姓名;

2)第一單為新單,，以“n”表示;

3)填寫飲料名稱及數(shù)量;

4)把點(diǎn)菜單交于收款員,，由收款員簽字;

5)把第一聯(lián)交給收款員;

6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料,。

5,、服務(wù)餐前飲品

1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù);

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯,。

6,、聽取點(diǎn)菜

1)走近客人，面帶微笑,，目光接觸客人,，站于客人右側(cè);

2)認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男,，順時針原則;

3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容,，得到客人認(rèn)可后，倒退離開,。

7,、服務(wù)面包和牛油

1)將面包放入面包籃,，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前,。

8,、聽單

1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上;

2)交于帳臺，由收款員簽字;

3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián),，第一聯(lián)交于帳臺,，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員,。

9,、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具,，如是否需要燒車等;

9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求,，布置所需餐具;

9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè),，湯羹置于沙律刀的右側(cè),。

10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜,。頭盤湯沙律主菜甜品

11,、席間服務(wù)

11.1服務(wù)調(diào)汁

1)站于客人左側(cè);

2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;

3)詢問客人是否滿意,，無須將汁醬留在客人桌上;

4)倒退離開餐桌,。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭,，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸;

2)站于客人右邊,，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上,，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側(cè),，將客人主菜盤,、面包籃、醬油碟等撤走;

2)用甜品碟,，餐巾清掃桌面,。

12、上甜品

1)站于客人右側(cè);

2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉,，右手邊放甜點(diǎn)更,，兩者離開桌邊一英寸;

3)從冷菜間取出甜品;

4)用右手服務(wù);

5)退后兩步，離開,。

13,、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖,、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;

2)將糖盅,、奶盅置于餐桌中間;

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人,，應(yīng)朝外,。

14、結(jié)帳

15,、送客

1)為客人拉椅;

2)與客人告別,，歡迎客人再次光臨。

咖啡廳未來工作計(jì)劃及目標(biāo)篇七

工作計(jì)劃網(wǎng)發(fā)布咖啡廳服務(wù)員工作計(jì)劃樣本,，更多咖啡廳服務(wù)員工作計(jì)劃樣本相關(guān)信息請?jiān)L問工作計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃頻道,。

一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1,、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,，工作安排

2、信表端裝,，儀表大方,，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會,。

3,、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充,，以使替換

5,、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點(diǎn),。

7,、做好收臺、翻臺,，提高多臺利用率,。

8、做好收尾結(jié)束工作,，做好防火,、防盜。

9,、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)技能。

二,、咖啡廳服務(wù)操作程序

1,、客人達(dá)到咖啡廳時,，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門,，立于領(lǐng)位臺內(nèi);

2)見到客人走至2米外后,，走出咨客臺，左手握菜牌;

3)向客人微笑,，打招呼,，如是常客,，則以某某先生/小姐稱呼,。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。

1,、預(yù)訂：接受預(yù)訂時,，問清楚客人姓名、訂座人數(shù),、就餐時間,、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預(yù)訂,，帶其到事先已訂好的桌前,。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌,。

1)詢問客人是否吸煙,，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);

2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅,，等其入座后,，將椅子推入;

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

4)倒退兩步,，轉(zhuǎn)身離開,，迅速回到領(lǐng)位臺。

2,、廳面服務(wù)員倒冰水

1)立于客人右側(cè);

2)用左手輕輕拿起水杯;

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;

4)將水倒八分滿;

5)輕輕放置客人右手邊,。

3,、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱,。

4,、落單

1)取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫桌號,、人數(shù),、服務(wù)員姓名;

2)第一單為新單,，以“n”表示;

3)填寫飲料名稱及數(shù)量;

4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字;

5)把第一聯(lián)交給收款員;

6)持二,、三聯(lián)至酒吧拿取飲料,。

5、服務(wù)餐前飲品

1)左手托托盤,，用右手進(jìn)行服務(wù);

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯,。

6、聽取點(diǎn)菜

1)走近客人,，面帶微笑,，目光接觸客人，站于客人右側(cè);

2)認(rèn)真聽取客人的.點(diǎn)菜,，先女后男,，順時針原則;

3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后,，倒退離開,。

7、服務(wù)面包和牛油

1)將面包放入面包籃,，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;

2)站于客人右側(cè),，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8,、聽單

1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上;

2)交于帳臺,，由收款員簽字;

3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺,，第二聯(lián)交于廚房,，第三聯(lián)交于跑菜員。

9,、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式,，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等;

9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求,，布置所需餐具;

9.3沙律叉置于主叉左側(cè),，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè),。

10,、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

11,、席間服務(wù)

11.1服務(wù)調(diào)汁

1)站于客人左側(cè);

2)將汁澆于客人沙律頂部,，讓汁醬順勢往下流;

3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水,，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭,，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸;

2)站于客人右邊,，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上,，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側(cè),，將客人主菜盤,、面包籃、醬油碟等撤走;

2)用甜品碟,，餐巾清掃桌面,。

12、上甜品

1)站于客人右側(cè);

2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉,，右手邊放甜點(diǎn)更,，兩者離開桌邊一英寸;

3)從冷菜間取出甜品;

4)用右手服務(wù);

5)退后兩步，離開,。

13,、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖,、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;

2)將糖盅,、奶盅置于餐桌中間;

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊,，壺口勿對客人,，應(yīng)朝外。

14,、結(jié)帳

15,、送客

1)為客人拉椅;

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨,。

咖啡廳未來工作計(jì)劃及目標(biāo)篇八

（一）,、組織名稱：緣來緣去自主咖啡廳

（二）、性質(zhì)：我們是一家大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè),、私營性質(zhì)的股份制有限公司,。一家以市場為依托，以服務(wù)為基礎(chǔ),，以目標(biāo)人群為服務(wù)對象,，主要經(jīng)營各色咖啡、面點(diǎn)及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲企業(yè),。

（三）、成員人數(shù)：6人（初期）

（四）、經(jīng)營范圍：

1,、各色咖啡

2,、各色點(diǎn)心

3、各色茶水,、果汁,、果盤等相關(guān)產(chǎn)品

（五）、目標(biāo)人群：

1,、都市白領(lǐng)

2,、在校學(xué)生

3、社會青年等相關(guān)人群

（六）,、服務(wù)宗旨：以人為本顧客至上滿意消費(fèi)讓顧客放心

（七）,、組織文化：務(wù)實(shí)勤勉創(chuàng)新

（八）、創(chuàng)業(yè)理念：勤以養(yǎng)財(cái)學(xué)以致用創(chuàng)新服務(wù)

（一）,、組織結(jié)構(gòu)

（二）,、分部職能

1、總經(jīng)理：制定咖啡廳經(jīng)營長期發(fā)展規(guī)劃和年度計(jì)劃及工作目標(biāo),，組織完成各項(xiàng)業(yè)績和任務(wù),；審核咖啡廳各項(xiàng)經(jīng)營成本和各項(xiàng)支出；熟悉咖啡廳運(yùn)作流程,，建立健全咖啡廳餐廳服務(wù)體系,、管理體系和管理制度；負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作,，向賓客及員工提供安全的就餐環(huán)境和工作環(huán)境,，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理；·制定咖啡廳工作計(jì)劃,，編制主題活動的策劃,、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書,；·負(fù)責(zé)咖啡廳各級人員的招聘,、培訓(xùn)、指導(dǎo),、考核,、調(diào)配、晉升,、獎懲等人事管理工作,，建設(shè)一支專業(yè)性強(qiáng)，職業(yè)化程度高的服務(wù)隊(duì)伍,；·負(fù)責(zé)制訂咖啡廳組織架構(gòu),，崗位職責(zé)，培訓(xùn)體系，激勵體系,，以適應(yīng)咖啡廳的發(fā)展,；·維護(hù)咖啡廳形象，提高咖啡廳美譽(yù)度,，與上級主管部門保持良好關(guān)系,。

2、資深顧問：時刻了解咖啡廳發(fā)展方向,，掌握市場情況,，積極學(xué)習(xí)產(chǎn)品、行業(yè)知識,；成為老用戶信賴的服務(wù)商,，并讓老用戶自發(fā)的推薦新用戶；深入了解用戶需求,，提供利潤最大化的合理方案,，能夠給用戶提供有償?shù)臒o形產(chǎn)品（服務(wù)、培訓(xùn),、軟件定制等）,，同時為總經(jīng)理及咖啡廳重要客戶及合作伙伴關(guān)系的建立與維系；定期參加展會,，熟知行業(yè)發(fā)展方向,，為總經(jīng)理提供行業(yè)前瞻性方案；做工作總結(jié)及預(yù)估項(xiàng)目匯報(bào),，可組織部門內(nèi)部行業(yè)交流會,，與集團(tuán)各部門溝通協(xié)調(diào)，確保工作計(jì)劃的推進(jìn)落實(shí),；負(fù)責(zé)經(jīng)理的有關(guān)報(bào)告,、文件的撰寫工作，總經(jīng)理交辦工作的督辦,、協(xié)調(diào)及落實(shí),。

3、部門經(jīng)理：

（1）餐飲部：全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé),；負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃,，組織,、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度,、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理,；制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程,；檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,，保證食品的質(zhì)量,，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火,、安全教育；根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃,，控制食品,、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本,；制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù),；主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議,，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整,，完善經(jīng)營措施,，參加咖啡廳部門經(jīng)理會議。

（2）市場部：負(fù)責(zé)研究市場的宏觀方面的信息,，包括市場動態(tài),、技術(shù)發(fā)展動態(tài)、國家與地方政策變化及趨勢等,，并收集產(chǎn)品與市場信息,，包括競爭對手信息、營銷活動中的反饋信息等,；負(fù)責(zé)建立與媒體的關(guān)系,，負(fù)責(zé)公司公關(guān)、各類市場活動及緊急事件處理,；負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的宣傳和推廣進(jìn)行評估,、反饋并改進(jìn)；負(fù)責(zé)監(jiān)控市場專員收集客戶需求等信息,，并對需求信息進(jìn)行分析和排序,，明確目標(biāo)市場，進(jìn)行市場細(xì)分等工作的具體實(shí)施,；負(fù)責(zé)指導(dǎo)推廣專員對公司產(chǎn)品品牌的定位設(shè)計(jì),、建立與維護(hù)，公司ci/vi的規(guī)劃與管理,，負(fù)責(zé)具體方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施,；負(fù)責(zé)指導(dǎo)推廣專員制作廣告,、產(chǎn)品說明書、公司及產(chǎn)品宣傳材料,、銷售支持材料（咖啡廳簡介,、產(chǎn)品demo/ppt）等；負(fù)責(zé)咖啡廳年度營銷策略規(guī)劃并實(shí)施,，在實(shí)施過程中根據(jù)公司戰(zhàn)略需要不斷完善營銷組織體系的相關(guān)制度,、文件、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),；負(fù)責(zé)公司市場,、營銷方向的相關(guān)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)部門內(nèi)部基于目標(biāo)管理（mbo）的管理體系建設(shè),；負(fù)責(zé)部門財(cái)務(wù)事務(wù)處理,，參與制定公司年度預(yù)算，在預(yù)算內(nèi)與財(cái)務(wù)制度許可下審批部門內(nèi)費(fèi)用,；負(fù)責(zé)本部門的員工管理工作,，包括部署下級員工工作，督導(dǎo)其各項(xiàng)工作實(shí)施情況,，并負(fù)責(zé)對其工作作出評定等,；部門日常管理工作，包括部門例會,、跨部門間的協(xié)調(diào)工作等,。

（3）人事部：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)咖啡廳人事工作，起草有關(guān)人事管理工作的初步意見,；負(fù)責(zé)咖啡廳和各部門需要配備各類人才,，人盡其才，合理調(diào)配,；具體負(fù)責(zé)辦理招聘,、錄用、勞動合同等,、簽訂及職務(wù)任免,、調(diào)配、解聘申請報(bào)批手續(xù),；負(fù)現(xiàn)因試用,、轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗,、升降職,、加、減薪帶工瘓異動的調(diào)整工作,；負(fù)責(zé)員工的考勤,、調(diào)休,、請假、加班管理與統(tǒng)計(jì),、組織,。員工績效的考核，審定績效評分,，上報(bào)總經(jīng)理,；檢查和監(jiān)督規(guī)章制度的執(zhí)行情況，對違反勞動紀(jì)律的員工按規(guī)定給予處罰,；根據(jù)國家扔關(guān)法規(guī)和公司規(guī)定,，確定中工養(yǎng)老、失業(yè),、工傷、醫(yī)療和福利等項(xiàng)目支出,，并辦理相應(yīng)手續(xù),。

（4）財(cái)務(wù)部：對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作,；負(fù)責(zé)對所管部門負(fù)責(zé)人的考績,，考勤工作，根據(jù)他們管理的實(shí)績好壞,，進(jìn)行表揚(yáng)或批評,；控制預(yù)算，指導(dǎo)制定本俱樂部經(jīng)營政策,；管理現(xiàn)金流量,，貨款，貨幣兌換,；審察和批示各部門日營業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告,；參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會。因?yàn)槲飬f(xié)調(diào)會議,，建立良好業(yè)務(wù)關(guān)系,；主持召開所管部門的部門會議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通,，解決工作疑難,，進(jìn)行工作笄和決策。

4,、領(lǐng)班：根據(jù)咖啡廳的年,、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),，努力提高餐廳的銷售收入,；每日向上級匯報(bào)咖啡廳經(jīng)營接待情況,；營業(yè)前15分鐘召開班前例會，準(zhǔn)確傳達(dá)上級旨意,，落實(shí)具體工作任務(wù),；現(xiàn)場督導(dǎo)服務(wù)人員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題時及時糾正,，保證服務(wù)工作符合咖啡廳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),；注意客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種需要,，服務(wù)人員不夠時,，要親自服務(wù)和及時補(bǔ)位；及時征詢客人意見,、建議,，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴,；每日填寫工作日志,，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成,；及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況,、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，并保證高效、安全,、可靠,；做好咖啡廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。

注：公司成立前期階段,，組織各成員負(fù)責(zé)本部門具體事務(wù),，這樣可以適當(dāng)節(jié)約前期投入成本。

（一）,、項(xiàng)目簡介

本咖啡廳坐落在目標(biāo)人群廣,，人流量大的鳳陽商業(yè)步行街。面積一百平方米左右,，分為就餐閱讀區(qū),，食物自動售賣區(qū)，食物加工制作區(qū)和雅間,。各區(qū)域精心設(shè)計(jì),、裝飾，注意色彩搭配,、配套設(shè)施完善,、強(qiáng)調(diào)主題音樂和背景音樂的選擇等,。講究品位，裝飾高雅又略帶簡約,，營造出舒心,、內(nèi)涵、高雅和諧的就餐環(huán)境,。給人以舒心,、放松的休閑場所。目標(biāo)人群為都市白領(lǐng)等高收入人群,。

我們的店名為緣來緣去自主咖啡廳,，緣來緣去對年輕人來說，感觸頗深,，能引起年輕人的心理共鳴,，能突出本咖啡廳的文化內(nèi)涵。吸引目標(biāo)人群的同時,，又讓顧客懂得珍惜身邊人,，身邊事。此舉抓住了年輕人的內(nèi)心世界,，吸引目標(biāo)人群的消費(fèi)。

我們的自主咖啡廳沒有服務(wù)員,，這是我們最大的特色和最大的亮點(diǎn),。顧客的消費(fèi)過程全部自主完成。如需幫忙請找前臺人員,，前臺人員會協(xié)助顧客完成消費(fèi),。另外我們的咖啡豆、茶葉,、面點(diǎn),、水果等產(chǎn)品都是經(jīng)過加工處理后，按一定質(zhì)量包裝之后,，貯存在食物自動售賣機(jī)里,。顧客消費(fèi)的時候只需選擇相應(yīng)的食物，投入相應(yīng)的錢數(shù),，取出食物就行了（由于水果拼盤情況特殊,，只能在吧臺售賣，不能進(jìn)行自動售賣）,。

我們的咖啡廳突出的就是自己動手,，強(qiáng)調(diào)的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動成果的過程,，享受制作過程中的樂趣,。同時教人們怎么制作各色咖啡,、怎么沏茶、怎么制作點(diǎn)心的方法,。讓人們學(xué)會放松身心,、愉悅心情、享受高品質(zhì)生活,。

配套設(shè)施：桌椅,、廚房設(shè)備、餐具,、消防設(shè)施,、食物自動售賣機(jī)、書架雜志,、咖啡研磨機(jī)及相關(guān)器具,、求助呼叫機(jī)等一系列的配套設(shè)施。

（二）自助服務(wù)程序

自助服務(wù)程序如下：

1,、推開店門,，走進(jìn)店內(nèi)，從門旁書架上取下一本就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書,。

2,、找個自己喜愛的位置，拉出桌椅,，坐下了,。

3、聽著咖啡廳里的主題音樂,，認(rèn)真的把就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書學(xué)習(xí)一遍,、了解自助服務(wù)用餐步驟。

4,、查看菜單,，選擇自己喜歡的原料，記下此原料的編號和價格,。

5,、到相應(yīng)的區(qū)域付賬領(lǐng)取自己的原料（咖啡豆、茶葉,、水果,、點(diǎn)心都在食物自動售賣區(qū)，通過自動售賣機(jī)售賣,，只有水果拼盤,、牛奶等情況特殊，在吧臺處售賣。）,。

6,、到吧臺處領(lǐng)取相應(yīng)的餐具（菜單上有介紹）。

7,、按照相應(yīng)設(shè)備的操作說明,，對自己的原料進(jìn)行加工。如：研磨咖啡豆,、煮咖啡等,。

8、品嘗自己的勞動成果,。

9,、用餐享受完畢，清理桌面,，把相應(yīng)餐具歸還吧臺,。

10、離開座位,，把桌椅歸位,，把自主服務(wù)指導(dǎo)書放回原位置，離開緣來緣去咖啡廳,。

想想一下,，在這樣的咖啡廳里，聽著音樂,，煮著咖啡,，看著雜志，品品茶和朋友談?wù)勌煺f說地,，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊,。讓人們在這快節(jié)奏的社會,、在這喧囂的世界里，停一下前進(jìn)的腳步,，放松一下身心,，享受這片刻的寧靜、祥和的生活,。

1,、書架上不僅擺放著就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書，還擺放著其他雜志,，比如：時尚雜志,，報(bào)紙書刊，介紹各色咖啡（茶葉）特點(diǎn)，加工制作方法,、飲用方法等相關(guān)方面的書籍,，讓人們在消費(fèi)的過程中學(xué)習(xí)到相應(yīng)相關(guān)知識。