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公司員工食堂管理制度篇一

（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班，堅守工作崗位,，服從組織安排,，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

（二）樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責,。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

（三）遵守財經(jīng)紀律。未經(jīng)許可,，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)?，不得擅自向外出售已進庫的物品。

（四）愛護公物,。食堂的一切設備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用,。對無故損壞各類設備,、餐具者，要照價賠償,。

（五）做好炊事人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽,，開飯時戴好口罩,，不留長發(fā)、長指甲,、不得隨地吐痰,、涂指甲油、穿拖鞋,、短褲,，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

（六）計劃采購，嚴禁采購腐爛,、變質食物,，防止食物中毒。

（七）按時開膳。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,，提高烹調技術,，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,，可事前有預約和通知,。

（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關好門窗,，檢查種類電源開關,、設備等。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

（九）加強管理,，團結協(xié)作,，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務,。

（十）不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī),、廠紀,。

（十一）虛心接受員工及他人意見,，提高員工飯菜的品質,。

（十二）愛護廚房設備和一切用具及物品,，節(jié)約水電、燃料,，不得隨意浪費廠方用品及公司財物,。

（十三）食堂除就餐時間外，其余時間一律不開門,。

（十四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關的事情,。

（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊,。

（十六）維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨,，即衛(wèi)生第一,、服務第一、品質第一,、員工第一為原則,，工作盡力。

員工就餐制度

（十七）員工應自覺遵守紀律自覺排對就餐,，禁止插隊現(xiàn)象,。

（十八）就餐時間及休閑時間之外，員工禁止進入食堂,。

（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專門收集處,。

（二十）餐具應整齊擺放在放餐具處,，不可隨意擺放。

（二十一）電視及其它娛樂設施只在休閑時間開放,，其他時間一概不開放,。

公司員工食堂管理制度篇二

項目員工食堂管理制度

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,，為創(chuàng)造一個整潔,、干凈、安全,、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度。本規(guī)定適用于項目食堂所有工作人員,。

第二條管理職責

1,、項目行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

2,、項目行政部后勤主管負責食堂的日常運作,。第三條行政部經(jīng)理

1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。第四條后勤主管

1,、負責對食堂的日常管理；

2,、負責對每日菜品質量的跟蹤,；

3、負責制作,、向員工發(fā)放餐卡,；

4,、負責組織食堂每月的盤點；

5,、負責對各類物資費用的財務核算,，加強費用的控制及節(jié)省。第五條廚師

1,、負責制定所需菜品計劃（每七天為一個周期）,；

2、負責驗收采購人員所采購的物品,；

3,、負責每日對飯菜的具體操作；

4,、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃,；

5、負責每日食堂工作的綜合安排,。第六條幫廚

1,、負責菜品的切洗；

2,、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3、負責餐具的清洗,、消毒,；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。第七條清潔員

1,、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；第八條食堂采購

1,、負責對食堂物資的采購,。第九條工作要求

1、禁止閑雜人員進入廚房,。

2,、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

3,、搞好個人衛(wèi)生,，衣著整潔，勤理發(fā),、勤洗頭,、勤剪指甲，不得染指甲,，工作前必須洗手,，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽,。

4、廚房人員要做到不領用,、不加工腐敗變質的食品原料,，烹調時嚴格遵守衛(wèi)生要求。

5,、吃苦耐勞,，端正服務態(tài)度。虛心聽取員工意見或建議,，不斷改善伙食質量,。

6、根據(jù)季節(jié)和市場行情,，控制成本,，妥善制定員工食譜。

7,、認真執(zhí)行廚房操作規(guī)程,，根據(jù)不同食材、要求進行烹調制作,，保證菜肴和面食的質量適合員工需要,。

8,、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

⑴工作時愛用手摸頭發(fā),，摳耳朵；

⑵把雙手插在褲子口袋里,；

⑶隨地吐痰,，扔煙頭；

⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手,；

⑸直接用手隨意吃拿食物,；

⑹嚼口香糖之類的東西；

⑺把工作圍裙當毛巾用,，擦手,、擦臉；

⑻穿拖鞋或無跟,、露腳趾的涼鞋上班,；

⑼穿背心或光膀子工作；

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗,；

⑾對著菜肴大聲講話,、咳嗽或打噴嚏；

⑿大小便后不洗手,；

⒀穿著工作服到處亂跑,；

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味,。

廚房設施

1、廚房操作間不應與宿舍或辦公用房組合建造,。廚房應具備良好的通風,、采光、排放煙塵和防潮條件,。

2,、廚房操作間應為1層建筑，防火設計應符合《建設工程施工現(xiàn)場消防安全技術規(guī)范》gb50720的要求,。

3,、廚房要有消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,。

4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,，木質者容易孳生繁殖蟑螂,。

5、廚房內地面,、墻壁應鋪貼磁磚,，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，保證用過的污水,，必須迅速排除,。

6、廚房內所有孔洞縫隙應予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入,。

7,、廚房內對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,。室外的垃圾箱要易于清理,，要防止蟲、鼠的進入,，防止污水的滲漏,，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味,、蟲和細菌的污染,。廚房內的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,，并及時清理和清洗,，桶、箱內外要用熱水,、洗潔劑清洗,。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內進行。

第十一條食品驗收

1,、食品的來源必須符合有關衛(wèi)生標準和要求,，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品,，禁止購買,，禁止使用。對無商標,、無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期的食品也應禁止采購。

2,、每天由廚房負責人專門驗收配送的食材,，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好,、新鮮,。

3、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),，沒有腐敗,、污染和其它感染。

4,、調料符合規(guī)格要求,，在保質期內,。第十一條食品存放

1,、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,，不直接落地,。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點,、整齊。食品存放實行“三隔離”：

a,、生熟隔離

b,、食品與雜物、藥物隔離

c,、成品與半成品隔離

2,、保存肉等易腐敗的食品,，必須低溫冷凍，食品化冰之后嚴禁二次冷凍,。

3,、需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。熟的與生的食物分開貯放,，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味,。

4,、大米、干貨等易霉變的食品的儲存,。

5,、檢查調味罐內的調燜是否變質；淀粉要經(jīng)常換水,；油鹽醬醋等調味品,，加蓋加罩。

6,、油缽要每日過濾一次,，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放,。

7,、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,，按“先進先出”原則擺列整齊,。

8、購進的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工,，對于容易腐敗變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間,。

9,、在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用專用開啟刀打開,，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用,。

第十二條用具、餐具、炊具清潔要求

1,、每日開餐前徹底清洗炒鍋,、手勺、笊籬,、抹布等用品,。

2、刀,、砧板,、抹布、配菜盤等用具要清潔,，做到無污跡,，無異味。

3,、面點間各種花色模具,、面杖，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物腐敗,，而影響使用壽命和污染食品。

4,、冷菜間要做到專人,，專用具，專用冰箱,，并要有紫外線消毒設備,。防蠅、防塵設備要健全,、良好,。

5、抹布要經(jīng)常搓洗,，不能一布多用,，以免交叉污染。

6,、及時清除解凍水池,、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞,。

7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生,、光潔、無油膩。

8,、清理烤箱,、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤內的油污,，放盡蒸籠鍋內的水,。

9、每次用餐結束后,，用具,、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒,，要求做到“一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料,；二洗是要用洗滌劑洗去油污,；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水,、蒸汽,、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵,、防污染,。

第十三條食品揀摘、清洗,、粗加工

1,、蔬菜先挑出黃、爛葉子,，然后浸泡30分鐘,，再清洗，再過凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊、挑清,、洗凈,。

2、葷,、素菜清洗池分開,；

3,、對于原料解凍，一是要采用正確的方法,，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍,。加工后的原料應分別盛裝,，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用,。

4,、各類食品機械如鋸骨機、刨片機,、絞肉機,、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣,，及時清潔,，使之處于最佳使用狀態(tài)

第十四條食品烹飪

1、食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下,，要充分燒透煮透,，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的,。

2,、切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤,、碗,，當原料下鍋后應當及時撤掉,，換用消毒后的盤,、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。

3,、在烹調操作時,，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內,。用手勺嘗味時,，手勺須清潔后再用,。

4,、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

5、如有確實需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

6,、上漿腌味的食物,，如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質,。

7,、要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀,、砧板,、盛器、抹布等嚴格分開,，不能混用,。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,，防止交叉污染,。

8、在冷盤切配操作時員工應戴口罩,。第十五條食品留樣

1,、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄,。

2,、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克,，有標簽標明菜名,，留樣時間，置放規(guī)定位置,，保存48小時,。

3、配備專用留樣冷藏柜,。溫度設置為攝氏0度一6度,。

4,、食品留樣盛器采用帶蓋容器,，每次留樣前應進行清洗,、消毒。

5,、留樣置放,、相互間有一定距離，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染,。第十六條冰箱清潔

1、冰箱衛(wèi)生,、消毒,、（冰柜）化霜有專人管理操作。

2,、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄,。

3、半月進行（冰柜）化霜,、清洗,、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）進行徹底化霜,，清除冰霜,；⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢,；⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

第四章食品衛(wèi)生培訓

第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,，并且每年復訓一次,，培訓合格方可上崗。

第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外,，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓,。

第十九條衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,。

廚房常見事故有割傷、跌傷,、撞傷,、扭傷、燒燙傷,、觸電,、盜竊,、火災等。

1,、割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的,。其預防措施是：⑴在使用各種刀具時，注意力要集中,，方法要正確,。

⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利,，實際工作中,，鈍刀更易傷手。

⑶操作時,，不得用刀指東劃西,，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,，以免刀口傷著別人,。

⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上,；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,，切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧,。

⑸清洗刀具時,，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中,。 ⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前,，不要隨意地開動它。

⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前,，必須先弄明確設備裝置是否到位,。

⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗,，清潔銳利的刀片時要格外謹慎,，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦,。

⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀,。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角,、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,，要及時敲掉或取下,，以免劃傷人,。

2、跌傷和砸傷

由于廚房內地面潮濕,、油膩,、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素,，非常容易造成跌傷和砸傷,。其預防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥,。油,、湯、水撒在地后,，要立即擦掉,，尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵師的工作鞋要有防滑性能,，不得穿薄底鞋,、已磨損的鞋、高跟鞋,、拖鞋,、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,，鞋帶要系緊,。

⑶所有通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著,。

⑷不要把較重的箱子,、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

⑸廚房內員工來回行走路線要明確,，盡量避免交叉相撞等,。

⑹存取高處物品時，應當使用專門的梯子,，用紙箱或椅子來代替是不安全的,。過重的物品不能放在高處。

3,、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故,。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：

⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動,，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具,，絕對不要勉強或逞能。

⑵抬舉重物時，背部要挺直,，膝蓋彎曲,，要用腿力來支撐，而不能用背力,。

⑶舉重物時要緩緩舉起,，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉,。

⑷抬舉重物時如有必要,，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體,，以防傷腰,。

⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。

⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具,。

4,、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備,、用具時不注意防護引起的,。其主要預防措施如下：

⑴在烤、燒,、蒸,、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠,、不及避讓而燙傷,。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,，手上應墊上一層厚抹布,。同時，雙手要清潔且,。

⑶無油膩,，以防打滑。撤下熱燙的烤盤,、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,，不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時,，特別是當油溫較高時,，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺,，極易燙傷人,，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

⑸在蒸籠內拿取食物時,，首先應關閉氣閥,，打開籠蓋,，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷,。

⑹使用烤箱,、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體,。

⑺在爐灶上操作時,，應注意用具的擺放，炒鍋,、手勺,、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,，容易造成燙傷,。

⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序,，防止油溫過高,，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,，造成燒燙傷事故,。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開,，切勿碰撞,。 ⑽在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行,。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧,。

5、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起,。其主要預防措施如下：⑴使用機電設備前,，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作,，如不懂得設備操作規(guī)程,，不得違章野蠻操作。

⑵設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,、焦味,、電火花等異常現(xiàn)象時,，應立即停止使用,，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。

⑶廚房員工不得隨意拆卸,、更換設備內的零部件和線路,。

⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,，盡量不要去觸摸電源插頭,、開關等部件，以防電擊傷,。

為保證食品衛(wèi)生,，保障項目員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一,、項目要成立食品衛(wèi)生管理小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責,。

二,、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢,、培訓合格后,，持有效的健康證方可上崗。

三,、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四,、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,。

五,、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

六、食用工具每天用后應洗凈,，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮、二洗,、三過清,、四消毒、五保潔,?！?/p>

七、不購進、不加工,、不出售腐爛變質,、有毒、有害,、超過保質期的食物,。

八、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,，分類存放,，不得混放。

九,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志,。

十,、保持食堂倉庫整潔，食品應做到有分類,、有標志,，離地離墻保管。十

一,、食堂要有防蠅,、防鼠等措施，嚴防生物污染,。

十二,、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”工作,。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理小組每周檢查一次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

公司員工食堂管理制度篇三

為規(guī)范員工食堂管理,，保證員工食堂正常,、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量,，特制訂本制度,。

1,、食堂分員工食堂、工人食堂,。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品,。

2、行政人事部負責協(xié)調相關事宜,，并對食堂進行整個管理,。

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、兩素、一湯,。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天,。

（3）食堂供餐時間：

1、早餐：08:00--08:30

2,、中餐：12:00--12:30

3,、晚餐：18:10--19:00

2、員工就餐管理

1,、對于出勤的員工,，按正常行使就餐制度。

2,、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔，就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內,，并把餐具按指定位置分類累放整齊,。

3、員工就餐時須保持安靜,，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

4,、員工就餐提倡節(jié)約原則，不允許剩飯,、剩菜,，避免浪費。

5,、餐廳之內禁止抽煙,，違者扣分處理,。

6、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督,、檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者,，視情節(jié)給予警告或扣分處理,。

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,，講究職業(yè)道德,、文明服務，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,、做到飯熟菜香，味美可口,，食品足量,，達到員工、領導的滿意,。

2,、愛護公物、食堂的一切設備,，餐具有登記,，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件,，不得隨便搬動或拿作它用,、不得無故損壞各類設備，餐具,，否則按價賠償,。

3、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設施,。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生,、做到勤洗手,，勤剪指甲,，勤換，洗工作服,，工作時間要穿戴工作衣帽,。

5、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進先用,。

6,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃,，每周一大掃,，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,，垃圾要及時清理,。

7、食堂餐具,，每次用餐后必須進行清洗,、消毒。

8,、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過程嚴格分開,。

1,、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報行政部審批,。

2,、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度,，超預算支出應事先草擬支出計劃,，報批后實施。

3,、堅持實物驗收,，搞好成本核算，做到日清月結,，帳物相符，每月初核算上月餐費,，每月末全面盤點食堂物品一次,。

4,、食堂的一切設備、設施,、餐具,、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用,，不得擅自挪作他用,。

5、食堂財務,、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍,、包干管理,。

5、對故意損壞各類設備,、設施,、餐具、廚具的要照價賠償,，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議,。

1、不得采購,、加工腐爛變質,、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果,。

2,、禁止購進摻假、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3、禁止采購超過保質期限的食品,。

4,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨,。

5,、購進貨物,，根據(jù)用量情況，堅持適量,、勤購,、保持新鮮。

1,、必須講原則,，責任心強，正直誠實,，不謀私利,。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生,、安全、質優(yōu),、價廉,。

3、根據(jù)實際情況,，及時提出采購申請并負責采購,。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量,、質量,、價格，提出改進意見和建議,。

4,、負責供應商的篩選，確定合格供應商,，并經(jīng)常對供應商進行考核評價,。

5、協(xié)同驗收員,，對供應商所配送的食品進行驗收,，必須嚴格把關。

6,、調研市場價格,，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7,、采購人員每周都必須列好采購明細,，注明采購項目、單價、數(shù)量等信息,，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票,。

8、采購人員必須將采購票據(jù),、明細等報至行政人事部入帳。

1,、應遵循“貨比三家”的原則,，同等質量比價格，同等價格比質量,，同等價格質量比服務,，追求質優(yōu)價廉。

2,、選定一家誠信好的供應商,，實行“定點采購”，如長期合作的供應商,，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生,、定價辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責任等。

3,、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內沒有發(fā)票的可提供清單）,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

4,、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作,，收受任何回扣,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。

1,、堅持原則,，秉公辦事，堅決維護公司利益,。

2,、驗收人員必須堅持實物驗收制度，并按期對副食的采購進行檢查，與票據(jù)進行核對,，做到票物相符,。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量,。

4,、驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量,、數(shù)量,、規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可,，要做到帳物一致,。

1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,，經(jīng)總經(jīng)辦批準后施行,，修改時亦同。

2,、本制度施行后,，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準,。

公司員工食堂管理制度篇四

第一條為了完善公司員工餐廳管理,，給員工營造一個溫馨、整潔,、干凈的用餐環(huán)境,，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況,，特制定本規(guī)定,。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名,、廚師5名,、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1,、吃苦耐勞,，端正服務態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排,。

2,、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔,，勤理發(fā),、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,，不得染指甲,，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒,。

3,、每天參加原料的驗收，嚴格把關,，發(fā)現(xiàn)質量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,，不得營私舞弊，謀取個人利益,。

4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食,，虛心聽取員工的意見或建議,，不斷改善伙食質量。

5,、根據(jù)季節(jié)行情實際,，控制成本，妥善制定員工餐食譜,。

6,、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料,、要求進行烹調制作,，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要,。

7,、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開,，用具要定期消毒,。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調制作,，增加花色品種,。

2、計劃用料,，精工細作,，提高烹調技術，改善制作方法,，做到色,、香、味俱佳。

3,、做好廚房工作,，參與每周菜譜的制定。

4,、虛心聽取員工對伙食的意見,，研究改善伙食的措施。

5,、保證員工能按時開飯,。

6、原材料的驗收,、核對數(shù)量及品質,，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7,、搞好飲食衛(wèi)生,，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒,。

8,、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒,。

9,、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1,、負責蔬菜類原材料的挑選,、清洗。

2,、負責餐具的清洗,、消毒。

3,、負責餐廳的衛(wèi)生工作,。

4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生,。

5,、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作,。

第七條錄入員崗位職責

1,、負責員工餐卡的錄入；

2,、負責餐廳衛(wèi)生的保潔,；

3,、負責公用餐具的清洗及消毒；

4,、負責餐廳座椅的擺放,。

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收,，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好、新鮮,。

2,、葷菜不變質。

3,、調料符合規(guī)格要求,，在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架,，不直接落地。葷菜放進冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點,、整齊,。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記,，生產(chǎn)日期,。食品存放實行“三隔離”：

a、生熟隔離,；

b,、食品與雜物、藥物隔離,；

c,、成品與半成品隔離,。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍,。

2,、大米,、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮,。

3,、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩,。

4,、食品儲存按入庫先后,、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊,。

第十條食品加工

按類進行加工、切配,，蔬菜先挑出黃,、爛葉子,，葷菜按要求加工,。

第十一條食品清洗

葷,、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘,，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清,、洗凈全部上架,。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染,，半成品二次烹調時注意煮透,。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準,。

a、烹飪需注意煮透煮熟,；

b,、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質,。

e,、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內,，不得隨意倒掉,。

第十四條開餐服務

1、二次更衣,，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。

2、放置好熟食，并加蓋,。

3,、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣,，熱情微笑服務,。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5,、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務,。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具、炊具分類,、實行“四過關”：一刷,、二洗、三消毒,、四保潔,，定點整齊擺放。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,，每餐清掃,，每周2次大清掃。

3,、廚房衛(wèi)生

公司員工食堂管理制度篇五

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常,，電源、電路,、氣路是否完好,，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍,。

（三）禁止服務員穿高跟鞋上班,。

（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開,。

（五）各類餐具,、必須堅持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關,，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

（七）采購人員在采購食品時,，必須進行認真檢查,，不得采購霉爛、變質的食品,。

（八）保管驗收物品時,，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄,、簽字,。

（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。

（十）無關人員不準進入餐廳和廚房,。

（十一）廚師必須嚴格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生,。

（十二）員工下班前，領班,、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進行全面檢查,，總電源、天然氣總開關,、液化氣瓶開關是否關閉,，并與守夜人員辦好交接、簽字,。

（十三）收銀員必須對當天收入的現(xiàn)金一律上交財務,。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的安全，做好防火,、防盜工作,。