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賓館服務(wù)員管理規(guī)章制度篇一
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌
2,、接受客人的臨時(shí)訂座。
3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
4、儀容整潔,，不擅離崗位,。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映,。
7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。
9,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。
2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無(wú)破損,、無(wú)污跡。
3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。
4、儀容整潔,，不擅自離崗,。
5、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。
6、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等,。
8、做好餐后收尾工作,。
賓館服務(wù)員管理規(guī)章制度篇二
1,、根據(jù)局辦公室安排,，落實(shí)好餐桌
2、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
3,、儀容整潔，不擅離崗位,。
4,、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。
5,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)事物中心接待主管反映。
6,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。
7、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。
8、在餐廳客人有疑問(wèn)時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問(wèn)題。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。
2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無(wú)破損,、無(wú)污跡。
3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4,、儀容整潔,，不擅自離崗。
5,、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。
6,、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。
8,、做好餐后收尾工作,。
跑菜員崗位職責(zé)：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。
3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。
4,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。
6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。
炊事員職責(zé):
1.注意身體健康，如患腹瀉,、發(fā)熱,、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,，應(yīng)暫時(shí)隔離,，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品,。
2.葷素生食品揀凈洗清,，盛器整潔，分類擺放,，不觸地,、不疊底。
3.各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口,，色、香,、味,、形俱佳。注意菜的特色,，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份,。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)
回鍋燒透,。
4.烹調(diào)操作時(shí)不抽煙,、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手,，出售時(shí)不用手抓食品,、不抽煙。
6.做到生熟盛器,、揩布,、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。
7.冷藏冷凍食品,，生,、熟、半成品分開(kāi),，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi),，擺放整齊，標(biāo)志明顯,。
8.負(fù)責(zé)工具,、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,，保持操作室及用具清潔整齊,，無(wú)油膩，無(wú)積灰,，無(wú)蜘蛛網(wǎng),。
9.個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服,、口罩)三勤(勤理發(fā),、勤洗澡、勤剪指甲),。
賓館服務(wù)員管理規(guī)章制度篇三
一,、餐飲服務(wù)員工要敬崗愛(ài)業(yè)，忠于職守,，無(wú)私奉獻(xiàn),，做好本職工作。
二,、工作要認(rèn)真,，做事要仔細(xì)，恪守職責(zé),，做好餐前準(zhǔn)備搞好酒店衛(wèi)生保持店內(nèi)干凈整潔,。
三、上班不遲到早退,、不曠工,、違反一次扣5—20元,，自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,。
四、遲到或早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘,，按缺勤時(shí)間的2倍處理,，扣40元一次;超過(guò)兩個(gè)小時(shí)按曠工一天處理。執(zhí)行嚴(yán)格的考核制，考核結(jié)果與提成掛鉤,。
五,、休假請(qǐng)假未經(jīng)主管領(lǐng)班批準(zhǔn)，擅自離崗?fù)獬稣?，按?shí)際計(jì)曠工,。
六、撿到客人的隨身物品要及時(shí)交給客人或吧臺(tái)保管,。
七,、上班時(shí)間不準(zhǔn)閑聊，大聲喧嘩,，打瞌睡,，吃零食，接打私人電話和其他私事,，違者5元/次,。
八、做發(fā)個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)保持制服干凈整齊,，保持飽滿的清神面貌;值班人員下班時(shí)，必須檢查好水電器開(kāi)關(guān),，確保關(guān)閉,。
九、不能擅自拿來(lái)酒店物品愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物,，人違者照價(jià)培償;無(wú)關(guān)工作的事不能圍在吧臺(tái),，違反者扣10元/次。
十,、團(tuán)結(jié)一致分工合作,，不打架斗歐，違反者每人扣50;情節(jié)嚴(yán)重者交公安處理或者開(kāi)除,。
