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餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇一

2.熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間,、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況,，注意客人的特別

活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況,，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào),。

3.替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品,，貴重物品提醒客人自行保管,。

4.整理、準(zhǔn)備菜單,、酒水單,，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

5.迎接客人,，引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位,，為客人拉椅，鋪好餐巾,，遞上菜單

及酒水單,。

6.可滿(mǎn)是，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,，使客人樂(lè)于等位,。

7.留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感,。

8.隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),，及時(shí)向上級(jí)反映。

9.隨時(shí)注意接待工作中的各種問(wèn)題,，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理,。

10.掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生,、小姐您好，歡迎光臨”,、“歡迎您到我們餐廳就餐”

等,。

11.負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名,、單位,、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話(huà)要準(zhǔn)確,、快

捷,。

12.向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特色菜點(diǎn),，吸引客人來(lái)餐廳就餐,。客人用餐后離

開(kāi)餐廳時(shí),，站在門(mén)口目送客人,、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎下次光臨,。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇二

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2 宴會(huì)部服務(wù)程序：確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、 無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色 或時(shí)令菜點(diǎn),。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于 推銷(xiāo)酒水飲料。

6,、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇三

1. 維護(hù)酒店形象,，提高服務(wù)意識(shí),。

2. 認(rèn)真做好餐前檢查工作,，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái),，準(zhǔn)備好每餐開(kāi)餐時(shí)要用的各類(lèi)用品和用具。

3. 負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施,、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅,、清潔,、安全的就餐環(huán)境。

4. 熟悉菜單和酒水單,，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo),，按規(guī)定填寫(xiě)點(diǎn)菜單和酒水單。

5. 負(fù)責(zé)點(diǎn)菜,、上菜,、撤臺(tái)等相關(guān)服務(wù)工作。

6.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議,，幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,。

7.負(fù)責(zé)區(qū)域餐具、布草,、易耗品的補(bǔ)充及替換工作,。

8.負(fù)責(zé)與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施,，做好收尾工作,，杜絕能耗浪費(fèi)和安全隱患的發(fā)生。

10. 積極參加培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能考核,，不斷提高服務(wù)技能和綜合業(yè)務(wù)知識(shí)。

11. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作,。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇四

1,、儀容儀表端莊、整潔,，動(dòng)作落落大方,，準(zhǔn)時(shí)迎接。

2,、使用服務(wù)禮貌敬語(yǔ),、笑臉迎客及送客。

3,、熱情引顧客入座,、拉椅讓座、征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn),、確保餐位人數(shù)和餐具數(shù)一致并知會(huì)值臺(tái)員,。

4、禮貌接聽(tīng)電話(huà)并與預(yù)訂員溝通的情況下或接受管理人員的指導(dǎo)下接受預(yù)訂,，接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要復(fù)述一遍,。

5、準(zhǔn)確填寫(xiě)訂座本,，并通知餐廳各分部及相關(guān)人員,。

6、盡可能記住?？?、vip客人的姓名,、習(xí)慣、忌諱,、喜好,，努力保持熱情、關(guān)心,、友好,、親切的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使客人有賓至如歸之感,。

,、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便及時(shí)解答客人詢(xún)問(wèn),。

8,、負(fù)責(zé)每日的流程登記表和餐位表，確保準(zhǔn)備無(wú)誤,。

9,、負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

10 遵守酒店的規(guī)章制度,，完成餐廳管理人員交辦的工作任務(wù),。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇五

崗位職責(zé)：

1.熟知當(dāng)天訂餐情況，注意記錄賓客的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì)),，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào);

2.替賓客存取保管衣物;

3.迎接賓客,，引導(dǎo)賓客到預(yù)訂臺(tái)位或賓客滿(mǎn)意的臺(tái)位;

4.客滿(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的賓客,，使賓客樂(lè)于等位;

5.掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,，負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話(huà)，對(duì)賓客電話(huà)訂餐應(yīng)問(wèn)清楚基本信息;

6.向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn),，各種飲品和特式菜點(diǎn),，吸引賓客來(lái)餐廳就餐

任職資格：

1.經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語(yǔ)會(huì)話(huà)能力;

2.有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力,，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題;

3.掌握餐廳服務(wù)規(guī)程,，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法;

4.工作主動(dòng)、熱情,，責(zé)任心較強(qiáng),。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇六

崗位職責(zé)

1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作,，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,，保證帶給優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2,、服從領(lǐng)班安排,，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布,、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán),、冰桶,、冰桶架、保溫瓶,、煙缸,、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具,。

3,、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜,、上菜,、酒水服務(wù)、結(jié)帳,。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,，與傳菜員密切配合。

4,、盡量幫忙客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法,。

5、當(dāng)班結(jié)束后,，與下一班做好交接工作和收尾工作,。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生,。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì)：有職責(zé)感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康,、儀表端莊大方,，性格溫和，情緒穩(wěn)定,。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷

外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)潛力,。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序,。

特殊要求：處事靈活,，眼明手快，機(jī)智靈活,。具有熟練的服務(wù)技巧

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇七

餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

1,、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作,，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作,。

2,、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備,、餐具是否完好使用,，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型,、美化環(huán)境,。

3、持續(xù)餐廳的衛(wèi)生,，做到無(wú)蚊蠅,、無(wú)灰塵、無(wú)雜物,，無(wú)異味,，使餐具炊具清潔完好。

4,、禮貌禮貌,，熱情待客。做到來(lái)有迎聲,、去有送聲,，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問(wèn)題,。

5,、注重個(gè)人儀表儀容，持續(xù)服裝整潔,，疏妝好自己的發(fā)型,、站立端正，面帶微笑,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī),。根據(jù)菜肴種類(lèi)按順序上菜,。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn),，掌握上菜速度,。

7、客人就餐完畢視情及時(shí)開(kāi)具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)人員簽字,，避免錯(cuò)收或“跑單”,。

8、客人離開(kāi)后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品,，刷洗干凈,，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺(tái),，盡快轉(zhuǎn)交客人,。

9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高,，對(duì)就餐客人提出的問(wèn)題和意見(jiàn),，不斷改善服務(wù)工作。

10,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù),。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

任職資格：

1.學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

2.工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期,，且透過(guò)考評(píng)合格,。

3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊,，性格溫和,，身高適中。

4.知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序,，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí),，掌握基本的服務(wù)操作技能。

5.潛力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程,，動(dòng)作敏捷,，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì)客人心理,，語(yǔ)言到位,，滿(mǎn)足賓客要求,。

6.基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè),，具有賓客至上的職業(yè)道德觀(guān)，禮貌待人,，語(yǔ)言溫和,，自尊自愛(ài)，具有拾金不昧的優(yōu)良品格,。

7.外語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流,。

崗位職責(zé)：

1.按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間,。

2.按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，擺臺(tái)用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損,，備用器皿要充足,，擺放整潔美觀(guān)。

3.了解當(dāng)日估清菜及個(gè)性推薦菜,，詳知其價(jià)格,，口味特色，制作方法,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作,。

4.迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好,，并幫忙客人拉椅讓座,。

5.開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜,、上菜,、分菜、酒水服務(wù),、巡臺(tái),、結(jié)賬、送客,。

6.時(shí)刻關(guān)注賓客需求,，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,，更換餐具,，煙缸，添加酒水,、茶水,，要能服務(wù)在客人示意之前。

7.對(duì)vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注,，對(duì)老弱病殘客人給予個(gè)性關(guān)注,，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)帶給服務(wù)。

8.盡量幫忙客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管,，尋求解決辦法。

9.當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作,。

工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：

1.鋪臺(tái)布：

(1)：選取尺寸適宜的臺(tái)布,，要求干凈,，無(wú)破損，熨燙平整,。

(2)：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布,，正面朝上。

(3)：臺(tái)布中線(xiàn)股縫居中,，布心對(duì)桌心,，四角下垂長(zhǎng)度相等。

2：擺臺(tái)：從主人位開(kāi)始順時(shí)針擺放

(1)：骨碟,、距桌邊1.5cm,，圖案對(duì)正，盤(pán)與盤(pán)距離均等,。

(2)：味碟,、位于骨碟正上方，距骨碟1cm,。

(3)：湯碗,、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm,。

(4)：勺子,、勺柄超左置于湯碗中

(5)：筷子架、位于骨碟右上側(cè),，距味碟1cm,，與湯碗在同一圓上。

(6)：筷子,、圖案朝上位于筷架上,，筷柄距桌邊1.5cm.

(7)：紅酒杯、在味碟正上方,，杯底與味碟1cm,。

(8)：白酒杯、在紅酒杯右側(cè),，杯口與紅酒杯1cm,。

(9)：水杯、在紅酒杯左側(cè),，杯口距紅酒杯1cm,，且三杯中心連線(xiàn)在同一向線(xiàn)上。

(10)：公用碟,、正副主任的正前方,，碟邊距紅酒杯1cm,，底托1cm,。

(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上,，勺放在靠客人一側(cè),，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左,，筷柄超右,。

(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸,，在骨碟同一圓上,。

(13)：花瓶、放置于桌心,。

(14)：牙簽筒,、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm,。

(15)：圍椅,、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直,。

宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：(工作流程)

1.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),，儀容儀表貼合員工手冊(cè)要求，持續(xù)良好精神狀態(tài),，認(rèn)真聽(tīng)取主管班前會(huì)上所講資料,，對(duì)當(dāng)日個(gè)性推薦菜品的價(jià)格、口味,、烹飪特點(diǎn),、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚,，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的vip客人飲食習(xí)慣要銘記在心,，對(duì)新客戶(hù)服務(wù)要個(gè)性留意其意見(jiàn)或推薦，以便為客人帶給最佳服務(wù),。

2.上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全,，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足,。

3.準(zhǔn)備好熱水,、開(kāi)胃小菜、茶葉,、托盤(pán),，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料,。

4.餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門(mén)口或大廳迎接客人,。服務(wù)員按要求站位迎賓,，大廳服務(wù)員分開(kāi)均勻?qū)ΨQ(chēng)站立，包房服務(wù)員站在包房門(mén)旁一側(cè),，要求挺胸抬頭,、眼睛平視、雙手自然交叉在前,、兩肩持續(xù)水平,，面帶微笑，表情自然親切,。

5.向視線(xiàn)三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問(wèn)好,，見(jiàn)到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座,，接衣掛冒,。客人經(jīng)過(guò)身邊,，如果自己忙于服務(wù),，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問(wèn),。

6.客人入座后,，服務(wù)員立即送上毛巾，詢(xún)問(wèn)客人喝哪種茶水?柒好后,，從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓?，注意如果遇到小朋友，?yīng)把熱茶往里放,，并提醒家長(zhǎng)照看,。

7.征詢(xún)客人意見(jiàn)是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜,，雙手將菜單打開(kāi)呈送客人,，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡,、地區(qū),、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷(xiāo)廚房的新菜和急推菜,，同時(shí)注意客人的飲食忌諱,，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人,。

8.點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍,，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書(shū)寫(xiě)工整,、準(zhǔn)確無(wú)誤,，然后迅速分單,，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚(yú)蝦蟹等海鮮,，要詢(xún)問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量,。

9.斟倒酒水和飲料時(shí),，用托盤(pán)從客人右側(cè)上飲料(酒水)，并主動(dòng)介紹：“這是您的”禁忌左右開(kāi)弓和反手倒酒水

10.傳菜員將菜傳到包房,，服務(wù)員應(yīng)先劃單,，后上菜。(上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名)涼菜上齊后,，主動(dòng)報(bào)菜名,，并祝客人用餐愉快,。靚湯,、煲仔類(lèi)菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人帶給分餐服務(wù),，如有帶皮或蝦,、蟹類(lèi)帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅,，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備,。

11.開(kāi)餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水,、茶水,、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過(guò)1/3務(wù)必更換,，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過(guò)三個(gè)

12.客人酒水用完及時(shí)詢(xún)問(wèn)是否添加,，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否改換其他酒水,。

13.上魚(yú)：上整魚(yú)時(shí),，魚(yú)頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚(yú)頭酒,，使用敬語(yǔ),，以示敬意。

14.客人用完餐后,，奉送果盤(pán)并告知客人者是我們酒店奉送的水果,，將臺(tái)面清理干凈，再上骨碟和水果叉,。

15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí),，檢查一下賬單及酒水單是否正確,，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬,。

16.客人離開(kāi)時(shí),，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅,，再次道謝,，歡迎客人下次再來(lái)，把客人送到大門(mén)外目送客人離去,。

17.回到房間關(guān)掉主燈,，及時(shí)檢查有無(wú)遺落物品，清理臺(tái)面,，將臺(tái)面餐具歸類(lèi),，有秩序的擺放在托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒,。

18.翻出新臺(tái),，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后,，關(guān)燈,，鎖門(mén)下班。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇八

1.按要求按時(shí)上班,、衣冠整潔,、端莊大方、彬彬有禮,、面帶微笑,、待人熱情;

2.熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(chēng)(或者人姓名)、服裝要求,，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)定要求,，保證客人入座前桌椅的整齊;

3.堅(jiān)持服用崗位，熱情,、主動(dòng),、禮貌地接待來(lái)到的客人，運(yùn)用“先生,、小姐您好,，歡迎光臨”等禮貌用語(yǔ)，微笑問(wèn)候客人,，主動(dòng)替客人拉椅子;

4.及時(shí)了解客人的心態(tài)需求,，滿(mǎn)足客人的要求，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快,、手快,、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面,，撤換用過(guò)的盤(pán)碟,、煙盅;

5.熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題;

6.關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,，提醒客人自己妥善保管好貴重物品,，做好防盜工作;

7.隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿(mǎn)足顧客的需要,，確保服務(wù)到位;

8.留意客人的不正常行為,，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施損壞的情況,，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠;

9.留意客人的姓名,，協(xié)助經(jīng)理建立健全客戶(hù)食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨,，增加客人的親切感和自豪感;

10.隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià),，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，盡快協(xié)助解決,，迅速把客人的投訴直接報(bào)告經(jīng)理;

11.根據(jù)廳房的宴會(huì)預(yù)訂，及時(shí)完成換場(chǎng)工作,，做好新的預(yù)訂單的準(zhǔn)備工作;

12.做好工作日志,，按交接程序，做好單據(jù)的物品的交接工作;

13.根據(jù)經(jīng)理的布置,，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生的物品;

14.對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告經(jīng)理,，并填寫(xiě)維修單報(bào)請(qǐng)維修;

15.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能,、服務(wù)技巧,，提高綜合素質(zhì);

16.完成經(jīng)理布置的其他工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇九

1)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作;

2)嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量;

3)按主動(dòng),、熱情,、耐心,、禮貌,、周到的要求,，不斷完善服務(wù)態(tài)度;

4)要做到手勤,、腳勤,、眼勤、口勤,，及時(shí)為顧客提供服務(wù);

5)熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;

6)做好餐廳餐具,、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換;

7)積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,，不斷提高服務(wù)技能技巧,，提高服務(wù)質(zhì)量;

8)牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑,、多一些問(wèn)候,、多一些服務(wù)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十

預(yù)定員

1,、 負(fù)責(zé)酒店的訂座情況并做好詳細(xì)記錄,。

2、做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生,，要求環(huán)境整潔,，工作用具擺放有序整齊。

3,、接聽(tīng)電話(huà)聲音優(yōu)美動(dòng)聽(tīng),、舉止大方得體，并會(huì)使用英語(yǔ),、地方語(yǔ)言,、標(biāo)準(zhǔn)國(guó)語(yǔ)接聽(tīng)電話(huà)，能有良好的溝通能力,。

4,、書(shū)面端正、字跡清楚,，并會(huì)電腦軟件輸入和資料備案,。

5、做好客戶(hù)檔案(老客戶(hù)和新客戶(hù)),，并跟進(jìn)拜訪(fǎng)工作增強(qiáng)與客戶(hù)的溝通,。

6、對(duì)菜肴有充分的認(rèn)識(shí)和了解,，能準(zhǔn)確給客人解釋其特色,、價(jià)位等。

7,、盡可能記住老客戶(hù)的姓名,、習(xí)慣、忌諱、喜好,，努力保持熱情,、關(guān)心、友好,、微笑,、親切的工作態(tài)度，及敏捷,、準(zhǔn)確,、反應(yīng)靈活的工作方式，使客人有賓至如歸之感,。

8,、熟悉酒店的設(shè)備設(shè)施及其項(xiàng)目，以便及時(shí)解答客人問(wèn)詢(xún),。

9,、準(zhǔn)確填寫(xiě)預(yù)訂本，并通知到餐廳各部相關(guān)人員,。

10,、禮貌接聽(tīng)電話(huà),，在餐廳經(jīng)理及主管的指導(dǎo)下接受預(yù)訂,，接聽(tīng)電話(huà)要復(fù)述一遍。

11,、遵守酒店規(guī)章制度,，完成餐廳管理人員交接的工作任務(wù)。

12,、做好預(yù)訂的跟進(jìn)工作,，保證訂座本的準(zhǔn)確性。

13,、完成好交接班工作,，并作交接記錄。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十一

1,、服務(wù)員早上9:00前準(zhǔn)時(shí)打卡上班,，到一樓大廳指定地點(diǎn)開(kāi)班前例會(huì)。

2,、服務(wù)員保持標(biāo)準(zhǔn)站姿,，檢查：儀容儀表、指甲,、工號(hào)牌,。

3、服務(wù)員工作用具：筆、本,、打火機(jī),、瓶起子、點(diǎn)菜寶是否齊全,。

4,、服務(wù)員在例會(huì)上用小本子記錄好經(jīng)理布置的任務(wù)和當(dāng)日工作重點(diǎn)。

5,、服務(wù)員了解新菜品,、酒水價(jià)格、實(shí)價(jià)菜品,、時(shí)令菜,、當(dāng)日估清菜(特別菜品幾份)，以便于推銷(xiāo),，提高當(dāng)日營(yíng)業(yè)額,。

6、服務(wù)員跳店內(nèi)集體抓錢(qián)舞時(shí),，要求：快,、靜、齊,，面帶笑容充滿(mǎn)青春活力,。

7、食用工作餐,，服務(wù)員按順序排好隊(duì)伍到指定地點(diǎn)打飯,，保證吃多少打多少的原則，絕不浪費(fèi)一粒米,，知道“誰(shuí)知盤(pán)中餐,，粒粒皆辛苦”的精神。

8,、開(kāi)市9:30——10:30做餐前準(zhǔn)備工作,，服務(wù)員抓緊時(shí)間把本包房、區(qū)域衛(wèi)生不合格的地方整改過(guò)來(lái),，要求臺(tái)面,、包房、衛(wèi)生間干凈,、整潔,、無(wú)異味，無(wú)備品不齊,，無(wú)工程問(wèn)題,，等經(jīng)理,、領(lǐng)導(dǎo)檢查。

9,、服務(wù)員了解本包房是否有預(yù)案,，如有預(yù)案，知曉客人的人數(shù),，按客人的人數(shù)增減餐具,、椅子，打水,、熱毛巾,，服務(wù)員面帶微笑在本包房門(mén)口，迎接客人,。

10,、服務(wù)員中途服務(wù)需掌握說(shuō)話(huà)技巧，做到彬彬有禮,、及時(shí)給客人倒酒,、分菜、分湯,、清理臺(tái)面等,，做到讓客人滿(mǎn)意。用餐時(shí)也能感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

11,、服務(wù)員在撤臺(tái)時(shí)，要按著順序,，撤臺(tái)面上的餐具,，要注意,，餐盤(pán)的菜湯別灑到臺(tái)布上,，抓緊時(shí)間翻臺(tái)、擺臺(tái),，迎接下一臺(tái)的客人到來(lái),。

12、服務(wù)員下班時(shí)要檢查本包房區(qū)域衛(wèi)生,，是否合格,，燈、風(fēng)機(jī)空調(diào)是否關(guān)閉,，窗戶(hù)是否關(guān)閉,，倒垃圾，鎖門(mén),，打卡下班,。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十二

1.1 接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

1.3 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔,。

1.4 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具,，部件等清潔完好,。

1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足,。

1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,，為客人提供周到的服務(wù)。

1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù),。為客人細(xì)節(jié)服務(wù),。

1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià),、掌握菜品,、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

1.9 熱情接待每一位客人,。

1.10 接受客人點(diǎn)菜,、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品,。根據(jù)客人的口味,，幫助客人選擇。

1.11 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人,。

1.12 將客人的要求傳遞給廚房。

1.13 通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系,。

1.14 能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件,。

1.15 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回,。

1.16 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,，以備急用。

1.17 主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品,、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議,。

1.18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十三

(一),、散餐服務(wù)要求

1,、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯,、海鮮、時(shí)菜,、甜品,、水果、個(gè)性介紹,、沽清類(lèi)),。

2、備料：(醬油,、胡椒粉,、開(kāi)水、點(diǎn)菜單,、熱巾,、托盤(pán)等)。

(二),、開(kāi)餐前的檢查工作

1,、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排,。

2,、檢查儀容儀表。

3,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊,，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口,，臺(tái)布,、口布無(wú)破損，無(wú)污漬,。

4,、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或構(gòu)成圖案形,。

5、工作臺(tái)：餐柜,、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無(wú)歪斜,。

6、檢查花草,。

7,、檢查地面,。

(三)、迎接客人

1,、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位?”把客人帶到坐位后,，拉椅請(qǐng)坐,，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐,，這是我們的菜單,。語(yǔ)氣親切，使客人有得到個(gè)性尊重之感覺(jué),。

2,、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,，站立姿勢(shì)要端正,，不依靠任何物體，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前,，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn),。(2)拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓,。(3)如果客人需要寬衣時(shí),，幫忙客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾,，并說(shuō)“先生/小姐,，請(qǐng)用巾”。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十四

點(diǎn)菜員

1)接受餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),，了解餐廳和整個(gè)酒店的各種設(shè)施及使用情況,，具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識(shí)，具有較強(qiáng)的促銷(xiāo)能力,。

2)掌握各種菜式的制作過(guò)程,，熟悉菜肴的口味、特色,、原配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，性格外向,，頭腦靈活,，工作認(rèn)真,、善于交際。

3)精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，具有熟練的服務(wù)技能,，熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺(tái),、位情況,，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境,、食品供應(yīng)情況,，管理人員及員工情況)，有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感,，為酒店,、顧客負(fù)責(zé)。

4)擺放更換展示柜菜品菜牌,，了解菜價(jià)和菜品供應(yīng),，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生,。

搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,，并注意隨時(shí)保持干凈。

5)了解當(dāng)餐提供菜肴的品種,、價(jià)格,、新增菜品，有無(wú)重點(diǎn)推銷(xiāo)和估情菜品,，了解客人喜好,，掌握客人心里理，善于和客人溝通,。

6)與廚房及時(shí)溝通,，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,，主動(dòng)向客人介紹,。

7)點(diǎn)菜時(shí)，注意葷素海鮮搭配,，根據(jù)客人的人數(shù),，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格,，介紹新推出的菜品和特色菜,。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味,。

掌握各種菜式的制作過(guò)程,，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

8)負(fù)責(zé)管理好所有的菜單和點(diǎn)菜工具,，點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位,，協(xié)助其他崗位做好接待工作,。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十五

崗位職責(zé)：

1、主動(dòng)熱情招呼客人,，做到禮貌,、快捷、細(xì)致的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

2,、隨時(shí)留意客人的呼叫,，準(zhǔn)備好顧客所需用品并經(jīng)常檢查補(bǔ)充，做好交接工作;

3,、服從上級(jí)的分配的工作,。

任職資格：

1、17歲周歲以上,，能吃苦耐勞,，動(dòng)手能力強(qiáng);

2、有餐飲經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,，可接受實(shí)習(xí)生(需提供實(shí)習(xí)證明);

3,、服從上級(jí)安排的工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和要求 酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十六

(一),、散餐服務(wù)要求

1,、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮,、時(shí)菜,、甜品、水果,、特別介紹,、 沽清類(lèi))。

2,、備料：(醬油,、胡椒粉、開(kāi)水,、點(diǎn)菜單,、熱巾、托盤(pán)等)。

(二),、開(kāi)餐前的檢查工作

1,、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排,。

2,、檢查儀容儀表。

3,、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊,，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口,，臺(tái)布,、口布無(wú)破損，無(wú)污漬,。

4,、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形,。

5、工作臺(tái)： 餐柜,、托盤(pán),，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜,。

6,、檢查花草。

7,、檢查地面,。

(三)、迎接客人

1,、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位?” 把客人帶到坐位后,，拉椅請(qǐng)坐,，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/ 小姐,，這是我們的菜單,。 語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué),。

2,、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開(kāi)餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿 勢(shì)要端正,，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前,， 儀態(tài)端莊,，精神飽滿(mǎn),。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓,。 (3)如果客人需要寬衣時(shí),，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾,，并說(shuō)“先生/小姐,，請(qǐng)用巾”。