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食堂經(jīng)營方負責人崗位職責篇一

【篇1：食堂主管崗位職責】

餐廳（食堂）主任崗位職責

1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作,，服從領導安排,，嚴格執(zhí)

行學校、公司和中心制定的各項規(guī)章制度,；

2,、根據(jù)餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點合理聘用員工,，制

定長期,、中期、近期工作計劃,，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序,； 3、協(xié)調(diào)餐廳（食堂）各崗位之間的工作關系,，根據(jù)員工業(yè)務能力

和技術特長,，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動，做到按需設崗,、按勞分配,、合理公正,；

4、根據(jù)餐廳（食堂）的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn),、經(jīng)濟指標

負責開展成本核算工作,，分析財務報表，定期總結生產(chǎn)經(jīng)營情況,，改進生產(chǎn)工藝及管理手段，準確控制成本,，不斷提高伙食質(zhì)量,，保證良好的社會效益和經(jīng)濟效益；

5,、注重安全生產(chǎn),，檢查各崗位出勤及工作任務的執(zhí)行情況，檢查

餐廳（食堂）用具,、設備設施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況,，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,； 6、做好員工的思想教育工作,，制定各項學習計劃,，每日開例會，每周召開班組長會,，每月召開員工大會,，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量,、飲食衛(wèi)生,、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄,。7,、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動,，促 進員工相互溝通學習,，取長補短，不斷提高員工的業(yè)務水平,；

8,、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新,，積

極與采購部門配合,，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核,、驗收工作； 9,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關法律法規(guī),，保證飲食及就

餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責任事故,，根據(jù)制度對相關責任人進行處罰,；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關責任人的經(jīng)濟,、行政及刑事責任,；

10、在上級主管部門（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被

定為不合格單位,，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評為b級以下,，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當月績效工資和年終獎勵的%；

11,、參加學生伙管會活動,，聽取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量,、服 務內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議,，采取有效地改進措施并予以積極回應。

12,、參加公司有關會議,，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交

辦的其他事宜,。

【篇2：食堂員工崗位職責】

食堂員工崗位職責 1 負責人崗位職責

① 負責食堂所有員工的管理工作,，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》,；

② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作,；

③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣,、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用,，抓好成本核算，嚴格管理,，減少浪費,，及時平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理,，把握各道工序質(zhì)量關,；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證,； ⑥ 以身作則,，嚴以律己,，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進,； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情,。2 核算員崗位職責

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄,，要做到帳物相符,； ② 嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記,，不得挪用資金,； ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后,，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格,、單價,、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收,，要做到各類品種重新清點,、重量復稱、金額復核,，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證,、出廠日期、保質(zhì)期等,，質(zhì)量不符合,、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫,。

④ 每日清理,、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人,，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”,、“食堂收入表”等電子表格,，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查,，根據(jù)各項開支進行結算,，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員,、食堂負責人同時參加）,，并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算,，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作,，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作,。3 廚師組長崗位職責

① 嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食,。② 協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量,；

③ 負責制定菜單,，核定菜、料等的投放數(shù)量,，把握原料質(zhì)量,，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費,；

④ 負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪）,，努力增加花色品種；

⑤ 負責廚房的物品,、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng),，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患,，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件,；

⑥ 食堂負責人安排的其他工作。4 廚師崗位職責

① 遵守公司各項規(guī)章制度,，服從食堂負責人和廚師組長的管理,。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙,；

② 確保職工按時正常就餐,。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色,、香,、味”俱全；,、灶面等的清潔工作,；

④ 愛護公物，保管好用具,，節(jié)約用水,、用電、用燃料，保持爐灶,、臺,、鏟、勺等用具的清潔,；

⑤ 加工食品必須生,、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi),，保證不出售變質(zhì)肉菜,，嚴防食物中毒；

⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，完成組長臨時交辦的其它任務,。5 食堂輔助工崗位職責

① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理,；

② 崗時勞保用品穿戴齊全,，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面,，不穿工作服上衛(wèi)生間,；

③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜,、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關,，腐爛變質(zhì)的要去掉,。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜,；

④ 生熟食品要分開,，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放,；

⑤ 上班時要認真工作,，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中,，不得交談,，以防安全事故發(fā)生；

⑥ 負責售飯,、售菜工作,，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金,；對待用餐職工要做到積極主動,、態(tài)度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格,，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜,； ⑦ 負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面,、臺凳,、餐具，每周一次大掃除,，包括餐廳,、廚房、倉庫,、冰柜（箱）等,，定期清潔墻壁門窗、風扇,、燈管等,，保持下水管道通暢。

【篇3：食堂經(jīng)理崗位職責】

1,、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團,，中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行集團,、中心制定的各項規(guī)章制度,。

2、努力提高管理水平,，抓住關鍵,、突出重點，合理安排人,、財,、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán),。最大限度地完成中心下達的營業(yè)經(jīng)濟指標和社會效益,。

3、認真做好成本核算工作,，抓節(jié)約,、堵漏洞、努力降低伙食成本,、不斷提高伙食質(zhì)量,。

5、做好食堂員工政治思想工作,，加強職業(yè)道德和業(yè)務技術的學習,，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務”、“兩育人”落實到實處,。6,、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務態(tài)度,，做好清潔衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種,，滿足不同的地區(qū),、層次就餐者的要求和需要。

7,、抓好考核考勤工作,，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正,，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性,。

8、合理安排食堂的勞動力,，做到有勞有逸,，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口,、減少排隊現(xiàn)象,。

9、加強食堂各種炊事機械的管理,，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程,，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設備,，努力降低食堂運行綜合成本。

10,、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務,。

2、負責主付食的搭配和調(diào)劑工作,、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律,，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算,，嚴格領料制度,，堵塞一切漏洞。

3,、堅持跟班操作,，以身作則，把好員工的工作進度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作,，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時督促改正,，好的給予表揚。

4,、抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,、防止食物中毒,。并帶領全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5,、堅持勤儉節(jié)約原則,，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本,，提高伙食質(zhì)量,。 6、協(xié)助經(jīng)理,，做好食堂的安全工作,，嚴格執(zhí)行各種炊餐機具操作規(guī)程，消除不安全因素,。

7,、大膽管理、團結員工,，積極,、主動地帶頭完成上級領導交給的各項任務。

1,、嚴格按規(guī)定核原始憑證,，準確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督,。 2,、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則,，又事實求是,，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務。

3,、經(jīng)常進行各種往來款項的清理,、核對、催收,。 4,、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任,。5、及時核對存貨實物,，做到賬實相符,。

6、按時報送會計報表及相關資料,，并對年終報表進行財務分析,。 7、工作中相互協(xié)作,、配合,。8、完成領導交辦的其他工作,。

1,、按規(guī)定正確填寫銀行結算憑證。 2,、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章,。

3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作,。 4,、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。5,、及時處理外來銀行結算憑證,。

6、做好現(xiàn)金的收付工作,，做到日清月結,。 7、保管好保險柜的鑰匙,。

8,、每日做好記帳憑證的清理工作。

9,、月終,，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務,。 10、完成每日記帳憑證中的簽章工作,。11,、工作中互相協(xié)作。

12,、完成領導交辦的其他工作,。

五,、采購員崗位職責

1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具,。 2,、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。

3,、為降低伙食成本,，努力采購價廉物美的物品。

4,、廣集信息,、貨比三家、平等競爭,、憑貨說話,、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量,，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當中,，追求物盡量美，價盡量廉,。

5,、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。

6,、負責組織有關食堂付食品供應,，保證分量和運輸工作。 7,、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見,。8、嚴格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度,。

食堂經(jīng)營方負責人崗位職責篇二

食堂負責人食品安全崗位職責

一,、在園務的領導下，全面負責幼兒食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作,。

二,、基本職責

1、對幼兒膳食安排做到心中有數(shù),，精細安排防止菜肴結構不合理,，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

2,、對每日消費品要提前作出安排,，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦,，并負責對經(jīng)辦人員的督查工作,；票據(jù)報賬嚴格遵守財務管理制度,。

3、負責幼兒用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應工作,。

4,、負責食堂操作間及用餐間的衛(wèi)生工作。

5,、檢查食堂的運營情況,，安全衛(wèi)生，服務工作,。

6,、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施，并不斷改進,。

三,、工作標準及要求：

1、按伙食標準統(tǒng)籌安排好幼兒膳食,，經(jīng)常了解師生的餐飲需求,，有針對性地開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。

2,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生,。嚴把食品加工關,，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生,。

3,、與廚師一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種,，確保品種多,、分量足、質(zhì)量好,。

4,、健全食堂的管理組織，合理進行布局,，督促管理人員對廚房進行科學管理,，減少浪費。

5,、加強食堂工作人員的思想政治工作,，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率,。

四,、職權范圍

1、負責對食堂員工招聘,、管理,、考核和工資的發(fā)放，報幼兒園辦公室備案,。

2,、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負責。

食堂經(jīng)營方負責人崗位職責篇三

食堂負責人崗位職責

1,、帶頭學習政治業(yè)務,，負責各項法規(guī)、法紀,、廠規(guī),、廠紀的落實，帶領一班人,、腳踏實地完成領導交給的一切任務,。

2、在主管部門的領導下,，有步驟,、有計劃地圓滿完成各項任務，積極反饋工作中的情況,，整改工作的疏誤,。

3、積極配合相關部門,，努力策劃好有關食堂管理工作,。

4、代表食堂,，提出計劃,、任務和具體要求，并檢查,、監(jiān)督,、協(xié)調(diào)各方面的關系。

5,、代表食堂對人,、財、物等資源的投入實施全方位監(jiān)控,。

6,、代表食堂進行水電節(jié)能、設備配置,、調(diào)整等方面的管理,。

7,、做好全食堂人員的定編、調(diào)配,、考評和獎懲工作,。

8、完成上級領導交辦的各項臨時任務,。

食堂經(jīng)營方負責人崗位職責篇四

知文小學食堂負責人食品安全崗位職責

一,、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作,。

二,、基本職責

1、對學生膳食安排做到心中有數(shù),，精細安排防止菜肴結構不合理,，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

2,、對每日消費品要提前作出安排,，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦,，并負責對經(jīng)辦人員的督查工作,；票據(jù)報賬嚴格遵守財務管理制度。

3,、負責學生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應工作,。

4、負責食堂操作間及用餐間的衛(wèi)生工作,。

5,、檢查食堂的運營情況，安全衛(wèi)生,，服務工作,。

6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施,，并不斷改進,。

三、工作標準及要求：

1,、按伙食標準統(tǒng)籌安排好學生膳食,，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性地開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務,。

2,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生,。嚴把食品加工關,，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生,。

3,、與廚師一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種,，確保品種多、分量足,、質(zhì)量好,。

4、健全食堂的管理組織,，合理進行布局,，督促管理人員對廚房進行科學管理，減少浪費,。

5,、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性,，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率,。

四、職權范圍

1,、負責對食堂員工招聘,、管理、考核和工資的發(fā)放,，報學校辦公室備案,。

2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負責,。

知文小學 2018年9月