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食品安全應(yīng)急預(yù)案 食品安全應(yīng)急預(yù)案流程圖篇一

(一)健全食物中毒報(bào)告制度

餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于(食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法)精神,，以便及時(shí)采取防治措施,。

(二)廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，充分利用廣播,、電視,、報(bào)刊、黑板報(bào),，宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式,，宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工衛(wèi)生管理水平,，減少食物中毒發(fā)生,。

(三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

(1)防止細(xì)菌對(duì)儀器污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂,，應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品,，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中污染,。須知到專(zhuān)車(chē)運(yùn)輸，低溫貯藏,，工具售貨,，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查,，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作病患者或帶病者,，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。(2)控制細(xì)菌污染,，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施,，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏衛(wèi)生要求貯存食品,，防止食品腐爛變質(zhì),。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌,，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí),，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯,，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱,。

(四)化學(xué)性食物中毒預(yù)防

(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用面堿、淀粉,、食鹽等形狀相似,，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒,。因此,，對(duì)備有有毒化學(xué)物質(zhì)單位，要加強(qiáng)毒品管理,，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度,，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。(2)加強(qiáng)農(nóng)藥管理和使用,。農(nóng)藥要專(zhuān)庫(kù)保管,，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品,。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用有關(guān)規(guī)定,。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品,。

(五)有毒動(dòng)植物中毒預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食食物相似,，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒,，如有毒蕈類(lèi)和野果等,。因此，要加強(qiáng)宣傳,，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物識(shí)別能力,，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別有毒動(dòng)植物,，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定,，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。

二,、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

1,、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒,，應(yīng)立即報(bào)警,，并向總經(jīng)理匯報(bào)；

2,、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫挕?20”呼救,，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3,、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,，由警方通知中毒者單位或親友；

4,、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng),，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品(如：藥物、容器,、飲品及食物,、嘔吐物等),；

5、將中毒者私人物品登記,、保管或按警方要求交給警方,，并簽收；

6,、將有關(guān)資料(警車(chē),、救護(hù)車(chē)車(chē)號(hào)；到達(dá)及離開(kāi)時(shí)間,、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料)登記備案,；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留,，交警方處理,；

8、屬在酒店用餐客人,，除做好以上工作外,，還應(yīng)把客人用餐菜肴和餐具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn),、鑒定,。

在以上突發(fā)事件范圍以外特殊事件應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。

此預(yù)案演練由部門(mén)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織,、實(shí)施,。

食堂食物中毒事故

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位,。

2,、安全值班人員：立即撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報(bào),。市急救中心電話：120

3、現(xiàn)場(chǎng)總指揮：急救車(chē)到達(dá)后,，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救,，并做好記錄。同時(shí)通知食堂立即停止供應(yīng),。

4,、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護(hù)好24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫(kù)房食品,，以備上級(jí)衛(wèi)生防疫部門(mén)采集,。

5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

6,、食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好24小時(shí)輪流值班，以防其它意外事故,。

7,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門(mén)要求，采取其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報(bào)告公安部門(mén),，由公安部門(mén)介入處理,。

8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)同各方妥善處理事后工作,。

食品安全應(yīng)急預(yù)案 食品安全應(yīng)急預(yù)案流程圖篇二

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救援工作的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置,，包括采取控制措施，及時(shí)有效地控制事故,，防止蔓延擴(kuò)大,，并負(fù)責(zé)中毒人員的救護(hù)、輸送就醫(yī),、指導(dǎo)自救和互救以及信息溝通等工作,。

應(yīng)急處理預(yù)案

學(xué)校本著為師生身體健康負(fù)責(zé)的目的，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí),，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理,，一旦發(fā)生師生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

1,、報(bào)告學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,。

2,、立即將中毒者送醫(yī)院檢查。

3,、同時(shí)向食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,、中心校、衛(wèi)生院等部門(mén)報(bào)告,。配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

4,、封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

5,、穩(wěn)定師生情緒,，要求各類(lèi)人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大,，以免引起不必要的混亂,。

6、事故發(fā)生后,，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序,，組織人員做好食物中毒人員的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

7,、造成事故的直接或間接責(zé)任人應(yīng)等候處理,，包括經(jīng)濟(jì)處罰，行政處罰,，直接承擔(dān)法律責(zé)任,。

食品安全應(yīng)急預(yù)案 食品安全應(yīng)急預(yù)案流程圖篇三

1、善后處理

配合上級(jí)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善后處置工作,，包括人員安置,、補(bǔ)償，污染物收集,、清理與處理等事項(xiàng),。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問(wèn)受害和受影響人員,，盡快恢復(fù)正常秩序,，保證社會(huì)穩(wěn)定。

重大食品安全事故發(fā)生后,，配合保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)及時(shí)開(kāi)展應(yīng)急救援人員保險(xiǎn)受理和受災(zāi)人員保險(xiǎn)理賠工作,。

2、責(zé)任追究

對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防,、通報(bào),、報(bào)告、調(diào)查,、控制和處理過(guò)程中,，有玩忽職守、失職,、瀆職等行為的,，配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

3,、總結(jié)報(bào)告

重大食品安全事故善后處置工作結(jié)束后,，學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告,，報(bào)送中心校及相關(guān)部門(mén),。

其他

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)工作小組及分隊(duì)人員平時(shí)處于待命狀態(tài)，一旦發(fā)生重大食物中毒事件,，立即啟動(dòng)工作預(yù)案,。

食品安全應(yīng)急預(yù)案 食品安全應(yīng)急預(yù)案流程圖篇四

為了落實(shí)堯都區(qū)教育局學(xué)校（幼兒園）食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程,，切實(shí)將幼兒園食品安全工作落實(shí)到實(shí)處,，加大對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全,，避免食品安全事故的發(fā)生,，我幼兒園特制定如下方案：

一、建立組織機(jī)構(gòu)

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：張文青

成員：張文萍

吳夏

沈文霞

幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：張文青

成員：張文萍

吳夏

沈文霞

二,、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度：

（一）幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度：

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進(jìn)行健康檢查,，合格并取得健康證方可上崗,，工作時(shí)佩戴健康證。

2,、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，并掌握結(jié)果。

3,、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證情況,，發(fā)現(xiàn)未持證，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人,。

（二）幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量）制度,。

2,、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天）

4,、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）

5,、按標(biāo)準(zhǔn)要求,，不留死角,。

6、查出問(wèn)題，立即解決,，并追究責(zé)任人,。

（三）幼兒園食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料,。

2、肉,、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗,，專(zhuān)用菜板,，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,，裝入容器備用。

3,、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序：

（1）葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗后,，用專(zhuān)用切菜板,、專(zhuān)用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用,。

（2）根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需打皮處理的，打皮后再次清洗,，然后用專(zhuān)用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用,。

4,、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗,。

5,、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（四）幼兒園食品原料采購(gòu)索證制度：

1,、原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí),。

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及原料,，采購(gòu)定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可證,、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采購(gòu)肉類(lèi)禽食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定期包裝食品時(shí),，要檢查食品的色,、香、味,、形等感官性狀,。

3、每次采貨向貨主索取收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常,。

4、食品采購(gòu)員必須有安全證,。

（四）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度：

1,、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識(shí),，并對(duì)本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)做到按要求操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（五）食品添加劑管理制度：

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲(chǔ)存亞硝酸鹽,。

2,、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：騺?lái)源不明的添加劑不得使用,。

3,、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名,、購(gòu)入調(diào)料,。

（六）餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。

（七）幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,，保障在校生的身體健康,，特制定以下幼兒園食品中毒方案。

1,、幼兒園食品中毒：

組長(zhǎng)：張文萍總指揮負(fù)責(zé)向上級(jí)報(bào)告

組員：許巧巧副總指揮協(xié)助總指揮

沈文霞后勤保障封存可疑食品待查

曹艷華聯(lián)系并安撫家長(zhǎng)

2,、食品安全緊急預(yù)案啟動(dòng)

當(dāng)共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)報(bào)告,，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng),。

食品安全應(yīng)急預(yù)案 食品安全應(yīng)急預(yù)案流程圖篇五

1,、加強(qiáng)日常監(jiān)管

學(xué)校總務(wù)處,、食堂管理人員,、校務(wù)室等相關(guān)部門(mén)應(yīng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種,、重點(diǎn)環(huán)節(jié),、重點(diǎn)場(chǎng)所(食堂、宿舍),，尤其是食品采購(gòu),、操作加工過(guò)程、貯藏,、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管,。按照食品安全事故發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn),，及時(shí)分析對(duì)師生健康的危害程度,，可能發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)作出預(yù)警,。

2,、報(bào)告制度

（1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人,，負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后,，應(yīng)立即向中心校、衛(wèi)生院及有關(guān)部門(mén)報(bào)告,。

（2）責(zé)任報(bào)告人

①校園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和有關(guān)部門(mén)的工作人員,；②從事食品行業(yè)的工作人員；③學(xué)校師生員工,。

（3）報(bào)告主要內(nèi)容：時(shí)間,、地點(diǎn)、中毒人數(shù),、臨床表現(xiàn),、初步原因分析、責(zé)任主體,、采取的措施等,；

（4）報(bào)告的程序：事發(fā)當(dāng)事人報(bào)告—應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即赴現(xiàn)場(chǎng)了解基本情況（所進(jìn)食物,、進(jìn)食時(shí)間、中毒人數(shù)）—報(bào)告中心校應(yīng)急工作小組—報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（中毒人數(shù),、臨床癥狀,、所進(jìn)食物、動(dòng)態(tài),、已采取的措施）—形成文字材料—報(bào)上級(jí)主管部門(mén),。